㈠ 家常紅燒鵝的做法大全配方
原料： 光鵝600克。 調料 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。 製作方法： 將光鵝去內臟，洗干凈後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗干凈。炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次。放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透。再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
㈡ 紅燒鵝爪的做法步驟圖，紅燒鵝爪怎麼做好吃
用料
鵝爪 8隻
生抽 2勺
老抽 3勺
花椒，八角，香葉，桂皮，干辣椒 少許
紅燒鵝爪的做法
鍋里入冷水，放入鵝爪，煮沸後再燒3，4分鍾紅燒鵝爪的做法 步驟1
撈出，用冷水洗凈紅燒鵝爪的做法 步驟2
洗凈後在放入鍋中，加水蓋過鵝爪，放入料酒，薑片，生抽，老抽，白糖少許，最後放入花椒，八角等，煮開後，轉小火，燉50分鍾左右，就可以開吃了。
㈢ 紅燒鵝塊的做法大全家常
1. 鵝肉洗凈，開水燙下，瀝干備用。
2. 熱油爆香姜。用芝麻油比較香，這次忘了，用的是普通調和油。接著鵝肉下鍋翻炒，炒一會加入桂皮，香葉，辣椒，辣椒面。怕辣的這兩樣可不放。邊炒邊加生抽，老抽，鹽，調味調色。鹽不怕少，淡了一會還能補救。炒至鵝肉色澤均勻，香味鋪鼻。
3. 將炒鍋里的東西全倒入高壓鍋內，加開水，水量自己調整，無需沒過鵝肉。先不急著蓋高壓鍋帽子，水燒開後，試一下湯汁味道，淡了再加鹽調整。然後蓋上鍋蓋，冒氣後小火壓23分鍾。待氣消後再開蓋。
仔鵝1隻、薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。
製法
1、仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
1.大鵝一隻洗干凈剁開。
2.用了半個，開水焯水。
3.焯水完後洗干凈控干。
4.洋蔥切絲。
5.炒鍋放油約兩湯勺，馬上放入一勺白糖。
6.慢慢劃圈熬炒。
7.炒至油麵起褐色浮沫。
8.倒入鵝肉翻炒，同時加入事先備好的薑片、胡椒粉、八角、料酒等。
9.炒至上色。
10.加水煮開後，小火慢燉，中間要翻動幾次。
11.湯汁快收乾的時候放入洋蔥絲。
12.炒勻至湯汁收干出油即可。
㈣ 燒鵝 燒鴨怎麼區分帶圖片
燒鵝和燒鴨價格風味都差別很大，市面上有不少不良商家在利益驅使下，用燒鴨代替燒鵝出售給消費者，為避免上當受騙，你需要了解燒鵝和燒鴨的區別。燒鵝燒鴨無論從外貌、紋理、味道、肉質等方面都有很大的不同。
鵝從頭到腳均可食用，不過最好吃的部位是鵝腩（腿對上的位置）。因為燒鵝時是直掛著進行的，這樣肚子里填滿的調味料和醬汁就會向下流積聚於腿部以上的鵝腩位置，因此此部位味道最香濃。
母鵝肉質比公鵝嫩滑美味。區別公鵝和母鵝的方法：公鵝頭頂上面的髻很大，頸部粗且長，腳也比較長，肉質比較粗糙。母鵝的頭髻小，頸部細且短，腳也比較短，肉質香嫩。燒鴨的公母則比較難以區分。
㈤ 川味紅燒鵝的做法是什麼
原料： 光鵝600克。
調料 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。
製作方法：
將光鵝開膛去內臟，洗干凈後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗干凈。
炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次。
放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透。
再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
㈥ 紅燒啤酒鵝的做法步驟圖，紅燒啤酒鵝怎麼做
主料：鵝2500g
輔料：油20g、鹽7g、生抽100g、老抽50g、干辣椒適量、冰糖30g、生薑30g、小蔥適量、啤酒2瓶、八角適量、香菜適量
步驟一：鵝清理干凈後斬塊備用。
㈦ 鵝怎麼做好吃 紅燒
「這道菜有一段小小的故事，雖然是紅燒鵝肉，卻不僅僅是鵝肉還有五花肉。作為生活在上海的小菇，不是特別有機會能吃到現殺的草雞，草鴨，草鵝等等，這類產品都被視為稀有產品，每次有人要回老家的時候，就會讓他從老家帶一些家養的家禽，自家宰殺，自家拔毛，當然小菇也參與了，這個拔毛的過程真是相當辛苦。因為稀有，每次老爸都會把大白鵝分成兩份，每次加些五花肉一起燒，五花肉算是沾了大白鵝的光，越發好吃了，更重要的是，能吃兩次！」
用料
主料
烹飪技巧
這道菜採用了，蘇泊爾火紅點二代炒鍋，其採用了火紅點技術，其最核心的優勢就體現在控制油溫上。當蘇泊爾火紅點炒鍋的鍋底圖案變成實心的火紅點時，表示已經達到了可以下菜的最佳溫度。這一獨有的「溫度提示」功能，通過把控油溫，避免油溫過高產生有害物質，在保證食物口感之餘，還能最大程度的保留食物的營養成分，為您和您的家人帶來健康。不粘鍋處理，也讓燒菜變得更加簡單。
㈧ 紅燒鵝怎麼做好吃
8.收干汁，裝盤。
小貼士
1.燉鵝肉前，冒一下可以取出裡面的血水，冒時可以多點水，超過肉為宜。
2.鵝肉適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
3.此烹飪方法同樣適用於鴨肉。
4.體熱、體虛，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人多吃鴨肉有好處。
㈨ 燒鵝的製作方法
原料：
鵝齡為90天左右的肥嫩仔鵝1隻。
調料：
燒鵝料150克，皮水4800克（約耗150克）肉蔥、薑片、蒜蓉各20克，燒鵝蘸料100克。
燒鵝料配方：
材料：
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
製法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：
作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的腌制用料。
燒鵝皮水配方：
材料：
水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
製法：
把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
適用：
燒鵝、燒鴨等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。
注意事項：刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致
燒鵝蘸料配方：
材料：
冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
製法：
把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：
作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
製作方法：
（1）將鵝宰殺褪毛後，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。
（2）用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直乾脆，大概8厘米長。用手沿著內臟的邊沿插到內臟的底端，將內臟握在手中。
（3）輕輕取出所有內臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的屁股處還有一截帶毒的小淋巴，務必除去。然後反復清洗干凈鵝的內腔。
（4）按適當尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。
（5）再次清洗干凈，准備好芫荽，肉蔥，薑片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鉤。
（6）用燒鵝料拌擦鵝內腔，直至塗抹均勻整個內腔。將芫荽，肉蔥，薑片，蒜蓉等逐個放入鵝的內腔反復拌擦。
（7）用鵝尾針把其開口處縫好，一般採用「之」字縫法。最後收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。
（8）把鵝全身淋上皮水，用燒臘鉤從兩個翼的底端鉤緊。
（9）用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進燒臘鉤的圓圈內。
注意事項：打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
（10）放在通風處吹乾水分，用風扇吹乾也可。
（11）給烤爐點好火，預熱烤爐，等待火勢穩定，將晾乾的鵝掛入烤爐里，蓋上蓋子，開始燒鵝，
（12）用穩定的炭火燒約50分鍾，即可出爐。
注意事項；掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
㈩ 鵝肉怎麼做好吃 紅燒燉燜鵝的做法大全
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。 素紅燒鵝做法:主料:豆腐皮
配料:水2杯,生老抽,糖,麻油,雞精製作步驟：
1,用汁水刷腐皮,一層層刷一層層包起來(見流程圖A).
2,包好以後用牙簽固定(見流程圖B).也可以用棉線固定(不用扎緊).可以包得更小些,看你家鍋底大小吧.
3,之後有幾種做法都可以,口感稍微不同外觀略有差異而已.(A)大油炸過之後煮/蒸都可.(B)小火煎一下之後煮/蒸都可. (C)直接煮/蒸都可(這個口感比較棉軟一點點,我自己家最常用這種方法). 燒鵝燉青椒做法：主料:燒鵝200g,青椒4個,胡蘿卜30g
配料:蒜頭3粒,干紅椒4個,油適量鹽1/2勺製作步驟：
1,備好材料，青椒，紅蘿卜，蒜頭，干紅椒.
2,買的燒鵝.
3,青椒、胡蘿卜、蒜頭分別切片，干紅椒切小段
4,熱鍋溫油下干紅椒和蒜頭爆香.
5,下燒鵝煸出油，煎香然後盛起.