Ⅰ 冷盤菜譜大全，冷盤有哪些
涼拌菜菜譜
涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、
Ⅱ 冷盤有哪些川菜系
川菜是按口味分的
以麻辣為主
嚴格意義上說
川菜的冷盤是葷菜
怪味雞
樂山辣子雞
但只要你用麻辣口味
魚香口味
拌出的冷盤
都可稱為川菜
四川泡菜也是冷盤一類
他不同於
朝鮮泡菜。都被泡菜
Ⅲ 川菜十大名菜分別是哪些菜
川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜志發布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌冷盤「夫妻肺片」榮登榜首，被評選為「年度開胃菜」(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成「史密斯夫婦」(Mr and Mrs Smith)。
Ⅳ 70種涼拌菜的菜譜
涼拌菜是非常開胃的小菜，很多朋友都愛吃。對於想要學做涼拌菜的朋友來說，了解涼拌菜譜大全是很有必要的，那麼涼拌菜譜大全有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三款涼拌菜的做法，僅供大家參考，想要了解涼拌菜譜大全有哪些的朋友可以看看哦！
一、涼拌雙耳
材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油各適量。
做法：
1、木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2、 按個人口味調制調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3、 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒即可。
二、涼拌菜芯
材料：白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
做法：
1、白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鍾左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
三、涼拌果菜絲
材料：蘋果150克，鹽11/2茶匙，冬粉（粉絲）75克，青甜椒100克，去籽切絲，紅甜椒100克，去籽切絲，雞脯肉75克，醬油1茶匙，糖1湯匙，醋1湯匙，麻油1湯匙，蒜末1湯匙，香菜（芫荽）1湯匙，切碎。
做法：
1、雞脯肉蒸熟，撕成絲備用。取一中碗，倒入1茶匙鹽和480毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去籽、切絲，過鹽水以防褐變。
2、冬粉用水泡軟，切段，約10厘米長。
3、鍋中放水煮沸，放入冬粉燙軟，取出立即用冷開水沖洗冷卻，瀝干備用。醬油、糖、醋、剩餘的1/2茶匙鹽、麻油、蒜末等拌勻，調製成調味醬。甜椒等所有材料加入調味醬，拌勻，撒入香菜即可上桌。
以上就是關於涼拌菜譜大全有哪些的相關介紹。上面介紹的這三款涼拌菜的做法都是非常簡單的，味道也很不錯。大家如果想要自己製作涼拌菜話，不妨參考下上面介紹的這三種涼拌菜譜做法哦
Ⅳ 川菜有哪些冷盤
1、四川棒棒雞
(5)川菜冷盤菜譜大全帶圖片擴展閱讀：
做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈後，用煮沸的水燙幾分鍾，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。
拌冷盤時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
沒吃完的冷盤，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。
Ⅵ 川菜冷盤菜譜大全
牛肉餡餅 叉燒雞 火鍋 復元湯
子姜鴨 乾坤蒸狗 壇子肉 火爆腰塊
樟茶鴨 金筍忌廉東星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花雞
丁香鴨 冬筍三黃雞 豆瓣海參 豆瓣鮮魚
樟茶鴨子 粉蒸排骨 鳳凰蘿卜 鳳爪
泡椒雞片 干煸肉絲 干煸鱔背 干煸鱔魚
干煸四季豆 干燒明蝦球 麻辣豆腐 水煮肉片
瓤甜椒 三七蒸雞 三絲魚翅 魚香茄子
山城棒棒雞 鱔魚雞蛋卷 生爆鹽煎肉 雙色玫瑰魚
水八塊 水煮牛肉 水煮魚 酥皮龍蝦
酸辣蹄筋 水滸肉 香辣蝦 網油魚包
蝦須牛肉 鮮花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋雞翅
豆豉魚 鹽煎肉 廣漢纏絲兔 四川臘肉
芹黃魚絲 雙仁浮皮 板栗紅燒肉 白汁菜心
蕪爆裡脊 竹筍香菇湯 家常海參 籮粉魚頭豆腐湯
麻辣黃鱔 苦瓜釀肉 香蒜咖喱炒蟹 鵝黃肉
辣子雞丁 泡菜爆河蝦 川味糯米飯 吉利大蝦
雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹筍雞
錦綉時菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉
四川泡菜 水晶橘子 鑲碗 杜仲腰花
辣味炸雞翅 棒棒雞絲 雪花雞湯 三菌燉雞
小煎雞 紅棗煨肘 陳皮牛肉 成都玉林串串香
五柳鮮魚 豆瓣鯽魚 雲長玉漿餃 鷹揚虎視
打老虎 海鮮拼盤 荷包豆腐 炒玉米
紅燒獅子頭 回鍋肉 拔絲香蕉 黃燜雞塊
成都泡椒墨魚仔 四川家常酸辣湯 北京水煮魚 成都素燴
芪燒活魚 泡菜鵝腸 干煸牛肉絲 瀘州魚頭火鍋
菜香源川菜館 火鞭牛肉 蔥辣魚條 陳麻婆豆腐
鹿茸牛肉卷 木瓜遼參 雞汁蝦卷 辣椒蟹
連理雙味魚 一品酥方 開水白菜 菠餃魷魚方
糖醋排骨 香腸油菜 宮保蝦球 荔枝魷魚卷
聚三鮮 原籠粉蒸 金錢芝麻蝦 回鍋魚片
炒雞什件 麻辣牛肉 煙熏排骨 川味蟹
百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水魚 干燒魚翅
金錢口蘑湯 醋溜黃瓜 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉
一品豆腐湯 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 軟炸蝦糕
栗子白菜 貴妃雞翅 紅燒豬蹄 糖醋雞圓
紅燒蹄筋 腰果蝦球 手撕牛肉 龍眼甜燒白
朵頤辣子雞 川辣黃瓜 姜絲牛肉 百仁全鴨
鍋巴肉片 網油腰卷 炸班指 芹黃燒魚條
糖醋紅柿椒 魚香碎滑肉 玉竹心子 軟燒仔鯰
烤扁擔肉 醬爆鴨塊 生燒筋尾舌 甜椒肉絲
桂花核桃凍 清蒸鴨子 果仁徘骨 金鉤青菜心
炸花仁腰塊 十全炆補湯 脆皮桂魚 魚香牛肉絲
麻醬鳳尾 火爆腰花 辣汁泥腸 釀青椒
冬菜肉末 口蘑蒸雞 干燒魚 椒麻雞
羊耳雞塔 雞肉鹵味 熘兩色雞米 麻辣雞肫毛豆
三鮮鍋粑 四川泡大蒜 土豆燒排骨 干燒雞翅
泡椒墨魚仔 香辣蹄花 珍珠圓子 清湯燕菜
桃酥雞糕 杏仁銀肺湯 浦江蟹羹 炒豌豆夾
清蒸甲魚 連鍋湯 燉雞汁 香酥山葯
玻璃魷魚 合川肉片 糖粘羊尾 狀元鹵味
東坡春鳩膾 紅燒捲筒雞 豆渣豬頭 水煮鳳片
玫瑰鍋炸 猴頭蘑燴鳳片 油浸腰花 東坡蒸豬頭
東坡鯿魚 麻醬腰片 毛肚火鍋 砂鍋魷魚
紅燒牛掌 鮮椒嫩仔雞 雞雜 冷啖杯
混堂鍋魁 酸辣魚 油旋子鍋魁 麻辣豬肉乾
川辣蟹 火熱香辣蟹 竹葉粉蒸果 麻辣肉片
綉球魚翅 雞包魚翅 干煸蓮藕 四件燜冬筍
氽雞卷 成都蛋湯 香酥鴨 青椒牛肉絲
紅燒咕嚕肉 猴蘑牛頭方 白汁牛肉 豆苗蝦仁
冬菜扣肉 椒鹽蹄膀 金錢雞塔 炸珍珠蝦
香辣粉蒸肉 菊花榨菜魚卷 火爆荔枝腰 鹽水肫花
油淋筍雞 豆苗炒雞片 沙參心肺湯 參麥團魚
銀杏蒸鴨 椒麻雞片 干煸香菇扁豆 四川風味土豆燒排骨
水煮鰱魚 泡椒黃辣丁 雲尖爆牛柳 珍珠元子
酥皮雞餃 南排雜燴 叉燒魚 炸蒸肉
荷葉鳳脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕雞
魚香腰花 豆豉魚 白汁魚肚 麻油雞
蒲江蟹羹 艄公號子魚 白油肉片 月母子雞
南薺燒鴨丁 捶雞 銀絲圓 生炒蒜苔肉
豆腐鯽魚 家常豆腐 鍋貼魚片 糊塗雞
蓉城鴛鴦卷 砂鍋雅魚 蜜汁山葯琢 鮮花白玉雞片
辣子脆腸 花匯兔丁 豆瓣肘子 酸菜火鍋
魚香味 巴國玉米糕 魚香豬干 豆瓣魚條
干燒雅魚 酸辣岩水豆花 熊掌豆腐 泡萊鯽魚
回味魚片 張涼粉水餃店 脆皮鍋魁 自貢水煮牛肉
醬爆牛肉 涼面餅子 泡椒乳鴿 沸騰魚
黎家竹筒飯 白炒三七花田雞 灌腸鴨 提絲發糕
泡菜肉末 芝麻肉絲 熗黃瓜條 魚香肉片
姜蔥螃蟹 羊肉湯鍋 炒麵線 水晶南瓜
醬酥桃仁 雞豆花 滿堂水煮魚 麻醬筍尖
參蒸鱔段 蛋酥花仁 薑汁熱窩雞 辣香味鮮豆豉雙椒雞
生暴鹽煎肉 東坡肘子 鍋巴三鮮 折耳根炒臘肉
酥炸芝麻魚 杏仁豆腐 紹子烘蛋 冰花士干圈
軟炸雞肝 紅杞蒸雞 酸辣白菜 魚香油菜苔
干煸鱔魚絲 紅油抄手 涼粉鯽魚 蠶豆炒蝦仁
仲景羊肉湯 川魚頭火鍋 清蒸青鱔 清蒸江團
豆苗炒蝦片 蟲草鵪鶉 熗蓮白卷 碎末雞丁
首烏肝片 枸杞海參鴿蛋 龍眼咸燒白 石斛華生米
燈影苕片 重慶毛血旺 戀愛豆腐 爆炒腰花
小蔥燒財魚 醬爆肉 椒鹽八寶雞 鮮炒魚片
紅油抄手醬 甜辣回鍋肉 醬油嫩雞 鴨掌包
麻辣豬肝 原籠玉簪 干燒大蝦 紅椒爆鮮蝦
干煸鮮筍 魚香酥青豆 獨蒜燒蝦仁 香酥竹蓀魚
紅酒牛腩 魚香茄餅 手撕干魚仔 鮮貝雞卷
五柳黃花魚 大千子雞 姜蔥基圍蝦 酸辣鴨血旺
香蔥炒豌豆 干燒牛筋 干煸神仙蟹 薑汁鴨掌
荷葉排骨 大蒜鯰魚 薑汁仔雞 熗黃瓜
酸辣臊子蹄筋 雪花雞淖 鹽菜回鍋肉 滑肉燴鮮竹
粉皮白肉 紅燒牛腩 紅燒豬腦 桃杞雞卷
鹿鞭壯陽湯 玄宗鹿腎長龜湯 火爆肚頭 補血羊肉烏發湯
麻辣肉丁 蘿卜燉羊肉 豆瓣卿魚 牛膝蹄筋
栗杏燜雞 扁鵲調養湯 五柳魚絲 蔥辣魚
苕菜獅子頭 腐皮蝦包 茄汁魚卷 炒香舌片
五香脆皮雞 香椿白肉絲 辣白菜 大蒜鯰魚
干煽牛肉絲 黃燜鯰魚頭 川芎茶 泡菜魚
荷葉粉蒸雞 干煸雞丁 圍爐火鍋 蘆筍牛肉
雞蹄花 豆苗雞絲 冬瓜燕 清水白菜
紅杞活魚 響鈴海參 枸杞牛鞭湯 鍋貼雞片
芙蓉燕菜 烏發湯 白汁五柳魚 家常雞塊
紅燒熊掌 辣炒魷魚絲 碎米雞丁 沸騰羊肉
麻辣白菜 肥腸豆花 燴鴨四寶 一品熊掌
一品配方 薑汁熱味雞 麻油火雞腎 火爆雙脆
大蒜干貝 麻辣香水魚 太白鴨 潼川豆豉
白油豆腐 川味鮮溜雞丁 漁溪鯰魚 五花肉炒豆腐泡菜
荷包魷魚 荷花豆腐大蝦 鍋貼鴨方 臊子豆花
川味水煮肉片 宮燈魚絲 口味龍蝦仔 干鍋兔
酥盒回鍋肉 太極雙絲 酸菜牛肉丸子 魷魚三鮮
桂花紅燒肉 原籠牛肉 甜燒白 五味明蝦片
貴妃雞火鍋 南乳脆香雞 豉椒帶子豆腐 椒香孔雀鯧魚
主席紅燒肉 麻辣牛肉絲 金錢海參 干燒遼參
白果苦瓜 魚香芷排 綵帶魚頭 泡鳳爪
青椒茄泥 香辣鄉村小炒雞 川椒龍鳳球 蒸江團
酸辣湯 香煎韭菜盒 飄香豬脆骨 香辣鹵雞心
川味豆卷 川味餃子 川菜回鍋肉 樟茶雞
清湯圓子 花式麻辣小龍蝦 渾婆魚頭 南乳排叉
麻辣鱔片 泡椒河鰻 成都子雞 花椒魚片
八寶炒年糕 蝦肉粉果 五更腸旺 干煸冬筍
太極雙泥 魚香牛腩 菠餃魚肚 姜爆鴨絲
麻辣誘惑蛙 香辣盆盆蝦 麻辣田螺 魚香荷包蛋
蟲草鴨舌 椰蓉撻 蒟蒻涼拌 野生菌湯
蔥辣魚脯 白果燒雞 醬肉絲 燉牛掌
紅油耳片
Ⅶ 川菜有那些
川菜有哪些？
一提起川菜這兩個字，首先映入腦海的永遠是「麻辣鮮香」這四個字，隨之而來的還有豐沛的口水和驟然升起的食慾。川菜是中國的四大菜系之一，恐怕也是被喜愛程度和流傳范圍最廣的一個菜系，從南方到北方，從路邊小館到高端酒店，它的影子無處不在，並且都是點單率很高的菜品。它神奇的地方在於，不論能不能吃辣的人，恐怕很少有人會覺得川菜不好吃，而且至少有那麼一兩個菜會讓你覺得百吃不厭。
川菜起源於四川地區，分上河幫、小河幫、下河幫三派，口味各有所長，但大體來說都是善用麻辣調味，成菜大多油大、味厚，但並不讓人覺得油膩，反而是麻、辣、鮮、香，讓人胃口大開。川菜取材非常廣泛，而且大多是家常菜，這可能也是它流傳廣、受大眾歡迎的原因之一吧。
川菜廣為人知的名菜有很多。今天跟大家推薦分享幾道比較經典的川菜名菜，也歡迎大家在文後留言，說一下您最喜歡的川菜。
一、水煮肉片
水煮肉片恐怕是最廣為人知的川菜了，是紅遍大江南北的家常美食，甚至很多人自己在家也會做。這道菜源於最初的水煮牛肉，現代做這道菜，多以更加便宜實惠的豬裡脊為原料，經水煮而成。一盆好的水煮肉片，湯色紅艷，肉片嫩滑，香辣非常，真真當得起「麻、辣、鮮、香」四個字，下道下酒下飯的好菜。
圖片是我自己在家做的水煮肉片，味道相當不錯。我對這道菜的做法有些心得，在今日頭條寫過一篇文章，標題為「麻辣鮮香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的時令美味」，歡迎大家前去圍觀，想學做這道菜的朋友我相信看了我這篇文章，應該會有所收獲。
二、口水雞
口水雞是屬於川菜中的冷盤，其最大的特點是麻、辣、鮮，嫩，油而不膩，爽口開胃，是道極好的下飯下酒菜，尤其適合夏季。
說起「口水雞」的來歷也很有意思。雖然其名字聽起來很白話，但其實它大有來歷，這里還有一個典故。當年大文豪郭沫若在其著作《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"，於是自此這道菜就有了一個大俗大雅的名字："口水雞"。「口水」二次非常形象的形容了這道菜的美味：見之聞之想之而流口水，您想想該有多麼美味。
口水雞的家常做法：
為了保持口水雞的鮮嫩的口感，其選料和做法都特別講究。一般選用小型的三黃雞，咱自己在家也可以選用大雞腿來做。
1、將雞腿煮至七八分熟即關火將其燜熟，然後將其撈出，迅速投入冰水中。這是為了最大程度的保證其鮮嫩的口感。
2、用紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、鹽調成料汁備用。
3、將冰好的雞腿撈出切塊，擺入盤內，撒上小米辣、蒜碎，澆入料汁，撒上熟芝麻、香菜即可。
紅亮的經油裹著鮮嫩的雞肉，看著就特有食慾。其口感鮮嫩Q彈，味道麻辣鮮香，非常的爽口開胃。
寫著寫著流口水了，好久沒做了，看來周末要找時間做一次打打饞蟲了。（口水雞圖片來源於網路，若有侵權請聯系刪除）
三、東坡肘子
恐怕很多人並不知道，東坡肘子也是一道有名的傳統川菜。大概因為它外形樸素，也並非麻辣，與大多數人普遍認知中的川菜大有不同。東坡肘子原汁原味，肥而不膩、肉香濃郁，常配醬油碟蘸食，風味更佳。
說起東坡肘子的來歷，眾說紛紜，不過大都與大文豪蘇東坡有關。最廣為人知的說法是，蘇東坡的妻子王弗有一次在燉肘子時因疏忽導致肘子焦黃粘鍋，於是她加了各種配料烹煮以掩飾其焦味。誰知意料之外這次的肘子特別好吃，之後蘇東坡在此基礎上反復試驗製做，並且大力向親友推廣，於是，東坡肘子得以廣泛流傳下來，成為名揚內外的傳統名菜。
東坡肘子的家常做法：
1、將豬肘子颳去殘毛清洗干凈，順著骨縫劃開以便入味;
2、將肘子放入鍋中煮透，撈出剔去肘骨;
3、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，倒入之前煮肉的原湯，放上蔥、姜、倒適量料酒，大火燒開，小火慢燉兩三個小時，至可以用筷子輕松戳透即可。
原汁原味，肉香四溢，吃的時候澆上料汁或者蘸著料汁吃，滋味鮮美，軟爛不膩。
除此之外，有名的經典川菜還有好多，比如水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞，等等。
Ⅷ 川菜的涼素菜有哪些
川菜味型多樣，有百菜百味，一菜一格的美譽。可以說任何葷素菜都可做冷盤，只要你把川菜的所有味型都掌握，就可以做到了，（例如魚香味型，可以做魚香茄子，可以炒魚香肉絲，魚香蝦仁等等）（麻辣味型：麻辣牛肉，麻辣豆精，麻辣小龍蝦，等等等.................）常用的川味冷盤味型：紅油味，魚香味，麻醬喂，麻辣味，酸辣味，椒麻味，蒜泥味，五香味，椒鹽味，陳皮味，怪味，香油味，芥末味，糖醋味,鹽水味，山椒味，薑汁味。等等...川味熱菜味型：魚香味，家常味，豆瓣味，麻辣味，香辣味，糖醋味，薑汁味，酸辣味，蒜泥味，茄汁味，荔枝味，咸鮮味，醬汁味，椒鹽味，等等..
川菜味型就像是一個裝菜的容器，把准備好的原料選一個適合他的容器（味型）放在這個容器里就可以了。如果要把川菜的涼素菜挨個寫出來，可今天晚上一晚夜寫不晚哦
把復雜的過程簡單化，讓大家更容易學懂哦。(不知道能不能幫到你）
看在打了這么多字的份上給點分哦！
Ⅸ 請問川菜中有哪些經典冷盤
口水雞，夫妻肺片，川北涼粉，泡菜，泡椒鳳爪，等等。