1. 一般製作糕點的模具在什麼地方可以買到
網上呀物美價廉
2. 糕點羊角蜜製作模具哪裡有賣的
摘要 疲憊的時候，暫且休息下也好。
3. 製作硅膠蛋糕模具的機器多少錢一台
鴻風硅膠為你解答：
首選如果你要製作蛋糕餅干類的成型硅膠模具 烘焙硅膠，需要有液體硅膠，其次要有真空機和烤箱。具備這些你就可以做了，價格是要看你買什麼牌子的，看你買多大的，如果是大量的生產那麼你就要買很大的。
參考資料由網路搜索引擎提供http://www.hbguijiao.com/jsfw/66.html鴻風硅膠
4. 請問做蛋糕的材料和模具哪有賣的
網路上關於烘焙知識的文章很多，我打算按照自己的思路和經驗寫一系列的介紹文章，對自己也是總結和學習的過程。我不敢說這是「新手必讀」，但是我盡可能把相關的知識、經驗、大家經常會遇到的問題都綜合在一起，希望能對新手們有所幫助，在動手和面之前，在掏錢買材料之前，先多了解一些知識，也會少花很多冤枉錢，冤枉力，也不必苦苦的「哭問」「跪求」「在線急等」，求人不如求己嘛。希望大家多提意見和建議。
寫給烘焙新手之三——澱粉類
在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
（一）小麥製品
我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麵粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。
麵筋：就是從麵粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油麵筋等中國特色美食。
小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加復雜的精製品。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
（二）其它澱粉
穀物磨成的粉和從穀物中提取出來的澱粉不同，就像小麥澱粉和麵粉的區別一樣。穀物磨成的粉一般和大米、麵粉、各種雜糧在一起賣，使用方法和麵粉差不多，可以製成各類雜糧麵包、面條、蒸糕等。而澱粉和鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中主要用於兌水勾芡，煮湯和煮粥的時候起粘稠作用，和配製油炸食品外層的裹料。澱粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種澱粉的總稱，至於具體的原料成分要看包裝說明。有一些澱粉在製作點心時有特殊的作用。
糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。
粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。
綠豆澱粉：來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。
玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同。
紅薯澱粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。
馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。
木薯澱粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸薺澱粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產於我國南部溫暖地區。
葛根澱粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。
蓮藕澱粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。
西米：西米又叫西穀米，是英文sago的音譯，原產於印度尼西亞，是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的澱粉做成的小球，沒有結構，也不能生根發芽，不是某種植物的種子。
寫給烘焙新手之二——油脂和乳製品
在化學上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質的兩倍。
液態油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態油。
液態油用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發，麵糊拌勻之後加入，如果油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
在製作麵包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好後再加入，否則會妨礙麵粉吸收水份形成筋度。
在製作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。
豬油：
把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發褐），同時剩下一些干渣。豬油冷卻之後是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當然現在超市裡幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場的肉攤特別預定（價錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。
豬油的熔點非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是最好的。中式點心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。
黃油：
黃油就是butter，音譯為白脫，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因為牛肉熬的油難以食用），有的配方里寫作奶油。
黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪（牛奶中只溶於油而不溶於水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了）。市場上賣的黃油中，有的添加了食鹽。
配方中融化或軟化的黃油相當於液體油。
黃油軟化之後直接塗在麵包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固體黃油加糖打發後，顏色變淺，體積增大，其中裹入大量細小氣泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打發的黃油產生疏鬆的口感。
做派皮和蛋撻皮時，碎成小塊的固體黃油與麵粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團，烘烤後，黃油化開，因此麵皮酥脆易碎裂。
做千層餅時，黃油直接用作裹入油，疊成麵皮和黃油交替成層，烘烤後，黃油化開，麵皮就分出很多酥層。
麥淇淋：
麥淇淋是margarin的音譯，是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。
起酥油：
（酥油指的是一種藏族特有的食品，也用於藏族特有的酥油雕塑，由氂牛、牛、羊奶製成 ，與烘焙無關）起酥油就是shortening，只要用於起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動物油脂、植物油脂、氫化後的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經過工業上的處理，去掉水份，添加香精。
鮮奶油：
鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之後，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。
煉乳：
煉乳是將牛奶蒸發掉水份進行濃縮之後再加入糖，更便於保存。煉乳加水稀釋之後相當於加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由於煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上。
奶粉：
製作麵包時加入奶粉可以增加香味，麵包配方中的奶粉和水可以用牛奶來代替。
牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
乳酪：
cheese，又叫乳酪、乾酪，音譯為芝士、起司。牛奶經過濃縮、發酵保存了大多數營養物質而得到乳酪。乳酪是一個非常廣泛的統稱，有成百上千個具體的種類（就像我們說的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉乳酪（Mozzarella），專門用於比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油乳酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用於做乳酪蛋糕。
乳酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設的超市裡基本都有，在冷藏櫃中。特別是進口的乳製品，種類非常多，也很齊全，但是價格比較貴。
推薦王府井東方廣場華潤超市，有散裝的安佳黃油（48￥/1000g)和各種乳酪（馬蘇里拉68￥/1000g）。
寫給烘焙新手之一——烤箱
一、購買地點
在北京，烤箱可以去超市（如：家樂福、物美）、商場（如：華聯）、家電商場（如：大中、國美）購買。常見的牌子（價格和質量由低到高排列）有科盛、長帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能買到非常實用的科盛或長帝烤箱。
不建議在網上郵購烤箱，異地發貨的團購也要慎重參加，因為長途運輸造成的損壞，箱內配件不齊，以及日後在本地維修，處理起來都很麻煩。常用的網購地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn，選購時要特別注意賣家的信用、評價、成交量等，也要注意付款方式和送貨方式，將送貨費和轉帳手續費等綜合考慮。
二、工作原理
烤箱的基本原理是發熱管通電後加熱烤箱內部空氣和食物，所以烤箱可以，也需要空箱預熱，以達到所須溫度。老型號的烤箱用的是石英管，新型烤箱都採用銅管。通常在烤箱上下各兩根銅管，容積特別大的烤箱採用W形管，增加發熱管長度，提高加熱效率。加熱管只有一種功率，當烤箱內達到所需溫度時，加熱管就會斷電，而當箱內漸漸冷卻之後，加熱管又會通電再加熱，如此反復來保證箱內溫度恆定。所以烤箱的功率指的是加熱時的功率，但在整個烘烤過程中並不是時時刻刻都在通電加熱。食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射，所以非常容易焦。（就像夏天被太陽直曬的皮膚容易曬黑，擋在傘下或者遮在衣服里的皮膚雖然不會曬黑卻同樣會因為空氣被太陽加熱而感覺非常熱。）
三、選購方法
選購烤箱時需要看幾個功能：一是上火、下火既能分別單獨開也能同時開。二是定時設置通常0到60分鍾可調，有的還有始終加熱檔。三是溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔。四是有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用，有的烤箱下面有旋轉托盤。
烤箱的外觀應該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上往下開，不能太緊以免太熱的時候用力打開容易燙傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門。
烤箱內部應該有至少三個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位於中間。
有些烤箱底部活動可拆卸，便於清理油漬和碎渣。
烤箱的有效容積從13升到34升都有，但是便於挑選的方式是測量烤箱內部的寬度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸計量，1英寸=2.54厘米，常見的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包裝箱上標注著長寬高的尺寸，但是是指包裝箱的尺寸或者烤箱外殼的外尺寸，而不是內部腔體的尺寸，所以還是用尺親自量一下比較可靠。
烤箱的功率大約在1000到2000瓦，但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外，還要選擇合適的插座。
烤箱的配件應該有烤盤、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子，有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子。與某型號烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到，所以應該檢點清楚。
烤箱的外表最好不要太白，否則被油污弄臟後很難看。
四、使用方法
烤箱預熱時，只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了，應該立刻把食物放進去烘烤。
烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。
任何食物不要碰到加熱管，也要防止油、麵糊等滴到加熱管上，否則油渣會烤成碳附著在加熱管上，難於清洗，也影響加熱效率。烤肉時最好用錫紙完全包裹起來，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之後冷凝在烤箱內壁。烤完後，最好及時清理，以免積累。
不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上，以免玻璃門炸裂。
烤箱不用時，各旋鈕應置於off檔。
五、補充說明
感謝theodoref@sohu介紹了40到100攝氏度低溫檔的各種功用：
40攝氏度，可以用來發酵面團和酸奶，以代替溫水和棉被。
50攝氏度，可以將食物脫水，製成各種水果乾、蔬菜乾、肉乾，以便於保存，烘乾的時候要稍微打開烤箱門，以利於水分散發。
60攝氏度，可以用來製作香腸、臘肉。
介紹幾款常用的烤箱型號：
長帝CK-25B：體積大，25升，有旋轉烤雞架，溫度40-250攝氏度可調，堪稱完美家用烤箱，也是團購的主要對象。
科盛CKF-10：得益於家樂福的促銷而流行，18L，最大能放下9寸批薩盤，無低溫段，無烤架，標准精簡版。另有CKF-10R配有烤架，其他功能同。
5. 淮山米糕餅怎麼做的
一、材料：
1、 新鮮淮山1000克；
2、 麵粉500克；
3、 白糖50克；
4、 黑芝麻少許；
5、 花生油少許；
6、 雞蛋1隻。
二、做法：
1、先將淮山清洗干凈，颳去表皮，用清水煮熟後，出鍋瀝干水放到盤子里備用；
2、將雞蛋打到面盤里，與麵粉相拌均勻；
3、將變涼的熟淮山攪爛成漿，拌入麵粉中，攪拌均勻；
4、用手將攪拌好的面團，捏成一個個小面丸；
5、用手將小面丸壓成一個餅狀，在餅坯上稀稀疏疏地撲上一些的黑芝麻。
6、將弄好的餅坯放到燒熱的鍋里，用細火煎3分鍾。然後，用鍋鏟輕輕翻過另一面，再細火煎3分鍾，便可出鍋了。
三、特點：
1、淮山芝麻煎餅做法比較簡單，將淮山煮熟與麵粉攪拌到一起便可做好餅坯了，然後，像煎雞蛋一樣，將餅煎熟即可，沒有過多的烹調技巧。
2、用材方便，每個家庭到市場買菜都會購買上幾根淮山。而且，在疫情期間，許多家庭都會儲備到這種能放置多天，而且煮湯和炒菜都可以用到的食材。
3、口感特別，一道色香味美的淮山芝麻餅，不但營養豐富，而且口感細膩，入口即化，而且有一種淮山清香、正氣，特別適合老人和孩子吃
6. 製作蛋糕的工具需要多少錢
要開小店么？攪拌機 做麵包用可放25斤麵粉的機器 3千左右打蛋機器 1千出頭 烤爐 8千可以買3層的烤箱 一層放2盤 醒發箱700多，秤 烤盤 擀麵棍，鋸刀 抹刀 表花袋 表花嘴一套1百生日蛋糕模具 蛋糕造型模具 土司模具 操作台 原材料有 麵包粉 糕點粉 糖 黃油 色拉油 奶粉 食用色素便宜的60 70塊一隻 通常只買 鮮紅 大紅 黃 黑 綠 幾種色調 不是12色全買 此色素無味 要高檔色素 就是130多一瓶的 通常用到的有檸檬色素，香橙色素，草莓色素，等 此色素不能混合 因為含有味道．等等烤箱~打蛋器(電動的,因為打發真的很費勁),至少戀歌小不銹鋼盆(打發的容器),橡皮刮刀(攪拌用的),油紙(鋪在烤盤上的),小秤(稱重用),量杯,量勺,各種模子~分蛋器(分開蛋白蛋清),還有各種麵粉~高筋麵粉(做麵包)中筋麵粉(做中式點心一般用,就是普通麵粉)低筋麵粉(西式點心蛋糕),如果買不到低粉的話也可以用麵粉和玉米澱粉4:1配~玉米澱粉(降低麵粉筋度，增加口感)黃油,塔塔粉或白醋(有助蛋青的打發)泡打粉(做蛋糕常用的添加劑)~差不多就這么多~我大概就買了這么多~如果有不知道的可以問我~~有的東西不好買~最好是在淘寶上買~
一、 面點製作人員應注意個人衛生，經常修剪手指甲；
二、 面點製作人員在進入工作區應戴好工作帽和口罩，將頭發盤在帽內；
三、 面點製作人員在加工前必須進行洗手消毒，不戴手飾；
四、 加工面點前必須對工作台板和所有工具清洗和消毒，不使食品受污染；
五、 凡有身體不適，如發熱、咳嗽等有礙食品衛生要求的病症，應按有關規定停止參與食品加工工作。
7. 廣西的糯米餅是怎麼做的
廣西糯米餅的做法：
1. 做餅都是把糯米和粘米先炒熟，再打成粉，再把粉裝到干凈的桶里，再把芥菜葉子洗干凈，晾乾水分，再把它放到粉裡面去，這樣起到一個保濕的作用，一般都要放上幾天再做
廣西米餅,到做的那一天就要把菜葉子全部拿出來，粉還是潤潤的，不會太干，這樣可以減少。操作起來也方便一點
2. 到做的那一天就要把菜葉子全部拿出來，粉還是潤潤的，不會太干，這樣可以減少糖漿的用量，操作起來也方便一點
廣西米餅,這個是老媽自己熬的糖漿，用的是白糖和水熬制而成的，自己熬的糖漿要好一點
3. 這個是老媽自己熬的糖漿，用的是白糖和水熬制而成的，自己熬的糖漿要好一點
廣西米餅,把炒熟的花生去皮碾碎後和芝麻黃砂糖攪拌均勻備用
4. 把炒熟的花生去皮碾碎後和芝麻黃砂糖攪拌均勻備用
廣西米餅,把模具洗干凈，晾乾水分
5. 把模具洗干凈，晾乾水分
廣西米餅,兩碗粉配上兩大勺糖漿，慢慢攪拌均勻，再用手快速的揉搓，直至糖漿和粉完全融合在一起，粉摸起來有點濕濕的感覺就可以了，如果搓完之後感覺粉還是乾乾的，可以再加點糖漿下去再繼續揉搓
6. 兩碗粉配上兩大勺糖漿，慢慢攪拌均勻，再用手快速的揉搓，直至糖漿和粉完全融合在一起，粉摸起來有點濕濕的感覺就可以了，如果搓完之後感覺粉還是乾乾的，可以再加點糖漿下去再繼續揉搓
廣西米餅,再把粉放到模具裡面，用一食指在裡面沿著模具邊沿0.5厘米左右輕輕的打個圈，目的是為了餅的外皮厚薄均勻點，把多餘的粉弄掉，最後壓出來的餅皮厚度也就0.3厘米厚是最合適的了，但是底部粉要厚點，不然糖漏出來就很容易粘底，餅拿起來就會破的。
7. 再把粉放到模具裡面，用一食指在裡面沿著模具邊沿0.5厘米左右輕輕的打個圈，目的是為了餅的外皮厚薄均勻點，把多餘的粉弄掉，最後壓出來的餅皮厚度也就0.3厘米厚是最合適的了，但是底部粉要厚點，不然糖漏出來就很容易粘底，餅拿起來就會破的。
廣西米餅,再把餡料放進去，上面再蓋一層薄的粉
8. 再把餡料放進去，上面再蓋一層薄的粉
廣西米餅,最後再把模具花片蓋上去
9. 最後再把模具花片蓋上去
廣西米餅,把模具邊沿多餘的粉去掉，再用兩個大拇指順時針用力按壓花片，邊壓邊轉動模具，轉動的時候是整套模具一起轉動，千萬不能把模具花片轉動了，不然印出來的圖案是模糊的，就不好看了。
10. 把模具邊沿多餘的粉去掉，再用兩個大拇指順時針用力按壓花片，邊壓邊轉動模具，轉動的時候是整套模具一起轉動，千萬不能把模具花片轉動了，不然印出來的圖案是模糊的，就不好看了。
廣西米餅,脫模的手法是左手握著模具環，右手握著花片的手柄，配合著一起拿起來，底部朝上，右手輕輕的用力往上推，一個米餅就做好了
11. 脫模的手法是左手握著模具環，右手握著花片的手柄，配合著一起拿起來，底部朝上，右手輕輕的用力往上推，一個米餅就做好了。
廣西米餅是廣西的一大特色糕餅，每逢過年的時候都要做一些來吃的，因為工序繁多，做起來比較麻煩，所以也只有過年的時候才能吃到，春節的時候都要帶上自己做的米餅，走親訪友，米餅便成為我們禮尚往來的重要標志，可以說是增進感情的美味佳品，過年必不可少的糕餅，所以說做米餅是我們廣西人過年的傳統習俗了！
8. 八珍糕怎麼做成零食
八珍糕分「男八珍」和「女八珍」。下面介紹的慈禧所用的八珍糕是「女八珍」，由乾隆的「男八珍」變化而來。「男八珍」即原版八珍糕，又分為兩種：健脾消積的和增補元氣的。
眾所周知，乾隆是一位非常博學又注重養生的人，這款八珍糕實際上是日常保養用的小葯。基礎方是：茯苓，白扁豆，蓮子肉，薏米，懷山葯，芡實。乾隆年輕時食用的八珍糕其餘兩味葯為山楂和麥芽，目的是消食化積；年老後，去這兩味而用人參和黨參，目的是強身健體。
組成
黨參(去蘆)60克 茯苓60克 生白術60克 扁豆60克 蓮子肉60克 生薏米60克 生山葯60克 芡實60克 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克
用法
八珍糕
八珍糕
共研為細粉 過羅，攪勻蒸糕，每塊重30克。每服15克，日服二次，溫開水送下。
主治
脾胃虛弱，飲食減少，身體疲倦，面黃肌瘦
葯理
「八珍糕」為何會有如此神奇的功效呢？主要是它那八種葯食兼用的中葯的功勞。方中茯苓能健脾補中、寧心安神、利水滲濕，是四君子湯的主要成分之一。芡實能補脾止瀉、養心益腎、補中益氣、滋補強壯、和胃理氣、開胃進食。薏米健脾開胃、補中去濕。山葯能健脾胃、益肺腎、補虛勞、祛風濕。扁豆能理中益氣、補腎健胃。蓮子能健脾補心、益氣強志、強筋骨、補虛損、益腸胃。
人群編輯
1、【追求美麗年輕的女性】八珍糕發明者，明朝御醫陳實功用親身經歷說：服至百日，可輕身耐老。慈禧晚年更是每日食用八珍糕，對年輕女性來說，八珍糕可以消除色斑、粉刺、改善膚色，使皮膚光澤細膩。
2、【脾胃虛弱者】八珍糕調養脾胃的經典名方，許多專家推崇的山葯薏米芡實粥和四寶粥等，都是由八珍糕延伸而來。中醫說：脾胃為後天之本，氣血生化之源。所以要想身體健康，必須先把脾胃調養好才行。
3、【日常養生人群】山葯、薏米、芡實在《神農本草經》中都被尊為上品，經常食用有預防疾病、益智安神、延緩衰老的保健作用。
4、【需要補腎益精的人群】淮山葯「健脾補虛，滋精固腎」，芡實是健脾補腎的絕佳首選，有腰膝疼痛、夜尿頻多等腎虛症狀的人群很適合用八珍糕調補。
5、【糖尿病人非常適用】八珍糕里沒有加入任何糖分，淮山葯和薏米都是降血糖的食療佳品，長期食用有明顯降血糖的作用。
6、【對於衰弱高齡的老人、先天不足的幼兒，還有那些身染重病的患者，病後虛弱者，長期腹瀉者】都非常適用。八珍糕培補您的血氣，血氣充足了才有抵禦病症的資本。
【注意：孕婦不宜食用，孕婦忌食薏米】
吃法編輯
成人八珍糕：每天早晚各一次，取5--10克八珍糕粉，用開水調成糊狀泡服，可加冰糖或者蜂蜜改善口感。
八珍糕：每天早晚各一次，取5克八珍糕粉，用開水調均勻，可加牛奶或者蜂蜜改善口感，或者直接加到孩子的粥碗中：寶寶5歲以下的，量減半。
歷史故事編輯
清代光緒六年九月的一天，西太後慈禧由於嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚。太醫李德生率眾太醫去為「老佛爺」會診。認為其病是脾胃虛弱所致。經過眾醫研討都認為該給「老佛爺」補脾益胃，開了八味既是食物又是葯物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山葯、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩，用水調合後做成糕點，並取名「健脾糕」。吃了此糕幾天後，「老佛爺」的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。「老佛爺」一高興便將「健脾糕」改稱「八珍糕」。從此，「八珍糕」竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做「八珍糕」食用。
9. 冷凍糕點怎麼完美脫硅膠模具剛買回模具的時候脫的很漂亮，後來就不行了，最近做的幾次糕點都很難脫模
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在硅膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點（如各種布丁），模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
10. 怎樣做月餅
原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1.
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白
糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3.
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.
將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5.
准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.
然後再將其比模具中扣出.
6.
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.
和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即
可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.