A. 京城老字型大小匾牌的老北京——經典「牌匾」的經典傳說
01、鴻 賓 樓
——鎮店金匾藏三謎
有著「京城清真餐飲第一樓」美譽的鴻賓樓其實並不是真正的京城老字型大小，而是有著153年歷史的天津老字型大小。50年前，天津鴻賓樓的堂頭王守謙用包袱皮兜著兩雙象牙筷子，護著鴻賓樓的金字招牌，將鴻賓樓從天津遷到了京城和平門外李鐵拐斜街50號。現在，斗轉星移，鴻賓樓在京城地面上已經紅火了半個世紀 也就成了京城老少爺們公認的老字型大小了，而且還贏得了「京城清真餐飲第一樓」的美譽。
50個年頭過去了 鴻賓樓在北京經過了幾次大的搬遷。現在，食客們可以在西城區展覽路的店堂里看到的只有這三件寶物之一：藏著三個謎的金匾。這塊被作為鴻賓樓創業之寶的金匾至今看上去依舊輝煌。
至於這金匾中藏有的三謎，到了今日還沒有誰能完全點破。
第一迷是：金匾上的鴻賓樓三個字由清代兩榜進士於澤久題寫。繁體字「鴻」字左邊為三點水，中間為一個工字，右邊繁體的鳥字下邊應該是四點底，但是這個鳥字寫的卻是三點底，為什麼？有人猜測說「鳥」字是借用了三點水下邊的一點，但是鳥字上邊一點卻寫成了一橫，於澤久為什麼只用三點水？
第二謎是：這塊匾上下無款，這在名家為商號所寫牌匾中是極為罕見的。有人猜測於澤久是文人，不願意讓別人知道自己為商賈題字。
第三謎是：1998年秋，鴻賓樓遷址時將這塊金匾送到榮寶齋准備見新，當打開這塊百年老匾時，從背後的底板中發現藏有一幅工筆畫——牡丹美人圖，畫於宣統年間。這幅作品有人要用重金收購，因為宣統在位三年，傳世作品甚少。作為鴻賓樓「創業之寶」的組成部分，這幅畫使人不解，為什麼百年老店要「金匾藏嬌」呢？
02、都 一 處
——乾隆年間的「注冊商標」
清朝乾隆十七年，也就是1752年。乾隆皇帝大年初二出城微服私訪，從城外返回前門地帶時已經是半夜了。那時做買賣的，一般都是到了正月十五才營業，他看到前門大街上只有一家黃酒館亮著燈，於是就進去叫掌櫃的燙了些黃酒，叫了玫瑰棗、馬連肉、煮小花生幾樣小菜。
大冬天的，乾隆早已飢腸轆轆，加上吃膩了宮里的山珍海味，初次嘗到民間菜餚覺得味道清香可口，不多時吃了個酒足飯飽，跟店伙計閑聊中道：「你家灶上手藝真不錯，不知酒飯錢該付多少？」店伙計見這衣著華麗的老人誇獎，忙答：「老爺子，伺候您滿意了算我們有福氣，哪能多收您的錢，您給三吊錢就成了。」乾隆聽了哈哈大笑，對隨從說道：「給撂下五兩銀子吧，多的算是賞錢！」店伙計從沒見過如此慷慨給賞錢的主顧，沖著乾隆作揖道謝。乾隆問店伙計：「你們這家小酒館叫什麼字型大小？」店伙計說：「買賣太小啦沒起字型大小。」乾隆皇帝哈哈大笑，說道：「大過年的，一路上就你一家開門迎客，就叫『都一處』怎樣？」
幾天過去了，店伙計對多給賞錢的老顧客漸漸淡忘。有一天突然有地方官員來鋪，說是奉聖旨來給送御賜匾，店伙計驚呆了，如入五里霧中，不知怎麼回事，官員告知前些天晚間在鋪里飲酒用飯的老人是當朝聖主乾隆爺，聖主御書賜你鋪「都一處」一方匾額，趕快接旨懸掛吧。店伙計這才知道先前喝酒用飯的老爺子是當朝皇上，暗想，多虧了招待得還很滿意，要是有個不周到可就糟了。店家恭恭敬敬將匾懸掛。從此這家酒飯鋪就叫「都一處」了。就這一手，招來了成千上萬的顧客，誰不想看看皇上坐過的地方，誰不想嘗嘗皇上吃過的東西呀，上至官府大員，下至平民百姓，都以此為榮。從此，「都一處」的名聲傳遍天下。
03、全 聚 德
——羊肉胡同「飛」出的烤鴨
北京的西四大街上有一條羊肉胡同，現在是國家寶玉石鑒定中心所在地。再往羊肉胡同裡面走，應該還有一個叫財神胡同的小胡同。可是，在上世紀80年代這個胡同被拆了。而全聚德創始人楊全仁的後代自從胡同拆了之後又住進了紅磚板樓，卻仍舊沒離開這個胡同。
話說1864年，羊肉胡同內有一家山西人經營的雜貨鋪經營不下去，當時做小買賣的楊全仁經人介紹，用做小買賣攢下的一點錢把雜貨鋪的鋪底子盤了過來，自己開了個掛爐鋪。這家雜貨鋪的字型大小叫德聚全，意思是「以德聚全，以德取財」。楊全仁把這個字型大小顛倒過來，改為全聚德。全字，暗含著他的名字，聚德，取「以全聚德，財源茂盛」之意。這就是全聚德這個字型大小的來歷。
後來，楊全仁的生意越做越大。為了讓更多的人知道全聚德，他請了當時一個書法好的秀才錢子龍題寫匾額。雖然不是皇帝或者名家的真跡，但是這塊匾額幾經風雨，一掛就是100多年。
民間對老字型大小的傳說總是源遠流長。比如說對這個「德」字中間少了一橫，就有很多版本的猜測。比如說是題字的錢秀才喝了點小酒，筆誤少了那麼一橫；再比如說是掌櫃的楊全仁為了讓店裡的所有伙計一條心，就把「心」上橫的刀給去掉了，於是就讓錢秀才把心上的那一橫給去了。
這些都是民間善意的猜測，其實原因很簡單。就像現代我們有多音字一樣，同治年間也有一字多寫。錢秀才題字的那種寫法，在後來中國文字的演變過程中逐漸消失了。所以，我們現在也就見不到這種寫法的「德」字了。而百年老店全聚德為了保持原始的風貌，也一直沒有把這個同治年間的寫法改過來。
現在，因為全聚德的名氣，北京烤鴨逐漸有了「天下第一美味」之稱。外國遊客又有了「到北京，兩件事，游長城，吃烤鴨」之說，全聚德真正地成為了國際知名的中華老字型大小。
