『壹』 油炸小河蝦的家常做法
ps://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6a600c338744ebf8cc2432b8cbf9d72a6159a7e4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"/>
油炸小河蝦是一道香脆可口的家常菜，做法簡單，下面分享詳細步驟和技巧：
食材准備
小河蝦 300克（新鮮活蝦最佳）
麵粉 或 澱粉 2大勺（玉米澱粉更酥脆）
雞蛋 1個（可選，增加酥脆感）
薑片 3片、蔥段 1根（去腥用）
鹽 1小勺、白鬍椒粉 少許、料酒 1勺
食用油 適量（油炸用）
做法步驟
1. 處理河蝦
新鮮小河蝦洗凈，瀝干水分（或用廚房紙吸干，避免炸鍋）。
加入薑片、蔥段、1勺料酒、半小勺鹽、少許白鬍椒粉，抓勻腌制10分鍾去腥。
2. 裹粉
腌好後挑出姜蔥，打入1個雞蛋（可選）拌勻，再分次加入麵粉或澱粉，攪拌至蝦表面均勻掛薄糊（不要太厚）。
3. 油炸
初炸：鍋中倒油（能沒過蝦），燒至6成熱（筷子插入冒小泡），逐個下入河蝦，中火炸1-2分鍾至微黃撈出。
復炸：油溫升至8成熱（冒煙），倒入蝦大火復炸30秒至金黃酥脆，撈出控油。
4. 調味
撒少許椒鹽、辣椒粉或孜然粉，拌勻即可。
關鍵技巧
1. 去腥：用料酒和姜蔥腌制，時間不宜過長，避免蝦肉變老。
2. 油溫：初炸定型，復炸更酥脆，避免炸糊。
3. 裹粉：澱粉比麵粉更脆，加雞蛋會增加香氣但稍軟，根據喜好選擇。
4. 控油：炸好後放廚房紙上吸油，更清爽。
搭配建議
可搭配檸檬汁或泰式甜辣醬解膩。
作為下酒菜或配米飯、粥均可。
這樣炸出的小河蝦外酥里嫩，連殼都能吃，趕緊試試吧！ 🍤