『壹』 市面上很多烤鴨只需要二十塊錢一隻，為什麼會這么便宜
原本的一些零碎、下水反倒成了搶手貨。就拿鴨子來說吧，一隻鴨子身上最值錢的可能就是鴨舌了，其次還有鴨胗、鴨翅、鴨腸、鴨掌、鴨心等等也都有更能賣出價值的方式，基本鴨子全身都是「寶」。鴨毛是做羽絨製品的主要來源，鴨爪、鴨翅、鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸這些，基本都被開發出了美味。市場上基本「供不應求」。
『貳』 街邊的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨差別在哪裡
北京烤鴨以其色澤紅艷、肉質細嫩、味道淳厚、肥而不膩的特點，降服了全世界的吃貨，沒有一種食物比北京烤鴨更能代表北京了。
到北京旅遊的旅客們也會去老字型大小品嘗正宗的北京烤鴨，但這只是部分人的選擇，畢竟老字型大小一隻烤鴨就要大幾百，對於平凡工薪階層來說，吃一次還是比較肉痛的，因此街頭小店實惠的烤鴨就成了很多人的選擇，幾十塊就夠解饞的。
那麼街頭小店的烤鴨和高檔餐廳中的烤鴨到底有什麼區別呢？
以上都是街頭烤鴨和高檔烤鴨的區別，但「食物」這種東西，在滿足吃飽和健康的需求後，口味上的區別本就是難以定量定性的，好仿按照是否值得來判斷沒有意義，完全在於個人體驗。
美食不僅可以滿足生理需求，更多的是滿足精神層面，享用高檔美食就類似娛樂消費，衡量消費是否值得，就在於個人內心有沒有得到滿足。
就像《我的前半生》中的賀涵非常講究食材，為吃到最鮮美嫩滑的生魚片，專門找人日本空運過來，而羅子君卻在一旁鄙夷不已，這完全是個人追求的不同。
如果你不很講究地追求高檔美食，完全可以自己吃自己的，沒必要拿這種觀點去鄙視別人，每個人追求的東西不一樣，正所謂道不同，不相為謀。街邊烤鴨小店只為滿足大眾果腹之欲，好吃不貴是最實在和最基本的需求。店主們根據這一定價去尋找原料和食材，也就有了「低端肉鴨」。但並不是所有人都想去小店裡吃飯的，一批高端客戶想要有更好的就餐體驗，因此會選擇去富麗堂皇的酒店吃烤鴨。
他們對於食物很挑剔刁鑽，從鴨子的種類、鴨子的飼養方法、鴨子什麼時候屠宰出籠，什麼時候做准備工作，如何搭配蘸料小菜，以及最後的吃法都是廚師們要絞盡腦汁去想出一個最佳方案，這就是講究。
民以食為天，天下餐飲都是這個道理，人有不同，需求就會有所不同，於是就有了小酒館和大酒樓，有了豐盛的大盤菜和精緻小巧的米其林！
『叄』 做脆皮烤鴨的爐子是液化氣的好還是燒炭的好，哪個省錢些。本人想做脆皮烤鴨
說煤氣爐溫度高的恐怕是沒用過亂猜的吧？難道不知道煤氣爐的溫度是耐斗可以調節的？誤人子弟！！烤鴨現在當然是用煤氣爐，環保無煙，溫度可調節，最主要的是衛生方便，隨時可以烤，碳就不行了，點碳很麻煩，還有毒，現在很多人燒炭自殺，不知道嗎？脆皮烤鴨，需要調脆皮水，烤鴨就是油太多，多備幾個接油的桶，別污行畝薯染環境。烤鴨油會有人檔者來收，大概兩三塊錢一斤，做生意要精打細算，保護環境，別騷擾鄰居，千萬別用碳，鄰居會偷偷的投訴你。這都是經驗之談，希望對樓主有幫助。
『肆』 市場上的烤鴨只有十幾塊錢一隻，為什麼會這么便宜
鴨子屬於利用率最高的禽類，基本鴨子全身都是「寶」。鴨毛是做羽絨製品的主要來源，鴨爪、鴨翅、鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸這些，基本都被開發出了美味。市什麼動物，它們的頭蹄內臟之類的才是下腳料，價格相對比較便宜。但是近些年來這個情況好像反過來了，宰殺一隻食用動物的時候，原本的一些零碎、下水反倒成了搶手貨。就拿鴨子來是肉脂型北京鴨，屬於高端型烤鴨產品，包括北京烤鴨和廣州燒鴨等；第二種是瘦肉型櫻桃谷鴨等，主要用於鹹水鴨、鹵鴨和快餐式消費等；第三種是優質小型白羽肉鴨，用於生產優質咸殖時間很短的一種快速生長的品種，應該還是凍貨的，我們這里也看見了，一般十幾到二十幾一隻，成只賣的，不過稱，隨便你要哪一隻都可以，做生意肯定有賺才做，你說是吧，應該。
『伍』 都知道廣東燒鴨味道不錯，這個燒鴨和烤鴨做法是一樣的嗎
五香味太濃就會蓋住了燒鴨本身的肉鮮味，這樣反而又影響了味道。鴨肉本身是很香的，肉味講究的是原汁原味，五香味畢竟含有葯材，也不能太濃了，好的是在燒鴨原汁原味的基礎上，燒鴨要原汁原味估計是沒人喜歡，正宗的燒鴨裡面都是在鴨肚裡填好五香鹽，還有多種醬料，再用針縫好鴨肚口，打氣，燙皮，過皮水，再吹乾表皮，用250度烤爐燒40分鍾，這樣的燒鴨將鴨子宰殺治凈，用火燎去鴨皮上的細毛，鴨肉切成小塊！二，將鴨塊冷水下鍋，加薑片，蔥段，料酒，燒開後小火燒5分鍾，撈出待用。三，炒鍋加油<最好農家菜籽油>，待菜油燒到冒香港，邊比較多的，有些地方叫（烤鴨）但我多年經驗總結，燒鴨肚子有湯汁的，烤鴨是干香的，所以不一樣。(燒鴨)有很多種做法有，五香味，有黑胡椒味，廣式口味。
在製作燒鴨燒鵝的時候，就要把表面清洗一下了，但這樣的清洗方法是不對的，也是不健康的，因為要用洗潔精清洗燒鴨燒鵝的話，那麼洗潔精就會被燒鴨燒鵝吸收一部分了。
『陸』 北京烤鴨的掛爐和悶爐，在味道上有什麼不同嗎
北京烤鴨的掛爐和悶爐味道是差不多的。
燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐型碼蘆內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。
整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字型大小「便宜坊」。
掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙卜帶，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。
掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻模殲、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。
(6)樂東烤鴨爐子多少錢圖片擴展閱讀：
真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。
惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮（不鬆脆）。
其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。
鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風干，製成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。
『柒』 烤鴨為什麼有些是掛爐製作的
烤鴨有兩種技法，一種燜爐一種掛爐。全聚德採用的就是掛爐，不同的方法烤制出來的鴨子口感不盡相同，就壹周君個人而言喜歡掛爐烤鴨。
掛爐烤鴨應是由清代乾隆年間宮廷御膳房烤制乳豬的方法移植過來的，從打氣到掛鉤再到燙皮，里里外外需要的工序不下十道。
鴨子放入其中便開始閉爐燜制，全程無法取出，要求一次性到位，所以只有經驗豐富的烤鴨師才能准確把握烤制的技法與時間，知曉什麼時候的鴨子還夾生，什麼時候的鴨子已經發糊。所以這也是市面上多為掛爐式烤鴨的另一個原因扒升吧。
『捌』 街邊三十元一隻的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎
街邊30塊錢一隻的烤鴨，和高檔烤鴨廳里的兩三百塊錢一隻的烤鴨有本質的區別嗎？當然有！
這應該是很多人的一個共同的疑惑，也是很多人噴正經的北京烤鴨貴的原因，其實一切都源於不了解。實際上，街邊的烤鴨賣你30，他可能能賺15塊，利潤率100%。而那些大烤鴨店裡的烤鴨賣你200多一隻，實際上最多賺你100，利潤率在70%左右。
你可以不愛吃北京烤鴨，但真的沒必要去詆毀它吧？