㈠ 熏鴨的做法最正宗的做法
熏鴨的做法
買來的菜鴨洗凈備用，准備好輔料
㈡ 熏鴨怎麼做好吃
用料
麻鴨 1隻
蔥姜 適量
大米、紅糖、茶葉、鹽、花椒粒 大量
熏鴨的做法
將麻鴨去除內臟洗凈並浸泡半小時
㈢ 熏鴨子怎麼做法
熏鴨子怎麼做法
用料 ：鴨 1隻 姜 1坨拍爛 花椒 很多粒 八角 4個 料酒 2勺 三睞 3個 香葉 2片 冰糖 根據個人口味適量 生抽.老抽 酌量
熏鴨子的做法
1.一整隻鴨子，剁成塊，焯水後濾干備用！
㈣ 煙熏鴨子的做法大全
煙熏鴨子
煙熏鴨子是生活中一種美食，主要食材是鴨，是一款健康食譜。屬於四川美食中川菜菜品的冷盤一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區一大特產。煙熏鴨，冷盤，煙香味型。特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。烹製法：腌、熏、鹵。
中文名
煙熏鴨子
主要食材
鴨
分類
健康食譜
口味
香
快速
導航
原料製作方法特點歷史資料
介紹
煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。煙熏鴨是中秋節必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店製作的最為有名。製作煙熏鴨，鹵水的調制極為重要。鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間一般 以20分鍾左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感。
原料
鴨子、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5張
煙熏鴨子
製作方法
1、鴨子相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鍾，入籠蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質干香時起鍋。
2、炸好的鴨子放入熏爐中，點燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。
特點
色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。
歷史資料
煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。在川西地區，煙熏鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗凈後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁 的煙熏鴨即成。製作煙熏鴨，鹵水的調制極為重要。鹵水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間一般 以20分鍾左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感