1. 米粉魚怎麼做好吃
食材明細
草魚適量
鹽適量
茶油適量
糯米粉適量
辣椒粉適量
米酒適量
十三香適量
微辣口味
蒸工藝
一天耗時
高級難度
9
即可上桌。
米粉魚的做法步驟
2. 秘制米粉魚怎麼做
用料
中等大小的草魚 1條
米粉（粉干） 500g
高度白酒 少許
含姜蒜的辣椒醬 一瓶
現磨朝天椒（可不放） 適量
紅薯澱粉 適量
蔥姜蒜末 適量
秘制米粉魚的做法
魚的處理：將草魚去骨，逆紋路將草魚切成薄片，用少許高度白酒腌制。
將粉干焯水，最好是用濕粉干，圖中為乾粉干。
焯好的粉干加入一勺油拌勻，以免沾粘。然後將粉干加入半瓶辣椒醬拌勻，靜置一段時間，讓粉干更入味。
空蒸籠上鍋蒸至上汽。上汽後將粉干均勻鋪滿蒸籠，蒸至再次上汽。
蒸粉干同時將薑末、蒜末、紅薯澱粉加入腌制好的魚片中拌勻。
澱粉拌勻後，加入一勺油和小半瓶辣椒醬拌勻。
粉幹上汽後將拌好的魚片均勻鋪在粉幹上，蒸至上汽。
醬汁的調制：將剩餘的辣椒醬、薑末、蒜末、蔥末、少許澱粉、一小勺油、少許味精，加入冷水混合拌勻。
待魚片上汽後，將醬汁均勻澆在魚片上。
再次上汽後（約10分鍾），一籠香噴噴的秘制米粉魚就出鍋啦。
3. 什麼菜叫四星望月
在京九鐵路特意拐個彎的將軍縣興國，有一道毛澤東欽定的名菜——「四星望月」。毛澤東生活簡朴，不尚吃喝，定菜名還有一番掌故呢。 1929年4月，毛澤東率紅四軍從井崗山突圍，轉戰贛南閩西。一路上餐風露宿、疲憊不堪達到興國縣時，興國黨的負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請他打個牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚。 蒸籠粉魚是興國縣的客家家常傳菜，用竹編圓籠盛魚，包含「合家團園、吉慶有餘」的寓義。做法簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生薑、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食慾大開。 毛澤東見桌上擺上個圓竹籠，周圍四個碟子小菜，頗為新奇。嘗了魚塊後，覺得又辣又鮮，頗對他的湖南口味，不禁頻頻舉箸。吃了一陣，凡事喜歡調查的毛澤東，開口問道：「這菜叫個么子名？」胡燦說：「家常菜，沒啥正以名字」陳奇涵介面道：「凡事名正才言順，這菜委員起個雅名如何？」 毛澤東興致盎然的指點說；「你們看，一個圓竹籠象月亮，四個碟子象星星。這星星和月亮，就象各地的工、農、商、學群眾盼望紅軍的到來。我看到它『四星望月』好不好？大家被他奇妙的聯想折服，紛紛叫好。 毛澤東不愧為詩人、政治家，一個菜名他都賦予了浪漫的外表和深刻的內涵。他把紅軍比作月亮，把工農商學等群眾比作星星，和他後來選定四顆小星圍著一顆大星的國旗圖案，有著驚人的相似。
4. 江西最好吃的10大米粉是什麼
米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。有些北方人經常把米線和米粉混淆，其實兩種小吃並不是一種，米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所佔比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。
扎粉又稱米粉，米線，江西萬載羅城人稱之曰扎粉。傳統扎粉又稱土扎粉，是一種古老的傳統小吃。由於其製作繁瑣，勞動強度大，出粉率比機榨米粉略低，近年來在城鄉市場較少見到，但土扎粉的香味好、有韌性，深受消費者喜愛。說起扎粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉，自古以來就有將富餘的米做成米粉的傳統。
5. 贛州哪的米粉魚好吃，米粉魚最正宗的做法
贛州米粉魚
小貼士
1、用高度白酒腌制過的魚片，無論蒸多長時間魚肉都不會老。但要注意，白酒只能放一點點，放多了白酒可能會吃醉，而且魚片也會有苦味。
2、最好使用贛州本地的濕粉干，口感很特別，但是其他地區很難找到也不易保存，可以用乾粉干或江西米粉代替。
3、粉干焯水的時候不要完全煮熟，否則上鍋蒸後很容易斷。
4、草魚刺比較多，也可以用黑魚、鱸魚等刺少的魚來做。
6. 米粉魚的介紹
米粉魚是江西省興國縣的漢族傳統名餚。色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。歷史悠久，早在土地革命時期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為「四星望月」，流傳至今。
7. 興國米粉魚怎麼做好吃米粉魚屬於贛菜嗎
米粉魚
鮮活魚完魚一條(重約750克），濕粉干(即新鮮米粉)500克，青菜葉50克。調料興國辣椒醬50克，醬油30克，精鹽5克，味精10克，薑末、蔥花各30克，紅薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鮮紅辣椒段20克，辣椒鹵30克。
1、魚完魚宰殺治凈，去掉魚頭將魚肉取下，撕去魚皮後切長3厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒醬、醬油、精鹽、味精、薑末抓勻，入紅薯粉、色拉油10克拌勻，腌漬15分鍾備用。
2、濕粉干入沸水中大火燙5分鍾，取出控水，加另一半辣椒醬、色拉油20克調勻。
3、取蒸籠，入青菜葉墊底，放入拌好味的濕粉上籠大火蒸5分鍾，取出放入調好味的魚片上籠大火蒸3分鍾，澆上調好味的辣椒鹵，撒鮮紅辣椒段、蔥花上籠大火蒸0.5分鍾，取出上桌。上桌後一般跟筍炒肉、炒雪豆、炒雞蛋、炸花生米上桌。
特點
魚片鮮嫩熱辣，米粉軟香韌滑。
辣椒鹵的製作 新鮮紅辣椒500克（品種不限，只要色澤紅、辣度夠即可），放入攪拌機中攪拌成碎末，放入40克鹽、上等白酒5克。攪拌均勻放入壇子中密封，置陰涼處存放一個星期後即可使用。
8. 香辣米粉魚怎麼做好吃
主料草魚500g糯米粉100g輔料茶油適量鹽適量辣椒面適量醬油適量調味鮮適量胡椒粉適量
步驟
辣椒面米粉魚的做法步驟11.草魚清洗干凈，
辣椒面米粉魚的做法步驟22.魚切塊，糯米粉少許，辣椒粉少許。
辣椒面米粉魚的做法步驟33.放點鹽，淋上料酒。
辣椒面米粉魚的做法步驟44.撒上適量的辣椒粉，淋上醬油，撒上胡椒粉，調味鮮
辣椒面米粉魚的做法步驟55.拌勻腌制半天，
辣椒面米粉魚的做法步驟66.再倒進備好的糯米粉，
辣椒面米粉魚的做法步驟77.拌勻。
辣椒面米粉魚的做法步驟88.燒油下入拌好的魚，油煎，
辣椒面米粉魚的做法步驟99.翻面，
辣椒面米粉魚的做法步驟1010.煎熟，煎黃，煎香。