① 什麼是手工面條
1. 手工面條。冷水和面，面用普通麵粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和面時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鍾，再揉面，接著醒40分鍾，接著揉，然後再醒20分鍾。由於手工和面力度無法達到機器和面的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀，在擀麵前要最後一次揉面，擀麵的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快，這點比較考驗功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時候切的寬，寬窄也是個人的飲食習慣決定。。
2. 鹵子看自己的喜好調就好，想吃什麼放什麼，我習慣在裡面放咸蝦仁，用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發干貨，因為這樣不需要放太多鹽就會讓鹵子很鮮
1）和面，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後
再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2）醒面，將和好的面進行放置20分鍾；
3）盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。
4）繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鍾可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。
5)二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鍾。溫度較低，可延長到50分鍾；溫度高則20分鍾即可。
6)拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；
7)三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鍾；
8)上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；
10）下桿，將晾乾的空心面取下；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；
② 掛面的製作方法
食品用料
手工掛面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。純手工空心掛面味道
再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2）醒面，將和好的面進行放置20分鍾；
3）盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。
4）繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鍾可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。
5)二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鍾。溫度較低，可延長到50分鍾；溫度高則20分鍾即可。
6)拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；
7)三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鍾；
8)上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；
10）下桿，將晾乾的空心面取下；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；
營養價值
手工掛面細如發絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養價值也很高，從食補的角度來看，主要有三方面的飲食功效：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
3、增強免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。
掛面適用於以下幾種人群長期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產婦孕婦、小孩，食用可以增強免疫力、益氣補虛。而且掛面易消化，易於食用；美容養顏、滋陰補腎，適合男女性長期食用；
食用方法
速食者，掛面開水煮兩三分鍾即熟，且營養豐富，適合速食。掛面有很多種吃法，做法非常靈活。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之後做麻辣面等等，各種吃法百吃不厭。
③ 剛做好的面條要怎麼晾曬才不會粘在一起，也就是面條要怎麼做才不會粘在一起
那要看你的是生面條還是熟面條了，生面條的話放點細棒子麵，那個可以防粘連，熟面的話過兩遍先涼水，晾涼後加入一點菜籽油攪拌一下（這樣也會讓涼面更好吃），放入冰箱就可以啦！希望對你在幫助。
④ 曬面條時怎樣讓面條不斷
你好，做乾麵條必須在和面時加點食用鹽和筋力源E，才能勁道耐煮不斷條。
⑤ 有你一面手工曬面是不是白面條
不是。有你一面在線銷售品牌的拌面、湯面、蔥油麵等產品，為了瞞足用戶需求會設計不同蔬菜的彩色面條，提高了銷售量，所以不止有白面條。
⑥ 曬被架子漂亮的圖片
背架子漂亮的圖片，可以到網上搜索很多類似的
⑦ 怎麼在太陽底下曬面條才會直
要將面條掛起來，讓它利用下垂的重力伸直，然後慢慢晾乾（6~8小時），切記不可高溫下暴曬。
掛面生產工藝
掛面由濕面條掛在面桿上乾燥而得名，是我國各類面條中產量最大、銷售范圍最廣的品種。
原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→乾燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面
①和面 和面操作要求"四定"，即：麵粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據麵粉的濕麵筋含量確定，一般為25％～32％，面團含水量不低於31％；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鍾，冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈鬆散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感。
②熟化 採用圓盤式熟化機或卧式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鍾，要求面團的溫度、水分不能與和面後相差過大。
③壓片 一般採用復合壓延和異徑輥軋的方式進行。
④切條 切條成型由面刀完成，面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規格分為1．0、1．5、2．0、3.0、6．0毫米五種。面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據每桿濕掛面的長度調節。
⑤乾燥 掛面乾燥是整個生產中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關系。高溫快速乾燥法是我國的傳統工藝，但是溫濕度難以控制、產品質量不穩定、容易產生酥面等。 低溫慢速乾燥法是日本料理常用的掛面烘乾法，特點是模仿自然乾燥，生產穩定，產品質量可靠。中溫中速乾燥法兼有高溫和低溫乾燥的特點，投資較少、耗能低、生產效率高，適合在國內推廣。