㈠ 爆炒腰花怎麼做好吃
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。製作方法方法一食材：主料：豬腰子(350克)輔料：荸薺(70克)調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步驟：1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。3.馬蹄（荸薺）切片。4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成鹵汁待用。6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝干油。7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。方法二材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
㈡ 泡椒腰花圖片
泡椒腰花是川菜中大受歡迎的一道菜，這泡椒味可是個好東西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒豬肝，炒雞雜，燒魚，舉凡這些有強烈的腥氣的食材原料，多會用泡椒來燒。有了泡椒泡姜，當然要做一個菜嘗嘗鮮，就做了泡椒腰花。泡椒腰花屬於川菜菜譜，主要原料是腰花；工藝是爆，製作難度中等。
烹制步驟
第一步：將豬腰清洗干凈，然後用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分；在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。把切好的豬腰用水沖洗，然後瀝干水分備用。
第二步：在腰花里抓入水澱粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節；取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、味精、水澱粉和香油，攪勻後備用。
第三步：鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入乾花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味；然後倒入腰花，快速翻炒10秒鍾，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。
㈢ 麥穗腰花怎麼切圖片
豬腰即豬腎，俗稱「腰子」，是一種常見的畜肉類烹飪原料。用豬腰可以烹制出許多冷熱菜餚，如常見的「冬筍拌腰絲」、「溫熗腰片」、「火爆腰花」、「宮保腰塊」等等。
豬腰在刀工處理時可以採用多種刀法。即不但可以切成常見的丁、絲、片等，還可以藉助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。這樣不僅能使菜餚的成形更美觀，而且能擴大原料在烹制時的受熱面，使之更容易成熟，也更容易入味。
麥穗腰花的切與烹：
用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片凈，並在清水裡蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進刀深度為腰子厚度的3/4，與腰子的夾角應在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。
腰子剞好後，改刀成長4厘米、寬1．5厘米的塊，用水淘去上面的粘液，取凈布輕輕把水搌干，再根據烹調的需要，決定上漿、掛糊或直接烹制。
㈣ 火爆腰花的推薦做法
火爆腰花
小貼士
全程大火翻炒，預先勾兌好碗汁才能保證迅速操作。
㈤ 怎麼做炒腰花
都說豬身上全是寶，豬肉不用說，家常菜天天都在吃；豬肝、豬腸……要說夏天最適合吃的，還是豬腰，顧名思義，豬腰就是豬的腎，營養豐富，老人大人吃了都好，還適合耳聾耳鳴的人，豬腰價格便宜，但做起來是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花。
㈥ 豬腰是什麼樣子圖片
豬腰，別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名「銀錠盒」。豬腰營養豐富，適宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。
豬腰營養價值：腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。豬腰食療作用：豬腰子味甘咸、性平，入腎經；有補腎、強腰、益氣的作用。
(6)腰花圖片大全擴展閱讀
豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。
挑選豬腰方法：挑選豬腰首先看錶面有無出血點，有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
豬腰的儲存方法：家庭中烹調豬腰菜餚最好使用鮮豬腰，如果選用冷凍後的豬腰，由於組織結構的變化，迫使豬腰組織疏鬆，影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰後要趁鮮製作菜餚，短時間內可放保險室內保鮮，如果必須放冰箱內冷凍，解凍後的腰花不宜製作腰花菜餚，可把豬腰切成絲或片，再用來製作菜餚。
㈦ 腰花要怎麼做包括剔除騷筋，如何切花，如何炒的松軟
腰花要怎麼做？包括剔除騷筋，如何切花，如何炒的松軟？
孜然腰花的做法：
材料：豬腰一對、干辣椒一兩、孜然粒十幾個、鹽、雞精、味精、花椒粉、蔥花、薑末！
1.先將豬腰子平片成兩片，去凈油皮和裡面的腰騷（就是白白的），用十字花刀切成片。
2、將切好的腰花用鹽和生粉捏一下，碼味！
3、五分鍾後將腰花用開水焯一下，使其成型！
4、.取鍋下油,爆香薑末、干辣椒、孜然粒後放入腰子翻炒！再放料酒、花椒粉、鹽和雞精調味，
5、最後放點蔥花就可以出鍋了！
5秒鍾去除腰臊的兩種方法的做法步驟
1. 第一種：兩片都有腰臊的去除方法。(腰臊不要凍時切，解凍後再去除)。
去除外膜。
2. 切的時候，要在腰子的切口處下刀，左手按在上面，右手拿刀，從腰子的中間劃開。
3. 切開一半的豬腰子。
4. 從一頭挑出白色腰臊。
5. 翻過來，左手按住腰臊，右手用刀緊貼白腰臊，沿著白腰臊使勁往前推一下，腰臊就剔下來了，絕對不用一點一點地剔，方便吧。
6. 兩片豬腰子就剔好了，剔出的腰臊上面還挺干凈吧。
7. 剔除的腰臊。
8. 為了讓大家看得更清楚，就用第一張圖片做示範吧。切的方向，大家一看就明白了。
9. 腰子光面朝上，刀傾斜45度角，橫刀切開，但是不要切斷。
10. 在與橫刀90度切開，但是不要切斷。
11. 一片豬腰子就切好了。
12. 依次切好後，每隔4-5厘米切斷(炒後還會回縮)之後，回到暴炒腰花菜譜第二步驟。
13. 第二種：一片有腰臊的去除方法。(腰臊不要凍時切，解凍後再去除)。
去除外膜。
14. 左手按在上面，右手拿刀，從腰子的1/3處劃開。這部大家不太容易掌握，沒關系，慢慢來。
15. 切開1/3處的豬腰子，切得恰到好處吧。(這步有點難，如果，沒切好，再回到第一步)
16. 從中間白色腰臊處挑開。
17. 翻過來，左手按住腰臊，右手用刀緊貼白腰臊，沿著白腰臊使勁往前推一下，腰臊就剔下來了
18. 一片豬腰子就剔好了。
19. 剔出的腰臊上面還挺干凈吧。
20. 為了讓大家看得更清楚，就用第一張圖片做示範吧。切的方向，大家一看就明白了。
21. 腰子光面朝上，刀傾斜45度，橫刀切開，但是不要切斷。
22. 在與橫刀90度切開，但是不要切斷。
23. 一片豬腰子就切好了。
24. 依次切好後，每隔4-5厘米切斷(炒後還會回縮)之後，回到暴炒腰花菜譜第二步驟。
㈧ 爆炒腰花家常做法
用料
主料
豬腰花2個
青辣椒2個
紅辣椒2個
油
一勺
鹽
一撮
白醋
適量
生抽
1勺
蔥姜蒜末
各10克
雞精
少許
白酒
一勺
水澱粉
一勺
輔料
爆炒腰花的做法
1.
豬腰去除裡面白色的腺體
11.
放入生抽、鹽、雞精翻炒均勻，繼續炒制約半分鍾左右，豬腰熟透就放入水澱粉勾芡即可