❶ 牛肉的肉筋在哪個部位
牛肉肉筋就是牛的韌帶，在肋條或外脊邊的部位比較豐富。牛筋里含有特別豐富的膠原蛋白。
牛筋能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
(1)牛腩圖片牛筋應該買哪個部位擴展閱讀：
干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。
選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
❷ 求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什麼部位
牛裡脊最好吃最嫩。
用料
主料：牛裡脊肉500克
輔料：油4湯勺、鹽適量、胡椒粉1小勺、料酒1湯勺、孜然1大勺、洋蔥半個、姜絲少許
1、牛裡脊一塊，橫紋切成薄片
❸ 牛肉買哪個部位的好呢
除豬肉之外，牛肉是我們生活中很常吃的肉類，牛肉的口感豐富、越嚼越香，做法也是多種多樣的，我們可以炒牛肉、煮牛肉湯、鹵牛肉、燉牛肉等等，它的營養也是十分全面的，牛肉富含蛋白質，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，所以平日我們多吃一些牛肉，對我們的身體是大有裨益，而且相比價格高漲的豬肉，現在的牛肉價格更讓人容易接受，所以買豬肉還不如買點牛肉來吃。
❹ 牛肉哪個位置的肉最好
第一個部位：牛裡脊
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位：牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
第四個部位：牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
牛肉最好吃的4個部位已經告訴大家了，以後去市場買牛肉時這樣挑，老闆都不敢糊弄你。最後提醒一下，不管買哪個部位的牛肉，都要保證牛肉新鮮又優質
❺ 牛腩是牛身上哪個部位
牛腩是什麼？牛腩是牛的什麼部位
對於牛腩，很多人可能吃過，甚至還有人誤以為牛肚就是牛腩。那麼，牛腩是什麼？牛腩是牛的什麼部位？
牛腩是什麼
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
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牛腩是牛的什麼部位
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。
2， 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
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牛腩功效與作用
1.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
3.老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4.牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
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牛腩適用人群
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃
❻ 食物牛腩、牛筋即是牛的什麼部分
牛腩是廣東人對牛腹部下側肉的稱呼，牛腩分以下數種：
坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
爽腩：又叫「綳紗腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
至於牛筋，是位於牛腳的骨與肌肉之間的軟組織，用以固定骨與肌肉，膠質豐富。
❼ 牛腩是牛的什麼部位的肉
牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩。
但按中文理解，其實還包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：
坑腩：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
爽腩：又叫綳紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。
(7)牛腩圖片牛筋應該買哪個部位擴展閱讀
牛腩搭配西紅柿的好處
牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，《本草綱目》中有記載，西紅柿屬於酸酐生津之物，牛肉能養陰，就能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。
牛腩的纖維較粗，不利於消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動，促進消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。我國古代醫學就發現了牛腩有治療消渴的作用。
❽ 買牛腩要怎麼挑
牛肉終於知道怎麼買了，這些部位按照這6個方法做出一桌菜，好吃
大家好我是食聞一個喜歡做美食的一個南方姑娘，很高興又和大家見面了，今天食聞跟大家分享關於牛肉的知識，超市裡各種牛肉都有讓人挑得眼花繚亂，今天食聞就跟大家說說牛肉的挑法和不同的牛肉部位的最佳做法，牛肉的那些部位適合做什麼菜；
想挑選新鮮好吃的牛肉看這里就知道了，如何挑選牛肉？
一、觀察顏色 ；就是觀察牛肉的顏色了，正常的新鮮牛肉都是呈均勻的鮮紅色有光澤有點未乾，在冬天的時候牛肉表面容易形成風干膜，脂肪呢成白色或者奶油色，不新鮮的牛肉表面發暗沒有光澤，脂肪的顏色呈黃綠色的。
二、手感；新鮮的牛肉富有彈性擠壓後立即修復纖維細密，不新鮮的牛肉擠壓恢復能力差，按壓下去只會會有明顯的壓痕；
三、聞氣味；不新鮮的牛肉聞起來會有異味甚至是臭味，其實挑選新鮮牛肉有很多種方法，今天就跟大家分享這三種方法，接下來我們就來說說買回來的牛肉怎麼保存呢；
牛肉怎麼保存？
有的時候超市搞活動什麼的，忍不住多囤點牛肉，那麼我們買回來怎麼保存呢？
牛肉買回來的話要保存到位，為了不讓牛肉脫水影響牛肉的口感，我們就先用保鮮膜包住再放到密封袋放到冰箱冷凍區在-15度以下保存；
各個牛肉部位的最佳做法：
其實食聞在沒有對西餐了解的時候並不是很懂牛的部位適合怎麼煮，就只知道買牛排。牛扒。牛肉回來煮，完全不知什麼肋眼、西冷這些名詞，相信大家看了今天食聞寫的文章之後就大概了解牛的部位適合拿來怎麼煮了，下面我們一起來看看吧！
1、適合煎的部位:肋眼、西冷、紐約克、菲力；
肋眼肉質軟嫩，肉中有油有筋有嚼頭，咀嚼還有甜味呢；
紐約克是西冷延伸過來的部位，紐約克比肋眼嫩，但是也保留了肋眼的筋也比較有嚼勁，如果覺得肋眼不好咬又覺得菲力貴那紐約克就是最好的選擇了；
西冷是紐約克延伸過來的部分口感位於紐約克和菲力之間，一般這個部位的牛肉外部有一層脂肪，把這個部位的牛肉豎著煎氣味就往上串讓人流口水；
菲力是藏在牛腰肋骨里的肉平時鍛煉少所以這個部位的肉很軟嫩，菲力不像前面三個部位的牛肉一樣那麼有嚼勁，所以喜歡吃有嚼勁的牛排就不要用菲力來做牛排了；
煎的牛肉部位已經介紹完了，現在就是接著第二種做法烤；
2、適合烤的牛肉部位：肋眼、肋排、牛小排；
肋眼的肉大塊又鮮嫩，大火烤了之後也能充分保留肉汁所以拿來燒烤很合適，肋排和牛小排因為帶骨頭的原因大火烤之後牛骨會流出油汁滲透都肉里，使得牛肉口感軟嫩又有嚼勁。
3、適合炒的牛肉部位：肋眼、菲力；
炒牛肉一般都是我們國人喜歡的一種吃法，看到這是不是覺得肋眼的做法真是多啊，菲力的中文名稱也叫牛裡脊它不僅瘦而且嫩，我們做的家常菜黑椒牛柳、青椒牛柳就經常用刀菲力；
4、適合燉的牛肉部位：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛尾；
說到燉的牛肉大家是就流口水了，想到老媽在家給我們燉上了一鍋熱騰騰的牛肉湯，那個別說有多美了很有家的感覺呢；
牛腩就是牛胸肉瘦肉中帶一點油脂，纖維富有彈性久燉不爛也不柴，還能燉出一鍋好吃的湯汁；
牛腱就是牛的四肢的肌肉了，粗壯的牛腱久燉後有著彈軟的膠凍再加上軟爛的肉那味道真是香啊；
牛肋骨肉質軟嫩，脂肪分布得比較均勻，因為有牛筋所以吃起來比較的有嚼勁；
牛尾大多數都是拿來燉湯的，久燉出來的牛尾湯味道鮮美又甜讓人忍不住多喝幾碗，
5、適合涮的牛肉部位：牛五花、牛上腦；
打火鍋是我們經常點的就牛五花了，每次去吃火鍋食聞必點的牛五花，牛五花就是我們日常生活說的肥牛了，肥牛切成薄片放到滾燙的湯鍋里涮幾分鍾就可以吃了，肥瘦相間口感剛剛合適；
6、適合鹵的牛肉部位：牛腱、牛腿筋；
牛肉筋緊實長時間鹵煮不容易散開，又香又軟一口氣都能吃好多呢，牛筋鹵好了之後還用好吃的膠質呢，還能補充膠原蛋白哦，鹵好的湯水還能拿來煮麵吃呢。
跟大家分享了那麼多不知道大家都學會了嗎，終於把牛肉的大部分部位都看了個遍，以後就知道買哪個部位怎麼煮了，好了食聞就分享到這了，喜歡的朋友請關注轉發，我們下期再見了
❾ 買牛肉時，牛肉部位該如何選擇
按照級別，牛的不同部位的等級，具體的你可以看看這個帖子哦：如何挑選牛肉-網路經驗
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
❿ 牛爽腩、牛筋腩是牛的什麼部位學名是什麼
即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。