Ⅰ 為什麼餐廳的菜品和家裡的總是有很大區別
我們每天都要在家做飯做菜，有時候還會到餐廳去吃飯。……在此過程中，我們會發現一個問題：餐廳里的菜品與家裡的會有很大區別。
這其中的原因，有以下幾個方面：
1，烹飪水平不同。
我們在家做菜，靠的是我們自己的廚藝。……對於我們絕大多數人來說，廚藝水平非常一般，能把菜做熟、做出一些味道，就算不錯了。……而餐廳里的廚師，則是專業水準的高手，烹飪水平高超，做出來的菜無論是色香味，還是擺盤的狀態，都是專業級的，我們做家常菜的那點廚藝，根本不可同日而語。
2，調味料不同。
我們在家做菜使用的調味料，就是油鹽醬醋，還有一些十三香、蚝油、雞精、味精等常見的調味料，品種很少。
而餐廳廚師使用的調味料品種更全，更有一些自己獨特方法配置的調味料。……有了這些調味料的加持，餐廳廚師做出來的菜在口味上要比我們在家裡用僅有的那幾種調味料做出來的菜好得多。
3，火候不同。
我們在家做菜，用的就是燃氣灶的火。……這種燃氣灶提供的爐火可以把飯菜做熟，但是火力比較弱，無法達到「爆炒」的狀態，相應的，做出來的菜口味也就比較一般了。
而餐廳廚師做菜使用的則是專業的猛火灶，這種灶提供的爐火更旺，爐火溫度更高，可以提供「爆炒」的條件，讓做出來的菜擁有與眾不同的口味。
正因為以上幾方面原因，我們在餐廳吃的菜與我們在家做的菜就有了很大區別。……這其實也是很正常的事情。……畢竟廚房的狀態不同，做出來的菜當然就會不同了。
Ⅱ 餐廳里經常說特色菜，什麼是特色菜怎樣才能算特色菜呢
特色菜，我們去餐館吃飯的時候基本都會遇到，一般屬於這家飯店的主打菜品，或者是廚師做的爐火純青的一道菜。特色菜是很多飯店的賣點，也是招食客讓食客記憶深刻的菜品特色菜是店面賴以生存的關鍵所在，一榮俱榮，一損俱損，只有具有真正的特色，才可以贏得市場，才可以賺的利潤。
Ⅲ 學校的食堂到底有哪些奇葩菜品
相信現在很多學校都會為學生們提供午餐，這樣一來既方便離家遠的學生吃飯，也讓學生叫外賣的現象逐漸減少。而最近就有一名外國學生在社交軟體上炫耀自己學校的午餐，菜式非常豐富，是別的國家的人比不上的，對此很多中國網友都很不服氣，紛紛曬出自己食堂的奇葩菜式。那麼你在學校食堂，都吃過什麼奇葩的菜品？
六、紅燒豬奶頭
來來來，哪個廚師想出來的，站出來，保證不打死你！這個菜估計讓看到的學生直接震驚在打菜窗口。而且這個菜估計沒什麼人敢吃吧！雖然是豬肉，但是口味也太重了吧！關鍵看不下去啊。
Ⅳ 為什麼飯店的菜比自己做好吃
對於去過飯店吃飯的人來說，總喜歡把家裡的飯菜和飯店中的飯菜作比較，雖然不少人說飯店裡使用的調味料以及炒菜油都不太好，但這一點我們不能否認所有的飯店，雖然在這些方面有些飯店可能略顯不同，但多數飯店菜品的味道卻與我們自己在家做的味道不一樣，這究竟是什麼原因呢？
其實飯店廚師做家常菜和我們自己做的方法大致沒什麼區別，可是細節決定成敗，所以大多數家庭自己做菜的味道之所以會比飯店的味道差一丟丟，主要還是因為在一些細節方面沒有注意到，比如阿媽今天下面要說的5點：
1.菜花中加牛奶
不論在南方還是北方，菜花都是非常常見的一種蔬菜，只不過北方地區稱之為菜花，南方地區更習慣稱之為花菜。菜花的吃法一般都是炒制，當然也有一些地方是焯過之後涼拌。不過阿媽要說的是，在以後炒菜花的時候，加入一勺牛奶，菜花的口感會更加鮮嫩。
2.糖拌西紅柿
雖然目前普遍認為西紅柿和胡蘿卜一樣，需要用油炒制之後才能「激發」出它的營養價值，但依然有不少人還是喜歡吃一盤涼拌西紅柿，尤其是在夏天。一般我們在涼拌西紅柿的時候會將西紅柿切片後，撒上白糖就直接開吃了。可是阿媽建議你下次再做的時候，嘗試加一點點鹽試試味道，因為這樣會改變西紅柿中糖和酸的比例，從而使西紅柿的味道更加鮮甜，天然的果甜應該會好過白糖的甜味吧？
3.降低湯的鹹味
雖然廣東的一大特色是煲湯，但北方人也喜歡喝湯，尤其是一天的晚餐中，由於大多數人開始注重飲食健康，因此晚餐時間不再「胡吃海塞」，只是喝一碗湯就可以了，不過無論是煲湯還是平時做菜時需要的湯汁，有時候我們總會把湯做得味道很重，原因就是鹽加多了。
阿媽家的人普遍吃得比較淡，因此有時候我家做菜的時候根本不放鹽，如果在吃的過程中發現味道確實太淡，可能再加一些鹽。當然平時也有鹽的替代品，比如豆瓣醬、醬油或者黃豆醬，但對於豆瓣醬和黃豆醬建議也要少放，放之前最後用一勺醬加一些清水調試一下。
如果說你已經在湯中放鹽，而且味道太重想要降低鹹味的話，可是放幾片土豆片或者豆腐、番茄之類的，滾幾下之後就立刻撈出，這時候湯的鹹味就會降低了。
Ⅳ 為什麼有人說同樣的飯菜，餐廳廚師做的拍照看起來就比家裡好看
因為我在酒店工作過，而且自己也開過飯店，現在也經常去飯店吃飯、拍照，我覺的這個問題應該從這幾方面來看:飯店的裝修環境:現在差不多的飯店，都要根據自己的經營特點，來選擇適合自己的裝修風格。這樣飯店的菜品在這種裝修風格的映襯下，會顯得非常漂亮。
我覺得正是因為這些原因，所以飯店的菜，拍照出來要比家裡自己做的好看。因為家裡畢竟受各方面條件所限，所以感覺跟飯店的有差距。如果具備以上條件，那麼在家裡也應該能夠拍出跟飯店一樣的照片。
Ⅵ 用餐的時候，你經歷過哪些奇葩神操作
見過很多，可以稱得上是一群奇葩人類的大型秀場。充分的展示了我們地球人是那麼的多才多藝。
說個大家最常見的，吃酒席。想必大家都參加過婚宴升學宴啥的，吃酒席的時候，雖然說都知道席上是清一色的流水菜，肘子魚雞鴨等等。好不好吃先不說，反正你抬個頭轉個身，那盤子肉就秒速沒了。而且我參加過的酒席每次如此，我都覺得我出現幻覺了。所以，我現在吃酒席專心致志，敵不動我不動。
上面都是我自己的親身經歷，再說個報道里知道的，絕對奇葩，神級天花板啊。講的正是一位「專職」吃「霸王餐」的奇葩！青島某餐廳一對男女自導自演在各個餐廳吃霸王餐，而且這對男女自帶蟑螂放進菜里，吃「霸王餐」進行敲詐。最重要的是屢屢得逞。在青島多日，出入9家高檔餐廳，用同樣的方法，不僅輕易解決了兩個人的吃飯問題，還成功敲詐9家餐廳共計5400餘元。當然了，這種屬於犯法行為，咱不能效仿哈。
吃飯的經歷太多了有的已經想不起來了，但是奇葩的神操作真的是不絕於耳，各位都是大神級別。I服了you。
Ⅶ 搞笑菜名有哪些
1、那個著名的「穿過你的黑發我的手」——竟然是海帶燉豬蹄！
2、某日在飯店點一道菜「母子相會」，菜上來一看，居然是黃豆炒黃豆芽！
3、「雪山飛狐」就是炸蝦片（白色），上面有幾個很小的炸蝦皮！
4、「走在鄉間的小路上」，天啊，竟然是紅燒豬蹄，然後邊上點綴一些香菜！
5、一個小飯館有道菜叫做「波黑戰爭」，問了問才知道是菠菜炒黑木耳。
6、還吃過一道菜叫「青龍卧雪」，就是一盤白糖上面放根黃瓜，而「瑞雪火山」就是拌西紅柿上面再撒些白糖。
7、一次去飯店吃飯，菜譜上有道菜叫「猛龍過海」，覺得新鮮，就點了一道，端上來一看：一碗清湯上漂著一棵蔥。
8、某日吃飯，好奇點了道「悄悄話」，端上來一看，原來是豬口條和豬耳朵。
9、旅行在泰安，要了一道菜「泰山三美」，上來一看，就是白菜豆腐，質問服務員，答曰：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美。
10、點過一道菜叫「絕代雙驕」，就是——青辣椒＋紅辣椒。
11、還有「紅燈區」——辣子雞丁！
Ⅷ 為什麼現在會有很多飯店主打素菜，卻把菜品做的像肉菜呢
在現在新鮮事物和洋文化的流入，和信息網路發達的時代一個一個平凡的菜，簡單的素菜搖身一變，變成了一個一個高大上的菜品。這種菜品這個廚師今天取一個名叫hello明天這個菜叫kitty. 沒有經過時間歷史沉澱下來的菜品不是經典菜品。
現在素食餐廳基本都是一個養生概念，吃的價格是一個炒作的概念，比如有些菜是肉食的名字，但是用素食做出了肉菜的樣式，這些概念的影響下在這個現代社會要求精緻生活的大前提下才能達到此類現象，如果回到戰爭年代，吃口肉那是多麼奢侈的概念，誰還想著素食，是現代社會推動生活的一個現象。
Ⅸ 你知道有哪些餐飲界的暴利菜品
1、手撕包菜
咱們去飯店吃飯，免不了會點幾道蔬菜吃吧，像這道手撕包菜可以說是飯店裡比較熱銷的一道素菜，其口感特別脆嫩，略帶一絲辣味和酸味，超級開胃下飯呢，不過，當你看到這道菜的價格時就應該收手了，包菜的價格是很低的，算上調料那些的，成本不過3塊錢，而飯店裡賣出的價格至少都要15元一盤，這都翻了好幾倍，不是暴利是什麼。
飯店裡相當「暴利」的5道菜，成本極低，標價卻很貴，你點過哪些
2、醋溜土豆絲
它也可以說是飯店裡上桌率比較高的一道素菜，酸辣可口，也是十分下飯呢，不過土豆的價格也是十分便宜的，兩塊錢都能買到一大個土豆，足足夠炒一盤呢，然而飯店裡這道菜的標價至少都要12塊錢以上吧，根本不值得大家點。
飯店裡相當「暴利」的5道菜，成本極低，標價卻很貴，你點過哪些
3、螞蟻上樹
說白了這道菜就是肉末粉絲，味道還是蠻不錯的，不管是下飯還是直接吃都很令人上頭，不過，這道菜的成本也是不高的，很多飯店裡頭做的這道菜，肉末特別少，大部分都是粉絲，而這些粉絲也都是買乾粉絲浸泡得來的，小小一塊都泡出一大盆呢，這樣簡簡單單的一道菜都要20塊錢，點這菜吃難道不會心疼錢嗎？
飯店裡相當「暴利」的5道菜，成本極低，標價卻很貴，你點過哪些
4、涼拌皮蛋
去飯店吃飯，飯前應該會點一道冷盤先吃一吃吧，先高很多人就會點涼拌皮蛋，不過，它作為冷盤，卻是最暴利的一盤，小小一份總共才3個皮蛋都不知道有沒有，這樣就要12塊錢起步，太坑了。
飯店裡相當「暴利」的5道菜，成本極低，標價卻很貴，你點過哪些
5、西紅柿蛋花湯
在飯店裡頭吃飯，湯品也是少不了的，飯後喝點，沖沖腸胃那得吧，不過越是用料簡單的菜湯，咱就越要小心了，像這道西紅柿蛋花湯的成本可以說是非常低的，湯成本5塊錢不到，標價差不多都要18塊錢以上呢，點來喝那就太不值了吧。
Ⅹ 拍攝飯店菜餚怎麼使用燈光
菜餚/菜譜的拍攝方法！ 希望能對你有所幫助。一、基本布光要求 即使是有經驗的攝影師也都會承認拍攝食品是不容易的。雖說食品不象人或動物有豐富的表情，但它們也有「生命」，假如不能掌握拍攝的「火候」，膾炙人口的食品完全會變得讓人大倒胃口。 拍攝食品的難點來自兩個方面： 一、怎樣表現食品的質感，松軟的、酥脆的、細膩的、肥厚的、油滑的等等。 二、怎樣突出食品的新鮮、可口、衛生、漂亮，讓人垂涎三尺，食指大動。 前者主要是光線的布置，後者還和擺布、道具、背景相關。 對於質地粗糙的食物如切開的麵包和蛋糕，光線應該是柔和而有方向性，所以柔光罩和蜂窩罩使用得較多。 對於蔬菜和水果，由於形狀上的不規則而容易產生投影，以使用散射光的較為常見。 對於某些表面沾滿油脂的食品，如烹調好的菜看、紅燒或熏烤的肉類和家禽，布光時不能過於求實，平均的光線只能使食物顏色深重，缺乏美感,所以布光時要平中出奇十分重要。 應格外關注主體上的照明，光線要透，略微硬性一些也無妨，光線不一定非從正面或上面照亮食品，可以嘗試使用偏側的主光和有個性的副光。 如果拍攝具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果凍、飲料時。光線的強度和柔度應該巧妙結合，適當地運用輪廓光和逆光表現被攝物的誘人之處是非常關鍵的。 拍攝食品大多追求色彩的正常還原，尤其是拍攝冷盤、西式點心、快餐一類的照片，但有時會採用暖性光線照明，比如煎炸食品、烘烤面製品等，金黃的色澤暗示了該食品的新鮮和香脆松軟。二、特殊技法 為了保持食品的鮮美感，還可以在食品上噴灑或塗上一些特殊的液體，或將某些物質注入食品之內，以保持其色澤、表面質感和新鮮外貌。 最典型的例子是在拍攝水果時，在水果的表面塗上一層薄薄的油脂，然後再噴灑水霧，就會使水果產生鮮美晶瑩的效果，再通過側光的照明，真會讓人垂涎。具體是先把幾滴甘油倒在手掌上。揉擦一下雙手，然後把水果拿在手中，用雙掌搓動。普遍上過一層甘油之後，把水果放在碗里，並按自己的設想擺放整齊。然後，拿一把灌滿水的塑料噴霧瓶，把水小心翼翼地噴到水果上。這樣，水果上就出現了一層晶瑩的水珠，達到了理想的效果。 需要提醒的是，使用噴霧瓶時，一定要留心周圍的散光燈，應把附近的燈都關閉以後，再開始噴水，等准備好拍照時再把燈打開。另外，噴水時，把其它地方都蓋起來，因為如果碗和無縫紙上都噴上水，整個影像效果就破壞了。不要在水果上塗油太多，否則水果表面就會發出一種不自然的亮光，只需要薄薄地塗一層油。如果想表現食品的熱氣，可以根據不同的食品靈活處理。想增強一般食品熱氣騰騰的效果，可以在全部的布光完成後，找一根細的吹管，如吸食用的麥管，口中吸一口香煙的煙霧，將吸管對准被拍攝食品的內部，用力噴出一口煙霧後，迅速離開，等煙霧上升到最佳的狀態時及時按下快門。 注意，要使以上的煙霧效果在畫面中比較明顯，在布光時最好使用逆光或測逆光的照明，並選擇深暗色的背景，繚繞的煙霧就會在深色的背景中裊裊升起，令人遐想。 當然，這是廣告攝影方法，咱們就不需要這虛假的東東了！ 在拍攝蔬菜時，為了顯現出蔬菜鮮嫩的質感，不妨可以將蔬菜事先放在鹼水中浸泡一下，就能使蔬菜獲得鮮綠的新鮮質感。 而當有些食品一上桌就可能改變其最初的狀態時，就不得不採用特殊的對付方法，利用一些人工的材料模擬菜餚的形狀和質感做一些假的食品，以還原食品的最佳狀態。 最典型的例子就是拍攝冰塊，無論你怎麼迅速，冰塊在燈光下融化的速度遠遠超過你的想像。 因此一般拍攝冰塊或帶有冰塊的食品畫面時，選擇一種專門用有機玻璃雕刻出來的冰塊，可以獲得相當逼真的效果。 拍攝切開的蘋果，應在鹽水或檸檬水中浸泡，以免時間一長接觸空氣變色。 拍攝烹任好的肉類、魚類食品，可以在拍攝前塗抹一層精製食用油，使食物顯得特別新鮮。 食物拍攝的構圖一般只能作參考，因為所有的氣氛及效果，要在食品做好後，方能體現出來。然後即興作一些局部的調整，使其盡量接近原來的構思。 這就如同做飯一樣！ 可以簡單，同時也可以復雜！ 追求的東西不同罷了！ 當然，知道基本構圖方法後，可以根據不同的環境和條件自己去變化！