『壹』 怎樣蒸出白胖胖、軟乎乎的完美饅頭
主料·
通用麵粉 | 500克
·輔料·
溫水(25~35攝氏度) | 250毫升
酵母粉 | 2~3克
·做法·
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1. 用125毫升溫水將酵母粉化開（如圖）。
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2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較干，面團硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有麵包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）
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3. 開始和面，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的面團。揉面注意幾個動作：1. 將面團拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘干凈。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘干凈。3. 用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘干凈。4. 最後反復揉壓至面團光滑。這幾個動作反復幾次，就能揉出傳說中面凈、手凈、盆凈的「三凈」面團來。
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4. 面團發酵。面團發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風干變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗面團是否發酵好有兩個標准：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標准，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。
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5. 揉面排氣。先將面板上撒些乾麵粉（如圖），手上也沾些乾麵粉，然後將面團從面盆取出放到面板上，這樣不至於面團粘住面板和手。
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6. 下手用力揉壓（如圖），揉壓至面團將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反復揉，反復撒上一層薄薄的乾麵粉，多重復幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。
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7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了（如圖）。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。
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8. 面團揉好以後，用手將面團搓成手腕狀粗細的長條（如圖）。
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9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、准、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！（如圖）
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10. 切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。
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11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的面團搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著。
『貳』 包子面怎麼揉
主料：麵粉 300克、溫開水 150克、酵母 3克、食鹽 1/4茶勺、白糖 適量。
手工揉面要點的做法步驟
22、發酵好的面團取出排氣，再次揉回原面團的大小。這時候面團就可以開始整形做饅頭了。
小竅門
做饅頭的面團和做包子的面團相比較，做饅頭的面團要和得較硬一些，
而包子就要較軟一些。
浸泡酵母時的溫水可別用成開水，那樣會燙死酵母，從而無法起到發酵的作用。溫水一般為30到35度左右為佳。夏天也可以直接用涼水，但我喜歡用溫水，發酵起來稍微快一點。
做好的饅頭胚放在蒸架上的時候，中間要留出適當的距離，因為發酵與蒸制後的饅頭會變大。（蒸架上記得刷一層薄油，以免饅頭粘住）
蒸好饅頭關火以後，繼續悶上三分鍾左右再開鍋，而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。
我建議剛學做饅頭的時候，最好做沒有餡料沒有造型的白面饅頭，等能做出漂亮的白面饅頭時，再做其他花樣饅頭，就能以不變應萬變了。
『叄』 面團揉不到一起 百度了一下說是水加少了 可是面團裡面是很粘的 濕濕的 到底是什麼問題啊
水和麵粉的比例不對，一般是10:3左右。
揉面的手勢一定要正確，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團，用戶力量太小可以摔打，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。
如果手法正確，250克乾粉，普通麵包15-20分鍾左右，吐司30-40分鍾左右肯定狀態就差不多。
(3)揉面團動作卡通圖片擴展閱讀：
注意事項：
1、和面的水分與其他液體的溫度還是有講究的。一般來說夏季會使用接近0℃的冰水，冬季會使用溫水（但是不建議使用近100℃的熱水），這是為了面團最後出來的溫度適合大多數配方需要的25~27℃。
2、即使是用酵母活性最活躍的38℃配方用水，若目標溫度還無法達到或溫度降低時，就必須以隔水加熱攪拌盆的方式，調整面團溫度。
3、像含水量較多的濕潤面團，其實一般適合用來做軟質麵包，含水量較少的適合做硬皮麵包或者脆皮麵包。無論是怎麼觸感的面團，面團成形的外表都是光滑無坑窪的，不會十分粘手的。
『肆』 胡蘿卜卡通饅頭的做法，胡蘿卜卡通饅頭怎麼做
胡蘿卜饅頭的做法
【酵母胡蘿卜泥配製過程】：
1.胡蘿卜1根用清水洗凈颳去外皮，用刀切成小丁
2.切好的胡蘿卜丁放入微波爐適用硅膠塔吉鍋內
3.蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐微波高火加熱2分鍾至胡蘿卜軟爛
4.熟胡蘿卜丁放入料理機內，加入少量的清水或牛奶，攪打成胡蘿卜泥（打好的胡蘿卜泥是125克）
5.胡蘿卜泥放在碗中，加入1/4茶匙酵母
6.用筷子把酵母與或蘿卜泥攪拌均勻，至酵母融化
【胡蘿卜面團的和制過程】：
1.麵粉250克放入和面盆中，倒入酵母胡蘿卜泥
2.用筷子把麵粉與胡蘿卜泥攪拌均勻，攪拌成沒有乾粉葡萄狀的雪花面絮
5.再用手按著面劑子向前推，向中間卷回
6.如此反復，直到面劑子表面光滑
7.揉好的面劑子有摺痕部分向上，左手和右手相互配合，左手的大拇指按在面劑子中心
8.以中心（圖中面劑子中心有坑的地方）為基點，右手握著面劑子的邊緣
9.一層一層以360度方向，向中間揉捏，揉到面劑子在手裡的感覺綿軟時，就揉好了
10.揉好的面劑子反扣在案板上
11.兩手掌心相對，把滾圓的面劑子夾在兩手掌心中間
12.兩手相互配合，把面劑子搓圓搓高，讓饅頭坯子更完美
13.做好的饅頭上鍋蒸制30分鍾，根據個人情況作適當調整
『伍』 揉面團,表面不光滑怎麼辦
第一個力度不夠。 第二主要還是水和面沒有完全均勻,要一邊和面一邊加水。揉面團,的步驟：
1、准備適量的麵粉和清水，將麵粉倒在案板上，中間挖一個小坑，如下圖所示。
(5)揉面團動作卡通圖片擴展閱讀：
一、常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
二、常用溫水面團製作的食品
1、麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
2、溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三、常用冷水面團製作的食品
1、冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
2、冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
『陸』 饅頭怎麼揉圓
准備材料：純牛奶220g 、豬油6g、白砂糖50g 、無鋁泡打粉3g、中筋麵粉400g、耐高糖高活性酵母3g
製作步驟：
1、將所有食材依次放入麵包機內筒，選擇「發面面團」，啟動程序，此過程時長1小時30分鍾。
『柒』 怎麼揉面才能將面揉光滑
1、用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來）
2、用手把面絮攏成團。（如果面團太干，盆中有很多乾粉，可在此時酌情加水）
3、把盆子里所有的面都合攏成團。（盆中沒有多餘的乾粉）
4、揉面5分鍾後的樣子。（合蓋靜置5分鍾）
5、面團靜置5分鍾後再揉一分鍾後的樣子。（因感覺面團有點干，加了少許水）
6、 面團加水繼續揉3分鍾後的樣子。（根據面團的情況，我通常會再揉5-10分鍾左右）
