‘壹’ 广州地区白粥的做法，要详细啊
具体做法如下：
准备材料：大米60g，水1000g。
1、把米淘洗干净后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。
‘贰’ 广州粥的做法
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
‘叁’ 广式的粥有几种做法
斜倚薰笼坐到明。。春夜洛城闻笛
‘肆’ 广州有多少种粥，什么样的做法，材料的挑选。
只要你想吃。什么东西都可以做成粥的。我给你举几个例子2)芝麻粥：捣碎芝麻与大米同煮，1)山芋粥：山芋与粳米同煮常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症，可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等，芝麻50克、米100克，先将芝麻炒熟，最好研成细末，待米煮熟后，拌入芝麻同食，秋季常食，可益寿延年，还可润肺，是秋季保健粥的佼佼者，对便秘、肺燥咳嗽者有一定疗效，
3)牛肉粥：切碎牛肉与粥同煮，可补脾胃、强筋骨，
4)乌鸡肉粥：乌鸡同粳米同煮，加调味，用于高血压、贫血、营养不良等，
5)木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，润肺生津，滋阴养胃，补脑强心，
6)胡桃粥：取胡桃仁捣碎同粳米同煮，有补肾、益肺、润肠的功用，胡桃肉20克、米100克，核桃肉洗净，放入锅中，同米煮粥，大火煮沸，转用文火熬煮至熟即成，常食核桃粥，不仅能补肾，还可以预防阳萎、遗精，有延衰抗老作用，
7)枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有补肾益血、养阴益目功用，
8)胡萝卜粥：取新鲜胡萝卜切碎，同粳米共煮，能健胃、补脾，助消化，将胡萝卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥，因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素a，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用，
9)栗子粥：栗子肉与粳米共煮，有补肾强筋、健脾养胃之功用，栗子50克、米100克加水同煮成粥，因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等，
10)百合花杏仁粥：鲜百合花、杏仁与粳米同煮，加白糖适量温服，能润肺止咳，清心安神，用于病后虚热，干咳劳咳，
11)红枣糯米粥：山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用，
百合花红枣粥： 原料：江米30克勤克俭，百合花9克，红枣10枚，白糖适量，
1、先将百合花用开水泡一次，以沏支一部分苦味，
2、江米淘净，和百合花、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成
鸡肉粥：
1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐，起锅，喝，
2）非常要点（加菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮，米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子，这样煮粥的时间短，口感好，所谓"生滚"嘛，
3）重要小贴士（可能大家都了解）：煮粥加水一次加够，不得加两次水，
4）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥"，
鱿鱼粥： 把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味，
等到粥好的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对，别忘放盐和鸡精，
广州的粥其实就是"生滚粥"
意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以，
至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）
ps;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多煮的时间长材料就会过火，
先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味，重点就是粥要熬得好，
红枣粥：红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食，
红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用， 红枣粥对美容护肤也是大有益处的，
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食
‘伍’ 广东虾粥的做法
广东鲜虾粥
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作者： 荒原-LoLa-微风轻拂
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广东鲜虾粥的用料
大米 1杯虾 250克盐 3-5克水 8杯姜 一片葱末 少许香菜 1根十三香 1勺油 30克
广东鲜虾粥的做法步骤
步骤 1
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米和水的比例是1:8，用的是东北笨米，做出来的肉比较软糯
步骤 2
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虾清洗干净，虾头摘出来备用。
步骤 3
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去掉虾的黑线。备用。
步骤 4
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油烧热，下虾头。小火慢炸，炸出虾油。炸出香味就可以了。
步骤 5
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开始煮粥。好的，大米是不用泡水的。直接煮。
步骤 6
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边煮边搅拌，煮出米浆
步骤 7
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米粒基本煮开花的时候。如果米汤比较多，再熬一会儿。如果比较粘稠了，直接放虾肉，虾油，虾头。
‘陆’ 广州艇仔粥的做法
（1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。
（2）白粥底煮滚，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。
‘柒’ 广东粥的做法大全窍门
广东粥是广东省一带的汉人口味特色小吃，归属于粤特色菜。将牛肝切成片，用开水烫去鲜血预留。在一容器内放进白米饭和开水，盖章高火8分钟，取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及食盐两匙，黑胡椒粉半匙。盖章高火3分钟，取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法一
原材料
白米饭三杯，
炸油条（切一小块）一根，牛肝150克，生净生猪肉丝100克，鲜虾150克。
调味品
开水六杯，葱段一一茶匙； (A)食盐两匙，黑胡椒粉半匙。
作法
血压将牛肝切成片，用开水烫去鲜血预留。
血液在一容器内放进白米饭和开水，盖章高火8分钟，取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及调味品(A)，盖章高火3分钟，取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法二
原材料
原料：檽米100克
辅材：生猪肉（瘦）300克
咸鸭蛋75克
皮蛋（鸭蛋）75克
炸油条80克
调味品：白胡椒粉1克小葱10克
烹调方法
1.炸油条、葱（或香菜）切割成碎渣
松花蛋，咸蛋去壳，搅肉（生猪肉搅碎）用挎包起（棒骨无须）。
2.米清洗与咸蛋、松花蛋、搅肉同下锅中，以中火灾煮滚后改成文火熬煮，直至看不到整颗米的水平，捞出搅肉包（或棒骨）。
3.碗中放进炸油条屑，淋下小米粥再下洒下葱（或香菜）屑，白胡椒粉，便是芳香的广东粥。
檽米：檽米带有维生素b21、维生素b22、蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b3及木薯淀粉等，营养丰富。
生猪肉（瘦）：生猪肉带有丰富多彩的
蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的
胱胺酸。
咸鸭蛋：鸭蛋带有丰富多彩的蛋白、不饱和脂肪酸、
维生素D、维生素b22、维生素b21、维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素。
皮蛋（鸭蛋）：皮蛋较鸭蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低。它能刺激性
消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化。
‘捌’ 粥的做法大全
山药枸杞养生粥（山药营养很多： 1、健脾益胃、助消化； 2、滋肾益精； 3、益肺止咳； 4、降低血糖； 5、延年益寿； 6、抗肝昏迷。山药枸杞粥可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。） 原料： 山药600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块； 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。 五行益寿养生粥 原料： 去核红枣20枚、去芯莲子20粒、葡萄干30粒、黄豆30粒，黑米适量。 做法：把所有原料洗净后，泡一夜后，煮粥，味微甜。 五谷养生粥 原料： 荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克。 做法： 1、荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时。桂圆去壳。红枣、粳米洗净待用； 2、上述原材料一起入高压锅，加上1500ML的水，盖盖压阀，大火喷气后，关火。等到气全部泄光后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气三次后即可； 3、喜食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效果最佳。 桂圆粟米粥 桂圆肉15克，粟米100—200克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用武火煮开，再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。 核桃粥 核桃肉20克，粳米100—200克。将核桃肉洗净捣碎，与粳米同煮成粥，能润肺止咳，补肾固精，润肠通便。但有痰火、积热或腹泻者忌食。 芡实粥 芡实30—50克，粳米100—200克。将二者同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬。芡实性味甘平，能固肾涩精、健脾止泻，适合中老年人食用。 山药栗子粥 山药15—30克，栗子50克，大枣2—4枚，粳米100克。栗子去壳后，与山药、大枣、粳米同煮成粥。山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者；但一次不宜多食，否则容易食滞，造成消化不良。 生姜大枣粥 鲜生姜或干姜6—9克，粳米或糯米100—150克，大枣2—4枚。将生姜洗净切碎，与米、枣同煮成粥。它有温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。 胡萝卜粥 新鲜胡萝卜50克，粳米200克。胡萝卜切成小片，与粳米同煮。先用武火煮开，再用文火慢慢熬。它有健胃补脾、助消化作用。 鸡肉皮蛋粥 鸡肉200克，皮蛋2个，粳米200—300克，姜、葱、盐等调味品适量。先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉，加适量的调味品。它有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气血亏损的人。 牛肉板栗养生粥 1、糯米，黄米，燕麦与牛肉，板栗，红枣，香菇，胡萝卜。 2、将牛肉，板栗，香菇，胡萝卜分别切丁。 3、将牛肉丁放入锅中烧开，煮出血水，撇去浮沫。 4、将图2中切丁的材料倒入牛肉锅中，上盖煮15分钟。 5、待高压锅冷却后，开盖，将糯米，黄米，燕麦倒入锅内，上盖继续煮至高压锅上汽5分钟即可关火。 6、加盐鸡精调好咸淡即可。 豆腐粒香菇干鱿鱼粥 食材明细 香豆腐粒、干鱿鱼、香菇、香芹、冬菜、姜、胡椒粉、精盐、鸡精、食用油 1、干香菇提前1小时泡发；（新鲜的香菇洗净就好了） ，干鱿鱼用冷水提前泡发；从泡发好的鱿鱼上面取出软骨，接着把鱿鱼洗净；（干鱿鱼没泡发前不好取出） 2、把鱿鱼切成三大片，再切成条状形，鱿鱼须切段，这样吃起来的鱿鱼脆香脆香的 3、把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口； 4、在熬粥过程中，把香芹洗净，切粒；香菇切成丁；姜切成末放入粥里一起煮； 5、热锅热油，把鱿鱼放进去爆香至鱿鱼卷，放点精盐炒香，这样的鱿鱼吃起来比较脆香；（这个过程其实只需几秒即可，鱿鱼不能爆太久，卷起来了就可关火，不然太老太硬） 6、如果锅里油不够，可酌情适量添加点食用油，热锅热油，把香菇放进去爆香，加点精盐炒香； 7、等粥煮到6分熟时，改大火，把爆香过的香菇先放进去煮，煮开后改小火，大概煮15左右分钟，使香菇的味道充分溶解于粥里； 8、粥熬好时改大火，加点精盐，把爆香过的鱿鱼放进去煮不到一分钟即可；（不可煮太久，以免鱿鱼煮老了变硬，影响口感） ，接着放入香豆腐粒，搅匀；（香豆腐粒不可煮太久，以免太软化影响口感），然后放入香芹粒调味； 调入鸡精、胡椒粉搅匀； 最后接着放入冬菜搅匀调味即可关火。(冬菜不可煮太久，以免变酸影响口感） 薏米排骨粥 用料：薏米、大米、排骨、冬瓜、枸杞、姜、盐、 做法： 1、排骨斩小块，薏米用水泡两小时，冬瓜切块备用。 2、排骨用开水氽一下捞出。 3、将泡好的薏米、大米、和氽过水的排骨放电压力锅中至滚开。 4、放入姜丝、枸杞、冬瓜盖上盖子30分钟后开盖调入盐即可。 海参淮山瘦肉粥 做法 1、海参用清水浸软清洗干净。 2、在热水中氽一氽水捞起再用冷水冲干净（可以令海参口感爽滑） 3、海参切片备用，鲜淮山切片备用。 4、瓦煲中放入姜片、海参、淮山一起煮沸。 5、取半杯米淘洗干净，米中加入少许生抽拌匀。 6、水沸下米。 7、猪肉剁碎用少许盐、胡椒粉、油、生抽腌一会儿。 8、待米煮至开花后下肉末，用勺子将其打散。 9、红枣、姜切丝备用。 10、待粥煮至绵稠时放入红枣丝、姜丝搅拌均匀。 11-12、将熄火时加入香菜，加盐调味即可 砂锅鲜虾粥 材料：虾、香菇、青菜、香菜、油、精盐、鸡精、冬菜、姜末、白胡椒粉 做法： 1.把洗净的大米放砂锅里，加适量水大火烧开后，改小火慢慢煮； 2.把青菜洗净，切成一小片一小片; 3.把虾的胡须去掉 4.香菇切片，香菜切成末，姜切成末； 5.粥熬6分熟时放入香菇片和姜末 6.待粥快熟时加点油和盐，放入青菜搅匀，待烧开放入鲜虾，待虾变色后，加入鸡精、香菜调味，再放入冬菜和白胡椒粉调味就可关火了。
‘玖’ 广州生滚粥的做法
生滚粥是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系；该菜品是一种粥品统称，是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。
菜品做法
将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。生滚粥即是先煮好一锅白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入其他食材段时间的烹饪即可上桌，味道会鲜甜，食材一般选取比较鲜美的。 [1] 必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。