❶ 爆炒麻辣螃蟹的做法
麻辣螃蟹做法一，
材料
冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克）青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
做法
1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。
腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。
青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。
辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。
但温馨提示一下哈，春季比较干燥，过多食用辛辣食品容易上火。
做法二，麻辣小螃蟹
材料
小螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒各适量，白酒少许
做法
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净。
2、葱、蒜、姜切成碎末备用。
3、青椒滚刀切块。
4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
5、然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许白酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。
6、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。
❷ 麻辣螃蟹的正宗做法
1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
温馨提示
**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。
**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。
**青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。
**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
❸ 麻辣螃蟹怎么做
主要材料
大闸蟹500克
辅材
木薯淀粉(豇豆)3克,姜3克,大葱3克,蒜头(白皮)10克,辣椒干节
调味品
盐4克,鸡精3克,白糖3克,米酒15克,白胡椒粉2克,食用油40克香汁、麻椒、食盐、白胡椒粉、米酒、干细木薯淀粉、海鲜酱、水淀汾、味精、芝麻油、麻椒油、油辣子、油脂精炼、酸菜鱼火锅
作法
香辣炒蟹的粉丝的做法
生产原材料疫苗
海蟹800克、麻椒5克、大蒜瓣3个、生姜3片、葱6克、生抽酱油1汤勺、白砂糖、盐各1汤匙、米酒、海鲜酱各2汤匙
生产作法疫苗
海蟹除去鳃及黑毛后清洗斩件，锅中加点油，进行爆香大蒜瓣、姜，辣椒干;
2.放麻辣烫底料，文火煸香，放进海蟹火灾炒2分钟后皈依抽、海鲜酱炒匀;
3.加盐、白砂糖、米酒，再次煸炒3分钟上下，最终放葱段炒匀就可以。
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏器官及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，清洗后，
香辣炒蟹 将蟹斩成八块，添加适量食盐，米酒翻拌。
2.锅置灶火上，烧油脂精炼至五成水温，随后将蟹块斩出口处粘裹上干细木薯淀粉，入锅中内浸炸至熟(蟹壳另外完善)。
3.锅内另给油，烧至四成水温，资金投入辣椒干节，麻椒炒出香味，掺加酸菜鱼火锅，略烧一会儿，再下姜、葱姜蒜、海螃蟹，最终放进食盐、米酒、海鲜酱、味精烧约2分钟后，用芡粉收薄芡，最终添加芝麻油、麻椒油、油辣子、白胡椒粉翻匀就可以摆盘。
食物相克
大闸蟹不能与地瓜、冬瓜、纯蜂蜜、橘子、梨、石榴、番茄、甜瓜、花生仁、小乌龟、莴笋、柿子饼、兔子肉、荆芥同食;吃蟹不能食用冷食会造成 腹泻。
营养成分
蟹棒带有丰富多彩的蛋白及营养元素，对人体有非常好的滋补养生功效。大闸蟹也有抗结核功效，吃螃蟹对结核病的康复治疗有很大的滋补。
具备活血化淤、清热去火、减轻关节炎等作用。
❹ 麻辣螃蟹的家常做法是什么
主料：梭子蟹2只、芹菜150g。
辅料：大蒜适量、葱适量、姜适量、淀粉1大勺、花椒适量、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣酱1小勺。
干锅香芹麻辣蟹的做法
1、准备材料。
❺ 麻辣螃蟹的做法步骤
做这道菜之前，我们需要准备的辅料有很多种，比如说有葱姜蒜，还有一些生抽，花椒，白糖，食用油，还有一些麻辣酱。首先我们将从超市中买回来新鲜的大闸蟹，将它清洗干净，再清洗大闸蟹时，可以用牙刷将他反复的搓洗，然后再准备适量的白酒，将大闸蟹放入一个碗中，再倒入一些白酒，让他浸泡一段时间，这样可以将蟹壳很方便的打开，然后再将他的一些肠胃清洗干净，然后我们将大闸蟹用刀切成均匀的块状，再准备一些葱姜蒜，还有一些黄瓜。
我们在往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后，将花椒放进去爆炒，然后再放入一些干辣椒，接着再将葱姜蒜放进去，爆炒出香味儿之后，再倒入一些麻辣酱，搅拌均匀，我们再将切好的大闸蟹放进去，还可以加入白糖和料酒，再加入适量的温水，用大火抄六分钟左右的时间，然后我们再将切好的黄瓜条放进去炒熟就可以了。我们在做大闸蟹时都有哪些小技巧呢?对于喜欢吃辣的人来说，可以多放一些麻辣酱，但是这个时候就不要再放食用盐，麻辣大闸蟹做好之后还可以加入一些香菜或者葱花等，吃起来也是非常的美味。
❻ 麻辣螃蟹的做法
用料
螃蟹
6只
大蒜
12瓣
大葱绿
1根
洋葱
半个
生姜
1块
香叶
2片
八角
1个
花椒
25粒
干辣椒
20个
冰糖
1小把
郫县豆瓣酱
1.5汤勺
白胡椒粉
2小勺
生抽
1汤勺
白酒
小半碗
陈醋
半汤勺
啤酒
半罐
鸡精
少许
熟白芝麻
少许
淀粉
适量
香辣蟹的做法
螃蟹我一般用活的.
用牙刷刷表面..
清洗干净后放入大碗中.
最好是直接放洗菜盆里.
可能是我们这是乡下地方的缘故.
一般冷冻的梭子蟹.
基本不新鲜.
还是空壳比较多.
伱们那有比较好的可以用！(^_^)v香辣蟹的做法
步骤1
倒入小半碗的白酒.
盖上盖子.
焖20来分钟.
它们会醉死！
白酒用最便宜的高度白酒就行.
我忘记买了.
我把我爸泡的超好人参酒偷来了.
右边有拍到瓶口.
伱们千万不要告诉他.(
´▽｀)
图片左上是一只在越狱的螃蟹脚！香辣蟹的做法
步骤2
看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气.
就可以了...
拿出来放水里清洗干净.
准备一把厨房剪..香辣蟹的做法
步骤3
把它二个大钳子剪下来.
再把腹部的小盖子.
还有生殖器剪下来..
把蟹肠抽出来.香辣蟹的做法
步骤4
再把螃蟹的壳打开..
图片里面圈出来的地方.
是需要拿掉的.
壳里面那个蟹胃.
用剪刀一挑就出来了..香辣蟹的做法
步骤5
把上图圈起来部位拿掉后.
放盆里洗洗.
不要用水冲洗.
会把蟹黄或蟹膏冲掉了！
我一般是洗完再取掉中间那个蟹心.香辣蟹的做法
步骤6
用刀把螃蟹切成二半.香辣蟹的做法
步骤7
全部处理好之后.
放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒.
用筷子轻轻搅拌均匀.
腌渍一会儿.香辣蟹的做法
步骤8
如图.
把该切的切.
该洗的洗.
郫县豆瓣酱需要剁碎一些！香辣蟹的做法
步骤9
洋葱和大葱切好.
生抽一汤勺.
陈醋半汤勺.
白胡椒粉一小勺.
混合均匀！香辣蟹的做法
步骤10
锅里放油.
加热！香辣蟹的做法
步骤11
把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满.
特别是切口那儿.香辣蟹的做法
步骤12
油热后.
抖掉多余粉.
把螃蟹放入.
中大火炸.香辣蟹的做法
步骤13
依次放入.
炸至金黄色的就取出.香辣蟹的做法
步骤14
蟹盖也是一样..香辣蟹的做法
步骤15
炸好后的捞出备用.香辣蟹的做法
步骤16
锅里放一点炸螃蟹的余油.
把大蒜放下去煎至表面微黄.香辣蟹的做法
步骤17
放入生姜丝.干辣椒..爆香香辣蟹的做法
步骤18
放入香叶.八角.花椒.爆香..香辣蟹的做法
步骤19
放入郫县豆瓣酱.
翻炒出红油.香辣蟹的做法
步骤20
放入螃蟹.冰糖.
翻炒均匀.香辣蟹的做法
步骤21
放入洋葱.
翻炒均匀.香辣蟹的做法
步骤22
淋入之前的调料汁..香辣蟹的做法
步骤23
翻炒均匀出香味.香辣蟹的做法
步骤24
倒入半罐啤酒.
不想用啤酒的可以用开水.
不过啤酒的好吃一些.
真的.
看我一本不正经的脸..)^o^(香辣蟹的做法
步骤25
烧开后.
转小火.
盖上锅盖焖..香辣蟹的做法
步骤26
焖至剩一半汁时..香辣蟹的做法
步骤27
放入大葱绿.
开大火收汁至自己想要的程度.
一般多留一些汤汁比较好.香辣蟹的做法
步骤28
关火前.
尝尝咸度.
万一伱重口味.
不够就加一点盐.(˶‾᷄
⁻̫
‾᷅˵)
喜欢鸡精的可以放一点鸡精！香辣蟹的做法
步骤29
❼ 麻辣大闸蟹的做法步骤
麻辣大闸蟹
材料
冷冻大闸蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克）青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
做法
1）将螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。
腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。
青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。
辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。
做法二，麻辣大闸蟹
材料
主料：蟹500克一只，辣椒油15克（两人份），
辅料：花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三四只，姜5克，
调料：盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克
做法
1、先用刷子把蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
❽ 麻辣红烧螃蟹的家常做法
红烧螃蟹螃蟹怎么处理
想要把螃蟹清洗干净，那么就需要准备盆子以及牙刷，先把螃蟹放到白酒水里面浸泡一下，把它浸泡晕，这样处理起来会更加简单，再抓住螃蟹两边，用牙刷刷洗嘴部，腹部以及背部，钳子两侧的脚，全部都要好好的清洗干净，还需要把螃蟹覆盖里面的脏东西处理好，再放到清水锅中，全部再清洗浸泡一下，把脏的水倒掉，再对着水龙头冲洗干净，这样就可以了。
红烧螃蟹之前想要把螃蟹处理干净，那么就可以先准备一些45度的水，然后把螃蟹的肚子朝上放进去，这样螃蟹就会晕过去，可以很顺利的抓住进行刷洗，蒸着吃的话螃蟹是不容捆绑的，只要肚子朝上放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了，如果用红烧的方式来制作，那么就需要放到案板上面把它给贴开，然后再撒上一些干面粉以及淀粉，螃蟹里面的汁就不会流失，放到锅中油炸下，再加入适量的香料以及调料，这种吃法还是非常美味的，但如果想要吃螃蟹的原味，那么这种方法就不适合。
想要把螃蟹更好的处理干净，可以先准备一个桶，里面加入适量的白酒来达到去除腥味作用，等到螃蟹有一些昏迷的时候就用国产拍打背部，一直打到螃蟹晕过去为止，这个时候就可以把背部抓住，然后再慢慢的刷洗干净，每一个部位都需要好好刷洗，不要有遗漏的地方，检查一下看看没有淤泥就放到桶里面，让它慢慢地清醒过来，这也是比较不错的一种清洗螃蟹的方法。
红烧螃蟹的窍门
制作红烧螃蟹一定要注意正确的方式方法，首先需要把螃蟹给清理干净，一些脏的东西不需要的东西全部都丢掉，然后再切成小块状，在螃蟹身上斜着切一下，然后横着切一刀，均匀地裹上一些面粉，锅中加入适量的油烧热，把蟹块放进锅中炸到金黄捞出来，锅中留一些底油，加蒜，葱，生姜一起翻炒均匀，甜面酱放进去炒好，然后再加白糖，花雕酒，高汤煮开，就把血块放进去继续翻炒入味，加入适量的盐调味，然后再把花椒油淋上去，加入青菜点缀就可以出锅吃了，一定要把螃蟹处理干净以后再制作，这样味道才能变得更好。
红烧螃蟹煮多久能熟
红烧螃蟹不需要煮太长的时间，通常情况下把螃蟹煮开以后再继续煮上15分钟左右就可以变熟，一定要是煮开以后再开始计算时间，螃蟹本身的鲜味就非常足，所以不需要添加太多的调味料，即便是用清水把它蒸熟，味道也是非常鲜美的，所以大家在煮螃蟹的时候就需要注意。