❶ 牛肉的娃娃肉是哪个部位
牛娃娃肉部分在肋脊。此处运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味。相关食品肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊。巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛。牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚（白）、牛肚（黑）、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌－西冷筋、筋膜－腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。做法主要有：烤牛排，汉堡排，韩国烤肉，炒，烧牛肉，干制，榨汁。
❷ 牛肉哪部位营养价值高
"“三扒一霖”是牛身上最珍贵的4个部位：三扒一霖，就是烩扒、针扒、尾龙扒、霖肉。
【针扒】俗称“米龙”；【尾龙扒】为“臀肉”；【烩扒】又称“大黄瓜条”、““小米龙”。其中烩扒是“三扒一霖”中最嫩的部位，因为【烩扒】是牛全身运动量最大的一个部位，所以相对脂肪量更低，肌肉净含量更高，更适合三高和减肥人群食用。
❸ 针扒又叫什么名字
针扒是什么肉
牛肉
源珑牛肉枕头肉、针扒、眼肉 数量： 公斤 详细说明： 枕头肉：位于牛臀部，是后部肉中肉质为细嫩的地方。
❹ 牛肉中的针扒和脍扒分别是指哪个部位的肉
针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。针扒是大米龙。
烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。
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1、牛肉含有丰富的肌氨酸
牛肉比其他食物含有更多的肌氨酸，对增强肌肉和力量特别有效。在锻炼的最初几秒钟，肌氨酸是补充atp的肌肉燃料，使锻炼持续更长时间。
2、牛肉含有维生素B6
你需要的蛋白质越多，你在饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉含有丰富的维生素B6，有助于增强免疫系统，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于高强度训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量较低，而牛肉中的肉碱和肌氨酸含量较高。肉碱主要用于支持脂肪代谢和产生支链氨基酸，氨基酸在健美运动员的肌肉生长中发挥重要作用。
4、牛肉含有钾和蛋白质
钾是运动员饮食中缺乏的一种矿物质。低钾水平抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质:4盎司的瘦肉里脊能产生22克的一流蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉脂肪含量低，但亚油酸含量高，亚油酸是一种潜在的抗氧化剂，可以帮助对抗运动中的组织损伤，比如举重。此外，亚油酸作为一种抗氧化剂，以维持肌肉质量。
6、牛肉含有锌和镁
锌是一种抗氧化剂，有助于蛋白质合成和肌肉生长。锌、谷氨酸盐和维生素B6可以增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增加肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁
铁，一种造血必需的矿物质。鸡肉、鱼肉和火鸡肉含铁量低，而牛肉含铁量高。
8、牛肉中含有丙酸
丙氨酸用于从饮食中的蛋白质中生产糖。你的低碳水化合物摄入，丙氨酸，提供了肌肉所需的能量，以减轻缺乏，让你继续你的训练。这种氨基酸的主要好处是，它将肌肉从供应能量的负担中解放出来。
9、牛肉含有维生素B12
维生素B12对细胞的生成是必不可少的，红血球将氧气输送到肌肉组织。维生素B12促进分支氨基酸的新陈代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。
10、各种各样的牛肉
连续几周甚至几个月日复一日地吃鸡胸肉是件麻烦事。与牛肉不同的是，后躯、侧腹、上腰和里脊在口感和质地上都是不同的，而鸡胸肉当然也不一样。
参考资料来源：网络——牛肉
❺ 牛最嫩的肉是叫什么肉
牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。
牛肉味甘，性平；归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体
虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
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牛肉适合人群：
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉挑选技巧：
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
❻ 针扒怎么吃
针扒位于黑牛后腿部位，肉质鲜美可口，有适量的脂肪分布在瘦肉当中，营养丰富。适宜：烤肉、火锅、铁板烧、生食、酱牛肉。
牛肉各个部位吃法
1、牛颈肉：
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、肩肉：
是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、上脑：
这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。
辨别牛肉方法
1、看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸，要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性，摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
❼ 牛肉三扒一霖指的是那个部位三扒一霖的由来
牛肉三扒一霖指的是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉。三扒一霖是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉的缩写合并，没有什么来历。
针扒：
也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。
米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。
针扒是大米龙。
烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。
尾龙扒：是彻底的臀肉，肉质非常老。
牛霖：
也就是我们通常叫的和尚头，
因为精细分割的时候通常形状呈
圆弧形，它没有肥肉，整块都是瘦肉。
通常三扒一霖我们都用来切肉丝，肉片做炒菜用，除了小米龙（烩扒）外，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒淹制一下，竹签穿好可以用来烧烤
(7)牛针扒是什么图片扩展阅读：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁
铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
10、牛肉的食用多样化
连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
❽ 牛针扒,牛三叉,臀肉,牛胸肉,去眼盖肉是牛的哪部分适合做什么
你说的三扒一霖，在牛的后部大概就是大腿臀部那一块，所谓的三扒一霖指的是：1针扒，也叫米龙或大米龙；2烩扒，也叫黄瓜条或小米龙；3尾龙扒，也就是臀肉：一霖指的是牛霖，通常也叫和尚头。还有你说的小腿肉应该指的是牛腱，牛腱分前腱后腱，用你的话说就是一个在前腿上，一个在后腿上。想知道具体部位你可以找一张牛肉分割图研究!