1. 河南烩面究竟烩的是什么面为何它能那样美味
面粉和水揉成面团，通过手擀或用机器压，做成我们平时吃的面条，此外，还有一些极具特色的面条是我们很少在家可以随意动手制作的……。
在中原地区，最受欢迎的面条就数河南的烩面了，它所用到的面条不是擀更不是压，制作方法独具一格，先将面做成面片，下锅前用手拉抻，将一寸大小的面片瞬间抻到三四尺那么长，因为弹性好，做出的面条十分的劲道爽滑，特别好吃，其实，这种极具特色的面食制作起来也并不难，就算你不会做面条，也能一学就会，那么今天，厨房时间就来做一做这河南烩面的面。
温馨小贴士
做好的烩面片如果吃不完，可以用保鲜膜封好，放冰箱冷藏保存，两天内都是可以的，随吃随取，取出后接触室温30分钟后，就可以制作面条了。
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2. 河南最好吃的10大烩面是什么
河南烩面 是"中国十大面条"之一 ，河南三大小吃之一。烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。下面就来看看河南最好吃的10大烩面，本地人视为美味百吃不厌，外地食客称赞。
1、方城烩面登封羊肉烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为登封人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。烩面的做法有很多讲究，首先，所用的面要提前做好，等到下锅之时，将面担成条状，下锅煮。面的厚度和弹性，一定要把握的恰到好处。烩面的汤料也是师傅提前进行熬制的，一般以羊肉汤居多。一大碗烩面加一个焦盖烧饼，几乎成了每一个出门在外的游子回家后的第一餐。
3. 怎样做出来的河南烩面才好吃呢
“中国十大面之一”河南烩面是河南省的三大小吃之一，是属于豫菜系，以肉、料理、汤、米为主要原料的传统小吃，汤好，面筋好，营养高，味道也好，面条是用优质的高筋小麦粉做成的，配上汤汁和各种小菜，成品类似宽面条，这就是经典小吃河南烩面，那么这样一道美食，怎样做出来才好吃呢？
据说烩面是赵荣光发明的，赵荣光是长垣籍厨师，他十分喜欢吃面食。抗日时期，厨师们都在逃路，食物不够，赵师傅不想扔掉剩饭，空袭后，他先用汤煮饭吃，赵荣光发现煮的面味道很好，他在面里放入盐、碱等原料，使面筋更浓，味道更佳，成为员工的主食，一部分客人发现店员吃的拉面很特别，便也买来吃。赵荣光开始认真准备煮烩面，烩面在店里越来越受欢迎。
4. 河南哪儿的烩面最好吃
烩面，作为河南最着名的小吃，在河南人心目中有着举足轻重的地位。郑州街头总能听到这样熟悉的对话：今个儿中午吃啥，走吧，喝烩面去！
与其两者相媲美的，更有76人老烩面，四厂烩面，裕丰源烩面，惠丰源烩面，方城烩面，洛阳烩面，尉氏烩面，米河烩面等，各地的师傅们经过多年钻研，使其各具特色，是河南各个市县人们不同的回忆！
河南烩面，一年四季百吃不厌！烈日炎炎的夏天，在凉爽的空调屋里吃上一碗汤鲜味美的烩面，再配上一瓶冰镇啤酒，那感觉是真得劲儿！大雪纷飞的冬季，应该没有什么是比吃上一碗热气腾腾的烩面更幸福的事了吧！
5. 河南烩面怎样
河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。在我们河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！
烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.
6. 小岳岳口中的河南烩面，到底哪个地区的最正宗
要说正宗，大家都会说家乡的回面最正宗，就像世界上的少林武术一样。在传播的过程中，每个人都会加上自己的习惯和认识，从而产生各种流派的武术。太极拳分为陈式太极拳和杨泰式太极拳。回面也是如此。每个地方都会添加自己当地的食材，以适合自己的口味。其实不是最正宗的，只是风格不一样。
3.世杰回面
这是我在许昌长葛吃过的一种回面。你看到这么多肉，丰富的配菜和美味的汤。你有开车过去的冲动吗？ 为了避免上一次的尴尬，我去网络去了商店。 比较有名的有南阳方城回面和鸳鸯回面，这里就不一一列举了。
7. 河南“烩面”是一种什么样的美食
烩面，是河南人创造的一种美味小吃。 而烩面又可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等，但尤以羊肉烩面口味最佳，饕餮者众。烩面好吃不好吃，一在汤，二在面。
烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗。据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。
8. 河南的烩面怎么做
河南烩面是河南省着名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。
9. 河南烩面的简介
河南烩面的简介如下：
作为河南的特色美食，河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
河南烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。这种面食以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，从而类似于宽面条。
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河南烩面的历史由来
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一个回民农院。回民母子心地善良，将家里养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和进面条为李世民解饿。李世民吃后浑身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。
李世民即位后，一直记得回民母子做的这个味道，派人寻访，厚加赏赐，并学习制作这道救命之面--麒麟面。后来，武则天也想吃这道面，可是四不像极其稀少，觅猎困难，只有找山羊代替，也就变成了山羊烩面。
10. 在河南旅游，有些小吃可别错过，哪些是你没法割舍的小吃
大家好，我们都知道，河南在古时候可是中原地带，基本就属于一个中心位置，而很多个朝代的帝都基本都是安置在这里的。所以，在这里的各方面发展可是非常发达的，而这里的美食也都非常不错，就比如下面的4种小吃，去河南旅游时最好不要错过，外地人也许不懂，但本地人可都爱得深沉。