1. 什么叫烧烤中的油边
指猪肋条、里脊附近的一块肉。
2. 猪板油是哪个部位
猪内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，猪板油在猪腰附近的位置，猪板油有些像网膜一样的组织，松松软软。一头猪只有两块猪板油，猪板油相当于是猪的三角油网，能排周身废水，它是自制猪油的最好选择。”
猪板油是用猪的腹腔肋骨上面那一块带油膜的块状脂肪，这块脂肪越大越好。而肥肉油是用去皮肥肉熬炼而成的。不同的部位出油率是不同的，猪板油的出油率高，而肥肉出油率相对低一些。
猪板油熬出来以后，散发着一股浓郁的油香味，而肥肉油熬出来的油，只有猪肉的味道，但没有任何油香味。
3. 大油边儿是哪儿的肉
大油边是护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品。
护心肉其实就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。
护心肉适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
猪肉的烹饪技巧：
1、猪肉不宜长时间泡水；
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感；
4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟；
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。
4. 猪油边是哪个部位
猪油边是猪护心肉。
猪油边是护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品，猪肉中其他部位的肉名称还有如下：
1、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
2、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长，其用途跟里脊肉相同。
3、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉，肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
(4)猪油边在猪的哪个部位图片扩展阅读：
区分与挑选
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
5. 猪肉 各部分的名称是什么
1、里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉
指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称“五花肉”，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为“三层肉”。
5、夹心肉
位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6、前排肉
又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉
在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉
位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉
又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来做馅。
11、眉毛肉
这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
12、颈背肌肉（简称1号肉）
指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
13、前腿肌肉（简称2号肉）
指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
14、大排肌肉（简称3号肉）
指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
15、后腿肌肉（简称4号肉）
指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
16、肝连肉
是位于肝脏上方的一块肉，将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜，连接至肝脏，因此称为肝连肉，是内脏中唯一的一块瘦肉，又有“内脏的松阪肉”之名，珍贵性可见一斑
17、猪颊肉
猪下巴、脸颊两侧部位的肉，又名“嘴边肉”、“菊花肉”，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都很好吃。
6. 油边是哪个部位 油边是什么
1、油边即猪护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。
2、一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。常见吃法为：烧烤和油煎。