1. 丙酸鈣加入食品的計算標准
GB 2760標准在2011年6月20日實施，該標准取代了2007年的版本。對於生濕面製品，如面條、餃子皮、餛飩皮和燒麥皮，最大允許使用的丙酸鈣量為0.25g/kg，而麵包和糕點則為2.5g/kg，這里的計量單位是以丙酸計。
舉例來說，當你准備製作10kg的生濕面製品時，最多可以加入2.5g的丙酸鈣。雖然這個量可以稍微超過一些，因為實際添加的丙酸鈣會轉化為丙酸。這也就是說，丙酸鈣的添加量應根據丙酸的含量進行折算。例如，如果你添加了2.5g的丙酸鈣，那麼它會轉化為等量的丙酸，因為丙酸鈣在使用時會分解成丙酸。
丙酸鈣在食品工業中的應用是基於其防腐性能。丙酸鈣能夠有效抑制黴菌和酵母菌的生長，從而延長食品的保質期。然而，丙酸鈣的添加必須嚴格遵守GB 2760的規定，以確保食品安全和質量。
在使用丙酸鈣時，生產商還需要注意其與其它食品添加劑的相互作用。例如，丙酸鈣可能會影響食品的口感和質地，因此在配方設計時需要綜合考慮。
總之，丙酸鈣在食品中的添加量必須嚴格按照GB 2760的要求來控制，以確保產品的安全性和質量。