⑴ 牛筋是牛的哪個部位
牛筋，是牛肌腱或骨頭上的韌帶，從食物的角度來說，牛筋多指牛蹄筋。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，豐富的蛋白質和氨基酸營養，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。
牛蹄筋是牛前後蹄表面和深層屈肌筋腱和周圍的纖維組織，呈條狀、白色，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜餚別有風味，適宜鹵、拌等多種烹飪手法。
挑選牛蹄筋的方法
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很費勁；
第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。
第三，選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
以上內容參考網路-牛筋
⑵ 如何挑選牛蹄筋
選購牛筋時要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
牛蹄筋營養價值
1.蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
⑶ 牛身體上有幾種筋
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，
還有頭部也有，基本全身都有的呀
這個筋起到一個連接活動的作用。
⑷ 牛筋的挑選 應該如何挑選牛筋
如何挑選牛筋 選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。 牛筋的儲存方法 牛筋不宜長期保存，如暫時不用，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內保鮮，一般可以保鮮2-3天不變質。而對於干品牛蹄筋的保存相對簡單，只要放於通風、乾燥處即可，一般可以保存半年。 干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。
⑸ 牛蹄筋有什麼營養價值
牛蹄筋營養分析：1.
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2.
具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋補充信息：水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
牛蹄筋適合人群：一般人群均可食用
1.
適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；
2.
凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
牛蹄筋食療作用：
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；
有益氣補虛，溫中暖中的作用；
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
紅燒牛蹄筋的製作材料：
主料：
牛蹄筋750克
輔料：
白菜100克,澱粉(蠶豆)13克
調料：
姜10克,桂皮1克,小蔥10克,黃酒30克,香油2克,醬油2克,花生油40克,味精1克
紅燒牛蹄筋的特色：色澤紅潤，筋酥汁濃，軟糯可口。
教您紅燒牛蹄筋怎麼做，如何做紅燒牛蹄筋才好吃1.
將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10
分鍾撈出，剔去碎骨，颳去表面衣皮，再切成7
厘米長的條；
2.
取大瓦缽1
只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5
小時；
3.
煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻；
4.
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍；
5.
炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開後，放入味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。
紅燒牛蹄筋的製作要訣：鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鍾左右，以除去腥膻異味，然後烹製成菜，香糯可口。
⑹ 牛蹄筋和牛筋是一回事么
牛蹄筋和牛筋不是一回事。
牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨頭上的韌帶，所以不是同一樣東西。
一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。
(6)新鮮牛筋有多少種圖片擴展閱讀：
挑選牛蹄筋的方法
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁；
第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。
第三，選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
參考資料來源：網路-牛蹄筋
參考資料來源：網路-牛筋 （食物）
⑺ 新鮮牛筋怎麼做好吃
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參」。蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，不僅使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。不管如何，這道紅燒牛蹄筋倒是時常出現在我的餐桌上，越嚼越好吃，越吃越停不下來
紅燒牛筋的烹飪技巧
技巧tips
1、燉煮蹄筋的時長決定口感，想要追求Q彈有嚼勁則可少煮一會；
2、燜煮好的牛筋可以作為基礎原材料，可以搭配不同的食材烹飪出不同口味的菜餚；
3、注意買來的牛蹄筋是否已經被燉熟了，那麼步驟1可忽略；
⑻ 新鮮生牛筋怎麼煮好吃
牛蹄筋是牛的韌帶，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，口感嫩滑不膩，質地猶如海參，有強筋壯骨之功效，還有助於青少年生長發育和減緩中老年人骨質疏鬆的速度！
用料
牛筋 500克
胡蘿卜 半根
姜 6片
蒜 3瓣
干紅辣椒 2個
鹽 適量
生抽 2勺
老抽 半勺
糖 半勺
香菜 適量
八角 3個
紅燒牛蹄筋（家常版）的做法
將牛蹄筋清洗干凈，放入高壓鍋，加入剛剛沒過牛蹄筋的水，加幾片姜和八角，高壓鍋壓45分鍾，這個軟硬程度我家比較喜歡，如果喜歡軟爛的，可以延長時間！
⑼ 牛蹄筋的種類有很多嗎水發的是什麼意思
蹄筋有新鮮的，有曬成干貨的。如果是干蹄筋在食用的時候就需要泡發它。泡發干蹄筋的方法有兩種，用油泡發和用水泡發。
【具體方法】
（水發蹄筋）：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。干制的豬、牛、鹿蹄筋的漲發方法有水發，油發，鹽發三種。
另外的方法，更具體的。
1.水發：先將蹄筋放溫水盆里浸泡一夜，再用清水搓洗，撈進一隻大鋁鍋里，加少許蔥段，薑片和清水（水要沒過蹄筋）上火燒開，撇去浮沫，改用小火燜煮1～2 小時，當蹄筋用手一掐即透時，將鍋離火，把蹄筋撈在清水盆里，洗去軟爛部分，撕去發烏發暗的血筋。質地粗硬尚未發透的蹄筋單放一鍋內，仍按前法煮制，直至煮透，撈入涼水盆內待用。煮制過程中要保持一定的火力，鍋不可大開，蹄筋要始終浸在開湯里（要隨時添加開水），用勺攪動數次，以防蹄筋粘底。質地軟爛的要及時撈出，放入清水盆中。家庭漲發可將少量蹄筋放入空的潔凈熱水瓶中，沖進沸滾的100℃開水，蓋上塞子，24 小時後，蹄筋即漲發完成，倒出清洗，即可烹制菜餚。
2.油發：將干蹄筋放入涼油鍋里（油要沒過蹄筋）上火，待油溫熱時，將油鍋離火，蹄筋在溫油里浸泡2～3 小時，當蹄筋回軟時即撈出。油鍋復上火，放入少許回軟的蹄筋，用小火慢慢加熱，並用手勺輕輕推攪，使其在油鍋內不停地轉動。均勻受熱。隨著油溫上升，蹄筋開始膨脹，此時要注意油溫適當，油溫過高，蹄筋表面易炸糊上色，而裡面尚未發透，且色澤不漂亮；油溫低，蹄筋漲發得不充分，發出的數量少，質地也不佳。蹄筋漲起後要用漏勺將其壓浸在溫油中，讓其充分受熱，漲發。待漲發20 分鍾後，取出一根，如果一折即斷，內呈蜂窩狀，蹄筋就發透了。撈出蹄筋瀝凈油，涼後可存放很長時間。
3.鹽發：500 克干蹄筋，需用2500 克鹽，先將鹽下鍋，炒到粒粒散開，使鹽的水分消失，再將蹄筋下鍋拌炒，炒時蹄筋體積先縮小，以後逐漸漲發，等到發生「劈拍」響聲時，要迅速進行翻動。如蹄筋已漲大鼓起，火勢也要減小。炒到能將蹄筋折斷即可。使用時先用開水浸泡，再用清水漂洗
我剛好也在想辦法做干蹄筋，所以就一起分享下方法啦~~希望你能看明白就好
⑽ 牛筋肌腱分為 幾種
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋，
望採納