① 吃春餅的配菜
有韭菜、捲心菜、五花肉、雞蛋、胡蘿卜、粉絲、土豆、油、蔥、姜、耗油、料酒、鹽、雞精、味精、醋等。春餅配菜可以自己做。
具體操作如下：
1、先把蔬菜和肉清洗干凈，清洗干凈後瀝干水分後切絲以備用。
② 立春吃春餅 吃春餅配什麼菜，春餅的做法
吃春餅時講究到盒子鋪去叫「蘇盤」(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲。
另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的「野雞脖韭菜」炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。
春餅的做法也很簡單：
1，首先用開水進行燙面，然後加入適量的涼水，加水的過程中不斷地進行攪拌，最終能活成比較軟硬適中的面團。進行靜置，也就是俗稱的醒面。
2，已經醒好的面分成一個個的小團子，按扁，在用擀麵杖擀成比較薄的薄餅狀。
3，將平底鍋洗凈進行燒熱，不要加油，燒熱後改成小火，放入我們擀好的餅皮，慢慢的用小火。一會我們能看到餅皮表面已經鼓起了小泡泡，這時候翻面，烙另外一面。
4，兩面均烙好就可以出鍋了，在烙餅的過程中一定要注意用的是小火。
5，將烙好的春餅卷上其他的菜，怎麼吃都很好吃，可以自由地進行發揮。
③ 春餅配菜的做法大全
酸菜粉絲
材料：酸菜、粉絲、豬肉、雞湯、蔥花、薑末，花椒面、醬油、鹽。
做法：
1、選有一點點兒肥的豬肉切絲備用。
2、酸菜切絲，過涼水後擠掉大多的水分備用。
3、粉絲用冷水泡一個小時，剪成三寸長段備用。
4、炒鍋置爐子上，開大火加兩大湯勺菜油，油熱後下肉絲拌炒變色，加蔥花、薑末，一點點兒花椒面、醬油兩湯勺、鹽少許，炒幾下香味出來了。
5、下酸菜絲炒三分鍾，加雞湯或水小半碗，再炒一會兒。
6、這時可下泡好的粉絲了，炒上幾下就可裝盤了。
肉絲炒豆芽
材料：豆芽、瘦肉、料酒、淡醬油、芡粉、蔥花、薑末，花椒面、鹽。
做法 ：
1、買回的豆芽摘掉兩頭的豆瓣和根須，冷水沖干凈，控干水分備用。
2、瘦肉切絲，用料酒、淡醬油和芡粉提前腌十五分鍾至半小時。
3、炒鍋置爐子上，開大火，油溫熱下肉絲拌炒變色，加蔥花、薑末，一點點兒花椒面。
4、炒幾下就放入控干水的綠豆芽，加小半茶勺鹽，炒幾下就可出鍋了。
多味炒土豆絲
材料： 四個土豆、一茶勺花椒粒、兩個干辣椒、蘋果醋二至三大湯勺、糖一湯勺、鹽半湯勺。
做法：
1、土豆切絲，過冷水濾掉土豆澱粉後控水備用。
2、炒鍋置了爐子上，開中火加兩大湯勺菜油，（順序是：冷油下一茶勺花椒粒，待花椒粒變色出香味時，用小網勺濾掉花椒粒，加入干辣椒炸香馬上倒入土豆絲，拌炒一兩分鍾後加醋，再拌炒半分鍾加糖，拌炒幾下加鹽，再拌炒幾下就可出鍋裝盤了。）
3、自己可邊炒邊嘗試味道，是那種酸甜麻辣、脆生又爽口的味道就對了。
④ 老北京吃春餅應該卷什麼菜或肉呢 菜名字和肉名
春卷：
步驟：
1.用開水燙面，水一定要滾開。
2.把燙好的面和成面團後，沾涼水用拳頭搋麵，讓面上勁。
3.把搋好的面團，放在有蓋的容器里，餳上一段時間。
4.利用餳面的空兒，把配菜加工一下。
今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發木耳切絲。
5.鍋里倒油，油熱後放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒。
6.放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。
7.根據個人喜好放入精鹽，翻炒均勻。
8.最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。
9.把炒好的配菜裝盤，備用。
10.烙餅：把餳好的面團，揉勻後，揪成小劑子。
11.把面劑子按扁，抹上香油。
12.在抹好香油的面劑子上灑一點面醭。
13.把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。
14.用擀麵杖在面劑子上用力壓幾下。
15.把面劑子擀成薄薄的餅，
16.放入鍋內，小火烙制。
17.烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
18.把烙好的餅沿邊揭開，很薄啊。
19.把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。
⑤ 春餅配菜的做法
春餅配菜種類很多，可以根據個人喜好隨意，如蔥絲、黃瓜絲、炒肉絲、炒豆芽、炒土豆絲、韭菜炒雞蛋、肉炒酸菜粉等，其中炒菜按家常炒菜做飯即可。
⑥ 春餅里的菜都放什麼菜
你好！
吃春餅時的配菜叫「和菜」。
吃春餅，自然少不了和菜。所謂「和菜」就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲，或拌或炒。
拌的話就將豆芽菜用水焯熟，乾粉絲煮好，用澱粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃，也屬於春餅的一種配菜。
卷春餅的菜餚，也可預先備置熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。臨時熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等，配成六樣八樣均可。
另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅里吃。
春餅的吃飯，也有南北之分。
下面是南方的春餅吃飯，比較典型的要數潮州和廈門地區的吃法.
潮州春餅的做法:
主 料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。配 料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、麵粉各適量。做 法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜、蝦米（切碎）、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。
3、取薄餅皮1.5張（半張作貼底）鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，介面處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。特 點：皮酥脆，餡咸香。
廈門春餅的做法:
「廈門春餅的原料主要有冬筍、碗豆、豆芽、包菜、蛋絲、豆腐乾，配料有紅羅卜、白羅卜、魚段、蝦仁、豬腿肉和蔥末、蒜白等。在做的時候，要將這些原料切成絲，越細越好。其中豆腐絲還必須用油炸過，這樣才能吸收魚、蝦、肉的鮮味。蝦肉要在炒鍋中加醬油和料酒炒過。然後，把所有切成絲的作料混在一起，放入炒鍋中用文火煨上一個小時，一直到水分呈半干狀態再拿出來。這樣，就使薄得像紙一樣的春餅皮不會被餡中過多的湯潤濕搞破。」
至於其它諸般佐料，就要看情況來搭配了。春餅皮則是用精麵粉攤在平底鍋里烤成，以薄和韌為最好。包好了餡以後就可以吃了，也有人把它放在油鍋里炸過後，做成「炸春餅」來食的。
謝謝！
⑦ 春餅最美的配菜是哪些
一般來說，春餅的配菜大多都是炒菜，如肉炒酸菜粉兒、肉絲炒豆芽、炒土豆絲兒、韭菜炒雞蛋等。
主副食：
薄餅是麵粉製作。麵粉主要是澱粉，約在73，植物蛋白9，不足2的不飽和脂肪酸。同時含B族維生素，礦物質以鈣、磷為主。但單純從餅而言，缺乏優質蛋白，必需脂肪酸，維生素C和胡蘿卜素。而和多種蔬菜同吃，正好是對麵粉缺失的補充。特別是主菜中豆芽菜是冬季蔬菜中的佼佼者，它提供膳食中豐富的維生素C和多種礦物質。主副食搭配，營養素相得益彰。
葷素搭配：
炒多種青菜時加瘦豬肉絲、雞蛋、輔料中多少要吃些香腸或熟肉。這些食品可提供優質蛋白，B族維生素和礦物質。烹調時要加醋去烹，有利鈣的吸收。
酸鹼均衡：
動物性食物和麵粉均屬生理性酸性食物，而多種新鮮的蔬菜屬生理性鹼性食物。春餅的組合搭配（含數量之比）恰好維持體內的酸鹼平衡。
烹調方法
薄餅是用「烙」的烹調方法，受熱不但快，又受熱均勻，加熱時間短，故營養素保存完好。炒菜烹制採用急火快炒的方法，對營養素損失較少。
春餅的組合符合品種多樣，谷類為主的膳食原則，符合多種食物合理搭配的原則，符合營養素強強聯合，優勢互補的原則。
春餅配菜的做法
肉炒酸菜粉兒
做法：選有一點點兒肥的豬肉切絲備用；酸菜片片切絲，過涼水後擠掉大多的水分備用；粉絲用冷水泡一個小時，剪成三寸長段備用；蔥花、薑末，花椒面、醬油、鹽。
炒鍋置爐子上，開大火加兩大湯勺菜油，油熱後下肉絲拌炒變色，加蔥花、薑末，一點點兒花椒面、醬油兩湯勺、鹽少許，拌炒幾下香味出來了，下酸菜絲拌炒三分鍾，加雞湯 水小半碗，再拌炒一會兒，這時可下泡好的粉絲了，炒上幾下就可裝盤了。
肉絲炒豆芽
做法：買回的豆芽摘掉兩頭的豆瓣和根須，冷水沖干凈控干水分備用；瘦肉切絲，用料酒、淡醬油和芡粉提前拌腌十五分鍾至半小時；蔥花、薑末，花椒面、鹽。炒鍋置爐子上，開大火，油溫熱下肉絲拌炒變色，加蔥花、薑末，一點點兒花椒面、炒幾下就放入控干水的綠豆芽，加小半茶勺鹽，拌炒幾下就可出鍋了。
韭菜炒雞蛋
主料：四個鮮雞蛋打進碗里加一湯勺水、一點點鹽打散；新鮮韭菜摘洗干凈，控干水分切成寸段備用；
做法：炒鍋置爐子上開大火，加菜油三大湯勺，油熱後下雞蛋煎炒，在雞蛋還沒全部凝固時就下韭菜，隨即加半小勺鹽，大火快速拌炒幾下就可出鍋裝盤，只要掌握好火候，雞蛋韭菜都很鮮嫩。
京醬肉絲
主料：豬裡脊肉一塊，切粗絲後，用少量的芡粉、蛋清、料酒、醬油抓拌後腌味半個多小時備用。
調料：薑末一湯勺，蔥末一湯勺，料酒一湯勺，白砂糖一茶勺，甜面醬三湯勺，深色醬油一湯勺，適量的水。
做法：炒鍋下油燒溫熱，將腌好的裡脊肉絲倒進油鍋里，拌炒滑開至變色，盛到盤子里。 鍋里加一點油，爆香薑末、蔥末，加入甜面醬、糖、老抽、料酒和兩湯勺小火熬一會，看醬色粘稠後回鍋肉絲，拌炒均勻使醬汁大多都裹在肉絲上，就可以出鍋了。
⑧ 北方春餅的做法及配菜
1.和面是用燙水，就是水開後放個兩分鍾的燙度來和面，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆里沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成面團，蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鍾再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。
2. 醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些；小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，（自家人喜歡吃有烙過的那面，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的）都摞好後，就可擀餅了 。
3. 擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄。
4. 爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鍾 - 一分鍾左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鍾就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。
配肉炒酸菜粉兒自家腌的酸白菜，味道真不錯；
⑨ 春餅配菜有哪些
時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲，或拌或炒。
炒的話，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃，也屬於春餅的一種配菜。
(9)春餅配菜大全圖片擴展閱讀
最早的春餅是與合菜物在一個盤里的，稱為「春盤」。關於春盤的記載，可見於周處《風土志》：「正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。」這里的五辛盤即春盤。《四時寶鏡》說「立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。」唐宋時，春盤已放在立春日出現。杜甫亦有「春日春盤細生菜」的詩句！
清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的製法：「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。」這是清朝的吃法。二十一世紀的春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。