❶ 爆炒麻辣螃蟹的做法
麻辣螃蟹做法一，
材料
冷凍小螃蟹500克 青花椒50克 干紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克）薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克）青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙（30ml）辣椒醬4湯匙（60ml）醬油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
做法
1）將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鍾。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2）鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。
3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4）調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鍾後，打開蓋子，用大火收湯即可。
冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。
腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時間不要太長，10分鍾足夠了。
青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那麼重。
辣椒醬，可隨意選擇。老乾媽辣醬也是不錯的選擇。
這個做法，還適用於其它原料，無論是肉類，海鮮，還是青菜，隨意發揮吧。
但溫馨提示一下哈，春季比較乾燥，過多食用辛辣食品容易上火。
做法二，麻辣小螃蟹
材料
小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，干辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許
做法
1、螃蟹買回來後在水裡吐吐泡，然後刷洗干凈。
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。
3、青椒滾刀切塊。
4、鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
5、然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鍾左右。
6、十分鍾後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。
❷ 麻辣螃蟹的正宗做法
1）將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鍾。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2）鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。
3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4）調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鍾後，打開蓋子，用大火收湯即可。
溫馨提示
**冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。
**腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時間不要太長，10分鍾足夠了。
**青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那麼重。
**辣椒醬，可隨意選擇。老乾媽辣醬也是不錯的選擇。
❸ 麻辣螃蟹怎麼做
主要材料
大閘蟹500克
輔材
木薯澱粉(豇豆)3克,姜3克,大蔥3克,蒜頭(白皮)10克,辣椒干節
調味品
鹽4克,雞精3克,白糖3克,米酒15克,白鬍椒粉2克,食用油40克香汁、麻椒、食鹽、白鬍椒粉、米酒、干細木薯澱粉、海鮮醬、水淀汾、味精、芝麻油、麻椒油、油辣子、油脂精煉、酸菜魚火鍋
作法
香辣炒蟹的粉絲的做法
生產原材料疫苗
海蟹800克、麻椒5克、大蒜瓣3個、生薑3片、蔥6克、生抽醬油1湯勺、白砂糖、鹽各1湯匙、米酒、海鮮醬各2湯匙
生產作法疫苗
海蟹除去鰓及黑毛後清洗斬件，鍋中加點油，進行爆香大蒜瓣、姜，辣椒干;
2.放麻辣燙底料，文火煸香，放進海蟹火災炒2分鍾後皈依抽、海鮮醬炒勻;
3.加鹽、白砂糖、米酒，再次煸炒3分鍾上下，最終放蔥段炒勻就可以。
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟器官及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，清洗後，
香辣炒蟹 將蟹斬成八塊，添加適量食鹽，米酒翻拌。
2.鍋置灶火上，燒油脂精煉至五成水溫，隨後將蟹塊斬出口處粘裹上干細木薯澱粉，入鍋中內浸炸至熟(蟹殼另外完善)。
3.鍋內另給油，燒至四成水溫，資金投入辣椒干節，麻椒炒出香味，摻加酸菜魚火鍋，略燒一會兒，再下姜、蔥姜蒜、海螃蟹，最終放進食鹽、米酒、海鮮醬、味精燒約2分鍾後，用芡粉收薄芡，最終添加芝麻油、麻椒油、油辣子、白鬍椒粉翻勻就可以擺盤。
食物相剋
大閘蟹不能與地瓜、冬瓜、純蜂蜜、橘子、梨、石榴、番茄、甜瓜、花生仁、小烏龜、萵筍、柿子餅、兔子肉、荊芥同食;吃蟹不能食用冷食會造成 腹瀉。
營養成分
蟹棒帶有豐富多彩的蛋白及營養元素，對人體有非常好的滋補養生功效。大閘蟹也有抗結核功效，吃螃蟹對結核病的康復治療有很大的滋補。
具備活血化淤、清熱去火、減輕關節炎等作用。
❹ 麻辣螃蟹的家常做法是什麼
主料：梭子蟹2隻、芹菜150g。
輔料：大蒜適量、蔥適量、姜適量、澱粉1大勺、花椒適量、辣椒適量、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣醬1小勺。
干鍋香芹麻辣蟹的做法
1、准備材料。
❺ 麻辣螃蟹的做法步驟
做這道菜之前，我們需要准備的輔料有很多種，比如說有蔥姜蒜，還有一些生抽，花椒，白糖，食用油，還有一些麻辣醬。首先我們將從超市中買回來新鮮的大閘蟹，將它清洗干凈，再清洗大閘蟹時，可以用牙刷將他反復的搓洗，然後再准備適量的白酒，將大閘蟹放入一個碗中，再倒入一些白酒，讓他浸泡一段時間，這樣可以將蟹殼很方便的打開，然後再將他的一些腸胃清洗干凈，然後我們將大閘蟹用刀切成均勻的塊狀，再准備一些蔥姜蒜，還有一些黃瓜。
我們在往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後，將花椒放進去爆炒，然後再放入一些干辣椒，接著再將蔥姜蒜放進去，爆炒出香味兒之後，再倒入一些麻辣醬，攪拌均勻，我們再將切好的大閘蟹放進去，還可以加入白糖和料酒，再加入適量的溫水，用大火抄六分鍾左右的時間，然後我們再將切好的黃瓜條放進去炒熟就可以了。我們在做大閘蟹時都有哪些小技巧呢?對於喜歡吃辣的人來說，可以多放一些麻辣醬，但是這個時候就不要再放食用鹽，麻辣大閘蟹做好之後還可以加入一些香菜或者蔥花等，吃起來也是非常的美味。
❻ 麻辣螃蟹的做法
用料
螃蟹
6隻
大蒜
12瓣
大蔥綠
1根
洋蔥
半個
生薑
1塊
香葉
2片
八角
1個
花椒
25粒
干辣椒
20個
冰糖
1小把
郫縣豆瓣醬
1.5湯勺
白鬍椒粉
2小勺
生抽
1湯勺
白酒
小半碗
陳醋
半湯勺
啤酒
半罐
雞精
少許
熟白芝麻
少許
澱粉
適量
香辣蟹的做法
螃蟹我一般用活的.
用牙刷刷表面..
清洗干凈後放入大碗中.
最好是直接放洗菜盆里.
可能是我們這是鄉下地方的緣故.
一般冷凍的梭子蟹.
基本不新鮮.
還是空殼比較多.
伱們那有比較好的可以用！(^_^)v香辣蟹的做法
步驟1
倒入小半碗的白酒.
蓋上蓋子.
燜20來分鍾.
它們會醉死！
白酒用最便宜的高度白酒就行.
我忘記買了.
我把我爸泡的超好人參酒偷來了.
右邊有拍到瓶口.
伱們千萬不要告訴他.(
´▽｀)
圖片左上是一隻在越獄的螃蟹腳！香辣蟹的做法
步驟2
看螃蟹基本不怎麼動或動起來沒力氣.
就可以了...
拿出來放水裡清洗干凈.
准備一把廚房剪..香辣蟹的做法
步驟3
把它二個大鉗子剪下來.
再把腹部的小蓋子.
還有生殖器剪下來..
把蟹腸抽出來.香辣蟹的做法
步驟4
再把螃蟹的殼打開..
圖片裡面圈出來的地方.
是需要拿掉的.
殼裡面那個蟹胃.
用剪刀一挑就出來了..香辣蟹的做法
步驟5
把上圖圈起來部位拿掉後.
放盆里洗洗.
不要用水沖洗.
會把蟹黃或蟹膏沖掉了！
我一般是洗完再取掉中間那個蟹心.香辣蟹的做法
步驟6
用刀把螃蟹切成二半.香辣蟹的做法
步驟7
全部處理好之後.
放入一點鹽.白糖.白鬍椒粉.一點啤酒.
用筷子輕輕攪拌均勻.
腌漬一會兒.香辣蟹的做法
步驟8
如圖.
把該切的切.
該洗的洗.
郫縣豆瓣醬需要剁碎一些！香辣蟹的做法
步驟9
洋蔥和大蔥切好.
生抽一湯勺.
陳醋半湯勺.
白鬍椒粉一小勺.
混合均勻！香辣蟹的做法
步驟10
鍋里放油.
加熱！香辣蟹的做法
步驟11
把螃蟹放澱粉里滾一圈沾滿.
特別是切口那兒.香辣蟹的做法
步驟12
油熱後.
抖掉多餘粉.
把螃蟹放入.
中大火炸.香辣蟹的做法
步驟13
依次放入.
炸至金黃色的就取出.香辣蟹的做法
步驟14
蟹蓋也是一樣..香辣蟹的做法
步驟15
炸好後的撈出備用.香辣蟹的做法
步驟16
鍋里放一點炸螃蟹的余油.
把大蒜放下去煎至表面微黃.香辣蟹的做法
步驟17
放入生薑絲.干辣椒..爆香香辣蟹的做法
步驟18
放入香葉.八角.花椒.爆香..香辣蟹的做法
步驟19
放入郫縣豆瓣醬.
翻炒出紅油.香辣蟹的做法
步驟20
放入螃蟹.冰糖.
翻炒均勻.香辣蟹的做法
步驟21
放入洋蔥.
翻炒均勻.香辣蟹的做法
步驟22
淋入之前的調料汁..香辣蟹的做法
步驟23
翻炒均勻出香味.香辣蟹的做法
步驟24
倒入半罐啤酒.
不想用啤酒的可以用開水.
不過啤酒的好吃一些.
真的.
看我一本不正經的臉..)^o^(香辣蟹的做法
步驟25
燒開後.
轉小火.
蓋上鍋蓋燜..香辣蟹的做法
步驟26
燜至剩一半汁時..香辣蟹的做法
步驟27
放入大蔥綠.
開大火收汁至自己想要的程度.
一般多留一些湯汁比較好.香辣蟹的做法
步驟28
關火前.
嘗嘗鹹度.
萬一伱重口味.
不夠就加一點鹽.(˶‾᷄
⁻̫
‾᷅˵)
喜歡雞精的可以放一點雞精！香辣蟹的做法
步驟29
❼ 麻辣大閘蟹的做法步驟
麻辣大閘蟹
材料
冷凍大閘蟹500克 青花椒50克 干紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克）薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克）青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙（30ml）辣椒醬4湯匙（60ml）醬油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
做法
1）將螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鍾。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2）鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。
3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4）調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鍾後，打開蓋子，用大火收湯即可。
冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。
腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時間不要太長，10分鍾足夠了。
青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那麼重。
辣椒醬，可隨意選擇。老乾媽辣醬也是不錯的選擇。
這個做法，還適用於其它原料，無論是肉類，海鮮，還是青菜，隨意發揮吧。
做法二，麻辣大閘蟹
材料
主料：蟹500克一隻，辣椒油15克（兩人份），
輔料：花椒碎末10克，芫茜5克，小紅辣椒三四隻，姜5克，
調料：鹽10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克
做法
1、先用刷子把蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
❽ 麻辣紅燒螃蟹的家常做法
紅燒螃蟹螃蟹怎麼處理
想要把螃蟹清洗干凈，那麼就需要准備盆子以及牙刷，先把螃蟹放到白酒水裡面浸泡一下，把它浸泡暈，這樣處理起來會更加簡單，再抓住螃蟹兩邊，用牙刷刷洗嘴部，腹部以及背部，鉗子兩側的腳，全部都要好好的清洗干凈，還需要把螃蟹覆蓋裡面的臟東西處理好，再放到清水鍋中，全部再清洗浸泡一下，把臟的水倒掉，再對著水龍頭沖洗干凈，這樣就可以了。
紅燒螃蟹之前想要把螃蟹處理干凈，那麼就可以先准備一些45度的水，然後把螃蟹的肚子朝上放進去，這樣螃蟹就會暈過去，可以很順利的抓住進行刷洗，蒸著吃的話螃蟹是不容捆綁的，只要肚子朝上放到蒸鍋中蒸熟以後就可以吃了，如果用紅燒的方式來製作，那麼就需要放到案板上面把它給貼開，然後再撒上一些乾麵粉以及澱粉，螃蟹裡面的汁就不會流失，放到鍋中油炸下，再加入適量的香料以及調料，這種吃法還是非常美味的，但如果想要吃螃蟹的原味，那麼這種方法就不適合。
想要把螃蟹更好的處理干凈，可以先准備一個桶，裡面加入適量的白酒來達到去除腥味作用，等到螃蟹有一些昏迷的時候就用國產拍打背部，一直打到螃蟹暈過去為止，這個時候就可以把背部抓住，然後再慢慢的刷洗干凈，每一個部位都需要好好刷洗，不要有遺漏的地方，檢查一下看看沒有淤泥就放到桶裡面，讓它慢慢地清醒過來，這也是比較不錯的一種清洗螃蟹的方法。
紅燒螃蟹的竅門
製作紅燒螃蟹一定要注意正確的方式方法，首先需要把螃蟹給清理干凈，一些臟的東西不需要的東西全部都丟掉，然後再切成小塊狀，在螃蟹身上斜著切一下，然後橫著切一刀，均勻地裹上一些麵粉，鍋中加入適量的油燒熱，把蟹塊放進鍋中炸到金黃撈出來，鍋中留一些底油，加蒜，蔥，生薑一起翻炒均勻，甜面醬放進去炒好，然後再加白糖，花雕酒，高湯煮開，就把血塊放進去繼續翻炒入味，加入適量的鹽調味，然後再把花椒油淋上去，加入青菜點綴就可以出鍋吃了，一定要把螃蟹處理干凈以後再製作，這樣味道才能變得更好。
紅燒螃蟹煮多久能熟
紅燒螃蟹不需要煮太長的時間，通常情況下把螃蟹煮開以後再繼續煮上15分鍾左右就可以變熟，一定要是煮開以後再開始計算時間，螃蟹本身的鮮味就非常足，所以不需要添加太多的調味料，即便是用清水把它蒸熟，味道也是非常鮮美的，所以大家在煮螃蟹的時候就需要注意。