『壹』 開個燒臘快餐利潤如何
開燒臘快餐店賣燒鴨飯，毛利潤在60%以上，燒鵝飯毛利潤在65%以上，像白切雞、蔥油雞飯、鹵水大腸、隆江豬腳飯等也是大同小異。所以說，開燒臘快餐店利潤其實很可觀。
按每斤活鴨10元計算，進貨鴨子一般7斤左右，那麼就是70元一隻活鴨。一隻鴨子做成燒鴨，能做11份燒鴨飯，價格賣15元一份，那麼一隻燒鴨共能賣到165元左右。如果一家燒臘店每天能賣掉10隻燒鴨，那它一天的利潤可以達到800元左右。
鵝的價格比較貴，每斤16元左右，10斤的活鵝除了內臟、腳、翅膀烤出來，大約剩下6斤左右，再按每斤58元計算，一隻燒鵝可以賣到340元，再減去進貨成本160，賣一隻燒鵝毛利潤不少於120元的毛利。如果做成燒鵝飯，能做15份，一份能賣到20-22元；那麼一直燒鵝也能賣到330元。
開燒臘快餐的優勢：
首先在時間上，燒臘這個東西不分季節，一年四季都可以加工銷售，不過時。另外，經營方式十分靈活多樣化，定點和流動經營都可以。
從這兩點來看，那些以港式燒臘為主營的快餐店其實很有市場競爭力。銷售時間上不受限制，且經營模式簡單易操作，雖是一個小本投資項目，長期可持續經營帶來源源不斷的利潤，另外，它的投資成本也不高。
『貳』 燒臘怎麼製作而成的哪裡可以學到
在中餐烹飪學校就可以學到很多這種
『叄』 燒制港式燒鴨有什麼注意事項
在做燒鴨燒制大部分人使用新鮮捉回剛宰殺好的鴨子，也有的人根據自己的實際情況用的是凍鴨，那麼我們知道燒臘餐店製作燒鴨是每天都有的過程，卻有些製作的朋友自己做的燒鴨很容易燒焦了，今天就有朋友說到，他在製作港式燒鴨時，常常發現燒鴨皮燒焦了裡面卻未熟，這是怎麼回事呢？然後他和我們說到他常用的是凍鴨來製作的，那麼我們知道凍鴨燒制是比較需要技術的，因為凍鴨的色澤、脆皮、造型都是需要一定的技巧。
《粵港燒臘論壇》作品圖片
凍鴨不同於新鮮的光鴨，它是在零下到度被凍了很久的鴨子，所以拿到只凍鴨首先要做的是要給凍鴨解凍，只有解凍完成後才能進行下步的操作，也就是製作美游脊味可口的港式燒鴨，所以，凍鴨要做成美味的燒鴨先必須經過段漫長的解凍時間，注意，必須是讓凍鴨自然解凍，因為只有自然解凍的鴨子才能夠恢復成本來的面目，才不會影響後期的製作，而在後期製作過程中，會出現凍鴨外表燒焦了而內部還沒有熟的現象，這是為什麼呢？這個問題很有可能就與燒鴨的解凍有關，當然還可能和其他的因素有關，比如火候的把握等等。
《粵港燒臘論壇》作品圖片
凍鴨製作要特別注意火候，特別是後期，很不耐火，特別要留意色澤的變化。這是燒鴨製作的關鍵步驟，火候的把握是否恰當直裂態接決定了鴨子出爐後的成功與失敗，之所以會出現表皮燒焦了而內部還沒有熟的情況，就有可能是因為火候把握的不好，很有可能是火候太大了，凍鴨不耐火，那麼不能使用太大火燒制，否則會出現外表燒焦，而裡面不熟的情況。
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除了上述原因之外，港式燒鴨皮燒焦了，而裡面還未熟透，很可能就是凍鴨解凍不透徹，那麼外面的熱量就難滲透進去。這是前邊提到的，也是很值得重視的問題。凍鴨的解凍問題是個關鍵步驟，它決定了燒鴨的原材料的質量問題，如果凍鴨在自然解凍的過程中解凍不徹底肆磨源就進行燒制，那麼就會出現不平衡的現象，這個時候就會出現外面已經燒焦了而裡面還沒熟，因為凍鴨子溫度低，它需要很長時間的加熱才能化解，而在外部還沒有完全解凍的情況下，港式內部根本感受不到熱量，也就不能燒熟了。
《粵港燒臘論壇》作品圖片
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