1. 鹵牛肉選什麼部位的肉
鹵牛肉選的是牛腱子肉，下面是具體做法：
准備材料：牛腱 900克，鹽 28克，花椒 10克，干辣椒 適量，蔥 適量，姜 適量
1、准備好所有材料，牛肉用清水浸泡三小時中間換三次水。
2. 鹵肉都包括哪些
鹵的東西太多了。豬肉、牛肉、魚丸、雞翅、雞腿、豆乾、雞爪、豬蹄、豬肝、鴨肝、鹵蛋都可以。豬尾巴，小肚，耳朵，大腸，豬舌頭，豬心，豬蹄，雞腳，雞翅膀，雞胗，牛肉，豆腐，花生
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。
鹵肉的做法：主料：五花肉500G，排骨300G。輔料：辣椒20g，醬油三勺，料酒三勺，冰糖20g。
步驟：1. 備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3. 熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
3. 鹵菜的品種具體有哪些啊
鹵菜的基本品種如下：
一、全雞類：
八珍鹵雞、 口水雞、 葯膳雞 、童子雞、 香穌烤雞 、正宗符離集燒雞、德 州扒雞、道口燒雞。
二、小件香鹵類：
鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大 腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等。
三、全鴨類：
北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等。
四、豬肉類：
豬頭肉、 扒蹄、 鹵香耳、 鹵香肘、 鹵豬下貨等。
五、涼拌菜類：
五香海帶、 純香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各種精美鹹菜等。
六|、秘制香料油類：
油潑紅油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、醬制類：
醬雞、 醬鴨 、醬牛肉 、醬肘子 、醬豬臉 、醬豬手 、東北醬骨頭等。
八、熏制類：
茶葉熏法、 香草熏法 、陳皮熏法：熏雞、 熏鴨 、熏肉等。
4. 鹵肉飯的品種有哪些
鹵肉飯 台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。 那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。 材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 做法： （1）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。 （2）油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。 （3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。 （4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！ 提示： （1）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上 （2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
5. 鹵菜分為那幾個種類
鹵菜種類有很多。歸納為：
一、全雞類：
八珍鹵雞、 口水雞、 葯膳雞 、童子雞、 香穌烤雞 、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。
二、小件香鹵類：
鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等。
三、全鴨類：
北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等。
四、豬肉類：
豬頭肉、 扒蹄、 鹵香耳、 鹵香肘、 鹵豬下貨等。
五、涼拌菜類：
五香海帶、 純香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各種精美鹹菜等。
六|、秘制香料油類：
油潑紅油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、醬制類：
醬雞、 醬鴨 、醬牛肉 、醬肘子 、醬豬臉 、醬豬手 、東北醬骨頭等。
八、熏制類：
茶葉熏法、 香草熏法 、陳皮熏法：熏雞、 熏鴨 、熏肉等。
6. 鹵菜有哪些品種
1、紅鹵
紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。
7. 鹵菜有哪些品種
1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸、鹵雞腎、鹵雞腸、鹵雞心、鹵雞腳、鹵掌中寶、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵鴨頭、鹵豬舌、鹵小龍蝦、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵全雞、鹵全鴨、鹵全鵝、鹵牛肉、鹵羊肉。
2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生。
3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、冷盤：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風干類：牛肉乾、羊肉乾、地瓜干。
8. 鹵肉都包括哪些
按照加工工藝不同，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。白煮肉類可視為是醬鹵肉類的未經醬制或鹵制的一個特例；糟肉則是用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁加工的一類產品。
根據加人調料的種類與數量不同，醬鹵肉製品可分為六大類：醬肉製品、鹵肉製品、蜜汁肉製品、糖醋肉製品、白煮肉製品、糟肉製品等。
(1)
白煮肉類
白煮，也叫白燒、白切，是原料肉經(或未經)腌制後，在清水(或鹽水)中煮制而成的熟肉類製品，可認為是醬鹵肉製品未經醬制或鹵制的一個特例。產品特點是製作簡單，僅用少量食鹽，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鮮美味道；外表潔白，皮肉酥潤，肥而不膩。白煮肉類以冷食為主，吃時切成薄片，蘸以少量醬油、芝麻油、蔥花、姜絲、香醋等。其代表品種有鹽水鴨、白切肉、白斬雞、白切豬肚等。
(2)
醬鹵肉類
是肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類製品，是醬鹵肉製品中品種最多的一類，風格各異，但主要製作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數量上有所不同。根據這些特點，醬鹵肉可分為醬製品、醬汁製品、蜜汁製品、糖醋製品、鹵製品五類。產品特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風味，其色澤和風味主要取決於調味料和香辛料。代表品種有醬牛肉、醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
(3)
糟肉類
是肉經白煮後，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類製品。產品特點是製品膠凍白凈，清涼鮮嫩，保持原料固有的色澤和曲酒香氣，風味獨特。糟製品需要冷藏保存，食用時需添加凍汁，攜帶不便，因而受到一定的限制。代表品種有糟肉、糟雞、糟鵝等
9. 鹵菜有哪些品種
鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。常見的鹵菜有鹵雞爪、薑汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等。鹵菜有哪些品種
其中紅鹵是加糖色鹵制的，食品呈金黃色或咖啡色，如鹵牛肉，鹵肥腸等。白鹵是不加糖色的鹵制食品，呈無色或者本色，如白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等。
西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗時就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載，從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。
10. 鹵味的品種都有哪些
鹵鴨脖 雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 鹵豬腳 藕 花生米 豆乾 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 豬耳朵 豬舌頭 鹵驢肉 等。