A. 紫蘇你了解多少
原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食
本文專家：娜音圖，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品葯品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
紫蘇是一種源於亞洲的一年生草本植物，屬於唇形科（薄荷家族），具有該類植物特有的獨特香味，在我國種植應用約有近2000年的 歷史 ，原產於中國，在我國很多地方均有種植和生長，如華北、華中、華南、西南及台灣等，在東亞和東南亞國家均有廣泛種植，是我國一種傳統的葯食兩用植物之一。其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入葯，嫩葉可生食、作湯，莖葉可腌漬。紫蘇在我國栽培極廣，供葯用和香料用。入葯部分以莖葉及干實為主。葉又供食用，和肉類煮熟可增加後者的香味。種子榨出的油，名蘇子油，供食用，又有防腐作用，供工業用。
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紫蘇在外形上變異極大，葉片有全綠的，也有葉片是兩面紫色的或是面青背紫的。紫蘇有三種常化的變種，依據外形可以加以區分，分別為野生紫蘇變種，耳齒變種及雞冠變種。其中野生紫蘇變種的特點在於葉片較小呈卵形，葉片邊緣呈銀齒狀；耳齒變種則如其名，葉片邊緣呈現耳狀齒缺，葉片較接近圓形；雞冠變種的特點在於葉片狹窄並具有較深的銀齒，葉片捲曲折疊，類似雞冠。
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在日本，紫蘇要根據葉片顏色而被分為紅紫蘇和青紫蘇，紫蘇葉片常被用來用來裝飾生魚片或是天婦羅，也可直接被用來食用，或是作為天然的著色劑或是調味劑被用於製作日本常見的一種用未成熟的水果或是蔬菜製作的類似於泡菜的食物。
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在中國傳統的料理中，紫蘇被用於烹調魚類，紫蘇葉片不是直接生食的，而是經過切碎，在烹飪的最後加入到料理中，煮一段時間，來去除魚類的腥味。
在西方，紫蘇並不十分流行。雖然利用葉片具有的特殊香味在調味方面很有潛力，其鮮艷的紅色更能引起人們開發其著色功能興趣。使用紅色的紫蘇葉，人們可以獲得從淡粉色到紅酒般的深紅色這么廣的顏色區間。
紫蘇在亞洲各國被用作葯食兩用的植物己經上百年了。這種植物的種子及莖葉顯示出極強的解毒、抗菌、解熱功用，此外它還被民間用來治療胃腸道功能紊亂。紫蘇含有兩種主要的化學表型，即外觀上呈現紅色和綠色莖葉的品種。紅色紫蘇主要的抗氧化功能以及作為一種天然食物色素的作用主要歸功於其中含量的豐富花色素。另一方面，綠紫蘇雖然沒有花色素，但是也含有豐富的植物化學成分，常被用來作為食物，護膚品，以及一些治療過敏性皮炎的葯物。
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紫蘇全株的每個部位都具有非常高的營養價值，其主要特點有低糖含量、高纖維素和高胡蘿卜素及高礦物質含量等特點，其含有較高的抑制活性氧成分，能夠幫助機體延緩衰老。經常食紫蘇葉具有延緩衰老保持年輕的效果。紫蘇整株通過蒸餾純化可以提取紫蘇油，其籽粒通過物理冷榨提取出的油也稱為紫蘇油，長期食用紫蘇油能夠很好的預防和治療冠心病及高血脂等疾病。紫蘇葉中營養成分非常豐富，其維生素 C 和胡蘿卜素、維生素 B2含量高於其他類型植物，長期食用富含胡蘿卜素和維生素 C的紫蘇莖葉對增強人體免疫功能非常有益。
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世界衛生組織對紫蘇油有這樣的記載：紫蘇油具有提高智力和保健大腦的作用，食用紫蘇油能使人體膽固醇含量降低、血脂降低和延緩衰老，在抗腫瘤、抗血栓及提高視力和增強視網膜反射能力方面均有很好的功能和效果。因此，紫蘇油適合於各種人群，特別對高血脂人群和孕婦、哺乳期婦女均有非常大的幫助。
紫蘇籽形狀為小球形或者卵形顆粒狀，籽粒直徑大小在1 3 毫米之間，其籽粒表面顏色以灰褐色或灰棕色比較常見，表面有凸起的暗紫色網狀紋路和圓形凸起的小點。籽皮具有薄、硬、脆的特點，比較容易壓碎。籽中含油高達45%左右，油中α-亞麻酸含量非常高，大約占紫蘇油總脂肪酸含量的63%，亞油酸占約16%，油酸為11%左右，是一種優質的保健油脂。紫蘇籽中蛋白質含量可以達到25%左右，其蛋白質內氨基酸組成種類較其他植物更加齊全，含有18 種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量比高蛋白植物籽粒莧還要高出許多，還含人體所需的營養成分維生素和其他對人體有益的成分 ，如維生素 B1、維生素 B2、維生素 E、谷維素、甾醇、磷脂等。紫蘇也是國家衛生部第一批批頒布的葯食兩用 60 種物品之一，它含有多種具有機體生理活性及功能特性的的化學成分。近幾年來，紫蘇所含有的特殊活性物質和營養成分已被科學家發現和應用，它已成為一種倍受世界廣泛關注的多用途植物資源，經濟價值很高。
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原標題：《紫蘇你了解多少？》
B. 這是什麼植物
呵呵呵 美味的紫蘇來的!
我們家都用來腌酸梅喔!!!
紫蘇
學名：Perilla frutescens），古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、中國江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。
為唇形科紫蘇屬植物紫蘇[Perilla frutescens（L．） Brltt．var.arguta Benth．Hand．－Mazz．」的帶葉嫩枝。以莖、葉及子實入葯。紫蘇屬於綜合交叉商品即可葯用，是臨床常用葯，又能食用，入葯形式以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表，子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分。散寒解表，理氣寬中。主治感冒發熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。我們做平菇擬菌實驗時，發現紫蘇擬菌效果很好。全國各地均有栽培，長江以南各省有野生，見於村邊或路旁。
[編輯本段]植物特性
紫蘇高60～180厘米，有特異芳香。莖四棱形，紫色、綠紫色或綠色，有長柔毛，以莖節部較密。單葉對生；葉片寬卵形或圓卵形，長7～21厘米，寬4.5～16厘米，基部圓形或廣楔形，先端漸尖或尾狀尖，紫蘇花邊緣具粗鋸齒，兩面紫色，或面青背紫，或兩面綠色，上面被疏柔毛，下面脈上被貼生柔毛；葉輛長2.5～12厘米，密被長柔毛。輪傘花序2花，組成項生和腋生的假總狀花序；每花有1苞片，苞片卵圓形，先端漸尖；花萼鍾狀，2唇形，具5裂，下部被長柔毛，果時等膨大和加長，內面喉部具疏柔毛；花冠紫紅色成粉紅色至白色，2唇形，上唇微凹，下唇3眩恍廴?枚，2強；子房4裂，柱頭2裂。小堅果近球形，棕褐色或灰白色。
[編輯本段]生長特性
紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤上、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。 紫蘇 紫蘇為唇形科植物紫蘇PerillafrutescensL. 的嫩葉，又稱白蘇。一年生草本植物，嫩葉涼拌或作湯。 紫蘇嫩葉每百克含水分85.7 克，蛋白質3.8 克，脂肪1.3 克，碳水化合物6.4 克，磷44 毫克，鐵2.3 毫克，胡蘿卜素9.09 克，維生素B10.02 毫克，維生素B20.35 毫克，尼克酸1.3 毫克，維生素C47 毫克，還有揮發油等物質具有特異芳香。 紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載「行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎」。 注意：溫病及氣弱表虛者忌食。 紫蘇子 紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45 ％左右，油中亞麻酸佔62.73 ％，亞油酸佔15.43 ％，油酸佔12.01 ％。種子中蛋白質含量高達25 ％，還含有谷維素、維生素E 、B1 、甾醇、磷脂等。紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。
[編輯本段]葯用信息
基本信息
【別名】赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇 【來源】唇形科紫蘇屬植物紫蘇Perilla frutescens （L.） Britt.的帶枝嫩葉。9月上旬花序將長出時，割下全株，倒掛通風處陰干備用。 【性味歸經】辛，溫。歸肺、脾經。 【功能主治】發汗解表，理氣寬中，解魚蟹毒。用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿，魚蟹中毒。 【用法用量】 5～10克 紫蘇
概述
紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名 Perillafrutescens L.，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，原產中國，如今主要分布於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。我國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。 紫蘇在我國種植應用約有近2000年的歷史，主要用於葯用、油用、香料、食用等方面，其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入葯，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、葯品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。
[編輯本段]特徵特性
1.植物學特徵
紫蘇屬植物包括紫蘇一種及其兩個變種，變種皺葉紫蘇 (P.frutescens(L.)Britt.var.crispa Deane )又名雞冠紫蘇、回回蘇；另一變種尖葉紫蘇(P.frutescens（L.）Britt.var.acuta (Thunb) Kudo.)，又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特異芳香，莖直立斷面四棱，株高50～200厘米，多分枝，密生細柔毛，綠色或紫色。葉對生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色。葉柄長3～5厘米，密被長柔毛；輪傘花序2花，白色、粉色至紫色，組成頂生及腋生偏向一側的假總狀花序。苞片卵形，全緣。花萼鍾狀，上唇3裂，寬大，下唇2裂。花冠管狀，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱著生於子房基部，小堅果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8～1.8克。
2.對環境條件的要求
紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候。種子在地溫5℃以上時即可萌發，適宜的發芽溫度18～23℃。苗期可耐1～2℃的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22～28℃，相對濕度75%～80%。較耐濕，耐澇性較強，不耐乾旱，尤其是在產品器官形成期，如空氣過於乾燥，莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的適應性較廣，在較陰的地方也能生長。
[編輯本段]栽培技術
(1)栽培方式及栽培季節 長江流域及華北地區可於3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽，6～9月可陸續採收，保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收獲。 (2)種子處理及催芽 紫蘇種子屬深休眠類型，采種後4～5個月才能逐步完全發芽，如果要進行反季節生長，進行低溫及赤黴素處理均能有效地打破休眠，將剛採收的種子用100微升/升赤黴素處理並置於低溫3℃及光照條件下5～10天，後置於15～20℃光照條件下催芽12天，種子發芽可達80%以上。 (3)播種育苗 江南地區育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%～10%准備苗床，苗床播種量為10～14克/平方米。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播於床面，蓋一層見不到種子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然後加小拱棚，以保溫保濕，經7～10天即發芽出苗。注意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，以達到不擁擠為標准，苗距約3厘米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應注意及時通風、透氣。進入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強定植後對外界環境的適應性。 (4)整地定植 土壤在定植前10～15天進行深耕曬垡，每 公頃施復合肥1500千克，大田種植人糞尿45000千克，垃圾肥75000 千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟，凈壟面0.9米，要求壟面平整。在定植前噴灑除草劑都爾，用量1500克/公頃，噴葯後除定植穴外，盡量做到不破壞土表除草劑液膜。2天後進行定植，這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬，秧苗有2～3對其葉時進行。每壟定植6行，株行距均為0.15米。除露地栽培，紫蘇可根據不同食用目的，利用保護地進行栽培，如: ①芽紫：:將種子播於用300毫克/升赤黴素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當紫蘇長至具有4片真葉時，齊地面.剪斷，收獲芽紫蘇。 ②穗紫蘇：北方冬季利用溫室生產，由於日照短，可以促進花芽分化，南方地區可用黑.膜覆蓋，使日照縮短至6～7小時琦當長至6～7片真葉時抽穗，穗長至6～8厘米時可以收獲穗紫蘇。 (5)田間管理 生產期間看長勢及時追施尿素7～8次。在整個生長期，要求土壤保持濕潤，利於植株快速生長。定植後20～25天要摘除初茬葉，第四節以下的老葉要完全摘除。第五節以上達到12厘米寬的葉片摘下腌制。有效節位一般可達20～23節，可採摘達出口標準的葉40～46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。 在管理上，要特別注意及時打杈。由於紫蘇的分枝力強，如果不摘除分杈枝，既消耗了養分，拖延了正品葉的生長，又減少了葉片總量而減產。打杈可與摘葉採收同時進行。對不留種田塊的紫蘇，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進行打杈摘心，此3對葉片也能達到成品葉的標准。 (6)病蟲防治 病蟲害很少出現，如出現銹病，可用50%托布津1500倍進行防治，連續噴葯兩次，每周一次。 為害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價值。在防治上，可採用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴治。噴葯一定要在葉片採摘後立即進行，為降低農葯殘留量，可延後下一次采葉時間，2對葉片同時採摘。 (7)葉片的採收 菜用嫩莖紫蘇葉，可隨時採摘。作出口商品的紫蘇，需按標准採收，其採收標準是:葉片中間最寬處達到12厘米以上，無缺損、無洞孔、無病斑。一般於5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對至第五對其葉開始即能達到採摘標准。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是採收高峰期，平均3～4天可以採摘一對葉片，其他時間一般每隔6～7天採收一對葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可採收20～23對合格的商品葉，腌制後可達株產120克左右。 作葯用的蘇葉，於秋季種子成熟時，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰干後收藏。 (8)采種 以收獲種子為目的時，應適當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗並能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過磷酸鈣一次，10千克。由於紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類採食，所以種子40%～50%成熟時割下，在准備好的場地上晾曬數日，脫粒，曬干。如不及時採收，種子極易自然脫落或被鳥食。
[編輯本段]營養價值
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。 紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質含量佔25％，內含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。 中文名稱: 紫蘇葉 來源: 品為唇形科植物回回蘇Perilla frutescens(Linn．) Britl.var.crispa Decne．的乾燥葉。 出處: 實用中草葯彩色圖集. 第一冊 介紹 Title 簡介 來源 本品為唇形科植物回回蘇Perilla frutescens(Linn．) Britl.var.crispa Decne．的乾燥葉。 原植物 回回蘇為一年生直立草本，高常1米余；莖綠色或紫色，方柱形，有4鈍棱，被長柔毛。葉對生，草質．闊卵形或近圓形．長7～13厘米，寬4.5～10厘米，頂端短尖或驟尖，基部闊楔尖至圓，邊緣有撕裂狀粗鋸齒，兩面紫色．或僅下面紫色，上面紫綠色，被疏柔毛，下面被伏貼柔毛；葉柄長3～5厘米。花秋季開放．紫紅色，排成腋生、密花、偏側的總狀花序；苞片闊卵形或近圓形．長約4毫米，生有紅褐色腺點，無毛；花萼鍾形．直伸．長約3毫米，10脈，被長柔毛和腺點，萼檐二唇形，上唇3裂，中裂較小．下唇2裂．長於上唇；花冠長3～4毫米．冠管短，喉部近鍾狀，冠檐近二唇形．上唇微缺．下唇3裂，中裂特大；雄蕊4.幾與花冠裂片等高。果萼明顯增大．長1.1厘米，平伸或下垂，基部一邊腫脹；小堅果球形，徑1.5毫米，褐色，有網紋。 我國南北各省區均有栽培，間有逸為野生。廣布亞洲東部和東南部。
[編輯本段]採收加工
夏秋季開花前分次採摘，除去雜質，曬干。 葯材性狀 葉片多皺縮捲曲，常破碎，完整的葉片呈卵圓形，長4～13厘米．寬2.5～9厘米或過之．頂端急尖，基部闊楔形，邊緣有撕裂狀鋸齒．葉柄長2～7厘米．兩面紫色至紫藍色或上面紫綠色，疏被灰白色毛，下面可見多數凹陷的腺點。質脆易碎。氣辛香，味微辛．以葉片大、色紫、不帶紫蘇魚枝梗、香氣濃郁者為佳。
[編輯本段]食用功效
附註 ①紫蘇Perilla frutescens(Linn．） Britt．常見有兩種類型；一類葉綠色，花白色，習稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習稱紫蘇。入葯多取花葉紫色的。 ②紫蘇在我國栽培很廣，栽培歷史也很長，因而形成多個變種。除本書記載的回回紫蘇外．尚有野紫蘇var．acula(Thunb．) Kudo和耳齒紫蘇var．auriculato-dentata C．Y．Wu，據報道(中國植物志六十六卷）這些變種也均可入葯。 附：紫蘇梗 本種為回回蘇的乾燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經。理氣寬中，止痛安胎。 附：紫蘇子 本品為回回蘇的乾燥成熟果實。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表麵灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網紋和圓形小凸點。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經。降氣消痰，平喘，潤腸。 紫蘇煎黃瓜：湘菜菜系裡的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟，紫蘇之香甜，加上湘菜獨有的香辣，作為名菜，果然名不虛傳。希望各位有機會去湘菜館品嘗這道菜的獨特魅力！
[編輯本段]野菜食譜
紫蘇 紫蘇紫蘇為唇形科植物紫蘇PerillafrutescensL.的嫩葉，又稱白蘇。一年生草本植物，嫩葉涼拌或作湯。 紫蘇嫩葉每百克含水分85.7 克，蛋白質3.8 克，脂肪1.3 克，碳水化合物6.4 克，磷44 毫克，鐵2.3 毫克，胡蘿卜素9.09 克，維生素B10.02 毫克，維生素B20.35 毫克，尼克酸1.3 毫克，維生素C47 毫克，還有揮發油等物質具有特異芳香。 紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載「行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎」。 注意：溫病及氣弱表虛者忌食。 紫蘇子紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45％左右，油中亞麻酸佔62.73％，亞油酸佔15.43％，油酸佔12.01％。種子中蛋白質含量高達25％，還含有谷維素、維生素E、B1、甾醇、磷脂等。 紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。
涼拌紫蘇葉
一、原料： 1.主料：紫蘇嫩葉300 克。 2.調料：精油、味精、醬油、麻油。 二、製法： 將紫蘇葉洗凈，入沸水鍋內爐透，撈出洗凈，擠干水分。切段放盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。按：紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助於強增人體免疫功能，增強人體抗病防病能力。紫蘇葉具有發表、散寒、理氣的功效。此菜適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。
紫蘇粥
一、原料： 1.主料：粳米100 克，紫蘇葉15 克。 2.調料：紅糖。 二、製法： 以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。
紫蘇飲
一、原料： 1.主料：紫蘇鮮葉3—5 片。 2.調料：白糖。 二、製法： 將紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。 按：此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食慾，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病症。
蘇子粥
一、原料： 1.主料：紫蘇子25 克，粳米100 克。 2.調料：紅糖。 二、製法： 1.將紫蘇子研細以水提取汁。粳米淘洗干凈。 2.鋁鍋內加水適量，放入粳米煮成粥，加入蘇子汁煮沸一會，加入紅糖攪勻即成。 按：蘇子含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分，脂肪多為亞麻酸、亞油酸、油酸組成，對心血管病患者大有裨益。蘇子具有下氣、消痰、潤肺、寬腸的功效。適用於老人因肺氣較虛，易受寒邪而引起的胸隔滿悶、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。
蘇子湯團
一、原料： 1.主料：紫蘇子300 克，糯米粉1000 克。 2.調料：白糖、豬油。 二、製法： 1.將紫蘇子淘洗干凈，瀝干水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。 2.將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯團，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。 按：此湯團由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食慾不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。
C. 這是紫蘇葉嗎
【植物名】紫蘇。
【別名】紅紫蘇、野紫蘇。
【形態特徵】一年生草本植物。全株芳香。莖四方形，四面有槽，直立，多分枝，綠色或紅色。葉對生，有長柄，卵圓形或長橢圓形，邊緣有鋸齒，上面綠色，背面紫色或淡紅色，密生枝梢或腋生。9～10月結果，小堅果倒卵圓形，褐色，有網狀皺紋，含有油質（圖28）。
圖28紫蘇
【生長分布】生於路旁、荒坡、河坡等地。許多地區有本品分布，也有些地區有人工栽培。
【葯用部分】全草。
【採收季節】夏、秋兩季。
【加工貯存】曬干備用。
【作用】①用鮮品紮成若干小把，浸泡於養蚌池水中，可防控蚌瘟病；②用干品50～80克，與浮萍、羊蹄草合用，煎濃汁潑灑於1米3的水體中，可起到解毒、消炎和防控溫差症的作用；③人體被黃鱔咬傷，用鮮品搗爛後外敷傷口。
【注意事項】紫蘇全草均有濃裂芳香氣味，大量浸泡於鱔池中，會影響黃鱔正常覓食。
D. 紫蘇是什麼樣子的
紫蘇
別名赤蘇、白蘇、香蘇等，為唇形科紫蘇屬一年生草本植物，高60—120厘米，莖四棱形，直立，紫色或綠紫色，葉片寬卵形或圓卵形，單葉對生，先端突尖或漸尖，全緣或有粗圓鋸齒，兩面紫色或表面綠色、背面紫色。總狀花序頂生或腋生，花淡紫色，種子細小、灰棕色。花期6—8月，果期8—10月。其根、莖、葉和種子均可入葯，能鎮咳、祛痰、平喘等。嫩枝嫩葉具特異芳香，可作調味佐料和蔬菜食用，是優良的出口創匯蔬菜。也可地植或盆栽，用於園林、庭院、花壇、陽台的裝飾和觀賞。
E. 圖片上的這種植物是紫蘇嗎 我拍的這個是在馬路邊綠化帶里採摘的
這種是紫蘇，紫蘇與眾不同，有特異的芳香。
F. 紫蘇長什麼樣圖
紫蘇實物圖如下：
(6)紫蘇圖片大全擴展閱讀
紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛，占總量的50－60%，是紫蘇油濃郁氣味的主要來源。其他主要的萜烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。
蘇子成分為脂肪油45.3%，亞油酸42.6%，α-亞麻酸22.4%，還含有維生素B1和氨基酸類化合物。
在紫蘇成分已知的化學型中，PA（主要成分：紫蘇醛）是唯一在烹飪中使用的一種物質。其他的化學型是PK（紫蘇酮）、EK（香薷酮）、PL（紫蘇烯）、PP（苯丙素：肉豆蔻醚、蒔蘿油腦、欖香脂素）、C（檸檬醛）以及玫瑰呋喃中富含的一型。
G. 紫蘇長什麼樣子圖片
紫蘇圖片如下。
紫蘇是唇形科、紫蘇屬一年生草本植物。莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛。
在農村裡，紫蘇是十分常見的一種植物。它基本上對生長的環境不挑剔，像過去農村有很多的茅房，而在茅房附近就容易長出這種植物。當然了在一些路邊、水溝邊，院子里，還有菜地、果園裡面，都會生長。
紫蘇生長簡介：
紫蘇這種植物其實是非常好辨認的，它的葉子一般都是紫色的，當然也有些品種的是白色的。就連莖干也是紫色的，而採摘下來一聞，就會有一種濃烈的類似中葯的味道。
這種植物生命力很強，它主要是靠種子繁殖。當一個地方有一株紫蘇了，只要不把它連根拔除了。到了秋季結果以後，它的種子掉落在地上，然後到了第二年的春天就會在周邊長出一大片的紫蘇。
之後每年都會有採摘不完的紫蘇了，正是因為如此，以前農村很多人家裡都有養豬，需要天天出去打豬草，而紫蘇在農村太常見了，就常會被割來喂豬。
H. 紫蘇長什麼樣
紫蘇是一種很常見的植物，特別是山上啊，河溝邊是比較多的，因為他對土壤的要求並不是很高的。紫蘇是一種可用葯的植物的名稱。紫蘇有紫色和綠色的兩種。但是紫蘇是什麼呢？紫蘇有什麼樣的功效和作用呢？在平時生活中改如何的食用紫蘇呢？
紫蘇主要是用做配料的，紫蘇的種子做配料，中葯材。但是紫蘇的葉子是可以炒著吃的，但是紫蘇葉子有什麼的功效和作用呢？紫蘇葉子該如何炒著吃呢？這期小編就是為大家帶來生活的健康來的，告訴你們紫蘇葉子的作用和食用的方法。
【紫蘇是什麼】
紫蘇高60～180厘米，有特異芳香。莖四棱形，紫色、綠紫色或綠色，有長柔毛，以莖節部較密。花冠紫紅色成粉紅色至白色，2唇形，上唇微凹，2強；子房4裂，柱頭2裂。小堅果近球形，棕褐色或灰白色。紫蘇屬於綜合交叉商品，既可葯用，是臨床常用葯，又能食用。紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。
【紫蘇葉的作用】
作用一：抑菌作用：紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養物最低抑菌濃度(MIC)為200-1600mg/ml;浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。
作用二：對血凝的作用：紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇內源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統的影響並不明顯。
作用三：促進腸蠕動：從紫蘇葉中分離出的營養素，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸內物質運動加速，對腸擴約肌有刺激作用。
作用四：鎮靜作用：從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、均有鎮靜作用，可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間，紫蘇水煎劑1：2O濃度，對病毒ECHO11株有抑製作用。
【紫蘇葉的功效】
功效一：用於治療兼有胸悶，嘔吐，胃部不適感的風寒感冒。經常和藿香，荊芥，防風，橘皮，神曲等配合應用，比如藿香正氣散。
功效二：用於治療妊娠嘔吐，妊娠肚脹等，配伍橘皮，砂仁。主要是紫蘇梗有理氣安胎的功效。
功效三：用於治療暑濕穢濁，魚蟹中毒而引起的胸悶，嘔吐，腹疼等。紫蘇有香氣，能芳香辟穢，祛暑化濁，解魚蟹毒，因此也經常使用於暑濕穢濁，魚蟹中毒而引起的胸悶，嘔吐，腹疼等的治療。
功效四：用於治療肺氣喘逆，痰嗽等症。紫蘇子下氣消痰的功效較明顯，善治肺氣喘逆，痰嗽等症，但是脾胃氣虛常有泄瀉者忌用。
【紫蘇葉的食用方法】
紫蘇葉燒排骨：
材料：排骨2條，紫蘇葉，醬油適量，姜少許，蒜少許，鹽適量，糖適量。
做法：
(1)排骨用鹽、糖、醬油腌2個小時。
(2)紫蘇取葉、切碎，姜、蒜切成蓉。
(3)將腌好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃，起鍋。
(4)鍋中放入姜蒜爆香，然後再放入排骨、紫蘇翻炒。
(5)再放入少許糖跟醬油，蓋上鍋蓋至收汁即可。
結語：紫蘇葉燒菜吃是沒有苦味的，口感還是很好的。最主要的是對身體很有好處的。現在人們也喜歡把紫蘇葉當作是蔬菜食用了，但是還是要適量哦。紫蘇的作用和功效都是很多的，如果想了解更多的植物功效請繼續關注我們樂家居。
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I. 這是什麼植物
這叫「野蘇」或白蘇。是野紫蘇的一種。種子入葯。
中文學名
紫蘇子
拉丁學名
Perillafrutescens
別稱
蘇子、黑蘇子、赤蘇、白蘇、香蘇、青蘇子
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
目
Lamiales
科
唇形科
屬
紫蘇屬
亞屬
紫蘇子
J. 請問這個紫葉子能不能吃
圖片呢？
無圖誰知道是哪種植物啊
如果是紫蘇，當然可以食用。
紫蘇是一種一年生的草本植物，有著非常奇特的芳香味道，同時它還有著很好的葯用價值，在很多中成葯當中都能看到紫蘇的身影。
紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。
紫蘇葉是一種在南方地區廣為使用的美味的調味品，常常用它的葉子來做菜，它的美味經常和蛤蔞相提並論。
原產中國，主要分布於印度、緬甸、朝鮮、韓國、印度尼西亞等國家。中國華北、華中、華南、西南均有野生種和栽培種。
功效
紫蘇既能發汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解郁止嘔，故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的，使用本品，很是適宜；或無表症而有氣滯不暢症狀的，也可用於宣通。如配藿香、陳皮則解表和中，配半夏、厚朴則解郁寬胸。
用於感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。
用於胸悶、嘔惡等症：紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。