1. 鵝肝好吃嗎
鵝肝顧名思義，鵝的肝！貴是因為鵝本身就貴！
它和松露、魚子醬合並在一起便成為了「世界三大珍饈」。
那麼鵝肝一般人吃的時候會覺得好吃嗎?
口感
鵝肝實際上是一塊脂肪！但是這塊脂肪並不難吃，因為裡面含有的谷氨酸在被加熱的時候會產生非常誘人的氣味。
一般情況下，在外面吃到的鵝肝都是入口即化的感覺。
再搭配上大廚秘制的醬料和一些配菜水果，吃起來無愧於「世界三大珍」饈的名稱。
世界上最有名的鵝肝製作方法，莫過於法國的鵝肝，但是現如今很多的法國鵝肝都是由鴨肝來製成的，因為那鴨肝來製作味道會更加的濃郁，比起鵝肝來說，鵝肝肉質更好。
所以這樣看來，鵝肝不但好吃，而且非常珍貴，類似於中餐中的魚翅！
家庭版做法
頂級的法國鵝肝折算成RMB的話，每公斤大概在幾百元，吃一次至少需要上千元。
而我們現實生活中，想要吃到好吃的鵝肝該怎麼做？
首先我們需要買來一塊凍肝，便宜點的幾十克重也就幾十塊錢，貴一點的一二百塊錢。
省下了買鵝肝的錢，我們就需要另外買一點配料。
准備上一瓶紅酒，隨便一瓶是紅酒就可以；再買來些蘋果土豆紅蘿卜。
具體做法：
1.買來的鵝肝解凍，去除內部的血管，放在一個稍微大點的盆中，放入些許的鹽、胡椒粉、糖。停上半個多小時後，再倒入些許白酒（這個量不要太多），整個過程要腌制兩個小時。
2.然後我們將鵝肝放入烤箱中烤一個小時左右。
適合人群：老幼皆宜。
主料：上等鵝肝150g。
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。
配料：胡蘿卜片和茄子片。
燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
製作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
蜜汁鵝肝
原料：
主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克。
調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
製法：
（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鍾，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。
特點：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。
2. 法式鵝肝是脂肪肝嗎
鵝肝細膩的口感征服了很多食客，不過也有一種說法，說法式鵝肝用的是鵝的脂肪肝，並不健康，實際上，鵝肝只是脂肪含量高，並不是用的病變的脂肪肝，一般作為食品出售的鵝肝都是健康的肝臟，並不會帶有脂肪性肝類疾病，因此，吃鵝肝不用擔心會得病。不過鵝肝雖然有一定的保健作用，但多吃容易長胖，並且肝病、高血壓、膽固醇過高等人群應盡量少食或不食用。下面來了解一下吃鵝肝的好處和壞處吧。
一、法式鵝肝是脂肪肝嗎
法式鵝肝是以鵝肥肝為原料烹調而成的一道美食，肥大的鵝肝口感細膩，令許多食客都欲罷不能，不過也有說法，法式鵝肝用的鵝肥肝其實是鵝的脂肪肝，那麼這種說法有道理嗎？鵝肥肝真的是脂肪肝嗎？
實際上，肝臟是禽類合成脂肪的主要器官，超量飼喂會使其肝臟合成甘油三酯的能力大大超過脂肪被轉運、分解的能力，於是，肝就會變得肥大。相比正常的鵝肝，經過專門培養的鵝的鵝肝含脂率高達60%，正是這么高的含脂率才能提供細膩潤滑的口感，因此，從這個角度來看，說鵝肥肝是鵝的脂肪肝也不無道理。
不過我們平常意義上說的脂肪肝大多指病理意義上的脂肪肝，即脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等症狀，而作為食品出售的鵝肥肝一般是健康的鵝肝，不能含有以上症狀，因此不是說鵝肝就是脂肪肝。
總的來說，鵝肝的脂肪含量較高，但並不含有脂肪性肝類疾病，因此鵝肥肝並不是脂肪肝，只是脂肪含量高的鵝肝，可以放心食用。
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二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些
鵝肝與松露、魚子醬合稱世界三大營養美食，那麼吃鵝肝有什麼好處呢？鵝肝脂肪含量這么高，食用會不會帶來什麼壞處？
1、吃鵝肝的好處
鵝肝中含有豐富的維生素及鐵、硒等微量元素，具有補血、護肝、保護視力等作用，並且鵝肝中的脂肪大部分是不飽和脂肪，少量食用不會攝入過量脂肪，還能降低膽固醇，具有一定的保健作用。
2、吃鵝肝的壞處
當然，鵝肝雖然營養豐富，但脂肪含量較高，雖然大部分是不飽和脂肪，但仍有一部分飽和脂肪，食用較多也會導致脂肪攝入量提高，導致長胖。
其次，肝臟中本來就容易沉積重金屬等有害物質，含有一定的毒性，一次吃太多可能導致中毒，並且鵝肝作為高膽固醇食物，高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食用。
還有就是，鵝肝的生產過程比較殘忍，是經過「填鴨式喂養」生產出來的，多少不太人道，如果吃的人多的話就會提供大量市場，導致更多的鵝被殘忍對待。
3. 鵝肝的做法擺盤圖片大全2014
鵝肝的做法
陳年花雕蒸法國鵝肝
材料
法國鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
做法
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鍾，入盤中上籠大火蒸5分鍾至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鍾，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
小訣竅
特點
香味濃郁。
創意
蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營養價值。
香煎鵝肝
材料
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁
做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
4. 鵝肝和雞肝有什麼不同
雞肝和鵝肝有什麼不一樣？
一、出處上的不一樣：
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：，直譯為：肥肝）。
雞肝：
鵝肝：
二、營養價值上的不一樣：
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。
三、宜忌上的不一樣：
雞肝適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）、佝僂病、婦女產後貧血、肺結核及孕婦先兆流產者食用。雞肝養血明目，諸無所忌。但是，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。
鵝肝則是貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
一提起動物肝臟，人們想到的可能是被譽為世界三大美食的鵝肝，還有日常生活中常常食用的雞肝、鴨肝、豬肝。肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，但是肝臟也是動物體內的主要解毒器官，含有大量的膽固醇。動物性肝臟被認為營養價值最高的食物，它包含了：維生素ABCE，鐵，鋅，錫等一些營養物質（不含維生素D和鈣）。
在食物裡面總的來說，動物肝臟是營養價值很高的食物，但是由於現代工業污染的問題，動物剛臟也在不斷的被污染，相對的有害因素不斷的出現。
對於您說的鵝肝和雞肝[52石斛網www.52shihu.com]，我個人覺得營養價值差不多。但是人們受到物以稀為貴的原因，普片人認為鵝肝的營養價值高於雞肝的營養價值，這是很正常的，其實營養價值是差不多的。
我個人建議，沒人每周吃一次肝臟是合適的，雖然說剛臟的營養價值很高，但是要由於現代的化學污染問題，一星期吃一次，剛好給人體剛臟解毒的時間，又補充了營養。在湯渣裡面。
鵝肝和魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」的鵝肝，屬時尚食品；雞肝屬於普通食品。
鵝肝因為生產成本高，價格昂貴，所以成了世界聞名的「高檔美食」；雞肝屬於」低檔食品「。
「其實從營養價值上來說，作為西餐食材的鵝肝，和普通的鵝肝以及其他豬肝、雞肝沒啥不同。」農紹庄說，碳水化合物、蛋白質、脂肪等是鵝肝的主要營養成分。
鵝肝就是脂肪肝，雞肝就是雞肝
有什麼不一樣啊，雞和鵝不是一個動物，嘿嘿
雞肝、豬肝、羊肝、牛肝哪一種有營養？
1、首先來看主要營養素。
在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中，豬肝和牛肝的蛋白質含量最高，鴨肝的蛋白質最少。再說維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功於它。維生素A還能促進生長發育、維護皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、豬肝次之。
2、再看膽固醇含量。
總體而言，肝臟中的膽固醇含量都比較高，其中羊肝、雞肝、牛肝的膽固醇最多，而豬肝略少一些。
3、礦物質含量。
首先是鐵，肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝最為豐富，並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和雞肝。而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。
由於肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期更長，因此肝臟中積累的毒素較多，尤其是牛肝要少吃。另外，大規模養殖，且容易生病的動物也要少吃其肝臟，比如雞。因此，相對來說，豬肝的安全性稍高一些。
肝臟的膽固醇含量都比較高，不宜多吃。一般建議正常人一次吃50克左右，一周1—2次為宜。心血管病患者應少吃肝臟，或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟，如豬肝，每次不高於25克，每周1次，注意與蔬菜、水果、粗糧等食品搭配。
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吃雞肝好不好？
吃雞肝能夠補充一定的營養，因為雞肝富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。但是肝臟是分解毒素的器官，裡面有沒分解完的毒素，所有不宜多吃。
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，能完成機體對一些有毒成分的去除的重要作用。
【宜食】
適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）、佝僂病、婦女產後貧血、肺結核及孕婦先兆流產者食用。
【忌食】
雞肝養血明目，諸無所忌。但是，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。
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雞肝是什麼樣的？
淺色
補充：
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源為雉科動物家雞的肝。
5. 鵝肝和魚子醬為什麼這么貴求吃法和百科。不要復制粘貼，有圖最好
鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foie
gras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。
嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。
以上摘自網路。
如果說這兩個東西都是按照當地風俗做的話，肯定是很貴的。就算不是這樣，你想一下要殺多少魚才有那麼一點魚子。
具體做法，你可以網路搜索
下廚房
看看
6. 生鵝肝怎麼做好吃
主料
4.
如果鵝肝沒有扎出血水就是煮好了、在老湯里泡泡入味
7. 鵝肝怎麼做好吃呢
可以把鵝肝製作成煲仔飯來吃，味道會變得比較好，首先需要把米清洗干凈，放到鍋中煮熟，然後再把菜心放到加了鹽的水裡面焯燙一下，臘腸清洗干凈切一下，等到米飯煮的差不多的時候，把臘腸放進去，鵝肝放到清酒裡面浸泡，然後再撈出來，裹上生粉放到鍋中煎一下，再用黑胡椒碎調味，盛出來以後油分吸干，也放到米飯上面，雞蛋打進米飯里，小火慢慢的燜煮一下，准備一個碗，裡面添加香油，糖，蚝油，醬油，水攪拌均勻，等到米飯煮得差不多的時候，把菜心放進去澆上料汁拌均勻以後就可以吃了。
還可以做鵝肝鮮蝦蒸蛋，雞蛋打進容器當中攪打一下，然後再添加雞粉，味精，鹽以及水繼續攪打，倒進一個深的盤子裡面，不要全部倒完，再放進烤箱當中，蒸上10分鍾左右，蝦仁處理好放到油鍋當中翻炒一下，鵝肝切成小塊狀煎一下，蛋蒸好以後就可以把鵝肝以及蝦仁放在上面，再把剩下的蛋液倒進去，再放進蒸鍋中蒸上兩分鍾，撒上一些蔥花，再添加適量的熱的花生油翻拌均勻就可以吃了。
還可以做茭白炒鵝肝，可以把茭白外面的皮剝掉以後洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的油燒熱，把茭白放進去翻炒一下，再加入適量的清水翻炒均勻，一直到茭白熟透就可以把處理好的鵝肝放進去，添加鹽，生抽，雞精攪拌均勻，然後再加入蔥段翻炒一下就可以吃了。
8. 法國鵝肝怎麼做圖片
法語稱為「Foie Gras」的鵝肝，是法國的傳統名菜。要領略法國美食風採的人當然不能錯過這道菜嘍！ 不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和 鹽為主的飼料「填鴨式」的喂養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！ 用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是「Foie Gras」出售，「Gras」這個字代表的就是「頂級」。 法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過「加工處理」的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。 鵝肝可以用在熱食或冷食上。在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味，如知名的美味「羅西尼鵝肝醬牛排」，當然用做湯料也是不錯的選擇。 當成前菜食用時，必須選擇100%新鮮的鵝肝，再切片生煎來食用，或加些柳橙Sauce，因此消費者可看到整片的鵝肝，不易被騙。但在吃冷食時，法國人的習慣是：將鵝肝製成新鮮的鵝肝醬，所以有人說：「若不會作鵝肝醬，就不配稱作法國菜廚師」。一般而言，鵝肝醬食用於前菜最多，也可搭配麵包或土司一起食用。 由法國Perigord和Quercy兩地產的松露，一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協調。從前老饕們在吃鵝肝時都會配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。現在，吃鵝肝配紅酒也變的非常風行。 希望能幫到你，祝您健康快樂每一天
9. 鵝肝做法大全，鵝肝怎麼做簡單又好吃，鵝肝的營養價值
用料
鵝肝
鹽
麵粉
紅酒
蘋果
糖
葡萄汁
檸檬汁
香煎鵝肝的做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
10. 鵝肝什麼時候常見
西餐里的鵝肝一般會是灰鵝，然而最出名的一種鵝會是郎德鵝，這種鵝可能在法國比較常見；在中國最常見的用來製作鵝肝可能會是浙東白鵝或者獅頭鵝。
我們日常所吃的鵝肝其實並不是我們家養的普通的鵝所做的鵝肝。我們都知道，鵝肝中含有非常豐富的營養，且鵝肝的價格都相對較貴一點，主要是因為鵝肝剛比較稀少，而且對鵝的品種要求很高，所以說它的定價可能會高一點，還有普通的鵝的鵝肝並沒有那麼大，並不能滿足做鵝肝的要求，所以說做鵝肝的鵝一般都是喂養出來的，喂養出來的鵝的鵝肝比較大。
下面來看一道鵝肝的做法：
鵝肝做法（大全）
抹布鵝肝
製作過程：
在鋁箔紙上平放肥肝，兩片緊挨著攤平。鹽、胡椒和糖混合，撒在肥肝的兩面。將其緊緊地像大「香腸」在濾布(或很薄的抹布)中捲起來，然後用食用細線把兩頭綁住。
鍋中放水或是自製雞肉高湯煮熱，鍋要大到可以放入鵝∕鴨肝。鵝∕鴨肝煮10分鍾左右，接著轉一下，最後在滾水中煮12到15分鍾。注意，水要滾，但不能煮開。如有溫度計，水的溫度必須在70度左右，而鵝∕鴨肝煮到最後中心的溫度要在60度。
煮好後，用保鮮膜將法國鵝肝包好，上桌享用前至少要在冰箱中放置2天。
這種方法做好後，法國鵝肝呈圓柱狀，就可以切出美麗的圓片。而且熟了的鵝∕鴨肝同時也非常細膩，並且外圍沒有油脂包裹。
瓦陶鵝肝
在鋁箔紙上平放肥肝，兩片緊挨著攤平。鹽、胡椒和糖混合，撒在肥肝的兩面。倒上酒精飲品。在瓦罐中壓緊，並將鋁箔紙上所有的剩料倒入。蓋上保鮮膜並在冰箱中腌制一個晚上。
預熱烤箱至100度。除去保鮮膜。將瓦罐放在一個凹陷的烤盤中。水燒開，倒在烤盤中。將瓦罐與裝了水的烤盤一起放入烤箱中烘烤40分鍾。出爐後，瓦罐繼續留在裝了水的烤盤中冷卻2小時。
傾斜瓦罐倒出油脂，並將其裝在碗中放入冰箱待用。
用一塊與瓦罐大小一致的木板壓在肥肝上，輕輕壓緊，冰箱中靜置1個晚上。第二天，取出油脂，將底部不太干凈的部分颳去。小木板取出，加熱油脂，用篩子漏斗濾過倒在鵝肝上。