⑴ 牛頭宴的菜品特色
「牛頭宴」成為名聲在外「土家盛宴」，從而引起中央二台「為您服務」欄目的關注。
毛古斯文化節組委會負責人介紹，「牛頭宴」屬於一種古老的飲食習俗，如今已經少有人如此製作。
牛頭宴雖然看起來嚇人。但總的來說味道還可以,就是有點油膩不太適合喜歡清淡口味的人,他家的蔬菜味道很不錯，,我很喜歡。吃了油膩的牛頭再來點清淡的蔬菜還是非常不錯的，相信吃過的人都不會太失望。
⑵ 牛的各個部位，分別適合做什麼菜
第一個大類：適合炒的牛肉！
一般炒的牛肉都是需要較嫩的牛肉，先切成片/絲/丁，經過腌制上漿後，滑油後炒制(當然家庭也可以不滑油)，它的主要特點就是牛肉要細嫩多汁且味道濃郁，我們做的最多要數炒牛肉絲和炒牛肉片了，肉絲一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥蘭等等，牛肉片做法相對更多，比如鐵板/黑椒/孜然/小炒等等。
而適合用來炒的牛肉首要的關鍵一點就是要嫩！所以選擇的餘地就只有少數的幾種了！最佳部位當然是牛裡脊/牛腰柳/上腦！其次為後腿上半部的凈瘦肉(包括臀尖肉)，必須剔掉肉里的筋膜後再切，這也是大多數飯店使用的牛肉(因為這一部位的凈肉最多)。
第六：內臟類、牛頭等其它類別。
內臟包括
心、肝、肺、肚、腸、腰，一般以做成鹵冷盤較多(最為出名的當數夫妻肺片)，其次燒燉，最後可常見於火鍋及其配菜。比如黃喉/牛肚/牛肝。當然還有些師傅做成牛雜湯鍋或者干鍋類的，製作相對麻煩，不過做好後蠻好吃的！
牛頭/牛蹄/牛尾：牛頭一般都以牛頭皮的身份出現在我們廚房裡面，比如香辣牛頭皮，干鍋牛雜(帶牛頭皮)涼拌牛頭皮，如果想把宴席做的看起來更高大上，也可以用全牛頭或者半個牛頭骨做盤飾(帶角)，做出來的菜餚瞬間高大上！
最為特殊的一類：牛鞭！做法多樣！燉湯，紅燒，醬爆，爆炒等等！
⑶ 羊頭、牛頭和驢頭，都挺好吃，您覺得哪個更好吃
羊頭牛頭驢頭哪個好吃？每個人對美食的偏好都是不一樣的，這就是所謂的千人千味，你認為好吃的東西換一個人就不見得認為是美味，所以評定這三種頭肉哪個好吃，只能從大眾口味來說。正好這三種肉我都吃過，所以下面就我的感覺給大家分享一下。
說實話，頭肉並不是人們日常生活中經常吃的肉類，大多數人吃這三種頭肉應該都是在飯店，畢竟這三種頭肉的收拾就是一個比較麻煩的事情。三種頭肉來說，賣羊頭肉的飯店相對比較多一些，在一些清真飯店或者蒙餐館都有羊頭賣的。牛頭肉一般是在蒙餐館或者專門的牛頭宴飯店裡可以吃到。吃驢頭的地方在我們這里還是比較少的，要到專門的驢肉館里去吃，一般還需要預定，畢竟我們這里是內蒙古，不是河北，在河北不少地方，吃驢頭是非常方便的，因為那邊到處可見驢肉館。
三種頭肉，羊頭是我吃得最多的，尤其羊頭搗蒜或者是用羊頭肉再配上些下水所做的羊雜湯，那是經常吃的，我感覺非常好吃，特別是那些有些年代的清真飯館，做的羊頭肉那是一絕。整個羊頭幾乎就沒有肥肉，吃起來一點也不油膩，是非常不錯的下酒菜。我還特別喜歡吃羊腦子，滑溜溜的口感讓人很是難忘。
這三種頭肉相比，我最喜歡吃驢頭肉，但是一般吃不到，羊頭比較普遍，基本想吃就能吃到，也經常吃，牛頭不太喜歡吃，也很少吃。親愛的朋友們，這三種頭肉，你喜歡吃哪個呢？歡迎大家留言說說你們的最愛。
⑷ 牛頭都能做什麼菜
做法：
1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。
2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。
4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
特點：
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點：
若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨後，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
趕快試試吧，做一道屬於你的干拌牛頭肉的做法.
⑸ 牛頭宴的做法大全一整個牛頭怎麼做
牛頭宴具體做法就是，將整隻牛頭蒸熟後連大鐵鍋一起端上席，配以泡紅辣椒、酸肉、蒿子粑、臘肉，客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用。
⑹ 三元牛頭是什麼菜系，做法和主料配料調料及火候
三元燒牛頭目錄 [隱藏] 1 （風味特點） 2 [主料輔料〕 3 （烹制方法） 4 （工藝關鍵） 三元燒牛頭-（風味特點） 1.所謂「三元」，實力「三圓」，是指削成算盤珠形的胡蘿卜、白蘿卜和青筍而言。
2.「三元燒牛頭」的製作工序復雜，特別講究刀工和火候，注重配料和調味，是北京飯店的傳統名餚。多年來，在各類筵席上和國外進行烹任技術表演中，贏得眾口一辭的贊揚。
3.此菜色澤紅亮、汁濃味厚、糯而不粘、軟爛鮮美，入口即化，宜於老年人享用。三元燒牛頭-[主料輔料〕 牛頭……………1個豬肘子………1000克
老母雞………5000克熟火腿………250克
干貝……………25克味精……………5克
口蘑……………25克紹酒…………150克
油菜心………500克胡椒粉…………1克
胡蘿卜………250克糖色……………20克
白蘿卜………500克干辣椒…………5克
薑片…………100克陳皮……………5克
熟雞油…………30克蔥段…………250克
青筍…………500克熟豬油………100克
精鹽……………10克
三元燒牛頭-（烹制方法） 1.將牛頭鋸去牛角，放在火上燒焦皮面，然後用刀輕輕颳去焦面，看一看是否燒到毛根。若未燒到，再繼續燒刮，燒盡毛根為止。燒刮後，將牛頭放在水池中泡軟，取出刮凈焦面。
2.取一口大鍋置於旺火上，放入牛頭，倒入清水沒過牛頭，煮到能去骨時，撈出牛頭，放在涼水中拆去骨。再放入水中，用刀輕輕刮一遍，修去邊沿不潔和碎爛部分，牛舌颳去表面粗皮。把頭皮和舌頭均切成5厘米見方的塊，用開水加蔥50克、薑片15克、紹酒35克氽1遍，共需餘3遍，每餘1遍，都要用涼水沖洗，氽後用涼水泡上。
3.將干貝去筋洗凈，放在碗內加入清水，上展用旺火蒸爛。口蘑用開水泡透，洗去泥沙，再用清水漂洗數遍，放在碗內徐徐潷入已澄清的口蘑原湯。胡蘿卜、白蘿卜、青筍去皮削成大小一致的算盤珠形，與油菜心分別用開水焯透，放入涼水過涼備用。
4.將老母雞開膛，去內臟洗凈，與豬肘子一起切成大塊，用開水氽透，撈出洗凈沫子，放入鋁鍋內，加入清水，置於火上煮成湯。干辣椒去蒂，去籽，與陳皮均洗凈備用。
5.另備一口鋁鍋，在鍋底墊放一個竹運算元，將牛頭肉包括牛舌，皮面朝下整齊地碼放在運算元上，上面再蓋一竹運算元，接著下入雞塊、豬肘塊、熟火腿、干貝（包一布包內）、口蘑及湯、干辣椒、陳皮。另取一砂鍋置入旺火上，倒入熟豬油燒熱，下糖色及煮好的湯燒開，再加入精鹽，胡椒粉調好味，隨即倒入燒牛頭肉的鋁鍋內，用中火將牛頭肉燒爛，與此同時，取一砂鍋置於旺火上，放入湯100克，分別將胡蘿卜、白蘿卜、青筍和油菜心爆一下。最後，取出牛頭肉，整齊地碼入盤中，四周碼上油菜心，把「三元」鑲在菜心中間，再將湯汁收濃，加入味精，淋上熟雞油，澆
在牛頭肉上即成。
三元燒牛頭-（工藝關鍵） 1.牛頭初加工時，先燒牛頭頂部，切不可燒裂表皮。
2.拆骨時要保持牛頭皮肉完整。
3.雞與肘子要長時間煮，使鮮香之味充分溶於湯中。
4.燒牛頭時先用大火燒開，再轉入中火長時間燒至軟爛。
⑺ 正宗的夫妻肺片要用牛頭肉的原因是什麼，和牛身肉的口感有何不同