㈠ 粵菜兔肉的做法大全
粵菜兔肉的做法
食譜原料：
生凈嫩兔肉200克，蛋清1個，大蔥100克，紹酒6克，醬油15克，白糖2克，薑片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約耗60克)。
工藝做法：炒
配菜專區：熱菜
菜譜屬地：粵菜
製作方法：
1、將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。
2、把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。
3、鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
健康提示：
兔肉營養價值高，富含蛋白質、卵磷脂，有美容健腦功效。該食譜美味營養。
㈡ 廣東家常菜譜100道
廣府菜范圍包括整個珠江三角洲、香港、澳門，粵西和粵北部分地區，[27]用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。[5]廣府菜是粵菜的代表，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。
菠蘿咕嚕肉
著名的廣府菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴槤蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。
㈢ 廣東家常菜譜大全
一、香菇菜心
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蚝油及醬油
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蚝油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了。
㈣ 廣東家庭菜譜做法大全
廣東菜是很多地方的特色菜也屬於一種民事那麼廣東菜，有很多種，而且廣東人也會久久不忘自己家鄉的美味那麼接下來就為大家介紹一些有關於廣東菜譜家常菜做法，不僅僅是讓很多的朋友們來體驗了廣東人的味道而且，吃到了美味的食品。
湯:尤其是葯材湯,太好喝了,初來時會覺得像喝中葯一樣,現在我也會煲了,有一次朋友從美國給我帶回來一些很好的花旗參,偶用烏雞來煲了一下午,結果被我表妹放兩勺鹽,她喝起來說好,可苦了我,像鹽水一樣,心痛呀,喝了就一口,實在喝不下去了.
菜:偶最中意清蒸桂花魚和白切雞,看著白切雞骨頭中的血絲,爽嫩,這也是和北方的白切雞最大的區別.還有豉油雞玫瑰雞、蒜蓉粉絲蒸扇貝、涼瓜黃豆排骨煲、鼓汁排骨、鹽水菜心、油淋菜心、上湯豆苗、燒鴨、叉燒、燒肉、清蒸絲瓜，太多了，
粥：生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑤柱粥、菜乾豬骨粥、
早茶：這是我最喜歡的，能吃很多點心，花的錢不多。有蝦餃、XO醬雞腳、鹹水角（我的最愛）、硯水粽、煎餃、蘿卜糕、黃金糕、鰻魚餅、牛百葉、太多了。
另外：潮州菜和客家菜嚴格來說不能和廣州菜（廣東菜）歸為一類，因為前兩者口味偏咸，油多，而廣東菜是講究清淡的。對於潮州菜，我只中意釀豆腐和鹵水拼盤。
以上我們學習製作了廣東菜家常菜做法，不僅僅是為大家普及了一些相關的知識而且大家可以從中體會到廣東人的熱情以及廣東的家常菜是多麼的美味以及好吃。
㈤ 粵菜宴席菜譜有哪些
宴席菜譜(粵式):
1.金豬大紅袍
2.龍須百花黃金球
3.金盞海中寶
4.紅燒一品翅
5.鮑魚菇扣鵝掌
6.高湯焗生猛龍蝦
7.鴻福脆皮鴿
8.清蒸大海斑
9.美景雙蔬
10.富貴伊面
11.錦綉炒飯
12.美景雙輝
13.百年好合
14.合時生果
每席:2880(供10位用)
㈥ 粵菜菜譜大全 粵菜名菜有哪些
廣州文昌雞
特點：
以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型
美觀，芡汁明亮。
做法：
1.
將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約
15
分鍾至剛熟，取出晾涼後，起肉去
骨，斜切成長日字形共
24
片。
2.
在浸雞的同時，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽
3.5
克，浸至剛熟，取
出切成
24
片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共
24
片。
3.
將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成
雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。
4.
用中火燒熱炒鍋，下油
20
克，烹紹酒
5
克，加上湯、味精、用濕澱粉
10
克調稀勾
芡，最後加入麻油和豬油
15
克推勻，淋在雞肉上便成。
蚝皇鳳爪
特點：
著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸
再燉而成，成菜色澤金黃。
做法：
1
、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾
2
、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡
1
—
2
小時，控干水分
備用
3
、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花
椒粉，用旺火蒸
20
分鍾
4
、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蚝油、蒸雞爪的原
汁、胡椒粉燜
2
—
3
分鍾，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可