❶ 東北菜菜譜大全
提到東北菜，一定不能忘的就是「東北八大燉」
小雞燉蘑菇、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、豬肉燉粉條；
排骨燉豆角、狗肉燉豆腐、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚……
給東北銀一個鍋，他們能燉下全世界。
中國是一個餐飲文化大國
東北菜即沒有粵菜的驚奇珍巧，也沒有川菜的麻辣辛香
一鍋「亂燉」出來的菜品
怎麼就那麼受東北人歡迎呢？
01 環境
東北的天氣比較冷
時常能達到零下二三十度的駭人溫度
而燉菜呢出鍋也熱乎乎的
一鍋燉菜放在餐桌中間就猶如篝火一般
大家圍在一起吃燉菜吃完人身上也暖和
如果像南方一樣各式各樣的炒菜
估計剛炒好一個菜上一道菜就涼了
雖然現如今條件好了但是東北人世世代代還是留下了愛吃燉菜的習慣
02 口味
就像南方人喜歡米飯、煲湯和甜點一樣
就像湖南人愛吃辣、山西人愛吃酸、江浙一帶愛吃甜一樣
東北人喜歡燉菜也無可厚非
一道豬肉燉粉條，經典又地道
一盆小雞燉蘑菇，鮮香又下飯
一份羊肉燉酸菜，暖身又暖胃
喜歡吃燉菜，有何不可？
❷ 東北大年三十的菜譜大全
東北大年三十的菜譜有如下：
1.豆豉蒸肉（傳統必備大菜）
2.酥帶魚（慢火出細活）
3.黃燜牛肉（基本等同於家常燉）
4.瓤豆腐
5.排骨燉粉條
6.炸豆腐疙瘩
7.炸香椿魚（香椿裹面）
8.清蒸黑鯛
9.龍井蝦仁（哥們改良的， 手法和清炒一樣 出鍋加濃縮龍井）
10.虎眼丸子（肉餡和煮熟的雞蛋 過油 蒸）
11.蒜蓉菜心
12.醋溜藕片
13.冬瓜丸子湯
❸ 東北經典大燉菜一鍋出，裡面都可以放哪些菜呢
東北一鍋出是地道的農家菜，很久以前農村人勞動很忙，沒有時間做那麼多的菜，哪家都十多口人，一家人就一口大鍋，所以呀就把好吃的都放一起燉上了，鍋邊緣貼膜，一鍋出來連飯帶菜就全來了，久而久之就做出經驗了，東北人45歲以上的人都忘不了當時的情況，所以對一鍋出情有獨鍾，百分之八九十的菜都能一鍋出，下面我介紹幾種一鍋出，第一，排骨燉：土豆，玉米，豆角，茄子，南瓜，第二，小雞燉：蘑菇，粉條，鍋邊貼玉米餅子，第三，小雜魚醬燉，鍋邊貼白面花捲，第五，大鵝燉：土豆乾，寬粉條，鍋邊貼混合面的餅子，很多很多就不一一介紹了，吃貨們行動起來吧！
把蔥段、姜絲、拆骨肉放入碗中，放入生抽一匙，豆瓣醬兩匙，攪拌均勻。鍋內倒入油燒熱，然後把蔥段、姜絲、拆骨肉等倒入鍋中翻炒出香味。再放入芸豆角反復翻炒，直到芸豆段成綠色。放入南瓜塊變色後放入玉米段再翻炒均勻，把鍋蓋上，小火燜熟。燜大約30分鍾，記得掀開鍋蓋看看嘛，別燜糊了。
❹ 東北家常菜的作品目錄
一、蔬菜類
炸香辣土豆絲
地三鮮
醋熘白菜
海米扒白菜
釀青椒
木犀瓜片
黃醬茄花
炸茄盒
沙鍋老豆腐
尖椒干豆腐
紅燒猴頭蘑
扒猴頭蘑
白扒松茸蘑
雪衣豆沙
脆皮蕨菜卷
翡翠刺嫩菜
二、畜肉類
紅燒肉
紅燜肘子
醬排骨
煮白肉
五花扣肉
熏豬肘子
酥白肉
壇燜肉
香酥肉
鍋爆肉
長春醬肉
糖醋肉段
炸烹肉段
雪衣裡脊球
鹵豬蹄
干炸肉
軟炸裡脊
滑熘裡脊
焦熘裡脊
滑熗裡脊絲
黃花裡脊絲
核桃肉
香辣肉絲
焦熘丸子
芝麻肉丸
紅燒丸子
煎丸子
氽丸子
熘三樣
熗豬肝
香辣肚片
扒肚條
燴肚絲
熏小肚
油爆肚
肥腸扒白菜
炸烹肥腸
熘腰花
軟炸腰花
熗腰花
肉片燒茄子
燴裡脊絲豌豆
肉絲鮮花菜
排骨燉白菜
肉片燜豆角
炒木犀肉薇菜
肉片燒豆腐
清蒸全羊
羊肉燒芸豆
羊肉燉冬瓜
羊肉燉柿子
羊肉燉黃瓜
嫩炸牛排
燴牛鞭
牛肉鐵鍋
虎目良肉
片花腱
神仙爐
鍋燒兔肉
酸辣兔肉
焦熘兔肉
五香糖熏兔肉
燉兔肉蘿卜絲湯
香酥狗肉
扒狗肉
紅燒狗肉
補身湯
五香熏驢肉
三、禽蛋類
扒雞
燒雞
熏雞
白雞
豆豉雞
香酥雞
油淋雞
煎酥雞
茅台雞
蘑菇雞
口袋雞
熟扯雞
清蒸雞
虎皮雞
小雞燉蘑菇
小雞燉土豆
翡翠人參茅台雞
紅燜雞塊
人參脫骨烤雞
清蒸人參雞
五麻油醬雞
炒雞片元蘑
人參燉烏雞
澆汁鴨子
蔥椒鴨子
人參燜鴨子
燒扒鴨條
炒鴿松
清湯鴿蛋
麵包桃鴿蛋
炸鵪鶉
炒鵪鶉
四、水產海鮮類
鴛鴦全魚卷
拌菜生魚
五香魚
清蒸龍段
干燒開片鯉魚
清蒸白魚
烤魚
糖醋魚段
軟熘魚片
人參鱖魚
刨花魚
東北家常熬魚
宮門獻魚
鯰魚燉豆腐
龍鳳呈樣
炸烹蝦段
軟炸蝦段
紅娘自酉己
紅梅魚肚
葵花鮮貝
鮮貝原鮑
五、野味類
炸山雞球
滑熘山雞片
串烤山雞
白蘑燜山雞
炒山雞片雪裡蕻
生炒沙斑雞
爆人參山雞片
吉列山雞餅
炒山雞丁醬瓜
炸沙斑雞
生炒斑鳩
香酥沙斑雞
蓮子野鴨丁
熘鐵雀
炸鐵雀帶鈴鐺
白扒鹿筋
脆皮鹿肉
燒鹿茸元魚
紅燒鹿肉
鹿茸三珍湯
扒鹿尾白蘑
清炒駝峰絲
扒駝鹿鼻子
金蟾紅油駝鹿鼻
烤狍子肉
燉狍子肉
紅燒野豬肉條
炸山兔肉
紅燒田雞
板炸田雞
炸烹田雞腿
六、風味小吃類
農家飯包
香辣狗肉飯
醬瓜鴿肉炒飯
朝鮮蓋飯
魷魚炒飯
辣味排骨麵
排骨寬心面
牛肉軟炒麵
朝鮮冷麵
牛肉寬條面
豆餡餃子
豬肉水餃
玉面蒸餃
蕎面蒸餃
牛肉蘿卜包子
糯米豆包
東北黏豆包
麻醬龍眼包
鴛鴦卷
豆沙花捲
麻醬花捲
紐袢花捲
牛肉絲炒餅
麻香煎餅
雞茸煎餅
蔥花煎餅
東北肉餅
土豆餅
雞絲炒餅
三鮮炒餅
千層餅
椒鹽餅
黑芝麻餅
烤餡餅
牛肉火燒
攪面糕
燙面油酥糕
油炸糕
涼糕
金絲糕
鴛鴦蛋糕
豆面糕
牛肉蛋糕
黃米切糕
延吉豆沙切糕
帶餡麻花
麻花扣
翡翠燒麥
羊肉燒麥
蛋餅盒子
翡翠盒子
三鮮炸盒
韭菜盒子
蘋果酥
奶油馬蹄酥
螺旋棗泥酥
❺ 特別下飯的東北十大燉菜都有什麼呢
1.豬肉燉粉條
一道東北名菜，豬肉燉粉條是東北四大燉之一，許多做法大同小異也可以根據自己喜好大塊吃肉——解饞，粉條吸足了肉的香味——鮮香爽滑，配上米飯——味美，能不多吃一碗嗎？說實在的，最喜歡的還是那粉條，吸足了肉汁的粉條滋味十足，真的是超級贊呢！
選擇層數多的五花肉，肉要先煸炒，然後再燉，那樣肉會更為香濃，要把肉切成麻將牌大小的塊即可，用微火慢燉40分鍾，肉燉熟後再下入粉條。湯汁的多少要放的量合適，以下入所有材料後，大火能在5分鍾內把汁收凈為最好。
❻ 正宗的東北菜有哪些
東北菜菜譜大全
小雞燉蘑菇 東北大拉皮 鯰魚燉茄子 醬骨架 五香雞肉卷 大骨棒 拔絲香蕉 大鵝燉酸菜 紙鍋八珍菌 紅血腸 火腿白菜 糖醋苦瓜 魚頭泡餅 木耳山葯 爛糊白菜 拌肉皮絲 木須柿子 酥爛蹄筋 紅燒鹿肉 肚嶺香辣魚 黃金肉丸 黃瓜羊肉 四喜烤麩 紅燒狗肉 素雙脆 蒜泥豆角絲 山水特色骨頭煲 熘肥腸 姜蔥煀鯉魚 清蒸人參雞 菊花肥腸 肘子肉拌黃瓜 涼拌青椒絲 青燉白菜 五香醬牛肉 清炸裡脊 雪裡蕻燉豆腐 軟炸魚 紅橋羊肉 蔥爆肉片 西紅柿燜牛肉 豬肉燉粉條 賽過魚 麻辣狗肉 焦炸瓜絲 白肉血腸 松仁香肚生菜包 糖醋黃瓜 炸芝麻蝦 紅椒炒臘肉 炒小豆腐 酸菜豬肉燉粉條 酸菜魚 排骨燉油豆角 亂燉 火腿蠶豆 鮮蘑菇燉豆腐 鯽魚過河 紅燒肘子 腌雪裡蕻 西紅柿炒肉片 酸菜白肉 雙菇青筍雪腐 松仁粉絲 山椒拌白肉 烤雙方 干煎蒜子大蝦 金香大蒜 關東煮 酸菜燉生熟肉 山珍燉豬蹄
家常豆角烀餅 小雞燉榛蘑 東北酸菜 雞粒雪菜炒豆乾 芥末雞條 桂花蝦米炒粉絲 蟹粉 參豆腐羹 鴨腰燒口蘑 三鮮魚肚 麻醬紫鮑 醬瓜炒肉絲 炸香椿魚 花瓜燉雞 蒜瓣燒田雞腿 蔥油蠶豆雪菜 木樨柿子 干煸蘑菇松 蝶夾牛仔骨 喜慶頭碗菜 扒大腸油菜 鴨血肥腸煲 鹽水黃豆 彩珠牛寶 大腸生炒咸酸菜 燴酸辣干絲 雞汁魚肚 烹肫肝 賽熊掌 腐乳灼菜心 五味白肉 芋絲鹿排 水晶蝦凍 紅蘑木耳炒雞柳 泡酸菜燒雞 怪味白肉 凍豆腐燉鰱魚 芙蓉雞片 熗柿子椒 炭燒肉 酒燉肉燉豆腐 臘筍千張肉 茄汁草魚片 鳳尾桃花 翠筒醬燒肉 寶黃絲瓜 白玉甘甜姜薯 濃香雞塊 香菇干貝燴豆腐 金酥菜花 蒜燒平菇 牛膝蹄筋 高麗香蕉薏米燉豬蹄 毛豆鬧雞 辣味肉皮凍 鴛鴦戲飛龍 香芋盒 珍珠芋丸 酸菜粉絲凍豆腐 羊蹄燉䰾魚 香芋炒刀豆 苦瓜燒肉 熘花胗 生燜狗肉 白煮肉 棗香南乳肉 南瓜酒燜肉 砂窩魚頭豆腐 大團圓 鍋燒小蹄膀 蜜汁叉燒 拌松花蛋 酸菜鴨 鱔絲拉麵 竹網裡脊 蒜味爽肚 酸菜魷魚 菜松牛肉絲 油白菜卷 芝麻小白菜 燴肥腸 菠菜蛋蓉 排骨燉酸菜 三鮮蘑菇
菜心炒豬肝 炸田雞腿 自製血腸 腐乳生菜 冬菇燒菜花 滑炒鮮蘑肉片 黃燜鯰魚頭 辣魚粉皮 野山椒牛肉絲 麻辣白肉 韭菜乾絲 蜜汁金腿 滑蛋牛肉片 油燜白菜 東北酸菜 芹菜魚絲 聚德烤肉 酸辣蘿卜絲 蛋泡銀魚 牛肉紅燒白蘿卜 筍干燒肉 綠豆芽拌干絲 炒包菜心 釀黃瓜 老鍋泥鰍 麻油醬蘿卜 軟炸蝦 熗綠豆芽 醬汁四丁 上湯大白菜 什錦瓜絲 。
❼ 50種最常吃的家常菜東北
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前龍江菜才是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意，甚至被稱為「第九大菜系」。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。一般人都認為（其實並不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
卧雞蛋
煎笨雞蛋
尖椒土豆片
土豆燉茄子
小雞燉蘑菇
排骨燉豆角
排骨燉玉米
豬肉燉粉條
溜肉段
地三鮮
鍋包肉
炒笨雞，把雞烀熟了，雞身體里的油都被烀出去了，撕成碎塊炒，特別好吃！
尖椒干豆腐，東北漢子最愛，東北老爺們喝酒咋的都不能少的菜！
拆骨肉蘸蒜醬
蠶蛹
黃瓜拌金針菇
小蔥拌豆腐
東北亂燉
東北大拉皮
血腸
醬大骨
豆角烀餅
三烀一炸
家常燉魚
燉泥鰍
酸菜燉大骨頭
鐵鍋燉大鵝
醬肘子
蒸雞血
涼拌豬耳朵
春卷
尖椒炒腸肚
東北紅腸
一頓殺豬菜
蘸醬菜
東北咸鴨蛋
雞蛋燜子
炸蝦片
江米條
莫利燉魚
這50道東北菜有沒有你的最愛呢
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45道東北燉菜做法
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❽ 東北農家菜有啥特色菜呢
東北菜獨特的菜餚口味，朴實、醇厚、自然的本質特點，為東北菜的文化魅力與生命力所在。那種花拳綉腿式的菜品模式大相徑庭。“食”所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃，應當是菜品的屬性，也正是傳統東北菜的特點。利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。現在創新菜很多，但是，東北人骨子裡，還是最認可這些東北老家常菜，經久不衰，百吃不厭，下面一起看看都有哪些菜餚，你都喜歡吃嗎？
【皮凍】肉皮凍是滿族人的一大發明，一到了冬天，他們的狩獵會受到很大影響，生存也會很艱難，於是他們學會了養豬、養羊等。在冬天食品短缺時，將豬殺後，把肉凍上，再將豬皮煺毛後，切成小塊加水煎熬成粘狀，盛入容器里，凝固後切成小塊食用。這就是後來的“皮凍”。過年的時候，很多家裡都會提前熬制一些豬皮凍，來客人切上一盤，非常方便，在節日餐桌上也非常受歡迎，大人小孩都喜歡吃。
❾ 東北菜譜大全帶圖片和做法
准備材料：五花肉650克、紅薯粉絲150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥15克、姜10克、小茴香5克、八角2個、桂皮1小段、冰糖10克、香葉3片、食鹽適量
1、主要食材：五花肉、紅薯粉條
❿ 東北菜菜譜
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