Ⅰ 蘿卜鹹菜的腌制方法大全
腌制蘿卜首先要除水，蘿卜將蘿卜切成薄片，形狀隨意，撒上白糖腌制十幾分鍾能殺出很多水，腌制過程中我們切姜絲、蒜片、小米椒切圈，全部放入腌制好的蘿卜中，加入醬油、香醋調味，加醋能讓蘿卜浸泡在湯汁即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時就可以吃了。
蘿卜鹹菜的腌制方法
小貼士：這個腌蘿卜的方法，適合現吃現拌，不適合長期保存
Ⅱ 醬蘿卜的腌制方法菜的做法大全
一，酒店的開胃醬蘿卜做法：
原料白蘿卜半根(1斤500克)。
配料鹽15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷開水200ML、1小碗。
做法1、將白蘿卜切成片，(准備15克鹽，分幾次均勻的撒在蘿卜上）；
2、找一大碗，在碗底鋪上一層蘿卜片，撒上幾克鹽。撒好鹽後蓋上兩層蘿卜片；
3、再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿卜片，反復將所有的做好。
二，自製醬蘿卜鹹菜：
材料
蘿卜，小米椒，糖，醬油，醋 ，蒜，姜，干辣椒
步驟
1.蘿卜洗干凈去皮，可以切成丁或者切成片，切成片的話最好是切成四半，厚度大約1到2毫米
2.均勻的加入糖，脫水一小時，我家忘記買砂糖了，所以直接用糖塊打成粉再放的，有些方子用鹽脫水，最好不要這樣，蘿卜會發苦，口感不如加糖的好吃
3.脫水完成後，將水到處，加入半勺醬油（提味上色），也可以用生抽老抽代替（生抽老抽的比例2:1），醋多加點，我是加了大約1/4瓶醋，沒過一半蘿卜就可以了，接著加入小米椒，干辣椒，切片的蒜和少量姜絲拌勻
4.裝入容器腌制一晚上就可以開始吃了，平時密封放入冰箱保存
三，杭州醬蘿卜：
杭式醬蘿卜原產於杭州，是浙菜中非常著名的腌菜之一，有脆嫩兼具、咸鮮適口的特點。因蘿卜本身就具有消食化積、理氣化痰的功效，因此作為腌制食材，蘿卜可謂物廉價美。此外，經過杭州老式湯鹵的浸漬，氨基酸成分更加豐富，開胃助食，酸香怡人。
1、把准備好的白蘿卜用清水洗凈，不要去皮去掉水分以後直接切成片狀，去皮以後會影響白蘿卜的口感，讓腌好的醬蘿卜不那麼脆嫩。
2、把切好的白蘿卜片加入適量的食用鹽腌制半小時，腌好以後把腌出的水分倒掉，再把蘿卜片取出以後擠干。
3、再加入適量的白糖腌制，腌半小時以後再取出擠干水分，這樣白蘿卜的辛辣味就會去掉很多。
4、把腌好的蘿卜片放在大碗中，加入生抽和白糖以擴白醋還有少量的清水，調勻以後腌制，調味料的數量要沒過蘿卜片，然後把它們密封起來，放在陰涼的地方，第二天蘿卜片就能入味，想時可以隨時取出食用。
Ⅲ 醬蘿卜的切法
1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水；
2、倒掉缸內鹵汁，將缸洗凈擦乾倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。
美食關鍵
家常小菜——醬蘿卜
家常小菜——醬蘿卜(15張)
醬制時的盛器必須干凈、乾燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛生。
做法二
韓國醬蘿卜
主料：白蘿卜
輔料：純凈水
韓國醬蘿卜
韓國醬蘿卜
調料：白糖、食鹽、生抽、白醋
做法：
1、白蘿卜半根、大概2斤左右重。
2、蘿卜不要去皮、帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片。
3、蘿卜片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。
4、等待半小時過後，蘿卜出了很多水，這時候把水倒出，擠干。
5、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分。
6、出好水的蘿卜片里，放7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水，拌勻。
7、調料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁裡面為准。
8、放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。
9、然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。 [1]
食物相剋
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
做法三
主料：白蘿卜2000克、醬油2000毫升、黃片糖500克、鹽、小許。
配料：蒜瓣1個、指天椒1根、涼白開水適量。 [2]
做法：
1、把所有材料准備好。
2、白蘿卜洗干凈，切成塊。
3、放進大盆里，加入適量鹽，拌勻，腌制2小時。
4、2小時後，白蘿卜會出很多水，倒去腌制出來的水分，再用攤涼後的白開水沖洗一下。 [2]
5、倒出，放進大籃里，瀝干水分並晾至表面有點干癟的感覺。
6、把醬油、黃片糖放進鍋中，中小火煮至醬油沸騰，片糖溶化，熄火，晾涼備用。
7、把晾的干癟干癟的蘿卜干、蒜瓣一起放進瓶里。
8、喜歡吃辣的話，還可以放一些指天椒。
9、加入攤涼後的醬油，蓋上蓋子，密封泡浸2個晚上即可。
Ⅳ 自己在家怎麼做醬蘿卜
不知道提起家常的食物，小可愛們，你們最先想到的是什麼呢？我們日常生活中比較經常運用到的食材有土豆、西紅柿、白菜還有蓮藕。但是有一種食物是我們家的心頭愛就是蘿卜。在我上學的那段時間，每天早飯媽媽會給我下面條，面條裡面一定會有蘿卜。媽媽總會告訴我吃些蘿卜對身體好，但是小的時候我不愛吃青菜，對蘿卜也就沒有十分的熱愛，每次都會倔強的把蘿卜挑出來。
以上的這幾道菜都需要用料理機來完成，因為如果沒有那裡接我們不能把原料處理成細磨。不能吃辣的，小可愛們可以自己探索一下腌制醋白菜和醋蘿卜。美食就是用來探索的，大家如此心靈手巧，一定可以做出更好的食物。
Ⅳ 醬蘿卜乾的腌制方法大全竅門
做法：
1，准備好10白蘿卜去頭去尾清洗干凈，先切成薄片再切成小條放入盆中，加入2勺食鹽抓拌均勻腌制2個小時，沙出蘿卜的水分。
2，准備好一點輔料：半個洋蔥切成細絲，生薑切片，蔥切段，大蒜，香菜放入盤中，再准備一點大蒜切末，生薑切沫。
3，做一個辣油：碗中加入50克辣椒粉，一勺白芝麻，一勺花生碎，一勺白糖，一勺食鹽，淋上一勺高度白酒。
4，再加入一點涼油攪拌混合均勻，加入涼油的目的是使炸出來的辣椒油沒有糊味。
5，鍋中倒入少許食用油下入准備好的輔料：洋蔥，香菜，蔥段，薑片，大蒜，開小火慢炸。
5，抓出輔料的香味再加入八角，香葉，桂皮，花椒，草果，繼續開小火慢炸，把香料和輔料炸到微黃後控油撈出。
6，炸好的香料油分次澆在辣椒碗中，每次加入充分攪拌均勻再加入下一次，辣椒油就做好了。
7，腌制好的蘿卜把沙出來的水分倒出來，再用清水沖洗一遍，放入一個干凈的紗布中攥干水分放入盆中。再准備好一個紅青椒切成細絲放入蘿卜絲盆中倒入做好的辣椒油，提前切好的蒜末和薑末，一勺白糖，戴上手套抓拌混合均勻。
8，准備好幾個無水無油的玻璃瓶放入拌好的蘿卜干，蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制2天就可以吃了。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蘿卜乾的家人們記得收藏哦！做法簡單一看就會，這樣腌出來的蘿卜干香辣脆爽，用來拌飯或者配白粥吃非常下飯，做一次可以吃一年。
Ⅵ 六必居醬蘿卜的腌制方法
醬蘿卜是腌制出來的開胃小菜，醬香酸甜爽脆的醬蘿卜，是夏季飯前開胃小吃中的經典，不僅能消暑生津，做法也十分簡單，下面就來教大家怎麼腌醬蘿卜好吃又脆，及做法和配料。
醬蘿卜的腌制方法大全怎麼腌好吃又脆 飯店的開胃醬蘿卜做法及配料
醬蘿卜怎麼腌好吃又脆
1.蘿卜要切成條之後抹上鹽或者是白糖，先提前腌出水分，而且不要削皮，皮是爽脆口感的關鍵。
2.用白蘿卜，白蘿卜辛辣味能促進食慾，能加速胃腸道的蠕動，還能起到化痰止咳的功效，具有一定的葯用價值。
飯店的開胃醬蘿卜做法
用料：蘿卜1根、醬油200克，香醋100克，陳醋50克，蒜、干辣椒、糖
做法：
1.蘿卜洗凈滾刀切，加入白糖和鹽腌制兩個小時，等待蘿卜出水，再沖洗干凈後瀝干
2.准備一個密封糖罐，放進蘿卜，下入香醋、陳醋、生抽、醬油、蒜片和干辣椒密封腌制一天等入味了就可以吃了。
醬蘿卜的腌制方法
食材：白蘿卜、醬油250g、白糖1勺、冰糖、干辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、麻油半勺
做法：
醬蘿卜的腌制方法大全怎麼腌好吃又脆 飯店的開胃醬蘿卜做法及配料醬蘿卜的腌制方法大全怎麼腌好吃又脆 飯店的開胃醬蘿卜做法及配料
1.白蘿卜切片用白糖抹上身腌制出水，需要十分鍾
2.鍋燒熱，倒入醬油、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮等燒熱，等冰糖溶化掉關火。
醬蘿卜的腌制方法大全怎麼腌好吃又脆 飯店的開胃醬蘿卜做法及配料醬蘿卜的腌制方法大全怎麼腌好吃又脆 飯店的開胃醬蘿卜做法及配料
3.等涼了將白蘿卜放進保溫盒裡，將鍋里的調味汁倒進去。
4.放進冰箱冷藏保鮮2小吃就可以吃了。
Ⅶ 醬蘿卜的腌制方法大全怎麼腌好吃又脆
【醬蘿卜】
食材：白蘿卜、適量食鹽、1大勺白砂糖（腌制用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g干辣椒、200ml涼開水。做法步驟：
1、白蘿卜洗干凈之後切成條狀，盡量切得厚度都差不多，這樣腌制出來的鹹度，口感也會比較均勻。
這樣做好的醬蘿卜酸辣可口，非常的脆爽好吃，如果不想吃甜的可以不用加糖，調料可以根據自己的口味進行調整。非常好吃的醬蘿卜，喜歡的朋友們就趕快試試吧。
Ⅷ 江西永新縣產的醬蘿卜怎麼吃
可以配粥一起吃，也可以和配菜一起炒出來吃。下面介紹吃法：
准備材料：牛肉300g、醬蘿卜200g、泡椒20g、姜10g、蒜15g、小蔥5g、蚝油5g、生抽5g、蒸魚豉油5g、老抽10g、糖5g、料酒10g、澱粉15g、洋蔥20g、食用油40g
製作步驟：
1、先來准備輔料，醬蘿卜切成一厘米大小的丁。
Ⅸ 醬油腌白蘿卜的做法竅門
很多蔬菜裡面都含有維生素以及膳食纖維，這其中就包括白蘿卜，而且這兩種營養成分在白蘿卜裡面的含量非常可觀，補充這些營養的話，可以促進人的腸胃蠕動，從而幫助腸胃裡面的垃圾排出體外，所以吃白蘿卜對腸胃健康非常有好處，下面教大家腌制出非常好吃的白蘿卜。
怎樣腌白蘿卜好吃又脆？
1.選比較水嫩的大白蘿卜一根，洗凈
2.削去外皮
3.將蘿卜順長分為兩半，然後切成夾刀片
4.如圖所示的半圓形夾刀片
5.將切好的蘿卜片放入大盆中，撒入適量的鹽
6.攪拌均勻，腌制大約10分鍾
7.准備腌料
8.在玻璃保鮮盒中加入蘋果醋，加入白糖攪拌均勻，嘗一下，道自己能接受的酸甜程度即可
9.加入適量生抽，糖醋汁中能嘗出淡淡的豉香味即可，不要過多搶味
10.如果希望腌制出來的蘿卜片顏色重一些接近金棕色，但又不願醬油味過重，可以加幾滴老抽來調節顏色
11.蘿卜片已經腌制出水
12.將蘿卜片投入涼水中洗去多餘的鹽分
13.放置在漉網中控凈水分
14.將蘿卜片泡入糖醋腌汁中，料汁能沒過即可，蓋好蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
怎麼腌白蘿卜好吃又脆
白蘿卜，刷洗干凈後晾乾水份
用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀
然後改刀成一寸左右的斜方塊
把蘿卜皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿卜味。盛裝於干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時後撈出腌好的蘿卜皮（注意，一定不要再洗，否則就不會脆了）
腌好的蘿卜皮，拿出來晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時
腌制蘿卜皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不銹鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻
蘿卜皮晾半干後（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可
用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿卜皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋
置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫，兩三天就開始吃了，因為蘿卜皮已經有用開水燙過完了。
Ⅹ 醬蘿卜條鹹菜的做法大全竅門
食材：蘿卜（青白都可）
蔥姜蒜（切片）
花椒，八角，干辣椒
食用油
鹽，糖，生抽，老抽
芝麻
做法：1. 蘿卜切條，撒鹽，晾半干。晾乾的過程是為了讓蘿卜條腌好以後更有嚼勁兒，這個口感在學校老師都說crunchy，我剛開始不理解，後來慢慢體會，其實就是爽脆的意思。
2.熱鍋放油，花椒八角干辣椒入油爆香後取出。如果不介意也可以留在 鍋里，不過就是吃的時候要挑出來比較麻煩。所以讓味道榨出來留在油里也是一個小竅門，就像做蔥油麵用小蔥炸的蔥油~啊想起來就香噴噴呢！（呃好像扯遠了~肚子餓了不適合寫菜譜）
3.放蔥姜蒜爆鍋，待香味兒出來了放鹽糖生抽老抽燒開即可關火。到此 為止腌蘿卜的醬汁就算是做好了。
4.把晾乾半脫水的蘿卜條放入醬汁腌漬，大約一天就可以吃了。上盤撒點芝麻點綴個綠葉，鄉村小醬菜化身小清新，也是美美噠~
我作為一個山東人蔥姜蒜是必不可少的，各位看官大可增減幾樣，看個人喜好咯。想加點豆醬什麼的也是極好的，但注意不要太厚，畢竟有水分才能腌制入味嘛。蘿卜也可以換成黃瓜什麼的，好像根莖類的蔬菜都挺合適的。至於各份兒的用量您就自己個兒悠著來吧，中國人做菜本來就各憑經驗，我也好偷個懶不用秤來秤去了，哈哈哈~
再多一句嘴，其實做菜沒啥難的，只要多動手就好了，也沒必要非要照著什麼譜子，基本的方法掌握的差不多了，貴在融會貫通。我這些年也是被逼的自己動手豐衣足食，在上海想吃山東菜，來了新加坡又想念上海的小菜兒。買不到只好自己做了，從剛開始炒菜都炒糊，到後來想吃啥味兒自己亂加一氣，做出來倒也大多時候都合胃口。對於做菜這件事，如果興致來了一定要自己試試呀，會有很多驚喜等著你的。