1. 什麼是上片刀越詳細越好最好有操作要領
切 是指刀面與案面成直角，或者前後推拉、或者直上直下縱向切割食品原料。常見的切菜成片、絲、粒都是這樣的刀法；
2、批 是指刀面與案子平行，一手壓住原料，一手平行執刀，橫向切割原料。也叫「片」。常用在改片；
3、剁 刀的方法與切是一樣，不同的是刀鋒是垂直上下，連貫操作就是我們常說的「跳刀」。常用在把原料改成碎粒、蓉，例如薑末、蒜蓉。兩把刀一起操作叫做「雙刀排剁」；這樣的刀法能加快切割速度，但是原料一般選擇的是比較脆、容易切割的。
4、砍 方法與剁接近，不同的是，刀用力較猛，刀與食品之間的運動距離比較大，一般用來分割不容易斷開的原料，例如動物的筋、骨和韌勁較大的原料；
5、剞 這是比較精細、技術含量較高的技巧，就是我們常說的刀花。目的真正的是方便原料成熟、菜品美觀。例如：麥穗刀花、蓑衣刀花，十字刀花等，在原料表面上切割不同的刀口，在烹飪中，有刀口的原料受熱會形成各種形態，十分美觀，有了刀口的原料，也大大縮短了烹調時間，還方便入味。
2. 桑刀、菜刀、片刀、斬切刀、日骨刀、古刀都是做什麼用的有哪些區別
桑刀,菜刀形態是一樣刀身較光滑.重量中等.作用都是用於菜品的初步改刀(改變菜品的初步形態)
片刀
多為刀面寬度較窄'長度較長'重量比較輕.大多用於改肉品'豆製品等~(如:肉絲'皮凍'豆腐等)
斬切刀與桑刀,菜刀形態幾乎一樣但重量上要相差好多~多用與較韌'較硬菜品的改刀(如凍肉)
骨刀(估計就是剔骨刀吧~)如果是的話:形態多為前端尖狀刀身較窄重量較輕.用於骨肉分離.(如帶肉的肩胛骨)
日骨刀(應該就是斬骨刀吧)如果是的話:形態
刀身的後半部與斬切刀身相同~但前端上翹~刀刃也由刀跟一直延伸至刀身前端的上翹處.多用於斬斷骨頭(如大棒骨)
3. 片刀是什麼樣子的刀
看圖
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4. 請問一下片刀和廚刀有何區別
片刀輕而薄，操作手法是片，廚刀相對較重而大，主要用於切。
5. 桑刀和片刀有什麼區別
1、寬度不同：
桑刀薄長且窄。片刀比桑刀寬。
2、重量不同：
桑刀較輕。片刀會重一點。
桑刀：長方形，通常上黑下白，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
片刀：長方形，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
桑刀和切片刀都是菜刀的一種。
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
菜刀種類
西式菜刀
主廚刀是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30厘米，最常見的為20厘米。
麵包刀通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
日式菜刀
日本的菜刀稱為「庖丁」，是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼「庖丁」，日語新字體作「包丁」。
出刃包丁，主要用在魚的料理上。
薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
刺身包丁，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。
以上內容參考：網路-菜刀
6. 片刀法可以分為幾種
片刀法是操作時刀與砧墩基本上成平行狀態的刀法。這種刀法能把原料切成極薄而整齊的片狀，一般切的刀法不易做到時就運用這種方法，適應於無骨的韌性原料、軟性原料或煮煮熟回軟的脆性原料。片刀法又可分為平刀法、推片法、拉片法、抖片法4種。
①平刀法：平刀法是將刀身放平，使刀與砧墩平行，一刀片到底，可以由原料的底部片，也可由原料的上面片。平片法適用於無骨的軟性原料，如豆腐乾、肉凍、雞、鴨血等。
②推片法與拉片法：推片法與拉片法同樣是放平刀身，但片進原料後，前者是由內向外推移，後者是向里拉進移動。
推片法多用於煮熟的回軟的脆性原料，如熟筍、玉蘭片以及其他脆性原料細致地進行切片。拉片法多用於韌性原料，如肉、雞、鴨等細致地進行切片。
③抖片法：抖片的刀法是放平刀身，左手按穩原料，右手執刀，刀片進原料後從右向左移動，移動時要上下抖動，而且要抖得均勻，抖刀片一般用於美化原料形狀，如皮蛋切成鋸齒形等。
7. 刀銷面的刀是什麼樣子的圖片
勾刀的具體方法是：找一塊厚度是0.6厘米，長13厘米，寬9厘米的不銹鋼板，在寬度的一邊捲成直徑為1，5厘米圓筒手柄，再在寬度的另一邊用不銹鋼剪子在不銹鋼板左上角1.5厘米處定一個點（在長和寬各1，5厘米處），分別剪下，修平，再用角磨機開口，拋光機拋光，刃口鋒利就可以使用了。
片刀的具體做法是：找一塊厚度是0.6厘米，長12厘米，寬10厘米的不銹鋼板，在長的中間開一道長約8厘米的鋒利刃口，再在長的另一面，做成手柄，雙手對折圓弧成45度，就可以使用了。
8. 廚片刀是什麼有啥用途怎麼使用
片刀(又叫文刀)：
特性：刀片薄、利口，合手好拿，且不會過重。
用途：多用來處理肉類切片或切菜等基本功，是廚房絕對必備的刀具。片刀的大小可依個人使用習慣選擇，建議料理新手選刀時以輕巧好用順手為主，不用選過大的，反而難以掌控。
9. 片刀是菜刀嗎
片刀是菜刀的一種，比較薄，是在切菜是用來片肉用的，需要高超的刀工才能做到的
10. 什麼材質的菜刀好用片魚片的刀
摘要 您好：很高興為您服務親，菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織，用後不容易磨鋒利，韌性也不強。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強，不能用於切硬物！所以在材質上建議選購手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨後也用得久。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快