⑴ 請問火鍋店裡的魚丸的製作方法
1.製作流程
原料魚→預處理（去鱗、去內臟、去頭→采肉→漂洗→脫水→配料擂潰→成形→水煮→冷卻→包裝。
2.加工方法
2.1 原料的選用
選用草、青、鯉魚作為原料魚加工魚丸。魚規格要達1.5 kg以上，肉質厚實，鮮度較好。
2.2 預處理
刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，洗去血污和腹內黑膜。
2.3 采肉
用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，並剝去魚皮。
2.4 脫腥
將魚肉片放入濃度6%食鹽溶液浸泡30分鍾，浸泡過程不斷翻動。
2.5 漂洗
將脫腥後的魚肉放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鍾，倒去漂洗液，然後用循環水反復沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持血肉潔白有光，肉質良好。
2.6 擂潰
利用擂潰機對魚肉進行擂潰，分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。空擂是將魚肉放入絞拌機內粗絞一次成糜。魚糜應粗細適中。隨後鹽擂，將3%食鹽溶於水，加入魚糜中，攪拌研磨10分鍾，使魚肉變成粘性很強的溶膠。最後是調味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以魚肉重量計)溶於水，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鍾。然後將4%澱粉溶於水，加入魚糜再攪拌3分鍾。
2.7 擠備
潔凈鐵鍋一口，盛以清水，另備邊沿光滑的羹匙一把，左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要快，魚丸形要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止氽制粘連。
2.8 氽
氽魚丸要用旺火，也要防止沸滾。火不旺魚丸熱不熟，會變味；水沸滾，魚丸相互沖撞易破碎。魚丸熟透後立即撈起出鍋，進行冷卻。
3.包裝
將魚丸稱量後，採用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，進行真空包裝。將袋裝魚丸再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。
⑵ 火鍋中的各種丸子都叫什麼
魚丸。魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、台灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
(2)清心火鍋魚丸高清圖片擴展閱讀：
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
⑶ 涮鍋用的魚丸的做法，簡單的那種
普通魚丸 清湯魚丸材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
⑷ 魚丸火鍋怎麼做
主料： 草魚 250克 豬肉(瘦) 100克 冬筍 100克 粉絲 50克 大白菜(青口) 250克
輔料： 澱粉(蠶豆) 13克 香菇（干） 20克 青蒜 25克 雞蛋清 25克
調料： 蔥汁 5克 薑汁 5克 胡椒粉 1克 黃酒 25克 醬油 10克 味精 2克 鹽 4克 豬油（煉制） 50克 各適量
魚丸火鍋的做法：
1. 將草魚宰殺，片取凈魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中；
2. 魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥薑汁、精鹽，順著同一方向攪拌；
3. 攪至有粘性時，用手試擠1 個魚丸投入冷水中，能浮起時，加濕澱粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻；
4. 將粉絲浸發，切成17 厘米長的段；
5. 冬筍切成4 厘米長、2 厘米寬的薄片；
6. 大白菜洗凈切成1 厘米寬的長條；
7. 青蒜切成3 厘米長的段；
8. 先將粉絲放入火鍋內，再放上大白菜；
9. 炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3厘米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面；
10. 再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油；
11. 炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然後倒入火鍋內煮沸上桌即成。
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⑸ 火鍋丸子都有哪些種類圖片
這些種類的圖片，他就是直接就是把那個有十幾種，幾十種丸子什麼做的什麼做的，然後他都會拍成一種，就是說拍成單獨的圖片，所以圖片很多，它就是素的，或者是肉的，或者是魚的這個東西都是很多很多的，正好今天我也買了丸子，挑了四五種吧，其實現在的王子都是假的，澱粉做的，但是這個丸子的味道還是很很怎麼說呢？吃了吃了吃了難忘記吧，然後偶爾會買買吃
⑹ 火鍋店裡的那種魚丸是什麼做的你知道嗎
市場和超市購買速的凍魚丸、蝦丸、蟹棒、千層豆腐、魚豆腐解凍後切開，並滴入碘液，發現所有肉丸全部變藍（因為碘遇澱粉會變成藍色），這說明這些肉丸中幾乎沒有肉。既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃，口感Q彈呢？很簡單，加入「高彈素」等就可以讓丸子「彈起來」，加入「卡拉膠」可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加入些魚肉香精、牛肉香精，就可以做成你鍾愛的各種美味的「魚丸」、「牛肉丸」了。而且這些肉丸多屬於「三高食品」，所謂的魚丸、蝦丸、蟹棒等都是用澱粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品添加劑「調配」出來的，營養價值極低，千萬不要經常給你的孩子吃。另外，這些速凍肉丸也屬於高熱量、高油、高鹽的食品，一兩蝦丸的能量至少相當於二兩米飯，最好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
⑺ 自己想嘗試製作魚丸，怎樣做能口感Q彈不腥不膩
火鍋必備魚丸，自己製作健康無添加，口感Q彈鮮嫩多汁，不腥不膩
現在的天氣是越來越冷了，也到了吃火鍋的時候了，每年天冷的時候加上幾個朋友聚在一起吃上熱乎乎的火鍋，就會讓人感覺特別的幸福，火鍋不僅吃的時候會讓我們感覺渾身暖洋洋的，做法也是很簡單不想要出去的話，自己在家裡買一點蔬菜和丸子等食材就可以自己做火鍋吃了，方便又省事，火鍋也是大家聚餐和親友相聚的時候很好的一個選擇。
⑻ 家人說吃火鍋的魚丸很臟,是真的 嗎____
很有可能啊，低級的魚丸有可能是什麼內臟啊、死魚啊等等攪碎做成的
⑼ 火鍋里的魚丸怎麼做的
青魚切下魚肉，去魚骨、魚紅，魚肉切小塊，用水沖至發白，小蔥切段，薑片拍扁，把蔥段、薑片放在水中，加料酒攪拌，過篩去蔥姜水，魚肉放入攪拌機，分次加入蔥姜水攪打成泥，紗布疊兩層後倒入魚肉，擠出魚蓉，加鹽，順時針攪動魚肉，攪至發白有粘性，擠出魚圓，冷水下鍋，小火慢煮，煮大變白盛出過涼水就可以了。
⑽ 火鍋魚丸的做法大全
原來做鮮魚丸並不是一件難事，做魚丸火鍋呢？
每次去飯店吃火鍋，總少不了要盤鮮魚丸，魚丸的那個鮮美的味道總是吃不夠啊！總是想著，自己如果會做魚丸那有多好。經過和廚師討教，終於學會了自己做鮮魚丸的方法。原來鮮魚丸的做法並不復雜，今天就結合做一道魚丸火鍋來講一講我是怎麼做鮮魚丸的吧。
魚丸火鍋做法：首先我們准備一條活著的花鰱魚（2至3斤重）一條，草魚和鱸魚也可以，將魚敲暈後快速去除魚鱗和內臟清洗干凈備用；洗干凈之後，將魚從中間切開，取下魚骨之後再去除魚鰭，然後將魚頭、魚骨剁成小塊放入盆中准備處理；去除魚骨的血水和腥味：盆中加入食用鹽2小勺，再加入適量的料酒將魚塊抓拌2分鍾，2分鍾之後加入清水將魚塊洗干凈，撈出備用；在魚骨中加入幾片生薑和料酒，再加入食用鹽攪拌均勻腌制10分鍾備用。
下一步做魚丸，這一步最需要有耐心。首先調制魚蓉，用刀背將魚肉敲松，敲松的目的就是方便把魚肉從魚骨上刮下來，敲松的時候要注意不要使勁過大，別把魚皮敲爛，魚肉敲松之後用菜刀把魚肉輕輕地刮下來，把刮下來的魚肉剁成魚蓉，剁的越細越好，因為越細口感才更好。可以調制魚蓉了，在盆中計入適量的薑汁約20克，加薑汁的目的是去除魚蓉的腥味，再加入適量的料酒（約10克），將魚蓉攪拌均勻，攪拌時一定要一個方向的攪拌，攪拌均勻之後加入兩個雞蛋清，加入一小把干澱粉（約50克），再次把魚蓉、雞蛋清、干澱粉攪拌均勻，蛋清和干澱粉充分融合之後加入食用鹽一勺（約1.5克），然後再次將魚蓉沿著一個方向快速、充分的攪拌10分鍾，使魚蓉上勁，攪拌途中經常把手用涼水降降溫，直到魚蓉抓到手裡幾秒鍾粘連著不掉就成功了。魚蓉做好就可以做魚丸了，用手把魚蓉擠兌出大小均勻的魚丸，放入清水中浸泡備用；擠好的魚丸如果不能漂浮在水上則魚丸不成功。
第三步准備輔料，白蘿卜一條切成薄片備用，白蘿卜可以增加菜的鮮味；豆腐一塊切成厚片備用，生薑一小塊切成薄片備用。（輔料可以根據自己的喜好進行添加）
第四步開始製作，首先把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，熱油倒出以後再加入少許的底油，然後把處理好的魚頭下鍋，開中火將魚頭魚骨煎至兩面金黃，中途再翻過來煎另一面，只有煎至金黃色的魚骨熬出來的湯才能又白又濃，魚骨煎好之後加入事先准備好的白開水，記住！千萬不能加入冷水，否則湯的味道就不鮮。然後大火燒開，燒開之後撇去浮沫，再加入准備好的蘿卜片和豆腐，這期間要不斷的撇去多餘的浮沫，撇凈浮沫之後大火煮8分鍾，將魚湯煮白煮濃，8分鍾之後開始調味，鍋中加入食用鹽約4克，加入少許胡椒粉，調好味之後將魚骨撈出擺置盆底，然後將准備好的魚丸放入鍋中轉小火煮5分鍾，根據魚丸的大小調整煮的時間，5分鍾之後將魚丸撈出放入盆中，撒上蔥花，一個老少皆宜的魚丸火鍋製作成功，上桌開吃。
按照上面的步驟，相信您一定能學會這道魚丸火鍋的做法，做出一道屬於自己的美味哦