❶ 剁椒魚頭製作步驟
第一步：准備好食材，魚頭半個，主要是家裡的鍋沒有飯店的蒸箱那麼大，所以一次做半個魚頭剛剛好，剁辣椒少許，姜蒜少許，新鮮紅辣椒少許，主要是因為剁辣椒的鹽味比較重，所以要添加一些新鮮的辣椒，這樣綜合一下味道就剛剛好，魚頭我們需要用蚝油腌制一下，主要是提鮮味，如果是在酒店的話就需要放很多的雞精味精，在家裡製作就可以省掉。
第二步「凈鍋上火加入色拉油， 先放入姜蒜在鍋中炒香，然後放入剁辣椒，需要把剁辣椒當中的水用漏勺瀝干水分，不然會太咸，之後再把新鮮的紅椒一起放入鍋中炒一下，調味的時候我們需要加入，蚝油，生抽，蒸魚豉油，胡椒粉。
第三步：剁辣椒炒好之後即可漏出，炒的時候可以稍微多添加一些油，要炒出辣椒的香味。
第四步：將魚頭放入蒸鍋中，在放入之前炒好的剁辣椒醬，用大火蒸14分鍾左右，主要還是根據自己家裡的火力大小來決定時間。
第五步：魚頭蒸熟之後需要把裡面放入蔥花，加入蒸魚豉油，最後在澆入8成熱的油，把蔥花炸香，讓香味融入到魚頭當中，這樣一道非常的簡單的剁椒魚頭就已經做好了。
剁辣椒超市裡面和才是都有很多，但是買的時候一定要注意，看看這個辣椒有沒有爛掉的，有一些剁辣椒只有辣椒皮，辣椒都肉都已經爛掉了，所以這樣的剁辣椒是不好的。
❷ 正宗剁椒魚頭做法詳細
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
正宗湘菜剁椒魚頭最後澆熱油一步，用的是茶油。沒有咱可以用自家常用的油代替。
只要魚頭新鮮，只要把握好火候，這道菜沒有不成功的。
關於剁椒魚頭，請看網路流傳的這段評價：火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在「剁椒魚頭」上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！
用料：
鰱魚頭 剁椒 鹽 料酒 蔥 姜 蒜 油
一、剁椒魚頭的做法
1、鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分
二、小貼士
1、蒸魚要水開後放入鍋內；
2、具體蒸制時間隨魚頭大小而變，總體掌握不要蒸太過，魚眼突出剛剛好；
3、市售成品剁椒足夠咸，無須再添加鹽，自製剁椒可以視情況酌情添加鹽；
4、添加蒸魚豉油後味道更豐富更鮮美，但正宗湘菜剁椒魚頭不添加蒸魚豉油，這個隨個人喜好來決定；
5、最後一步燒熱油，油要徹底燒熱，這樣澆淋之後才會充分激發出蔥姜蒜香。
❸ 剁椒魚頭的做法步驟
❹ 剁椒魚頭如何做
食材明細
主料
魚頭一個
- 輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
剁椒適量
- 配料
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝
十分鍾耗時
簡單難度
6
剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。
剁椒魚頭的做法步驟
小竅門
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
來自 美食天下老楊的廚房的作品
❺ 剁椒魚頭 什麼魚頭
我家先生在這忽冷忽熱的天氣里，感冒了，一隻鼻孔里塞著紙巾，樣子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃飯都不香了。我家先生說想吃辣一點的菜，刺激一下味蕾。正好也有一陣子沒吃剁椒魚頭了，那就吃它了。
剁椒魚頭的做法
步驟step
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