『壹』 回鍋肉步驟圖
小貼士
1、買肉的時候可以讓老闆把肉皮燒一下，去掉多餘的豬毛和皮腥味。2、傳統回鍋肉時不能加鹽和醬油的，只能用豆瓣醬和甜面醬調鹹味。
『貳』 回鍋肉是什麼
材料:
五花肉，洋蔥，青紅椒
做法:
步驟1：鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。
步驟2：然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片。
步驟3：鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）
步驟4：然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可。（豆瓣醬因為本身有鹹味，所以鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
回鍋肉
材料:
五花肉，洋蔥，青紅椒
做法:
步驟1：鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。
步驟2：然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片。
步驟3：鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）
步驟4：然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可。（豆瓣醬因為本身有鹹味，所以鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
五彩繽紛回鍋肉
材料:
五花肉，紅椒，大蒜，小筍，豆腐乾，韓國辣椒醬，芝麻甜醬，蒜頭，干辣椒，芝麻油，生抽，料酒，白糖，家樂濃湯寶（老母雞湯）
做法:
1、所有材料洗凈，將豆腐乾切長塊、大蒜、小筍切段，紅椒切塊，蒜頭拍扁，干辣椒切小段備用。
2、五花肉焯過後切薄片。
3、爆香大蒜頭後，放入五花肉油爆之後，小火拌炒逼出油來，有點略焦最好。
4、放入干辣椒拌炒。
5、放一匙甜醬、一匙辣椒醬拌炒。
6、加入豆乾、小筍拌炒。
7、湯寶兌小半碗水倒入大火煨煮。
8、見開始收汁後，加入料酒、糖、生抽、少許鹽調味大火拌炒。
9、加紅椒、大蒜進去繼續拌炒至斷生。
10、出鍋前淋少許芝麻油即可。
四川回鍋肉
材料:
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
做法:
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
川式回鍋肉
材料:
五花肉1斤，青蒜3根，青椒1個，生薑1塊，豆瓣醬1匙，生抽1匙
做法:
01.五花肉涼水下鍋煮至熟.取出放涼.
02.青蒜切段，青椒切條，姜切大片.(小碟里是豆瓣醬)
03.煮好的五花肉切成大片的薄片.
04.鍋內放入薑片，五花肉片用小火煎炒至出油.
05.放入生抽一匙.
06.放入豆瓣醬 1 匙，先下青蒜頭，青椒翻炒片刻，最後放入青蒜葉略炒即可出鍋了.
蒜苔回鍋肉
材料:
熟帶皮五花肉，青蒜苔，豆瓣醬，料酒，鹽，醬油，味精，糖
做法:
1.五花肉切成薄片，蒜苔切段洗凈。
2.鍋入油燒熱，倒入肉片煸炒。
3.加入料酒，豆瓣醬、醬油、白糖、味精翻炒。
4.再加入蒜苔，炒勻出鍋。
小訣竅
回鍋肉屬於川菜，應該用豆瓣辣醬，但我不吃辣，所以用了不辣的。 雖然已經吃下肚子，但看到圖片還是兩眼放光啊～
香辣回鍋肉
材料:
五花肉150克，蒜頭，蔥，剁椒2小匙
做法:
1.五花肉在開水中煮至熟透，煮時加少許精鹽。
2.肉煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。
3.炒鍋內加少許清油，燒熱後，倒入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份出來。
4.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒過的回鍋中重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒同炒。
6.加少許精鹽（剁椒比較咸，注意加鹽的份量），適量醬油，讓回鍋肉入味，上色；待出鍋時，倒入蔥段（喜歡用雞精的，加少許雞精），拌炒片刻，即可出鍋。
小訣竅
回鍋肉要做得好吃，據說刀功很重要，肉片要切到越薄越好。
剁椒香乾回鍋肉
材料:
五花肉250克，煙熏香乾4片，生薑適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量
做法:
1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。
2.炒鍋內加少許清油，燒熱後，倒入薑末，爆香；然後加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。
3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙熏香乾片，一齊翻炒三到五分鍾。
4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香乾同炒。
5.最後加少許精鹽，以及適量醬油，讓香乾回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
回鍋肉炒酸筍
材料:
五花肉，姜，料酒，油，青椒，蒜苗，醬油，糖
做法:
1.選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。
2.+青椒，蒜苗（或者酸筍，白辣椒） +酒，醬油，糖，翻炒勻~ 肥而不膩，微辣鮮香的回鍋肉就出鍋啦。
玫瑰家園小廚房--山寨版回鍋肉
材料:
花椒，八角，茴香，鹽，薑片，生抽，豬肉
做法:
1.放水，花椒、八角、茴香，鹽、薑片、生抽燒開，放豬肉，煮半小時左右撈起，不用炷得太爛，熟了就可以。美國的豬肉好容易煮軟的。
2.撈起切片，准備好配料：大蒜、紅蘿卜、芹菜；
3.起鍋爆香爆干豬肉，放生抽和少少鹽，爆到夠火候了，盛起，再起鍋放薑片和蒜頭，燒至半焦，放入大蒜、紅蘿卜、芹菜，翻炒至七八成熟加鹽，兜均，倒入爆好的肉片，兜幾下，上鍋。喜歡辣的可放辣椒，家裡的怕辣，我就免辣了。如果是干椒，可在放薑片時一起爆。
小訣竅
是不是一道超好下飯的菜呢！
回鍋肉包子
材料:
玉米自發麵粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅乾菜100克，生薑50克
做法:
1.和面，醒面（30分鍾左右）。
2.梅乾菜提前一晚泡發，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒；生薑也切成碎末兒。
3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鍾，徹底煮熟它（煮的時候可以在水裡加一些食鹽）。然後取出，晾涼後切成肉末，和梅菜薑末兒拌在一齊。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱後，把拌好的梅菜薑末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鍾後，加適量食鹽入味，然後盛出待用。
5.把醒好的面團擀成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在麵皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6.蒸鍋內水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。
『叄』 如何做出一盤完美的回鍋肉
回鍋肉是經典的川菜代表，講究「一切一煮一煸炒」，正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂都被煸炒出去了，口感還不能太硬太柴，這里我特意向川菜大廚討來了做法，做出來滿屋飄香，非常下飯，在家做起來吧～
食材： 豬肉400克（五花肉或者後臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青紅辣椒各半個、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉半勺、甜面醬1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、醬油半勺、味精或雞精半勺、蔥姜蒜適量、香油適量。
步驟：
1、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和薑片開大火煮8分鍾（煮至六成熟），再用余溫浸泡5分鍾（這時可達到八分熟，肉中間帶點紅的狀態）
2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜桿給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。（拍松是為了青蒜桿下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）
3、煮完的肉晾涼後切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個硬幣的厚度。
4、鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉中小火，把肉里的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來），煸到肉片會自然捲曲的狀態，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。
5、等煸出油後，可以把多餘的豬油倒在小碗里。加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒，煸炒出紅色後，加入少量的豆豉（豆豉的鹹度比較重，可以少加一些）、辣椒面、甜面醬，繼續煸炒讓醬香味完全釋放出來。
6、加入切好的蔥姜蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜桿翻炒片刻，青蒜桿要炒透，最後加入青蒜葉翻炒兩下關火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。
