1. 烤麩怎麼吃
http://www.cxdb.cn/caipu/caipu09/cp20976.htm :
烤麩大包
配料： 白麵粉500克，鮮酵母半塊，發酵粉少許，烤麩300克，水發黑木耳50克，薑末5克，醬油少許，精製鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水澱粉40克，香麻油25克，花生油75克
特色： 皮質松軟，膨鬆飲滿。
載入時間： 2001-02-22 11:36:00
菜系： zhejiang
操作： 1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、薑末、香麻油、花生油攔勻後，再放入水澱粉攔勻，呈烤麩餡心備用。
2、白麵粉加水和面、發酵（參照青菜包）後，加發酵粉揉透，揉至三光後，搓成條，切10個小面團，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內稍停片刻，醒發後放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鍾左右，蒸熟後端格離鍋取出。
製作關鍵：
1、酵面必須發透，使製品膨鬆飽滿。
2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。
http://ke..com/view/97508.htm :
當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆製品工場製成的熟麵筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自製熟麵筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到「七君子」對功德林素菜推崇備至。
主料：麵筋
輔料：木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍
調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、薑片
做法：
1、將麵筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、薑片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、麵筋，待鍋開後大火改為小火10分鍾再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
特點：咸中帶甜，味香可口。
天天提示：烤麩易干，所以此菜可放底油稍多一點。
材料：烤麩2斤、脫衣花生仁2兩、香菇6-7隻、竹筍1支、金針菜1把、姜、茴香、香蔥
調料：料酒、醬油、白糖、麻油、植物油
做法：
1、烤麩切成3厘米長2厘米寬的塊，放開水中煮10分鍾左右，取出在清水中洗去白色粘液（必須煮透、洗凈，才能除酸味），瀝干備用；
2、花生放沸水中煮15分鍾繼生；竹筍切片；香茹、金針菜水發後去蒂洗凈，香茹一切為二（大的話一切四），金針菜切成3厘米左右的段；
3、炒鍋內倒入植物油，燒到七成熱時，倒入烤麩翻炒至發硬，外表呈淡黃色，盛起；
4、炒鍋內再加少許植物油，爆香薑片，再下香菇、筍片、金針菜，炒勻後加烤麩和花生，加醬油、白糖、茴香及清水（水面蓋過烤麩），用旺火煮沸後加料酒，再用文火燜至汁變稠厚，加白糖，用中火不斷翻炒，邊炒邊將麻油沿鍋四周淋入，炒至汁緊裹，烤麩紅亮，加把香蔥，起鍋即可。
四鮮烤麩
用料：
麵筋、木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、薑片
做法：
1、將麵筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、薑片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、麵筋，待鍋開後大火改為小火10分鍾再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
特點：咸中帶甜，味香可口。
天天提示：烤麩易干，所以此菜可放底油稍多一點。
五香烤麩
產地：中國上海。
成因：
五香烤麩，因用多種調味製成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名「功德烤麩」。
歷史：
當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆製品工場製成的熟麵筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自製熟麵筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到「七君子」對功德林素菜推崇備至。
特點：
用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
工藝：
將熟麵筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗後壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。
什錦烤麩
用料：
熟麵筋400克、花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇、鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
烹制方法：
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
特點：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
烤麩
用料：
麵粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，凈冬筍100克，植物油900克(實耗允100克)，香油100克，鹽、味精各5克，凈姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。
作法：
(1)將蔥破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗凈。然後，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控干凈。
(2)制麵筋。將麵粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反復揉搓面團，使面滋潤，直到揉透後醒30分鍾。再將面團放入大盆中，加涼水反復搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為麵筋。一般可出500克麵筋。
(3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將麵筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。
(4)用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。(5)把炸好的麵筋、冬筍、香茹、木耳均放入湯內，用水火麩到麵筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。
特點：味甜咸香，鮮美可口。
四鮮烤麩
用料：
烤麩100克，花生仁100克，香菇25克，筍肉50克，金針菜15克，姜5克，茴香l顆，黃酒、醬油、白糖、麻油、味精各適量。
製法
1、烤麩切成5厘米長、3厘米寬、2厘米厚的塊，入沸水煮10分鍾，取出後在清水中捏洗，洗盡白色粘液。撈起瀝干，並用凈布吸干水份。
2、植物油150克燒熱後降至七成熱，倒入烤麩翻炒至勻，見外面略呈淡黃色、發硬，盛起。
3、花生仁入沸水煮約15分鍾，見斷生，撈起去衣。筍肉切片，香菇、金針菜水發後去蒂，金針菜切成段。
4、炒鍋加入熟植物油25克，爆香薑片，下香菇、筍片、金針菜，炒勻下烤麩、花生仁，加入醬油、白糖、茴香及清水，水面以蓋沒為度，用旺火煮沸，烹上黃酒，用文火燜至汁稠厚，加入白糖，用中火，打不斷翻炒，邊炒邊將麻油沿四周淋入，見炒至汁緊裹、烤麩紅亮、發硬，調入味精，炒勻起鍋即成。
特點：硬香耐嚼，咸中泛甜。
紅燒烤麩(圖)
材料：
烤夫12個、筍1支、香菇數朵、木耳4兩、芹菜4兩、胡蘿卜1/2條、醬油3大匙、糖1大匙、味精少許、麻油2大匙、香菇水3/2碗
作法：
1、烤夫切成4片，入油鍋中炸至金黃色。
2、香菇泡軟、切片，筍煮熟、切片，木耳撕成片狀，胡蘿卜煮熟、切片，芹菜洗凈、切寸段。
3、起油鍋，用3大匙油炒香香菇，再入筍片、木耳、烤夫及調味料一起燒開，改以小火燜至汁液快乾時，加入芹菜及胡蘿卜片拌炒，淋下麻油拌勻。
浙江菜烤麩大包
【特點】皮質松軟，膨鬆飲滿。
【原料】
白麵粉500克，鮮酵母半塊，發酵粉少許，烤麩300克，水發黑木耳50克，薑末5克，醬油少許，精製鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水澱粉40克，香麻油25克，花生油75克
【製作過程】
1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、薑末、香麻油、花生油攔勻後，再放入水澱粉攔勻，呈烤麩餡心備用。
2、白麵粉加水和面、發酵（參照青菜包）後，加發酵粉揉透，揉至三光後，搓成條，切10個小面團，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內稍停片刻，醒發後放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鍾左右，蒸熟後端格離鍋取出。
製作關鍵：
1、酵面必須發透，使製品膨鬆飽滿。
2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。
2. 自治烤麩
步驟：
1
准備一個不銹鋼盆，放入高筋麵粉、水慢慢倒在乾粉處，使粉和水均勻攪和，並將之揉成團即可，無須過於用力或揉過久，使之揉和成面團。
2
所有食材揉成團後,表面抹上水用鍋蓋蓋住醒2個小時
3
容器中加七分滿的水,在水中搓揉面團
4
水會漸漸變成濃濃的白色粉漿水,先把粉漿水倒再另一個干凈容器中 (圖片上就是沉澱後的澄粉 ) ,再換干凈水繼續搓揉
5
大約換了7-8次水之後,水清即可,這個就是''生筋''
6
生筋泡在水中6小時以上就可製成各式麵筋食品
7
將生筋剪成兩公分寬度,纏繞在筷子上
8
連同筷子一起放入滾水中煮熟 ,然後取出筷子就完成自製面腸啰 !
9
面腸剪成小段,加上醬油.米酒.黑麻油.九層塔與辣椒燒至入味,Q彈有勁的面腸讓人印象深刻
10
製作烤麩需要將''生筋''泡在水中20小時以上,直到發酵膨脹.泡水20小時後,用電鍋將生筋蒸熟 (正常應該是會出現很多孔洞,貝貝的是不夠成功的版本),就是烤麩了
11
烤麩油炸到外皮金黃後,加入泡軟的干香菇.紅蘿卜,與醬油.糖.水一起鹵到入味就非常美味
3. 四喜烤麩的正宗做法
「四喜栲麩，是上海很傳統很經典的小菜，色醬紅、香濃醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夾雜著這么一道下飯小菜，在推杯換盞之間不會被發現，想吃些米飯收場時，這小菜才立刻變身主角，受歡迎的程度絕不遜色於任何一道大菜。」
食材明細
主料
烤麩適量
- 輔料
黃花菜適量
黑木耳適量
香菇適量
腐竹適量
毛豆適量
花生適量
- 配料
老抽3勺
鹽少許
冰糖適量
蔥段適量
薑片適量
蒜瓣適量
八角2粒
桂皮1小節
甜味口味
燒工藝
一小時耗時
普通難度
8
撒入毛豆翻炒至熟即可。
四喜烤麩的做法步驟
小竅門
1、烤麩由生麵筋經保溫發酵後高溫蒸制而成，色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀。烤麩除作主料外，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。
2、烤麩先用沸水中汆燙去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
4、燒四喜烤麩用油量要比平時炒菜大。
來自 美食天下kiss戰女的作品
使用的廚具：煮鍋
所屬分類：冷盤家常菜常見菜式中式菜系老人朋友聚餐上海菜夏季食譜秋季食譜農家菜晚餐
4. 咖喱烤麩年糕應該怎麼做
咖喱烤麩年糕做法步驟：
原料：細條年糕、烤麩
配料：胡蘿卜、洋蔥
調料：咖啡塊
咖喱烤麩年糕的做法：
1、胡蘿卜去皮切片；洋蔥切片；烤麩切塊；
2、鍋中燒水，將年糕放入，同時放少許鹽和油同煮；
3、待年糕煮軟後，關火；
咖喱烤麩年糕步驟1
4、過遍冷水，瀝干備用；
5、鍋中熱油，放入胡蘿卜片和洋蔥片翻炒；
6、倒入開水，關火，放入咖喱塊攪融化後重新開火；咖喱汁不要太濃稠，開水量根據放多少咖喱塊決定
7、最後倒入年糕和烤麩，煮開後，約5分鍾，好吃的咖喱烤麩年糕就做好了。
咖喱的功效作用：
咖喱主要的營養成分是姜黃粉、川花椒、胡椒、八角、丁香等含辣味的香料，它能促進唾液和胃液的分泌，從而增加胃腸蠕動，增進食慾。
咖喱還能促進血液循環，從而達到發汗、祛濕的目的。咖喱中的姜黃具有行氣、活血、止痛的作用，對於婦女經痛、風濕肩臂酸痛等有很好的療效。
5. 紅燒烤麩的常見做法
食材明細
烤麩、五花肉、黃花菜、薑片、鹽、糖、醬油、蚝油、蒜苗。
1、烤麩洗凈，焯好的五花肉洗凈。
2、把五花肉切片，烤麩切丁。
3、黃花菜對半切開，姜切片。
4、鍋里放入五花肉煸出油。
5、五花肉變成黃色時放入烤麩炒一會兒。
6、放入半勺糖炒一會兒。
7、接著放入黃花菜和薑片炒一會兒。
8、放入適量的鹽炒均。
9、放入醬油炒均。
10、放入蚝油炒均。
11、最後放入少量水煮至收汁。
12、出鍋的時候放入蒜苗炒軟即可
6. 愛吃**烤麩** 的童鞋。有關烤麩（麵筋）的熱量真的那麼高嗎[美食,健康]
但是超市裡賣的烤麩有兩種
一是干烤麩（需要回家用水泡），還有種就是濕的。
那薄荷食物庫里的烤麩熱量是指的
干烤麩還是濕烤麩
剛吃了好多烤麩
本來認為烤麩是高蛋白低熱量的
可是一查熱量比米飯還高
濕烤麩是很壓秤的
鑒於群眾要求
現在上**烤麩**圖片，也許北方的親叫他麵筋吧，
7. 涼拌烤麩的做法
用料
烤麩干
木耳
黃瓜
花生米
蒜末辣椒醬
蚝油
米醋
香油
涼拌烤麩的做法
超市買的烤麩干，兩人份的量只要選取總面積為一隻手掌的烤麩量就足矣
8. 素佛跳牆怎樣做才好吃
用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯．至少要30到40分鍾．然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用．
將切成小塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟．然後把烤麩也過一下油待用．
深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型．可以多鋪一次主料．
向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料．上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時．使所有材料都入味，關火．
炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可
9. 求助釣魚高手
釣鯉魚就配釣鯉魚的餌料，釣鯽魚就配釣鯽魚的餌料，兩者的食性有一定共性，但並不完全一樣，而且所用的魚具也不一樣。
再者，小日本的東西貴得出奇，但是效果卻不像價格那樣好多少。
給你推薦一款釣鯉魚的配方吧，我一直用它：
螺鯉（深秋至早春用2號，夏天用1號）（主餌1）+三合一（主餌2）+野戰藍鯽（輔餌可改狀態，少加）+化紹新藻元素（輔餌可改狀態，少加）+雪花粉（狀態粉加強霧化效果）
其中主餌要佔到50%-80%，沒有嚴格的具體比例，可根據和好的餌料狀態隨意調整。
10. 一種像沙琪瑪的食品，甜甜的脆脆的黃色的叫什麼名字
烤麩條或者饊子糖
饊子加糖稀做的饊子糖，由於沒有圖片，不好辨認；
但是饊子糖最硬，烤麩條其次；
可以根據口感辨認是什麼