㈠ 炒牛肉怎麼畫
牛肉是一種受到絕大多數人群歡迎的肉類，有很多人都特別喜歡去菜市場購買牛肉吃，牛肉的營養價值也可以說是比較高的，而且牛肉的口感也非常不錯，大家喜歡吃牛肉這也是很正常的，不過牛肉應該要怎麼炒才會特別嫩滑入味呢？可能很多人發現一個問題，炒出來的牛肉口感並不怎麼好，口感特別老，這是因為大家沒有掌握正確的做法，在炒牛肉的時候應該要注意掌握一些訣竅，下面就來教大家幾招，讓大家能夠炒出嫩滑入味的牛肉。
第一浸泡牛肉。在炒牛肉之前，大家應該要注意必須要浸泡牛肉才可以，有很多人直接把牛肉切好了放進鍋裡面炒，其實牛肉買回家以後先用清水多沖洗幾遍，把表面的臟東西和血水給去除掉，然後直接把牛肉逆著紋路切，切成片以後放在清水裡面浸泡半個小時左右的時間，這樣做就可以把牛肉裡面的血水和臟東西給去除掉了，炒出來的牛肉才沒有一股腥味，才會比較嫩滑。
第二加入雞蛋清。在腌制牛肉的時候，有很多人直接選擇用生粉或者泡打粉來腌制牛肉，這都不是特別好的，最好的方法還是直接用雞蛋清來腌制牛肉，還可以再加入一些料酒，用料酒和雞蛋清腌制牛肉，就可以讓牛肉口感嫩滑，料酒也可以幫助去腥，雞蛋清可以很好的鎖住牛肉裡面的水分，而且也會讓炒出來的牛肉有更好的營養，在腌制牛肉的時候，有很多人會加入一些食鹽進去，其實不建議加入食鹽進去，加入食鹽就有可能會讓牛肉的水分流失掉，要是一定要加入食鹽的話，大家可以選擇加入少量的食鹽，加入少量的食鹽一般還是沒有太大問題的。
第三個訣竅滑炒牛肉。牛肉不能夠直接放進油鍋裡面和配菜一起炒，有很多人把牛肉切好了以後，把牛肉放進鍋裡面炒，然後又倒入配菜，這樣就有可能會讓炒牛肉的時間太長，就會讓炒出來的牛肉口感特別老，正確的做法是應該要先滑炒牛肉，在鍋裡面倒入適量的食用油，把牛肉放進鍋裡面滑炒幾十秒，牛肉變色了以後就可以立即把牛肉裝出來，利用鍋裡面剩下的油來炒配菜，等配菜炒熟了以後就可以把牛肉放進鍋裡面和配菜一起翻炒均勻，再加入一些調味料來調整味道，就可以直接裝盤出鍋了。
㈡ 炒牛肉用哪個部位最好
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉分類：
一、牛腰肉
雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯。
二、腰內肉
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
而位於菲力牛排的尾端的肉質，就最適合用來做韃靼牛肉。
三、牛肋肉
這部分的肉質油脂非常豐富，油花文理分布也集中，肉質鮮嫩甘香，還有少些的筋膜，肉味香濃。牛排中常見的肋眼排就是屬於牛肋肉的部分，牛肋肉無論是煎、焗還是燒烤都非常美味。
四、牛腿肉
這里的牛腿肉指的是牛的大腿，這部分的肉是運動量較多的地方，脂肪分布較少，肉質很結實，較適合用來燒烤或者燉煮。
五、牛腩肉
中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數會用燜、燉的方法烹調，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個部位的牛肉。
六、牛腱肉
這是牛的小腿肉，這部分的肉幾乎全是肌肉，有嚼勁，最適合用來薄切快炒，或者鹵製做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯，廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話，多數都會選牛腱肉。
㈢ 炒牛肉的做法有多少種
青椒炒牛肉，先炒牛肉還是先炒青椒？方法不對，難怪牛肉口感差
推薦語：在我們日常生活中，一日三餐是非常重要的，在吃飯的時候，很多人都離不開肉，看見肉了，感覺吃飯才有勁，不過肉的烹飪方法非常多
下文轉載自作者：玄子逗日常
生活條件好了，牛肉也成了我們常吃的一種肉類，味道和口感都和豬肉有很大差別，更好吃一些，而且營養也更高，富含豐富的蛋白質，多吃牛肉，身體更健康，正因為如此，牛肉貴點也值得買的吃。
牛肉有很多不同的部位，有的做醬牛肉特別好，有的做燉肉特別好吃，也有的做炒牛肉最香，這些做法都很好吃，不過最省時的做法要數炒牛肉了，幾分鍾搞定，平常上班時間緊張，可以多做炒牛肉吃。
炒牛肉最忌諱直接下鍋炒，一下鍋牛肉就老了，所以我們要想牛肉炒的好吃，記得要提前多一步腌制，經過腌制後，可以減少牛肉的水分流失，從而達到嫩的效果，並且腌制後，牛肉更加入味味道好。
牛肉可以搭配很多食材炒，其中青椒炒牛肉最受歡迎，香辣口味吃起來更香，青椒的青綠色搭配牛肉，色彩鮮明好看，是一道特別開胃的下飯菜，有這道菜，可以多吃一碗白米飯。
那麼做青椒炒牛肉的時候，到底先炒牛肉還是先炒青椒？很多人方法不對，難怪牛肉口感差！下面我來給大家分享一下青椒炒牛肉的做法，看了具體步驟後，你就明白了，照著方法做，牛肉炒好更軟嫩，不會發柴嚼不動，一起做一盤嘗嘗吧。
青椒炒牛肉
准備食材：青椒、牛肉、蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、醋、澱粉、食用油
將牛肉沖洗干凈後，盡量切薄切細一點，因為牛肉要下鍋時間短，又薄又細的牛肉才能更容易快速炒熟。
將牛肉放碗中，加生抽、老抽、料酒、醋，朝著一個方向攪拌，攪拌好後，再加干澱粉攪拌，最後加食用油攪拌，腌制十分鍾。
然後將配料准備一些，青椒洗凈去蒂，切成青椒絲，蒜瓣洗凈拍碎或者切片待用。
腌制好後，炒鍋先燒熱，再倒入多一點食用油，燒熱到五成熱時，將牛肉倒入鍋中快速翻炒，炒至變色後盛出。
留下底油，將蒜倒入鍋中爆出香味，再倒入青椒翻炒，炒至斷生後，將牛肉倒入鍋中，加生抽和食材調味。
再多翻炒十幾秒鍾即可出鍋，一份香噴噴的青椒炒牛肉就做好了，色香味俱全，好開胃。
現在大家都知道該先炒青椒，還是先炒牛肉了吧？正確做法是，先要將牛肉倒進鍋里炒變色盛出，再炒青椒，最後再倒入牛肉炒，按照這個順序炒，才不會影響牛肉的口感，保證它的軟嫩，不會發柴。
另外還要注意幾點：
炒牛肉時，不要直接下鍋炒，要做好腌制這一步，腌制時除了加干澱粉，還要加食用油，這么做的目的是鎖住牛肉的水分，減少流失，吃起來更加軟嫩。而且要加幾滴醋，有了醋的添加，牛肉炒好後更香，有去腥的效果，不過量不可多，不然味道不好。
炒牛肉時，記得要大火翻炒，炒制時間一定要短，炒的時間太長，牛肉顯老
㈣ 怎樣炒牛肉好吃
㈤ 炒牛肉怎麼做
食材明細
主料
牛肉
適量
輔料
西芹
適量
薯粉
適量
配料
胡椒粉
適量
生抽
適量
黃酒
適量
鹽
適量
蒜
適量
姜
適量
鮮紅辣椒
適量
中辣
口味
炒
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
小炒牛肉的做法步驟
小炒牛肉的做法步驟：1 1牛肉切絲，切的方法在老楊那學了一招橫切牛羊、豎切豬，呵呵現學現賣，謝謝老楊啊用薯粉(因為媽媽家自己做的我們家通常都是用薯粉來嫩肉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鍾備用。
小炒牛肉的做法步驟：2 2西芹切絲備用。
小炒牛肉的做法步驟：3 3鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切末備用。
小炒牛肉的做法步驟：4 4起油鍋燒至2100W（270度）高溫。
小炒牛肉的做法步驟：5 5把腌好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保准嫩。
小炒牛肉的做法步驟：6 6留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。
小炒牛肉的做法步驟：7 7另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。
小炒牛肉的做法步驟：8 8最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。
㈥ 如何炒牛肉
用料：牛肉114克，雞蛋二隻，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。
調味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。
獻：生粉一茶匙，水二湯匙。
做法：
1、雞蛋拂勻。
2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鍾。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。
3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾後用慢火約煮五分鍾，加入茄
汁及調味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動，也不要蓋上蓋，待蛋熟後兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻，
上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）