Ⅰ 川菜菜譜大全
十大經典川菜 它的十大經典菜有：四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。 近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（酸辣粉、肥腸粉）、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、麵食系列（擔擔面、香辣牛肉麵）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。 上河幫由於口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋。[1]
Ⅱ 誰有川菜菜譜帶圖片，最好是高檔
川菜菜單
川味水煮肉片
魚香肉絲
毛血旺
辣炒魷魚絲
宮爆雞丁
辣子雞
泡鳳爪
土豆燒排骨
辣子雞丁
燈影牛肉
干煸牛肉絲
冬菜扣肉
開水白菜
東坡肘子
干燒魚
宮保雞丁
川菜回鍋肉(推薦)
川辣黃瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鴨
鍋巴肉片
香乾回鍋肉
嫩蛋蝦仁
麻辣水煮魚
螞蟻上樹
手撕雞
粉蒸肉
紅燒鴨
宮爆雞丁
酸辣粉
魚香茄子
肉末茄子
口水雞
朝天鍋
冬菇燉雞湯
香辣豬蹄
四川泡菜
板栗紅燒肉
花式麻辣小龍蝦
八寶炒年糕
重慶毛血旺
燒雞公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣誘惑蛙
魚香苦瓜
棒棒雞
干燒雞翅
花椒魚片
剁椒魔芋
五香脆皮雞
麻辣豆腐1
豆豉魚
手撕牛肉
回答人的補充2009-09-10 11:53
川菜菜單
辣炒花蛤
川味鹵菜詳細製作方法
四川風味土豆燒排骨
辣子肥腸
美味的水煮活魚
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
涼粉
安岳鹹肉
干鍋兔
姜爆鴨
香辣蝦
魚香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金針菇
螞蟻上樹
麻辣牛肉
火鍋雞
紅燒豬蹄
紅辣椒爆炒鱔片
麻婆豆腐魚
麻香耗兒魚
黃瓜皮蛋湯
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠蝦
薑汁熱窩雞蛋
辣椒炒大腸
干煸鱔魚
小煎雞
擔擔面
泡菜魚
白油肝片
麻辣香水魚
臘肉
回鍋魚片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇貝
魚香肉絲－川菜
川北涼粉
香酥鴨
魚香排骨
陳麻婆豆腐
羊肉火鍋
蒜香鯰魚
姜蔥基圍蝦
四川涼面
粉蒸牛肉
野生菌湯
辣子脆腸
脆皮腸頭
泡菜炒肉末
麻辣牛肉乾
蒜蓉蒸扇貝
川味豬肝
川菜特點：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
Ⅳ 川菜毛血旺圖片
川味毛血旺圖片
毛血旺，屬於川菜系，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是一道巴蜀名菜。
毛血旺，有多重做法（配料），大同小異。為你介紹一種：
原料及製作：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2、黃豆芽切去須根
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；
8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
Ⅳ 川菜菜譜大全帶圖片麻辣魚
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Ⅵ 川菜圖片介紹有回答嗎
韭菜哈餅的做法 芹菜葯用價值 相聲報菜名 查看原帖>>
Ⅶ 急求川菜館特色菜品圖片
一、夫妻肺片
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
二、水煮牛肉
菜品特點：麻辣鮮燙，適宜冬季食用。
三、辣子雞
原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
四、宮爆雞丁
菜品特點：肉質細嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。
五、纏絲肉
就是被繩子一圈一圈纏起來的，做法偶就不知道了，是四川燒臘里出名的菜之一
六、子姜鴨
七、大蒜鱔魚