A. 剁椒魚頭選料特點
剁椒魚頭的來歷
這道菜屬於湘菜，以花鰱魚（也即是胖頭魚）的魚頭為主要原料，搭配湖南剁椒同蒸而成的一道傳統美食。
據據維基網路資料記載，剁椒魚頭最早出自於清朝，當時的做法非常簡單，單純的魚頭+剁椒。卻不乏美味連連，魚頭的鮮嫩，剁椒的香辣，相互交融，相輔相成。
後來經過黃宗憲家裡廚師改進，添加了豆豉、姜蔥蒜等配料，口感發生了巨大的變化！
且變得夠大份，妥妥的氣派十足！
滿盤皆紅色，顯得夠吸睛，夠喜慶！
從此，剁椒魚頭的名聲便在江湖傳開了……
那麼當下的剁椒魚頭怎麼做才好吃呢？話不多說，馬上揭曉。
剁椒魚頭地道的做法
原料：花鰱魚頭一個（一斤）
配料：剁椒適量、一小塊生薑、大蒜、紅辣椒、豆豉、香蔥。
調料：水、料酒、食用油、白糖、雞精胡椒粉、醬油、食鹽適量。
——剁椒魚頭烹飪過程——
1、魚頭的選購：從菜市場上買一尾新鮮的花鰱魚……宰殺、刨鱗、分割出魚頭……
以上，是部分人做這道菜時的前期流程。其實，不必這么麻煩，我們用到的是魚頭，何必買一整條呢，單買就行了。不用擔心魚攤老闆肯賣嗎？他是樂意的，反正剩下的魚肉也有人要，一斤可以買個五塊錢左左，通常是賣給做餐飲行業的。
2、魚頭的處理：打完魚鱗之後，魚頭立在砧板上，右手拿著刀架在魚頭背部魚嘴處，左手拍壓慢慢切開，掰開展平。
接著去除魚腮、黑膜、牙齒、血塊，這幾個地方是腥味的主要來源，務必清除干凈。然後在魚頭下方魚肉處劃開幾道口子，方便入味，其次便於熟得快。最後用清水將魚頭里里外外沖洗干凈，瀝干水分備用。
3、魚頭腌制方法：魚頭放入盆內，加入適量的料酒、幾片生薑去腥。再放入一小勺食用鹽、少許的胡椒粉，攪拌均勻，使調料能均勻散開在魚頭裡面，腌制大概10分鍾左右。
4、配料處理方式：在腌制魚頭的時候，我們可以把其他配料備好。
用漏勺舀出適量湖南剁椒（即是超市裡常見的罐裝腌辣椒），稍微瀝干水，剁一剁。紅辣椒也是切小剁碎。
生薑和大蒜分別剁碎，香蔥切成蔥花備用。
豆豉也要稍微剁小，香味才能更好的散發出來。
5、炒香配料：起鍋燒油，五成熱時放入姜蒜、豆豉煸炒。當聞到香味時，放入剁椒和辣椒末，轉小火進行翻炒，盡量炒干剁椒的水分。接著放少許白糖和雞精、生抽、胡椒粉調味，翻炒均勻，增強咸鮮味。這一步不可偷懶，配料經過油炒之後，才能最大程度激發出香味，以及顏色也更加紅潤好看。
6、蒸制魚頭：准備一個大盤子，墊上一雙筷子，架上魚頭，在蒸的時候，蒸汽能夠更好的流通，受熱也均勻，能節約不少時間。接著將鍋里的配料平鋪在魚頭上。
起鍋燒水，待沸騰之後後，將魚頭放入蒸鍋內，蓋上蓋，持續大火持蒸10分鍾。
7、油潑魚頭：時間到後，將魚頭拿出，把盤子下面魚水全部倒掉不用，那可是魚腥水哦。接著在剁椒魚頭上撒上蔥花，澆上熱油激發出蔥香味，增亮其色澤。
一道美味可口、肉質香嫩、香辣適中、賣相巨加的剁椒魚頭就做好了。
B. 剁椒魚頭做法過程
魚頭怎麼做才最好吃呢？這時候肯定有人會說紅燒最有味，不錯，紅燒確實非常美味，但是和「剁椒魚頭」比還略低一籌，這是為何呢？因為剁椒魚頭無論是從味道還是營養方面都是獨具一格的，可以說比紅燒做出來香，比燉湯更有營養也更有味。要是把剁椒魚頭蒸好之後，在下點面條進去那就更完美了。
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那麼這時候問題來了，既然剁椒魚頭這么好吃，那應該怎麼烹飪呢？其實做剁椒魚頭並不復雜，重點就在於剁椒的腌制和整體的技巧，也許許多人會說自己也會做剁椒魚頭，可為什麼沒有飯店做出來的香呢？其實我們廚師都是有自己單獨的烹飪方法，和家裡是不一樣，可以說比家裡烹飪出來更香更好吃。
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下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鰱魚頭一個
輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克
剁椒魚頭之步驟
步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥姜蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香）
步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥姜蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用
步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗凈，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鍾左右（腌制的時候口味稍微重一點也沒關系）
步驟四：腌制好的魚頭放在盤子上，底下放少許生薑蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鍾左右拿出，灑上提前准備的蔥花，最後用熱油澆在上面就大工告成了
剁椒魚頭之總結
總結一：也許有人奇怪，為什麼自己蒸出來的魚頭這么腥呢？其實魚頭烹飪出來多少都會有些腥味，但是如果腥味過重，那麼肯定是在烹飪過程中細節沒有把握好（有一句話說得好，叫細節決定成敗，這句話非常適合用在廚師烹飪過程中），但是也有可能食材不鮮導致魚頭會腥
總結二：炒剁椒加的調味料很多，應該先炒好紅尖椒圈，中、小火慢炒，喜歡吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，後期蒸出來的味道會更好，同時也能更好地蓋住魚的腥味
這道美味的剁椒魚頭就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
C. 思維導圖分為哪幾種類型
以下是八種基本的思維導圖：
- 樹形思維導圖：以中心主題為根，分支和子分支向外延伸，形成類似於一棵樹的結構。
- 有機思維導圖：不同於樹形結構，有機思維導圖採用更自由、更隨意的線條和形狀，來展示各種想法、概念和信息。
- 流程圖思維導圖：流程圖思維導圖以時間或順序為軸心，將某個過程或任務的步驟和關鍵事件展示出來，有助於提高工作效率和項目管理。
- 簡單思維導圖：簡單思維導圖通常只包含一個中心主題和少量分支。這種類型的思維導圖主要用於記錄和梳理簡單的想法、計劃或其他信息。
- 概念地圖：概念地圖以圖形化的方式呈現不同概念之間的聯系，同時也可以展示層次和優先順序等信息。
- 時間軸思維導圖：時間軸思維導圖按照時間順序，梳理相關事件和情況。它可以幫助了解歷史發展或者規劃未來的時間安排。
- 魚骨圖思維導圖：魚骨圖思維導圖以中心問題為魚頭，分支和子分支為魚骨，通過這種方式來表示問題與原因之間的關系。
- 城市規劃思維導圖：城市規劃思維導圖以類似於城市地圖的形式展示不同的想法和信息。它可以清晰地展示各個部分之間的聯系和相對位置。
以上八種基本的思維導圖類型可以根據實際需要和情況進行選擇和運用。
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D. 煮魚冷水下鍋還是熱水
開水下鍋。因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。
整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
煮魚時為了能夠最大程度的讓魚湯更加鮮美，調料一定要少，有生薑去腥就可以了，然後調味只要用食鹽，這樣燉出來的魚湯也會更加的奶白以及鮮美，最後在出鍋之前，加入一點芹菜葉，也是讓魚湯更鮮，沒有腥味。
在做魚的時候可以放些醋進去。因為醋本身有離骨的作用，無論是做魚，還是排骨，這個方法都實用，稍微放一點鹽巴，做出來的魚，入口以後，就可以把魚刺和魚肉分開了。
相關知識
如何挑選新鮮魚
1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。