Ⅰ 如何區分黃豆芽和綠豆芽
1、從外形上看
黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。有些黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應。
2、營養上
黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養更勝一籌。
(1)綠豆芽的根是什麼樣的圖片擴展閱讀：
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；
黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎；
黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高；
豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分；
Ⅱ 綠豆芽生長顏色
綠豆芽的根系是白色的，子葉是綠色的。
綠豆芽在中國芽菜消費中佔比最大，口感好，營養豐富。芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食品原料。
近年來，中國芽菜產業發展迅速，從作坊式發豆芽方式逐步轉為工業化規模生產，出現了大量日產50～100 t的芽菜工廠。
挑選指南
1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。
3.如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。
Ⅲ 怎麼辨別假綠豆芽
1、看芽身
芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發水，色澤灰白。
2、看芽根
無芽根。自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖；毒豆芽一般根短、少根或無根。
3、看顏色
豆粒發藍。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般發藍。
4、看是否出水
斷面出水。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽斷面會有水分冒出。
5、聞氣味
真的豆芽所發出來的氣味是一種自然的味道，而假的豆芽，則有一股葯水味。