1. 老冷魚乾的做法
客家小炒魚干
小貼士
腌制魚肉的時間不少於兩天，最好是三天，這樣蒸好的魚肉成蒜瓣狀，口感勁道，腌制時間短，魚肉粉，口感不好。
如果不放魚露，成品口感層次降低。
腌制的時候，魚肉一定要放冰箱，否則魚肉會酸。
老鹵過濾，煮開，可以凍在冰箱，第二次做，再放原配方三分之一的料加在老鹵裡面，如果魚不多，不加料，也可放少量鹽巴。
2. 干魚如何做好吃又簡單
工具/原料
醉魚干 二塊 生薑 一塊 香蔥 二根
先取出二塊醉魚干，這個魚干其實打開就可以吃的，只是路途太遠，還是加工一下吃比較安全。
方法/步驟
3. 魚干怎麼製作
烹飪技巧
魚干本身只有很少的鹽味，如果是重口味的朋友可以多加一點鹽，不加也可以，因為有醬油調味，只不過味道會淡一點。
4. 魚怎樣腌制曬魚干好吃
曬魚干
魚洗凈，鹽加花椒炒至香味，趁熱抹在魚的身上。在魚肉上面塗抹上生薑汁，或者是直接切大量的生薑片塞進魚肚子裡面，再放入蒜頭，蔥段等調味品放入盤中，加入大量的花椒，干辣椒攪拌均勻，撒上食用鹽，塗抹在魚肉表面，腌制入味。
把腌制好的魚肉，抖掉上面的調味品，然後將它用繩子穿起來把肚子翻開，讓肚子朝外曬干。把曬成乾的魚肉用煙熏一熏接著掛在房樑上，或者把它收進乾燥的袋子中，放在乾燥通風的地方儲存。
做法二：魚剖肚洗凈，不取鱗片，可以保存魚肉的新鮮度，尾巴部分一分為二，目的使曬製成型後更加美觀；魚肉向上放平然後用粗鹽撒在魚肉及魚鱗上，均勻塗抹，讓鹽分充分滲入至魚肉、魚鱗內，然後把魚身合攏放平擺放盛器內，蓋上薑片和蔥結。腌制時要控制鹽量忌多，時間要控制，不宜過長。
白餐魚放粗鹽腌制1天（24小時），之後把魚身上的粗鹽洗凈，放入清水中泡2小時。家中製作，很容易忽略泡水的步驟，鹽分大部分附著在魚的表面，表面咸，肉質淡，這就會影響魚乾的口感。將粗鹽洗凈，在水中浸泡這一步，就是讓魚乾的口味更加穩定。
5. 墨魚干如何挑選
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。 2、 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
6. 曬乾的龍利魚怎麼做好吃
干鍋蓋烤龍利魚的做法
准備好所有食材，五花肉切片，龍利魚解凍，洗凈，吸干水份，洋蔥切塊，蔥切段，姜、蒜切片，青椒切段。土豆、藕、素雞切片，火腿腸切條，黃瓜切條。（可以添加自己喜愛的蔬菜，如青筍，木耳等）
龍利魚用生抽、黑胡椒碎、孜然腌制半小時。平底鍋放油，依次把素雞、土豆、藕、五花肉、金針菇煎至八成熟。（這部是為了為後期炒制節約時間，也為了避免過度炒作影響口感和粘鍋。）五花肉多煎一下，去除多餘油脂，微微焦黃更好吃。
小貼士
如果沒有烤箱的，可以只做干鍋，那就多炒一會兒，干鍋里的食材可以根據自己的喜好調整，干鍋排骨、毛肚、雞翅也非常不錯喔！
7. 魚乾的做法和步驟
答：魚乾的做法和步驟
料
鯇魚 2條
魚乾的做法
在魚檔買魚，說清楚是曬魚乾的，檔主會幫忙全部斬好件，回來洗干凈再用清水浸十五分鍾，目的是洗凈魚的血水。
小貼士
珠三角這邊曬臘味，都是挑選在冬至前一個月開始曬，買魚前一定要查天氣預報，如果陰天有雨就無謂浪費時間金錢精神了，如果天晴又有北風，那就盡情曬吧😄冬至後就要等明年再曬了
8. 請問這是什麼魚看著像是河豚，這種魚干能吃嗎有沒有毒
題目截圖
請問這是什麼魚看著像是河豚，這種魚干能吃嗎？有沒有毒
僅供參考的回答
由於您的題目沒有圖片
所以，建議
如果是河豚
不要吃，因為有毒
9. 透明的薄薄的圓形的魚干是什麼魚干
圖片太小看不清，有可能是鯽魚之類的魚干，長度差不多，現在看著是圓形，其實是從腹部及下頜剖開，為了方便晾曬撐開的。
10. 夏天怎麼曬魚干
將活魚掏出內臟，放進清水裡反復沖洗干凈，適合做魚乾的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風能夠進入，加速風乾的速度。