① 什麼是五香粉
五香粉常見原料為砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰，不少五香粉的成分還包括有花椒、八角、小茴香籽、乾薑、甘草、胡椒、陳皮等。之所以稱之為五香粉，主要是對應了中國飲食文化中的酸、甜、苦、辣、咸五味。
五香粉因配料不同，所以有著多種口味和名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，我們可以根據自己的口味進行選購。
五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，用於燉制的肉類或者家禽菜餚，可提升菜餚的口感，還可用於鹵汁中增添鮮香味兒。
② 五香粉是什麼
原料介紹
五香粉是由多種香料混合配製成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用於調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。
優質五香粉色澤呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細而均勻，無雜質，無霉變。
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③ 五香粉是哪五香
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ： 大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白鬍椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g
五香粉一般用於腌、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。
所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。
營養素含量 ：
熱量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 181
蛋白質(克) 1 核黃素(毫克) 0.03 鎂(毫克) 88
脂肪(克) 8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 34.4
碳水化合物(克) 68 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 0
膳食纖維(克) 5.3 維生素E(毫克) 9.59 鋅(毫克) 2.79
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.25
胡羅卜素(微克) 5.3 鉀(毫克) 1138 磷(毫克) 66
視黃醇當量(微克) 12.4 鈉(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73
常用五香粉，少登醫院門
五香粉，是烹調中的美味佐料之一，也有俗稱"五料面"的，被譽為"中國的味精"。它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、蓽茇、高良姜、砂仁等。我國五香粉生產單位很多，幾乎遍布城鄉，其中形成規模的也有百家上下，如駐馬店的王守義十三香、洛陽的香石頭、肖家香料等均在市場上佔有相當比重。
本諺語告訴我們的是食用五香粉對身體健康的好處，它的可信性究竟有多大，只要分析一下它組成原料的功效就有了答案。由於各地配方組成不一，我們要介紹的只能是大體相同的部分，但同時也是五香粉原料的主體。
1.花椒。屬諸香料之首，主產遼寧、江蘇、河北等地。可以加工製成花椒粉、花椒鹽、花椒醬、花椒油，也可以直接用於菜餚的加工，還可以和其他香料合成五香粉。它有溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒的作用，以治療胸腹冷痛、嘔不能食、呃噫不止、蟲積腹痛、夏傷濕冷、口瘡齒痛、寒濕腳氣、腎虛泄瀉，從而溫暖脾胃，增進食慾，疏理臟腑。
花椒樹一般2～3年後結果，壽命可達30～40年，單株年平均產量約1.5～2千克，也有幾千克至十幾千克的。河北省磁縣新合村有一株樹齡為16年的花椒，曾連續8年年產鮮椒40千克以上，被群眾稱為"花椒王"。
花椒樹還是一種油料樹，種子含油量達30％左右，可作為食用和工業用油。果皮含有芳香油，可從中提取生產香精的原料。其木材堅硬，外觀古樸典雅，可做成手杖、傘柄等受歡迎的工藝品。
2.八角茴香。俗稱"大料"，為我國特產，主產廣西、廣東、雲南等地，在國際市場上享有很高的聲譽。它的主要功能是溫陽，散寒，理氣，用於中寒呃逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣的治療。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和樹脂等，可減少魚、肉的異常氣味，增加芳香，促進食慾和血液循環，並有殺菌之功，對痢疾桿菌、肺炎球菌、白喉桿菌、金黃色葡萄球菌等有抑製作用。
八角樹的全株都含有芳香油，為我國重要的出口物資，是製造甜香酒、啤酒、化妝品，合成女性激素巳烷雌酚的重要原料。它的本質細柔，紋理筆直，是製造高級傢具的優質材，不僅氣味芳香，又不受蟲蛀。
3.丁香。主產於馬來群島和非洲，我國廣東、廣西也有少量出產。它有溫中、暖腎、降逆的功用，是治療呃逆、嘔吐、反胃、瀉痢、心腹冷痛、疝氣、癬症的常用葯，對於慢性消化不良、胃腸充氣、子宮疝痛有較好的治療作用，並能抑制多種細菌、病毒，驅殺蛔蟲，降低血壓。
4.肉桂。主產我國廣西、廣東、雲南、福建等地，作為葯用的是肉桂的枝皮和樹皮。它氣芳香，味甜辛，油性大，主要成分是桂皮醛和桂皮油。作為葯用，它主要有補元陽，暖脾胃，除冷積，通血脈的用途，對不思飲食、霍亂嘔吐、怯寒畏冷、臍腹作痛、產後腹痛、腳膝緩弱、肢體倦怠、尿頻遺尿、痢疾泄瀉、陽衰不孕等十幾種病症都有一定的治療作用。現代葯理研究發現，它有較好的鎮靜、鎮痛、解熱、降溫、降壓、殺菌效果，並能預防血吸蟲病。
5.蓽茇。主產我國雲南、廣東，東南亞各國亦有出產。它的入葯部分是未成熟的果穗，有特異香氣，味辛辣，以個肥大，質堅硬、味濃者為佳。本品有溫中、散寒、下氣、止痛之功，可以治療心腹冷痛，嘔吐吞酸，腸鳴腹瀉，冷痢陰疝，鼻淵頭痛等疾病，並能除冷積，消腹滿，健脾胃，快臟腑，抑制多種細菌。
6.高良姜。以根莖入葯，主產於我國廣東、廣西、台灣等地。本品具芳香之氣，辛辣之味，入葯以粗壯、堅實、色棕紅、味濃烈者為好。它的葯用功能是溫胃，祛風，散寒，行氣，止痛，主治脾胃中寒，脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，噎膈反胃，食滯冷癖，瘴瘧雜氣。對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉及類白喉桿菌、肺炎球菌、葡萄球菌、枯草桿菌、人型結核桿菌均有不同程度的抑製作用。
7.砂仁。東南亞各國均有出產，我國則主要分布於兩廣地區。它為脾、胃經要葯，能行氣調中、和胃、醒神，以消除腹痛痞脹、胃呆食滯、噎嗝嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動不安，對食慾不振、消化不良、食後不舒有確切效果。
從以上我們介紹的7種葯物可以看出，它們均具有芳香走竄的特性。那麼，這些芳香走竄的葯物為什麼有防病治病的效果?這得從人體的功能和葯物對人體發生效用的機制談起。一個人大約有嗅覺細胞500萬個，分布在鼻腔上部一塊僅5平方厘米的粘膜上，嗅覺細胞上長著無數纖毛，它們具有捕捉氣味分子的特殊本領。嗅纖毛與氣味分子結合後，能產生一種信息，經嗅神經傳送至大腦嗅覺中樞進行分析辨別後，然後做出不同的反應。以上幾味中葯均有芳香氣味，均具辛溫之性，又均與消化系統有關，故大腦中樞在接受到這些氣味的信息後，就根據這些葯物的特性，運用葯物本身的功能，向機體發出指令。或健脾溫中，或助胃降逆，或促脾運化水濕，或和胃消化水谷，或散寒以除冷積，或通脈而止疼痛，或疏肝以暢氣機，或暖腎而補元陽，或矯味以除腥膻，或出擊而滅病菌。匯集各種葯物的功能，而達到開胃、健脾、消炎、利尿的作用。這樣，脾胃功能健全了，全身各臟腑就能得到充足的養料，進而發揮它們各自的作用。機體抵抗力提高了，病也就害得少了，醫院也就不必去了。西安有一種"葫蘆頭菜"，實際上就是燴豬雜碎。據說當年孫思邈初食此菜時感到腥味很大，口感不好，就順手打開身背的葯葫蘆，倒入了大體上就是五香粉的原料，結果味道就變了。店主人因此就命名此菜為"葫蘆頭菜"，並將孫思邈贈送的葯葫蘆掛於店門口，招徠顧客。不管這個傳說的可信度有多大，五香粉在生活中的運用起碼體現出來了。國外研究還指出，自然香料還具有抑制黴菌生長和防止黃麴黴毒素生成的作用，從而預防癌症的發生。所以，"常吃五香粉"的確有防病強身的好處，可以達到"少登醫院門"的目的。
④ 五香粉和十三香的區別
五香粉和十三香的區別：
1、原材料不同；2、味道不同；3、用途不同。
五香粉和十三香這兩種調料同為去腥增香的調料，但是若在同一道菜中分別使用，得到的結果可能是難以下咽，可能是畫蛇添足，也可能會錦上添花。
一、兩者的介紹
十三香
十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等，在製作時，原料必須充分曬干，每種原料單獨粉碎，而且越碎越好，經過一道道的工序，最後按比例混合封裝在一起，使用時並非越多越好，因為有大料桂皮、丁香、茴香等，使用過多會有一定的副作用，以「寧少勿多」為宜。
五香粉
五香粉的配比花樣種多，每個廠家的配料表略有不同，比較常見的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有時還會超過5種，最後研磨成粉狀混合，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，拌餃子餡兒，土豆泥，或者燒烤，也可與細鹽混合做沾料之用，五香粉因配料不同，有時會添加辣椒面，也叫麻辣粉、鮮辣粉等。
二、二者的區別
第一：原材料不同
這一點應該是非常容易區分的，因為只從名字上看就有所差別。
五香粉，顧名思義，就是用五種以上的香料研磨製作而成。而十三香則是用十三種以上的香料做成的，除了五香粉用到的五種香料以外，還放入了其他的一些香料。
第二：味道不同
因為十三香用到的香料更多，所以它的香味也會越濃烈、越復雜。相比較起來，五香粉的味道就會稍差一些，但是調味的作用還是非常大的。
第三：用途不同
因為五香粉的口感稍微淡一些，所以在製作一些家常菜的時候，就可以用到它。像做燒餅、烙餅之類的用上五香粉口感會更佳，還有就是給腥味不是那麼重的肉類去腥，比如說豬肉雞肉等等。
十三香裡面多加了非常多香料，所以它的香味更濃，對於一些腥膻味比較大的肉類，比如牛肉、羊肉來說，起到的效果就會非常大了。
在食用五香粉方面，由於其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用於調制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。
在使用十三香的時候，可以根據各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥薑末等一起放進炒鍋中提味；也可以在紅燒菜餚下鍋翻炒的時候放進去；還可以在調制餃子餡、包子餡的時候，放進去一些；還可以在製作花捲的時候，放上一些十三香。但是如果在煲制清湯食物的時候，最好是不放十三香的，以免影響到湯的顏色。
⑤ 十三香和五香粉有什麼區別
一、十三香和五香粉有什麼區別
五香粉和十三香，大家都見過，也都曾吃過。這兩種調味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時候，如果不是外包裝的不同，大家可能會把它們混淆，那麼，它們就進有什麼區別呢?
所謂十三香，都是有香味的中草葯，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。
排骨飯
大米，排骨，鹽，雞精，味精，醬油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生薑，料酒。
1、把排骨用以上配料腌制，根據個人口味調理，腌制時間還不能太短，怎麼著得一個小時以上，讓排骨徹底入味。
2、排骨腌制好後，把米淘洗干凈，按平時煮飯的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入鍋內。
3、將排骨煮熟，澆在米飯上就好了。 比小白還白分享五香粉和十三香之間的區別並不是很大，在不追求某種特定滋味的狀況下，五香粉和十三香是完整能夠互相替代的。
五香粉和十三香的製造辦法完整相同，兩者最大的區別就是香料，五香粉要運用五種以上的香料來配製，而十三香則要運用十三種以上的香料。配製五香粉的五種根本香料是桂皮、陳皮、乾薑、花椒、大料，除此之外再添加一些輔助香料。
而十三香則是在五香粉的根底之上，再增加了許多香料，香味比五香粉更濃郁更復雜。因而，假如你不請求菜餚具有特定的滋味，只需好吃就行，在這種狀況下既能夠用五香粉，也能夠用十三香。但是，假如你請求菜餚到達某種特定的滋味，就不能相互替代了，畢竟兩者產生的香味是完整不同的。補充闡明：五香粉的配方不止一種，十三香的配方也不止一種，假如將兩者強行放在一同比擬真實太復雜了。
⑥ 十三香和五香粉的外觀非常相似，這兩個有什麼區別嗎
一、五香粉和十三香的區別：
三、五香粉介紹
五香粉是飲食烹飪中較常用的調料，調料美味，可增進胃口。因為生活水平的提升，大家已不會再只是達到於「有吃的就可以了」的情況，對吃的口味注重起來了，因此各種各樣調料批發市場已經大大的地擴大著，而這之是，五香粉是列在第一位的。其市場前景還非常大，制五香粉的加工工藝十分簡易，它是用五種原材料碾成粉混和就可以了。很合適家中或本人生產製造配置。
⑦ 正宗五香粉的配方是什麼
五香粉俗稱五香面或者五香料，它由五種或者五種以上、十種以下的香料，經手工或者機械粉碎後，按照一定的配方混合而成的復合型香辛調味料。因不同生產廠家配方有別，在口味上也存在很大的差異。
配製五香粉的香料通常有：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陳皮、等十幾種，選取其中的五種或者五種以上、十種以下加工配比，就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調味料。
五香粉
五香粉多用於牛、羊、雞、鴨、魚等動物性原料，可廣泛應用於燒、鹵、醬、腌等烹調方法中。其適用量為每500克主料放0.3-3克。
配製100克五香粉的四種配方（單位：克）
配方一：花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克。
配方二：八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克。
配方三：花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克。
配方四：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克。
香料入菜時或打碎成粉，或用油激香，在炒菜或燒菜時加入，入味更直接，操作更快捷
⑧ 五香粉是什麼
五香粉是指用八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香這五種香料磨成的粉，有些配方里還會添加乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。五香粉常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。其廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉的使用
五香炸雞
配料：醬油，蚝油，五香粉，腐乳汁，酒，糖，澱粉，胡椒
1.雞切火柴盒大小的塊。
2.拌入醬油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓勻，再倒入一點油拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌過夜。
3.雞塊腌好後取出，擦乾水分。案板上撒澱粉和一些五香粉攪拌在一起，將雞塊輕輕拍上澱粉和五香粉。
4.炸鍋中的油中火加熱至約180度左右，就是伸入筷子有明顯小氣泡，放入雞塊炸透即可撈出。
在食用五香粉方面，由於其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。
⑨ 五香是什麼 五香是哪五種香料
香噴噴的肉燥飯、鹵控肉和鹵排骨皆是國民美食，也是中國人常吃的便當菜色首選。這些閃爍著深褐色的光澤的肉類料理都不能沒有「五香粉」的提味!
大家最愛的小吃鹵豬肉、鹽酥雞其實都有加入五香粉!
五香是哪五香
五香粉(Five Spice Powder) 可說是世界上知名度最高的中式香料，不只中餐館愛用，許多西餐廚師也會將它運用於西式料理中，創造中西合璧的美味。你知道五香粉到底是哪「五香」嗎?常見的主要成份包括了5 種香料：
1.花椒 Sichuan Pepper
2.肉桂 Cinnamon
3.八角 Star Anise
4.丁香 Cloves
5.茴香籽 Fennel seeds
將以上的香料磨成粉後混合，便是茶褐色的五香粉。不過其實並沒有規定一定要用哪五香，有些配方里亦會添加豆蔻、甘草、胡椒或陳皮等來代替在當地比較難取得的香料，所以「多於5 種」香料混和的也可稱為五香粉，市面上各家的配方比例不盡相同。
五香粉其實不一定只會使用五種香料。
用途：五香鹵包主要用於燉鹵、紅燒跟煨燜的肉類菜餚，包括鹵牛腱、中式鹵味、牛肉麵湯底和控肉等經典的中國美味都不能沒有五香調味;另外也有罐裝的五香粉，多會加鹽巴調製成中式炸物的沾料，也能用來腌漬肉品，例如排骨、鹽酥雞。
十三香是哪十三香
「鹵水十三香」對人中國人來說叫不熟悉，它是中國料理使用的一種調味料，顧名思義混合了13種材料而成，上述的「五香」也在其中;常見成分包括花椒、八角、南姜(高良姜)、山奈(野薑)、白芷，以及桂皮、丁香、茴香籽、肉豆蔻、陳皮、乾薑，和中草葯木香跟砂仁等。
十三香的主要基底是八角和花椒，兩者的香氣最足，許多廚師會以這兩者為主角，自行增減調出屬於自己的配方，像是添加香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分。
最常見的比例：
八角、花椒：山奈、高良姜、白芷：草果、肉豆蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香=5：2：1
十三香的用途
十三香有分成粉末狀、萃取液體，或是直接把顆粒全部裝入紗布中做成鹵包的販售方式。鹵包除了鹵味、煮牛肉麵湯頭之外，粉狀的十三香也能用來腌漬、熱炒、燒烤和炸物，任何過去使用五香粉調味的菜餚，都能改用十三香粉。
了解更種香料的特性後，自己混合出獨門配方吧!