『壹』 怎麼做鹵味
做鹵味其實是很簡單的，大致分為幾大步驟，學會了想鹵什麼食材就鹵什麼食材。
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二、香料包處理
1、在熬制鮮湯的同時，可以准備鹵菜要用到的香料。
2、香料配方：花椒、八角各70克，桂皮、香葉、良姜、陳皮、白芷各50克，草果、小茴香、山奈、蓽撥各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及羅漢果2個。
3、香料先下沸水鍋里汆水，撈出來瀝水後，下入加有底油的鍋中炒香，最後裝入紗布袋，並用細麻繩扎緊口，做成香料包。
三、製作鹵水
香料包丟入鮮湯，再放入生抽，鹽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖，玫瑰露酒，雞粉、味精等調味，待中火熬出香味鹵水則大功告成。
四、鹵菜
此時的鹵水便可以下入准備鹵制的各種食材了。一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料，所以不免會遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的處理加工也很重要。
五、鹵湯保存
1、每次鹵完原料後，都要過濾打渣，並撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅持每日燒沸；
2、需要注意的是，燒沸後不能再攪動，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質。
3、另外，香料包要及時更換，因為鹵水每使用一次，味道就會減弱，而且使用次數越多，味道越淡。