① 怎樣腌剁椒不容易壞
不要水洗辣椒，腌剁椒不容易壞
准備原料：姜一塊、大蒜10瓣、鹽20克、紅辣椒1000克
1、新鮮紅辣椒1000克用濕抹布擦乾凈、晾乾，最好不要水洗以免辣椒進水腌制時會壞掉。
② 剁辣椒怎麼做好吃又香
做剁椒之前，食材可是要准備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克，鹽適量即可，食材准備就緒，就可以開始製作剁椒了。
第一步：先挑選出質量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，製作剁椒，紅辣椒一定要品質優良，然後放入水中清洗干凈，撈出來之後，瀝干水分，放入陰涼乾燥的地方風干水分，千萬不要放在陽光下暴曬，否則很容易發蔫的，水分也會流失的。
第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然後攪碎，將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻，放在容器裡面密封起來，容器裡面一定要乾燥，不要有一點的水分或者油，這都會影響剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的時候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很長時間呢。
③ 剁椒怎麼做呢
「剁椒」——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜，
下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
出品圖：這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？
④ 剁椒魚頭是什麼地方的菜
湖南的湘菜 據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條 河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。 據說可以追溯到雍正年間，當時正大興文字獄，著名的反清文人黃宗憲，在出逃的路上，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。恰好農戶的兒子從田間池塘中捕回一條河魚，解了女主人的巧婦之愁，於是就用河魚做菜。魚洗凈後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。有時也不單純只是一個魚頭，大多帶了小半個身子，一個巨大的盤子端上來，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。一個菜式到了一個地方，常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢，據說有用武昌魚做的，依照武漢人的性格，恐怕就要改用整魚，叫做「剁椒武昌魚」了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒魚頭的時候，廚師們總會手下留情，少放些辣椒，不過口味偏淡的當地人也同樣吃的噓吸有聲。剁椒，顧名思義，就是剁碎的 剁椒魚頭圖片集(20張)辣椒。辣椒並不是土生土長的國產物種，它原產於中南美洲熱帶地區，是印第安人最重要的一種調味品。1493年辣椒傳入歐洲。16世紀末，辣椒才作為一種觀賞的花卉被引進中國，但尚未用於飲食。明代高濂的《遵生八箋》(1591年)中，有辣椒在中國最早的記載，「番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」。辣椒傳入中國有兩條途徑，一條是經過馬六甲海峽進入南中國，在雲貴、兩廣生根發芽；另一條是走黃金古道絲綢之路，從西亞進入甘陝，在西北栽培。西北人吃辣椒，雖然沒有現在的四川人食辣那麼兇猛，但也是必不可少的佐餐佳品。陝北各家門口掛的除了玉米，就是紅紅的辣椒串。小時候住在西安，母親經常和鄰居討論辣醬、辣油的種種調制方法。放學回家，通常可以用饅頭蘸著辣椒油，作為飯前的開胃點心。中國最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。康熙年間，辣椒曾在貴州「土苗用以代鹽」，擔當了替代食鹽的任務。乾隆年間，貴州、雲南鎮雄和湖南辰州府開始大量食用辣椒。這湖南人吃辣椒的歷史，倒是比現在因食辣而名滿天下的四川人還要早些。湖南省內，一江一湖四水，歷來水患頻繁，氣候潮濕惡劣，冬天濕冷、夏天炎熱(長沙是著名的四大火爐之一)。而辣椒具有驅風散寒、通經活血、開胃健胃、抑菌止癢和防腐驅蟲的妙用，對傷風感冒、脾胃受寒、關節疼痛、腳手凍傷等都有療效。曾國藩率湘軍東征西突，還曾研製了牛肉牛血燉制的"霸王湯"，佐以湖南山椒，保得將士免受風濕之苦。
⑤ 泡椒和剁椒要怎麼做
泡椒做法：
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.准備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質1
至於何時可以享用，就自己決定吧！
剁椒的做法：
挑出壞掉的辣椒，餘下的用水洗凈，浸泡干凈。
⑥ 湖南的剁辣椒哪個地方的最好吃
湖南剁辣椒，用最新鮮的材料，成就最火爆的口感。
做辣椒醬時，當地人選用清一色的這種紅椒，摘去辣椒上的硬桿，先是洗凈，然後將洗干凈的辣椒均勻攤開晾曬，曬去這辣椒身上的水分。
表皮沒有了水分的辣椒，就只剩下純粹的辣椒味，放到鼻子上聞上一聞，還能聞到一股天然的辣味。然後正式進入製作環節，抓一把辣椒，切成小圈圈，有的也會切成很碎很碎的狀態。為了省事，同時這也不會影響到辣椒的口味，切成小小的圈圈就可以了。
然後備用一把大蒜和生薑，斬碎和切好的辣椒拌在一起，加上鹽，鹽的多少看辣椒多少而定，稍微可以多放一點，鹽放少了剁辣椒也出不了足夠的辣味，然後加入一杯白酒，充分攪拌均勻，裝入一個罐子，美味的湖南剁辣椒就製作完成。
做得多的話要多准備幾個罐子，罐子一定要完整無縫，漏氣了的罐子可是會影響剁辣椒的口感和保質期的。最好是這種透明的玻璃罐子或者辣椒罐子，看著就有食慾。
剁辣椒在湘菜裡面應用廣泛，湖南人幾乎在所有的菜裡面都可以將剁辣椒作為拌料，尤其是這剁椒魚頭，紅通通的剁辣椒鋪滿了整個魚頭，菜一上桌的那一刻，撲面而來的剁辣椒的香辣味，瞬間刺激了食慾，還未吃上，就已經感覺到了這剁辣椒的不可抵擋。
喜歡吃辣椒的朋友，如果來到了湖南，這才是湖南人最愛也最具特色的辣椒醬，一定是這種純到只用了辣椒大蒜生薑的辣椒醬，才是真正的辣椒醬。
⑦ 自製青剁椒的做法
每次去湖南菜館最喜歡點的一道菜就是剁椒蒸魚，那種特殊的味道讓不太會吃辣的我也抗拒不了，大快朵頤。湖南人用剁椒來蒸魚，蒸茄子，蒸豆乾，甚至蒸冬瓜，蒸粉絲等等。辣椒含豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。能驅寒祛濕，增進食慾。但高血壓和心腦血管患者不宜食用，有胃病，皮炎，甲亢的患者以及產婦孕婦，需要服葯戒口的朋友也不適合吃辣哦。
材料
主料：辣椒300g；
輔料：鹽適量、糖適量、高度白酒1兩、蒜頭2個、姜1塊
自製剁椒
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選新鮮完整的辣椒洗干凈晾乾，不要去掉辣椒根上的把，以免洗的時候辣椒裡面進到水
小貼士
製作剁椒的過程中不可以碰到水和油，菜板和刀以及容器全部要提前處理干凈，保證無水無油，辣椒也一定要晾乾水份，如果沒晾乾的要用干布擦乾，不然剁椒會爛掉哦。鹽比平時做菜要多一點，可以先放一點，嘗一下試試鹹度。我自己做菜從不放味精，所以糖是用來調鮮味的，放不放都可以，隨你喜歡。酒一定要放高度酒，提味還能保鮮。
⑧ 剁椒魚頭的剁椒怎麼做
⑨ 剁魚頭的剁椒做法
用料
二荊條（線椒） 1750克
朝天椒（凈重） 850克
白醋 35克
白酒 120克
鹽 312克
剁椒魚頭的標配——湖南剁辣椒的做法
做剁椒，需要這樣避光的壇子。
剁椒見光會變色，所以最好不用玻璃壇子。
首先是挑選壇子，要挑選壇沿深，能蓄水的壇子。
其次，敲擊壇子，發出清脆，金屬聲音的壇子，說明材質和火候好，這樣的壇子，做出來的鹹菜，醬料味道才好。
家裡曾經有一個壇子，泡泡菜，總會有臭烘烘的味道，同時泡兩壇子，就這罐味道不對，後來只能丟棄。