A. 全國各地的特色小吃有哪些
全國各地的特色小吃：柳州螺螄粉、成都冒菜、廣州蝦餃、雲南鮮花餅、浙江梅乾菜酥餅
1、柳州螺螄粉。螺螄粉跟臭豆腐一樣，吃的人覺得十分香。這個比較受爭議的螺螄粉裡面可是大有文章，最具特色的就是裡面的酸筍，也是讓人覺得臭的關鍵，酸筍需要熬制好久，還有裡面的湯底。其他就是粉絲，干腐竹，花生，特製的一些醬料。
2、成都冒菜。火鍋比較適合一群人吃，熱鬧。冒這個字可是動詞，冒菜也可以像火鍋一樣，葷素各種冒，牛肉丸肥牛，土豆金針菇都可以添加。讓一個人可以體會吃火鍋的樂趣。
3、廣州蝦餃。廣州有叉燒包、雲吞面、沙河粉、荷香糯米雞等。但讓人最驚艷的美食一定是蝦餃。薄薄的餃子皮里一整塊大蝦，超級香誘人。所以在廣州大部分茶餐廳酒樓里都有蝦餃，味道沒多大區別，去廣州一定去嘗嘗廣州特色蝦餃。
4、雲南鮮花餅。去過雲南的人必買產品，那肯定是鮮花餅，去過昆明的一定會看到大街上都是賣各種餡的鮮花餅，但最具特色和受別人喜愛的還是那個經典的玫瑰花餅。畢竟是用鮮玫瑰花做的，咬起來那滿足感，滿嘴玫瑰花香。帶回家也不用擔心，放微波爐加熱一小會，也好吃的。
5、浙江梅乾菜酥餅。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎吱的掉皮，酥到掉渣，裡面梅乾菜也別好吃。去那邊買熱的時候，剛出鍋拿一個咬下去幸福感爆棚。除了梅乾菜還有別的味，每款都是經典，都是金華的特色。
B. 大盤雞的做法
材料折疊編輯本段
三黃雞、土豆、青椒。美味大盤雞
調味料折疊編輯本段
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒
做法折疊
1、整雞剁成塊，焯去血沫雜質,然後用把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰後,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
做法2折疊編輯本段
新疆大盤雞的做法
原材料：
主料：雞(土雞，家養)、面條（生）
輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
1仔雞去雜質洗凈，切大塊。香菇用水發好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。把雞塊用開水燙一分鍾撈出，花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。
2放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鍾，加一碗料酒，加適量清水，糖，老抽，醋。
3大火煮開，小火20分鍾，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟，加鹽，煮5分鍾。
4放入青紅椒煮2分鍾，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外准備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。
新疆大盤雞飲食宜忌
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。
新疆大盤雞烹飪小貼士
1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。
2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。
3.辣椒的用量根據自己喜歡放。
4.湯汁可以多些，方便拌面條吃。
C. 兔子肉做法怎麼做
原料：
帶皮仔兔200克，冰鮮蠶豆瓣100克，鮮小米椒末8克，蒜末5克、薑片、蔥節、蔥花各少許。
調料：
美極鮮15毫升，鮮辣汁10毫升，鹽、白酒、白醋各適量。
做法：
1、把帶皮仔兔放沸水鍋里，加薑片、蔥節、白酒、白醋和少許的鹽，文火煮8分鍾後，關火浸泡2小時至熟，撈出待用。
2、將蠶豆瓣下鍋煮熟，撈出來搗成泥，待用。
3、將仔兔拆去骨，鋪上蠶豆泥再捲成橢圓形的卷，然後裹上保鮮膜使之定型。臨出菜時，取出來切成片裝盤，隨配用的鮮小米椒末、蒜末、美極鮮、鮮辣汁和蔥花調制的鮮辣味碟上桌即可。
D. 大盤雞怎麼做
主料：鮮雞一隻(一定要嫩一些，活的現殺更好)、土豆四個(建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵)、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面(可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下)
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的，不必很大，要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
做法：
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鍾，配菜洗切干凈
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧
大盤雞獨門秘笈：
NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：雞塊腌好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鍾，這樣做出來的面條最勁道！醒好之後，擀麵的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃哦。
E. 兔子燒萵筍做法川味
今天又來給大家分享美食了，今天給大家分享的是一道非常適合夏天吃的，非常香辣爽口，解饞又開胃的涼拌菜「涼拌兔肉」。眾所周知在四川最經典的就是麻辣味道，不管是什麼菜餚都會放入很多的辣椒和花椒，而很多人認為麻辣就是火鍋了。其實這個時候除了火鍋的麻辣，我們四川人還有不錯的麻辣涼拌菜，口感和味道雖然也是麻辣的，但是味道卻和麻辣的火鍋有不一樣的體驗。今天給大家帶來的就一道不錯的非常經典的涼拌菜「涼拌兔肉」。
關於兔子的做法是多種多樣有鹵的、炒的、拌的，還有干鍋、火鍋、湯鍋等等；像我們常見的麻辣兔頭、五香兔頭、仔姜兔肚、蔥香兔、鮮鍋兔、干鍋兔、烤全兔、手撕兔、蘸水兔、冷吃兔、燙皮兔、涼拌兔丁等等都受到眾多人的喜愛。而今天分享的就是適合夏天吃的家常菜涼拌兔，這對於無辣不歡的朋友來說簡直不要太完美呢。鮮嫩的兔肉被醬汁包裹著，再配上獨特的麻辣味道，一口咬下去既能感到到香脆，也能感受到香辣，香辣酥脆，醬汁濃郁！這絕對是非常的過癮。那麼對於無辣不歡的朋友們是不是對這道菜特別的心動呢？下面就來和大家分享一下這道四川人最喜歡的經典美食「涼拌兔子」的家庭版做法。
——【涼拌兔肉】——
【製作主料】：兔子半隻、萵筍1根、熟花生米100克、洋蔥半個
【煮兔調料】：生薑幾片、大蔥1節、料酒10克、陳皮1塊、大料1個、花椒十幾粒、鹽3克
【兔子調料】：大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、鹽2克、辣椒面3克、陳醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高湯50克（沒有用開水或者煮兔子的湯也可以）。
——製作方法和步驟——
【步驟一】：將兔子用清水加點小蘇打浸泡半個小時，然後洗干凈，由於兔子有酸味，用小蘇打浸泡可以去除酸味，同時可以盡快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。
【步驟二】：在鍋中放水，然後把剛剛清洗好的兔子放進去，依次放入生薑幾片、大蔥1節、料酒10克、陳皮1塊、大料1個、花椒十幾粒、鹽3克，大火燒開開小火煮20分鍾後，關火燜制30分鍾，這樣做的兔子肉質會比較嫩滑。
【步驟三】：在燜制兔子的同時，我們開始准備輔料，把萵筍去皮洗凈，後切成手指頭大小的丁給它放入准備好的涼開水中，放一點鹽浸泡10分鍾，這樣經過泡製的萵筍丁口感會更加脆爽，也不需要焯水；同時把洋蔥也切成和萵筍丁大小的塊，放點毛毛鹽腌制一下備用。
【步驟四】：大蒜拍碎剁成末、香蔥根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，依次放入3克辣椒面、熟芝麻5克備用。
【步驟五】：鍋中放入一勺植物油約30克，燒至8成熱後把油澆到准備好調料的小碗里邊，分三次把調料的香味激發出來，放涼後依次放入生抽10克、白糖3克、鹽2克、陳醋5克、花椒油2克、高湯50克攪拌一下製作成料汁備用。
【步驟六】：兔子燜製得差不多熟了給它撈出來放入提前准備好的冰水中，給它泡涼，用冰水可以讓兔肉的口感更加緊實鮮嫩。同時把泡好的萵筍撈出來把水分瀝干備用。
【步驟七】：把泡涼的兔子撈出來，把水分瀝干後給它剁成小塊或者兔丁，反正越小越好，然後把瀝干水分的萵筍、洋蔥、熟花生米以及我們准備好的調料汁一起倒里邊。
【步驟八】：最後用我們的右手帶個塑料袋，把它攪拌均勻，充分入味後裝盤上桌，撒點蔥花開吃啦！
【產品圖】：這道十分味美好吃麻辣酸爽的「涼拌兔丁」就做好了，喜歡的就買兔子去吧！
——烹飪小貼士——
這道四川人愛吃的涼拌兔肉就完成了，嘗起來香辣酥脆，醬汁濃郁，每次做完一大盤都會被我吃得精光，每次都有欲猶未盡的感覺。製作這道菜其實很簡單，沒有什麼訣竅，重要的是拌兔子的調料汁，大家按照我給的配方，你也會做出好吃的「涼拌兔子肉」來，但是製作這道菜還是要注意一些細節。
（1）兔子最好用小蘇打或者面鹼用水浸泡，這樣可以去除兔子的酸味，因為兔子一般帶有一點酸性味道，同時這樣也可以很好的去除血水，很好的去除兔子腥味。
（2）煮兔子的時間不要太長，一般20分鍾左右，然後用鍋中的余溫給它泡熟就可以了一般30分鍾左右，這樣泡煮的兔子肉會更加鮮嫩口感也比較好。
（3）大家有時間的話大蒜最好弄成蒜泥，因為這樣的話能夠讓蒜香和姜味更好地融入到調味料裡面，吃起來也會更好吃，花生要提前炒熟哦，炒熟後就可以很好地把花生皮去掉了，因為花生皮有苦澀味道。
（4）萵筍最好用鹽水浸泡，可以充分的去除萵筍的苦澀味道，也會讓萵筍變得更加脆爽，比焯水口感好。
（5）調料汁有很多製作方法，有干拌的，有濕拌的，干拌就是不用放高湯，濕拌的話就放點高湯 ，這個根據自己的喜好來添加就好了。
F. 全國各地有名的小吃有哪些
全國各地特色小吃 1.台北:鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂,據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要 的是湯底,有多少店就有多少種湯底,但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣 ,火鍋的麻辣程度是分等級的,鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣,任君選擇。有別於其它火鍋的 是,材料里不可缺少的是鴨血,還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人,摺合人民 幣100元到上千元。 2.高雄:蚵仔煎 蚵仔高雄特產,是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔,然後把雞蛋打散放油煎,讓雞蛋包 著蚵仔,像雞蛋餅一樣。 3.台南:炒鱔魚 台南特產。佐料有糖、鹽,以及九王,雖然用炒的做法,但魚依然可以保持鮮美,還帶著淡 淡的甜味。 4.香港:燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、*燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間 再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿 是其中的"老字型大小"。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬,電影(視)開鏡也喜切乳豬 圖吉利。鹵水菜式相對清淡,鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。 5.哈爾濱:得莫利燉活魚 哈爾濱郊區*著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊,村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇 腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱 乎的老做法。後來菜的做法不脛而走,傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說:要是外地朋友 不喜歡吃西餐和東北大菜,咱們吃得莫利燉活魚去。 6.大連:咸魚餅子 咸魚餅子從當地農村流入城市,現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚,有棒魚 也有黃花,巴掌長,放了姜蔥鹽腌,腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白 面發的。把大鍋燒上水,餅子貼在鍋四周,想吃啊?等著熟吧! 7.梅州:客家釀豆腐 千年古城梅州,有"客都"之稱,中原人"衣冠南遷"到這里,不但帶來了讀書皆上品的風 氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉魚肉做成的 餡"釀"入其中,放進蔥花,香油,盛在雞湯瓦煲內燜著,直到香氣四溢。想來到了梅州的 客家人一時無麥可包餃子,才創出如此美味。 8.齊齊哈爾:殺豬菜 過年了,村裡一戶人家殺了頭豬,這後腰腿的都是好東西,剩下的肥肉下水怎麼吃?這就有 了殺豬菜了:自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩,要切成 片放進過鍋里煮了過油,然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉,鍋里放了 姜蒜的燉菜煮得咕嘟,咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市,城裡飯店加多了工序,用足了料。 9.湛江:本地雞 湛江舊稱"廣州灣",與茂名、陽江等地飲食習慣相通,湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製 ,原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大 的農家土雞,是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞,這樣的雞肉質纖維結實,易積聚養分。 做好的雞外表金黃油亮,入口皮爽肉滑,香味濃郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,"惹味"得 很! 10.延安:羊腥湯 延安好吃的東西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅,最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉,羊雜 加上作料熬的湯,原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起,手裡捧著冒著熱氣的 羊湯,在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安,這個冬天不太冷。 11.西安:涼拌驢肉 驢肉具有補氣血,益臟腑等功能,有"天上龍肉,地上驢肉"民諺。陝西關中盛產馳名全國 的"關中驢"。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉,古時驢肉只有生熟兩種吃法,現在又多 了驢肉湯鍋和驢肉炒菜,加入了川菜和葯膳作法,肉美、味鮮。 12.湘潭:毛JIA紅燒肉 毛JIA菜因毛ZHUXI故鄉而聞名,毛JIA紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛JIA飯 店位於湘潭韶山沖,這里的紅燒肉選的是五花腩,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸 再炸後入鍋放豆豉作料,做法非常講究和復雜。做好的毛JIA紅燒肉色澤金黃油亮,肥而 不膩,十分的香潤可口。 13.廣州:老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的,不管是家裡作的還是大小館子 里賣的,廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火, 冬天花旗參煲雞祛寒。 如果你剛到廣州,上了計程車司機大佬會告訴你:這里的水很熱氣呀,臉上會長痘痘,要喝 湯吃涼茶…… 14.順德:菊花魚生 順德自古都是富庶之地,當地人勞作之餘,喜用本地物產精心烹調,互相品評,整體廚藝頗 高,廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市,"食在順德,廚出鳳城"。順德菜式以清、鮮 、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外,菊花魚生也更具是代表性風格。還 有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅…… 15.延吉:狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州,不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋,朝鮮人 的狗肉火鍋。特色鍋底,燉的是狗肉,狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷,因此 狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒! 16.長春:地三鮮 我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮,指的是新鮮下 地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春,地三鮮成 了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 17.佳木斯:酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜,吃起來名堂也多,什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子,還 都能顧名思義,也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火 柴梗子粗細的絲,幫白葉綠,久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮,出鍋黃白鮮亮用筷子挑 起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯,放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜 粉條子,可口的香氣繞屋脊! 18.沈陽:四川火鍋 就像在其它城市,四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但 和東北菜的濃烈粗獷相似,也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃辣,東北人也 是佼佼者,其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方,沈陽人的熱情簡直讓 他們把這里當成了第二故鄉。 19.呼和浩特:蒙古烤肉 馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包,喝過了奶茶,雙手接過熱情好客的牧 馬人雙手遞過來的哈達!等你圍著熊熊篝火,享受著草原徐徐微風送來的烤肉香,你肯定會 想起"風吹草底見牛羊"。 20.北京:水煮魚 "麻上頭,辣過癮",本是重慶的名菜,如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川菜在 北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單:將新鮮的魚切成薄片,用鹽稍稍腌 漬一下,再上滾水汆。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水 平。 21.吉林:狗肉湯 在吉林的朝鮮飯店,所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉,沒有老湯。這樣做出來的狗 肉湯叫清湯。要吃狗肉,名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣 的狗肉,一碗狗肉湯可少不了,這一碗湯入口,回味一下,覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才 會越吃越香。 22.深圳:重慶老火鍋 深圳好像是一個很容易登陸的城市,什麼風格的飲食都能找到一席之地,當然現在最熱的是 火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了"火鍋"的飲食專題。重慶火鍋、(火加巴)子火鍋、 原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、"譚魚頭"火鍋、日式火鍋……好一 場火鍋大比拼! 重慶火鍋以麻辣為主,咸鮮、酸辣味兼有,分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考 究見長,具有原料多樣,葷素皆可,適應廣泛,風格獨特,場面熱烈等特色,因而最熱辣鵬 城。 23.珠海:黃骨魚 四川人吃的黃辣丁,南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市,又多移民,沒有什麼 自己的菜系,只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚,就是湘菜出品。 24.廈門:水煮活魚 這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同,很多人把這 歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年, 廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。 但水煮活魚的味道也的確不錯,雖用料簡單且大眾(草魚),烹制方法也未必奇特(水煮) ,但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味,同時也是其傳統"沙 茶情結"在整個川菜流行大趨勢中的延伸。 25.龍岩:酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經典菜了,前些年曾在閩粵的一些城市(如福州、廈門、潮州等)流行 ,但是在龍岩,即便現在川、湘菜已席捲全國,這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。 出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一,據說以三黃(嘴、腳、毛)三黑(兩翅、內側、 尾端)三*(冠頂及兩爪)著稱,但這道菜最絕的卻是在酒上,只有用客家酒釀烹制才能做 出集鮮、嫩、香於一雞的美味。 26.成都:泡椒墨魚仔 一個叫"毛了"的作者是這樣寫川味海鮮的:自從海鮮變節從了川菜以後,它彷彿煥發了它 的第二春!鐵例之一便是泡椒墨魚仔。 這菜全*四川的泡海椒(子彈椒),要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒,泡的也需恰到好處。 成菜紅白分明,賞心悅目!泡椒的味全在墨魚仔裡面,還帶點回甜的味道。 27.宜賓:黃辣丁魚火鍋 長江邊上的黃辣丁,是"巴實黃辣丁"。啥叫"巴實"?這是四川話,就是好得不能再好的 意思。 在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸,而多是川菜的吃法,黃辣丁魚火鍋,肉質鮮嫩,無比 。 28.長沙:干窩帶皮蛇 2000年口味蝦在全長沙市狂熱,家家餐館、排檔無一不做口味蝦,而隨著近期草龍蝦的 斷檔,與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙,把蛇剁成 條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒,蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制後還用 子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中,肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮,蛇肉緊實,絲絲泛著透 明的油光,順著肌理一咬,彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣,那種隨後覺出的辣, 辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。 29.海口:砂窩文昌雞 號稱海南"四大名菜"之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名,重約1.5千克左右,傳統 吃法是白斬,最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯,俗稱" 雞飯"。海南人稱"吃雞飯"即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下,海南的文昌 雞也有砂鍋化趨勢。 30.三亞:紅咖喱金瓜加積鴨 加積鴨,俗稱"番鴨",是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨,其養鴨方法特別講究:先是 給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂,約二個月後,小鴨羽毛初上時,再以小圈圈養,縮 小其活動范圍,並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂,20天後便長成肉鴨。其特點是,鴨 肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,特別甘美。再加以紅咖喱與金瓜,更顯活色生 香。 31.南昌:藜蒿炒臘肉 鄱陽湖的草,南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜雖不 昂貴,卻是江西人的愛物,一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖 區特有的一種水草,中醫認為其味甘、性平、微毒,可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與 臘肉合炒,加些韭菜才能"襯"出藜蒿的"原香"。結局是臘肉咸香柔軟,藜蒿脆嫩香甜。 湘菜中也有這道菜,但是取藜蒿根炒,且陸上藜蒿不夠香脆。 32.贛州:贛南小炒魚 很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚,大謬。"魚餅"、"魚餃"和"小炒魚"合稱 贛州"三魚"。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜,吃到今天還流行。因為是小酒 (贛州習慣稱醋為小酒)炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚,去掉魚頭魚尾,批成塊狀,加以 生薑、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略 帶醋香。 33.萍鄉:辣子炒薰肉 "江西人辣不怕",辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系,萍鄉人在吃辣上煞是生猛,據說連水 蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜,但辣味補給到了薰肉身上,使薰肉香的抒 發更加酣暢濃烈。 34.吉安:井 岡山煙筍燒肉 八百里井 岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾,因為呈黑褐色,叫 烏煙筍。以其燒肉,肉味甘美,而筍味綿長。 35.安順:炒餌塊 餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄片,加火 腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制,澆以甜、咸醬油,拌以少許油辣椒,吃起來香 甜濃厚,咸辣醇正,色彩豐富,濃烈如油畫。 36.銀川:雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去 皮拍松,切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸,入小籠 屜蒸透後撒上了百合粉,復雜的工序至此還遠未結束,將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的 羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火,再層層加料、勾芡,最後淋入雞(鴨) 油,一道造型爽亮,入口松軟鮮嫩,如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終於大功告成。用工 之考究實在很有些賈府茄子的味道。 37.柳州:螺絲雞 能進晉式滿漢全席的二十四座底,成為席面24道菜中的一味,螺絲雞確有非凡之處。而事 實上這種下蛋雞的市場價並不貴。 38.瀘州:魚頭火鍋 四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州,這里的火鍋業興旺,造就了許多品牌的 火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚,家常麻辣,鮮美而不燥火,川南風 味突出。 39.敦煌:雙塔魚 敦煌食風受草原游牧民族的影響較大,"烤全羊"是市內所有飯店、賓館必有的一道菜。但 "安西三絕"——飲鎖陽酒,品瓜州瓜,食雙塔魚,是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽 酒以葯固精壯陽,瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸侯 即有瓜州蜜瓜;雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口,為今日敦煌"大漢雄風"、"盛唐氣象"、"敦 煌新景"、"市井百吃"四大美食系列之中的保留菜單。 40.泉州:薑母鴨 泉州人嘴饞,古城美食街上,**薑母鴨大受歡迎。泉州人"補冬"買雞鴨蝦蟹,圖方便則 買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來,是閩菜烹飪一絕。 薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作,做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻,起鍋油而不 膩,口味獨特,流香溢彩。 41.彭州:九尺板鴨 彭州的鵝鴨脖子都特別長,伸遍川西,整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨傳統 的市,九尺鎮是彭州的小家禽集散地,農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車,運往成都,成 都人吃"九尺鮮鵝腸火鍋"正上癮。 最"常青樹"的還屬九尺板鴨,它已是四川名"鴨"級的美食了。 42.南陽:鎮平道口燒雞 一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道,南陽人忍痛割愛還是 選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎?從清宮御膳房的御廚那裡出來的燒雞秘 方,成就了三百年口碑的道口燒雞。 43.邵陽:爆炒豬血丸子 邵陽人會做生意,湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子,亦稱血粑,是邵陽的傳統 食品,主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然後將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切 成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐 料,攪拌勻後,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火 熏干,煙熏的時間越長,臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼 或木炭熏烤,此種熏法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味不佳。丸子熏干後即可食用 。但最流行的吃法是爆炒了。 44.西雙版納:傣味拼盤 北緯21度10分—22度40分,東經99度55分—101度50分,西雙版納是地球 上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後,最 應該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。 45.天水:天水雜燴 天水被譽為"隴上小江南"。報人范長江先生《中國西北角》寫道:"甘肅人說到天水,就 等於江浙人說道蘇杭一樣,認為是風景優美,物產富裕,人物秀美的地方"。 在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外,還有更受歡迎 的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻,攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎,放入鹽、粉面、花椒後拌 勻,加在兩層薄蛋餅中間壓平,上籠蒸熟,切成條形,便做成夾板肉。以夾板肉為主,配以 響皮條、丸子,澆上雞湯,撒上蔥花、香菜、木耳等,盛入湯盆,量足湯多,葷素搭配,邊 喝邊吃,不油不膩,味道鮮美。 46.周庄:萬三蹄 萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧,萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以"萬三蹄"為 最,相傳江南巨富沈萬三"家有筵席,必有酥蹄"。萬三蹄以豬腿為原料,佐以調料,用旺 火燒煮,經過蒸燜,皮潤肉酥,湯色醬紅,肥而不膩,咸甜適中,肉質酥爛,入口即化。它 的吃法更是特別,在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中,將一細骨輕抽而出,蹄形紋絲不動。以骨 為刀,蹄膀被順順當當地剖開,讓人們分而食之。 萬三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜,意為團圓,遊客則拎著真空包裝的新鮮 萬三蹄走。 47.烏魯木齊:手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為"用手抓",而是因為新疆當地的羊、當 地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟,放大鍋中,以天山雪水煮之。待要起鍋時 抓大把鹽撒入鍋中,或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴,便可大快耳朵! 48.伊犁:馬肉 伊犁馬聞名天下,伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後,大刀片之,碼於 盤中,立時可食,其肉質貴在香而不膩,經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於"昂貴"食品,即便 是在伊犁,吃馬肉也只能是偶一為之的"大餐"。 49.喀什:饢坑肉 "不到喀什不算到新疆",到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個 用來做饢的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內,暗火慢烤。 烤到一定時辰,打開饢坑,香氣四溢,用"十里"形容不為誇張。 50.鄭州:鯉魚三吃 鄭州也喊振興豫菜,但又自嘲:凡是需要振興的東西,離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州 的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池裡面養兩三天, 把土腥味吐干凈,才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了,不過一魚三吃還是讓人 食指大動。一半干吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿卜絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩 線面條吃,跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
G. 土豆的做法大全
薯條
薯條是一種由土豆條油炸而成的受大眾喜愛的零食。原料簡單易找，成本低，方便製作。
【食材】
土豆、鹽、番茄醬、植物油
【做法】
1、將土豆去皮洗凈，切成長條狀，放入水中備用
2、將切好的土豆條放入沸水中煮2-3分鍾，撈出瀝干水分曬涼，然後放入冰箱中冷凍，凍硬後隨吃隨炸
3、鍋中放入適量油，加熱至6成熱時放入凍好的薯條，炸至金黃色即可撈出瀝干油份
4、吃的時候撒少許鹽，蘸番茄醬即可
狼牙土豆
狼牙土豆即天蠶土豆，是四川的地方特色小吃。主料為土豆，用特製刀具將土豆切成波浪外型，因恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值。製作簡單，價格便宜，深受當地市民的喜愛。
馬上安利一把波浪型切狼牙土豆的刀，回家自己也可以做出狼牙土豆吃。
狼牙土豆口味一般有麻辣味、糖醋味、酸辣味、糖醋麻辣味，可以根據自己的口味進行調配哦！
【食材】
土豆、油、鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉、小米辣、白糖
【做法】
1、土豆削皮，切成狼牙狀，放入冷水中，防止變色
2、然後把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起（防止油炸的時候黏鍋）
3、 鍋燒熱後里倒油，將油燒熱至7分熟時，將瀝干水的土豆條下鍋油炸（喜歡吃脆的就少炸一會兒）
4、炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻即可，喜歡吃辣可加小米辣、白糖調味。
H. 大料是什麼調料
大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。
八角味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。
分布范圍：
生於亞熱帶濕暖山谷中。分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區梧州市八角產量為全國之首，為八角之鄉。
(8)紅燒大盤兔用什麼大料圖片擴展閱讀：
八角形態特徵
八角樹是常綠喬木，高10-20m。樹皮灰色至紅褐色，有不規則裂紋。枝密集，呈放射狀伸展。單葉互生或3-6簇生於枝頂；葉柄粗壯，長約1cm；葉片革質，長橢圓形或橢圓狀披針形，長6-12cm，寬2-4cm，先端漸尖或急尖，基部楔形，全緣，上面深綠色，有光澤和油點，下面淺綠色，疏生柔毛。花兩性，單生於葉腋，花被片7-12，數輪，覆瓦狀排列，內輪粉紅色；
雄蕊11-19，排成1-2輪；心皮8-9，離生。聚合果，多由8個蓇葖果放射狀排列成八角形，直徑3.5-4cm，紅褐色，木質；蓇葖果先端鈍尖或鈍，成熟時沿腹縫線開裂。種子1，扁卵形，亮棕色。花期春、秋兩季、早期秋季至翌年春季。
I. 跟大盤雞配哪些菜 食品好吃
大盤雞的做法1、啤酒大盤雞的做法
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，可選用郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
啤酒大盤雞的做法步驟如下：
1、雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2、油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。 這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。 注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3、加入其他材料。先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。 注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4、大概燉10分鍾左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。 為什麼要後放土豆呢? 因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5、放入土豆，再過10-20分鍾左右，湯剩一半左右。這時嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
啤酒大盤雞的做法點評：大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。啤酒大盤雞的做法其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。另外，因為醬油和豆瓣醬都很咸，再加鹽沒法吃了。
大盤雞的做法2、麻辣大盤雞的做法
材料：雞500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生薑20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克。
麻辣大盤雞的做法步驟如下：
1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
2、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
3、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鍾，然後用小火燉10幾分鍾。
4、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。大約1分鍾後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。
大盤雞的做法3、家庭版大盤雞的做法
材料：雞腿肉，青椒，蒜，蔥，姜，干紅椒，土豆，八角，糖，鹽，味精，料酒，豆瓣醬，老抽
家庭版大盤雞的做法步驟如下：
1、雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段。
2、鍋中放油，燒熱，放入八角，薑末，干辣椒，蔥姜蒜爆香。
3、放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒。
4、炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精， 翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鍾。水的量和肉平行。
5、打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續加蓋燉大概20分鍾，關火。
大盤雞的做法4、新疆大盤雞的做法
材料：雞1隻，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許。
新疆大盤雞的做法步驟如下：
1、雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大，待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒准備好，放在一個碗里待用。
2、把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4、悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。
大盤雞的做法小訣竅：
1、其實大盤雞的做法主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干，其實把水分炒幹了，雞也差不多多熟了，所以加入水後，只要是燉土豆，只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來拌面，味道也是非常美味的……
2、雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
大盤雞的營養價值：
雞肉：蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
J. 大盤雞做熟了是苦的怎麼辦
因為火候太大。
做大盤雞的時候放糖做出來雞子有點苦，是因為炒糖時火候太大，或者因為翻炒時間太長，把糖給炒糊了 ，糊了的糖包住雞塊就是微苦的，炒糖時注意火候就可以了。
待油溫5成熱的時候加入白糖不停翻炒，直至白糖變成棕紅色，冒出大泡。這時候，快速倒入雞肉，快速翻炒上色，做出來的味道就最好的。
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大盤雞的做法：
1、准備好所用食材，把雞腿洗凈切塊。