A. 九頭菜又叫什麼
九頭菜又叫九頭芥,九頭芥通常指雪裡蕻,不同地區叫法有大區別:在江蘇、浙江叫「雪裡蕻」、「九頭芥」、「燒菜」;在湖南、湖北叫「排菜」。
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。
但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。
此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
據估計，現今世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病，如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。
B. "蔥白"是什麼東西，長什麼樣子
"蔥白"是蔥的近根處。色白，故稱。蔥白和蔥綠合稱是蔥，蔥綠是筒狀、綠色，頭部有尖，而蔥白是一層一層的白色的，下部是根。
蔥白，中葯名。為百合科植物蔥近根部的鱗莖。中國各地均有種植，隨時可采。採挖後，切去須根及葉，剝去外膜，鮮用。味辛，性溫。具有發汗解表，通達陽氣的功效。主要用於外感風寒，陰寒內盛，格陽於外，脈微，厥逆，腹瀉，外敷治療瘡癰疔毒。
蔥白葯用部位為百合科植物蔥的鱗莖。
成份：
鱗莖含揮發油，油中主要成分為蒜素；又含二烯丙基硫醚。葉鞘和鱗片細胞中有草酸鈣結晶體。又含維生素C_97毫克%(濕重計)、維生素B1、維生素B2、煙酸、痕量的維生素A、脂肪油和粘液質。脂肪油中含棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸和亞油酸。粘液汁中主要成分為多糖類，其中有20%纖維素、3%半纖維素、41%原果膠及24%水溶性果膠。
C. 什麼是紅頭蔥
科名：蔥科(Alliaceae)蔥屬(Allium) 別名：分蔥、大頭蔥、珠蔥、朱蔥。 原產地：巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲。 性狀：株高35cm，開展度30 cm。葉較短而柔軟，長25 cm，青綠色，蠟粉少。蔥白（假莖）長10 cm，橫徑1.5 cm，基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。種植期為每年的九月到十一月間，種植初期，先多灌溉水讓種蔥能分櫱，使蔥叢長大。接著再限制水分，讓蔥叢結出肥大的蔥球，而不會再分出嫩芽，等到蔥葉乾紅了就可以採收。採收好的分蔥一定要乾燥保存，否則容易發芽或腐爛。多在十月播種，翌年二三月間收成。 利用：紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭在泰國也是烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一。將紅蔥頭切碎爆香後，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也為煎蛋、包粽必備爆香食材。
D. 什麼是雞頭蔥
雞頭植物（芡實），出自《蜀本草》。
⒈《蜀本草》：雞頭，以丹雄為良。
⒉《會約醫鏡》：雄雞頭大能發痘，或頭面陷伏，食之最妙。當灌漿時，不拘雞頭，即雞肉亦妙。
2名稱解析
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【拼音名】Jī Tóu
【英文名】Chicken head
雞頭：泛指雞（動物）的頭部
雞頭：妓女組織的頭目，民間也稱之為雞頭。
3形態特徵
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芡實一年生水生草本，具白色須根及不明顯的莖.初生葉沉水，箭形；後生葉浮於水面。葉柄長，圓柱形中空，表面生多數刺，葉片橢圓狀腎形或圓狀盾形，直徑65 ～130厘米，表面深綠色，有蠟被，具多數隆起，葉脈分歧點有尖刺，背面深紫色，葉脈凸起，有絨毛.花單生；花梗粗長，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披針 形，肉質，外面綠色，有刺，內面帶紫色；花瓣多數，分3輪排列,帶紫色；雄蕊 多數；子房半下位，8室，無花柱，柱頭紅色.漿果球形，海綿質，污紫紅色，外 被皮刺，上有宿存萼片.種子球形，黑色，堅硬，具假種皮.
4配方功效
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1、小便頻數及遺精。用秋石、白茯苓、芡實、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名「四精丸」。
2、白濁。用芡實粉、白茯苓粉。化黃蠟和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，鹽湯送下。此方甸「分清丸」。
附方芡莖，亦名雞頭菜、 菜能止煩渴，除虛熱。生食熟食均可。芡根，切片煮熟，鹽醋調食，能治偏墜氣塊。
雞頭米，又名芡實、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科一年生草本植物
5分布情況
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生於池沼湖泊中.分布黑龍江，吉林,遼寧，河北，河南，山東，江蘇，安徽，浙江，福建，江西，台灣，廣西，湖南，湖北，四川，廣東，雲南及貴州等地.
6主要價值
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採集9～10月種子成熟時，割取果實，擊碎果皮，取出種子，除去硬殼曬干. 葯材乾燥種仁呈圓球形，直徑約6毫米.一端呈白色，約佔全體1/3，有圓形 凹陷，另一端為棕紅色，約佔全體2/3.表面平滑，有花紋.質硬而脆，破開後，斷面不平，色潔白，粉性.無臭，味淡.以顆粒飽滿均勻，粉性足，無碎末及皮殼 者為佳. 鮮雞頭可生吃。煮熟的雞頭味似蓮子，可健胃去濕、利耳目。亦可釀酒、入葯
釋名芡實、雞溜梗子、雁喙、雁頭、鴻頭、雞雍、卯 、 子、水流黃。
氣味甘、平、澀、無毒。
葯理學家對它進行研究，發現它含有大量對人體極為有益的成分，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素b1、b2、c、粗纖維、胡蘿卜素等。
7葯理及食用
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中醫認為芡實味甘性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。
芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般葯店有售，因炒制時，要加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作不方便。
另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。
E. 野蔥和藠頭的區別是什麼
野蔥和藠頭的區別是：
野蔥的葉子是豎起來的，長得較直，是圓的，空心的；藠頭葉子彎麴生長，略帶三角形，全部朝下垂落，根莖和蔥的有點相似，但藠頭的根莖更大，一般都是雨滴形狀的。藠頭能生吃，但味道比較嗆，通常主要是炒著吃或者用來腌制的較多，常見的有腌辣藠頭、藠頭炒肉片等。
蕌頭和野蔥是不一樣的食材，蕌頭在秋天生長，而野蔥在春天生長。蕌頭是一種古老的也才，葉片的顏色比較深，外形細長呈管狀和蔥相似，橫截面是三角形，初看似蒜頭，所以故名小蒜。野蔥主要分布在中國青海、山西、湖北、雲南、西藏等地，葉片呈圓柱狀，中間空心。
野蔥和藠頭的生長習性：
1、野蔥：野蔥適應性較強，較耐低溫，能在露地安全越冬，在高溫炎熱的夏季進行休眠，生長適宜溫度為12-23℃，氣溫超過25℃和強光下，植株老化速度加快，葉色發黃。
2、藠頭：在短日照環境下生長良好，能夠適應弱光照，強光容易失水增溫灼傷，所以不適應強光，但是長日照也可以生長，對光照要求不嚴格。春秋季溫暖的陽光和光照時間是最好的光照。
F. 九頭蔥和京蔥區別
營養成份不同。
京蔥是我們日常做菜中必不可少的食材，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。九頭蔥主要在日本京都府南部。
蔥屬多年生草本植物，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。其作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入葯。蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，具有解表發汗、開胃消食、調節血脂的功效。