⑴ 牛子蓋肉是哪個部位
不是「子蓋」，而是「仔蓋」。是牛的大腿肚上的肉。也叫「後腿，底板肉」。
牛仔蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳餚，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是營養豐富的食物。
牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
仔蓋是里仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。
肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。
如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。
牛後腿俗稱「後脾棚」、「米筒」。是由「里仔蓋」、「仔蓋」、「和尚頭」等部位的肉組成。
仔蓋即臀尖上的肉
牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。 1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。 2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。 3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。 4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。 5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。 6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。 7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。 9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。 10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。 11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。 12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。 14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。 15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。 16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
⑶ 天津人叫的牛脂蓋是什麼部位
牛脂蓋指的是牛後部肉，就是臀肉。
牛仔蓋 是牛的大腿肚上的肉。也叫「後腿，底板肉」。
牛子蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳餚，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉 ，都是營養豐富的食物，口感不錯哦
⑷ 牛肉哪個部位最有營養價值
牛肉當中最有營養的部位要屬於牛裡脊了。也就是在牛背上的兩側的肉。
牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
1.益氣養胃
牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進康復
牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
4.防癌
據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延緩衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
⑸ 什麼是牛仔蓋
牛仔蓋部位--粗略說就是牛臀部和後腿的一部分
①仔蓋
是里仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。
肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、
爆、熘、炸。如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸
仔蓋。
②牛後腿
俗稱「後脾棚」「米筒」。是由「里仔蓋」
「仔蓋」「和尚頭」等部位的肉組成。
⑹ 牛子蓋是牛的哪個部位為什麼叫子蓋
牛子蓋俗稱牛臀肉，可以做成許多好吃的佳餚，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉 ，都是營養豐富的食物，口感不錯哦。
⑺ 什麼是「牛仔蓋」
牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、 片、絲，適於滑炒、醬爆等。
仔蓋是里仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。
肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。
牛後腿 俗稱「後脾棚」「米筒」。是由「里仔蓋」、「仔蓋」「和尚頭」等部位的肉組成。
(7)牛仔蓋是哪個部點陣圖片擴展閱讀：
香辣手撕肉做法
原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克
調料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙
做法：
1、將肉洗凈，放入沸水中煮約4分鍾，撈出沖凈備用；
2、鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1.5小時，撈出晾涼；
3、將肉撕成絲；紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲；香菜洗凈切段待用；
4、將牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤。
⑻ 是牛紫蓋還是牛仔蓋
既是牛紫蓋也是牛仔蓋，二者皆可。
選筋少、肉多的肉, 一般選用牛黃瓜條(牛白板上的一小塊肉，呈長圓條形，俗稱黃瓜條，還可以生炒和牛脂蓋肉(牛臀尖上的肉，也叫牛仔蓋肉、牛紫蓋肉,還可以做干煸牛肉絲、牛肉餡或做火腿) 。
紫蓋，分為上紫蓋和下紫蓋。上紫蓋，牛部位肉名，位於黃瓜條上，同三岔肉相連。下紫蓋，牛部位肉名，又名下仔蓋，在牛臀部，相當於豬的底板肉，一面貼皮下脂肪，一面貼股骨。肉絲斜粗，質地較老。
⑼ 牛肉的 牛仔蓋 是哪個部位是米龍還是霖肉的俗稱啊請別復制別人的
是米龍