『壹』 回鍋肉應該選三線肉還是二刀肉
親親，您好！非常高興的來回答您提出的問題：
在四川，二刀肉也叫「坐墩肉」，那麼二刀肉是豬的哪個部位？屠夫殺豬，都是從尾巴開始處理，第一刀是處理豬尾巴部分的肉（此處肥肉較多），第二刀是處理靠後腿部位的肉（瘦肉較多），二刀為肥四瘦六，所以二刀肉做回鍋肉、橘檔蒜泥白肉都是最合適的。它色澤紅潤，肥而不膩！
為什麼二刀肉勝過三線肉
回鍋肉首選肯定是二刀肉，大家都知道豬一天到晚沒事攔燃都在搖它的尾巴，包括進食的時候，所以這部分的肉由於運動原因稱為「活肉」。一頭成年豬，二刀肉大概就有4公斤左右，如果對美食要求嚴格，想要吃到正宗回鍋肉，就要趕早到市場上買，如果去晚了，就只有選三線肉替代啦！但是一定要選用優質一點的三線肉，這樣的回鍋肉才會肥而不膩，焦香誘人！
炒回鍋肉圓衡亂注意事項：
第一、回鍋肉原料的首選就是二刀肉，也可以用五花肉替代，但是口感和肉香味略差。
第二、豬皮最好要在鍋中烙一下，這一步不能少，否則會留下皮腥味。
第三、煮好的回鍋肉必須用涼水沖涼，否則下鍋爆炒會熱油四濺。
第四、蒜苗最後下鍋不能久炒，時間太久會導致香味大減。
來吧，通過自己的雙手給自己和家人做上一道地道的川味回鍋肉，選上完美的二刀肉，好吃下飯，一點不油膩！
希望以上回答可以幫助到您！謝謝
『貳』 什麼是豬後臀二刀肉
二刀肉即豬的坐板肉部位，是從其開刀方法引申出來的割肉方式。
二刀肉就是位於臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前後腿肉等等，這塊肉肥四瘦六，和分層的五花肉有很大區別。
二刀肉是川貴滇等地區對豬坐臀肉的民間俗稱，這個名字來源於民間屠夫殺豬割肉的固定習慣，由於二刀肉肥瘦均勻且無泡少筋，煮熟後肥瘦緊密相連不易脫層，所以也是烹制蒜泥白肉的首選原料，切成薄片放在盤子里既好吃又好看。
(2)二刀肉是哪個部點陣圖片擴展閱讀：
注意事項：
1、大蒜：豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
2、黃瓜：黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。
3、蓮藕：藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。