Ⅰ 肘子是哪個部點陣圖解
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。
宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；
後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
主料：蹄膀(1隻)
輔料：干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)
烹飪方法：
1. 蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上；
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；
3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上干澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻；
6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實；
7. 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂；
8. 花椒鹽裝碟；
9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出；
10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油；
1. 肉皮趁熱塗上深色醬油或蜂蜜，油燒至5成熱時下鍋，炸至上色，皮上有小細泡，在冷水中浸洗干凈，上籠蒸至酥爛，肉質酥脆，顏色口感俱窪；
2. 因有過油炸制過程，需准備花生油1500克。
主料：豬肘1000克輔料：榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉米)100克土豆一個
調料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克[1]
烹制方法
編輯語音
1.選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5厘米見方的塊；
2.用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形；
3.將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；
4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；
5.然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；
6.素肘子切成2厘米見方的塊；
7.雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；
8.蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥；
9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；
10.甜醬加糖、香油等調成味碟；
11.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。
Ⅱ 豬前膀和豬前腿一樣嗎
豬的前膀肉是前豬腳的上面，豬脖子下面的應該就是了前膀肉了。
Ⅲ 豬肉中的前胛肉實質哪個部位啊
是豬前腿的上半部分，相對於其他部位，這里肉質較老，有筋，容易吸水，不過特別有勁道，很適合包餡汆丸子。
動物被宰殺後機體內會產生乳酸，若不及時處理，則會損害肉的品質，肉品排酸是在屠宰活的家畜後，將肉品快速冷卻並保持在-2℃—-4℃之間，這樣肉毒梭菌等不再分泌毒素，體內殘留的血液被排出，從而減少有害物質的含量，同時肉中的酶將部分蛋白質分解成氨基酸，使得肉質柔軟有彈性之外，也讓人更容易吸收肉品營養。
(3)前膀肉是哪個部點陣圖片擴展閱讀：
注意事項：
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。
買豬肉時拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬，如果毛根白凈，則不是病豬。
食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
Ⅳ 豬肉的哪個部位最好吃帶圖片的
豬肉到底哪個部位最好吃？
一、豬身上哪些肉能吃
（一）先說不能吃的肉。有人會說，豬身上就沒有不能吃的肉，你這是不懂二師兄啊。其實不是的，豬身上還真有不能吃的肉，一共有3個部分：
甲狀腺，俗稱栗子肉，外觀像板栗模樣圓球肉，有甲狀腺激素，吃了會擾亂激素分泌，表現出頭暈惡心，心律不齊。
囊包肉，豬肉里寄生囊蟲而形成的肉疙瘩。搞不好會活體混進人的身體，繁殖害人。
淋巴結，不好吃還有感染病菌的風險。
除此之外，還有個部位要慎吃，就是血脖肉，經常打針注射，又是淋巴結集中的地方，還是甲狀腺所在位置，外行很難清除干凈，吃著有風險，吃它要慎重。
（二）除此之外的豬肉都能吃。這里不用生理學名詞，就用廚房概念介紹豬肉的部位和名稱。從頭到尾排列：
豬頭。分豬臉肉和豬頭肉，包括豬耳、豬舌。
槽頭肉。血脖肉。
梅花肉。上肩部位。
肋條肉。分前排肉和排骨肉。
前胛肉。前腿部位。
裡脊肉。靠著脊骨的整條肉。
五花肉。軟肋部位。
囊膪肉。下乳部位。
坐板肉。後臀部位。
後腿肉。
豬蹄。
豬尾巴。
豬下水。
（烀豬肉是我國最原始的吃法，如今早就成了地方名菜，在東北最為普遍。吃之前的處理就像大爺這樣，火燎再刮洗干凈，整體入鍋，烀個爛熟，好吃的不得了。）
二、豬身上哪些肉好吃
有句俗話，「只有不會做的廚子，沒有不好吃的肉」。尤其是豬肉，不同部位都有不同做法，出來不同的風味和口感，滿足不同場景的需要。
我們還按著順序介紹，只說比較典型的部位，也就是常做到的、有名堂的肉菜：
（一）豬肉部分
前胛肉。最佳肥瘦對比，3:7，而且脂肪混在瘦肉里，不像肋條肉和五花肉那樣截然分開。適合所有做法，燉蒸煎炸，餃子丸子首選。
排骨肉。簡稱排骨，紅燒、清燉、粉蒸都是美味啊。
裡脊肉。最適合爆炒，好看好吃。滬菜的大排用的也是這塊肉。
五花肉。最適合做紅燒肉、米粉肉。
後臀肉。做回鍋肉，鹵肉。
脖子肉。除了剁餡還是剁餡。
囊膪肉。也是剁餡。
（二）豬雜部分
豬臉肉。也叫豬頭肉，鹵啊。還有豬耳朵、豬舌頭，鹵出來就是豬頭鹵三寶。
豬頭。這個要單列。兩種做法：一是連皮整個大鍋里煮熟，歷史上有名堂的菜，江淮菜里和東北菜里叫烀豬頭，做好了是豬肉菜餚里最最香的一道菜；二是去了豬臉，單獨烀熟，也是囫圇個的烀。那個香，寫到這里就忍不住饞涎欲滴。
豬蹄。鹵、清燉、紅燒，絕味絕菜，無與倫比。
豬尾巴。鹵和紅燒，只是因為個小量少，不易買著。因而吃的較少。
腿骨。清燉了，有肉有湯，肉香湯鮮。
（三）豬下水
心肝肺。各自等份清燉湯，鮮、鮮、鮮！
豬肚。爆肚尖、溜肚片、肚包雞、二補鍋……
豬大腸。九轉大腸、葫蘆頭、各種燒、鹵……
豬腰子。腰花菜式說不完。
豬小腸。主要用來做腸衣和手術線，很少吃到。
（紅燒肉里東坡肉，好吃到什麼程度？把外國人都給鎮住，感覺著要成為中餐代表了。）
三、豬身上哪些肉最好吃
（一）屠夫說的三塊
護心皮。只要傳統手工殺豬，這塊肉別人甭想吃到，都屠夫和主家共享，市場上絕對買不到。
心肝肺。殺豬菜主角，就是和護心皮一起燉了。
腹腔挨著脊骨的裡脊肉。這塊肉的確是豬身上最好吃的一塊肉，比護心皮還要好，只是太少了，挨著脊骨一邊一小溜。爆炒最香。而且剛殺的豬，割下來爆炒。這塊肉無法買到。因為家養的豬，屠夫不給你留，當頓吃了。商品豬生長時間短又活動少，這塊肉弱到基本割不著。
（把回鍋肉做到這樣，誰還能說不是最好吃？）
（二）賣肉說的三塊
裡脊肉。這塊肉賣的最快，喜歡炒肉的首選裡脊肉，好切好炒。
排骨肉。這塊肉最先賣完，因為不像裡脊肉，還有肥肉連接，賣肉的會故意壓一壓，目的是捎帶上肥肉。
五花肉。其實三樣肉賣的一樣快，去肉市晚點就會發現，肉還很多，這三樣肉都基本沒了。
（喝酒人要說這個菜不是最好吃的就不算喝酒人。）
（三）廚師說的三塊
紅燒肉。紅燒肉很多菜式，首選東坡肉，燒肉類首選。
回鍋肉。和青椒炒肉一起，位列炒菜之首。
米粉肉。蒸肉類首選。
最後結論：只有不會做的廚子，沒有不好吃的豬肉。至於到底哪個部位最好吃，我實在說不上來。要不您來說道說道？
Ⅳ 前蘭肉是哪個部位
前蘭肉就是靠近前腿肋下的那個五花肉。
Ⅵ 豬前欄肉一般指哪部位的肉
前腿根部
Ⅶ 豬肘子在豬的哪個部點陣圖片
小腿主料：豬前肘2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。
(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。
(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
1.選豬肘子一個，洗凈，冷水下鍋，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，以便去腥。燒開之後，再改中小火煮至熟透，撈起晾涼備用。
2.胡蘿卜洗凈切片。
3.將涼透的肘子改刀切塊，每一塊都要帶肉皮。
4.熱油，放入蔥姜小火炒香，加生抽、鹽、味精調味。 再倒回肘子塊、胡蘿卜翻炒均勻。
5.即可出鍋裝盤。
豬蹄膀一隻約2000克，姜塊20克，去皮青胡豆500克、精鹽、醬油、特製蘸水適量。
1．將豬蹄膀刮洗干凈，下鍋煮30分鍾，至肉皮收緊，出鍋晾涼待用；
2．在蹄膀表面均勻抹上一層醬油（甜酒汁、糖色），下油鍋把肉皮炸至金黃色出鍋待用；
3．蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸四至五小時，加入青胡豆再蒸至盜汗鍋中湯汁基本上淹至盜汗鍋出汽口離火加入適量精鹽，配特製蘸水即可上桌食用。
湯色清亮，肉皮入口即化，軟而不爛，油而不膩，胡豆清香軟嫩。
調料：食鹽、冰糖、雞精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、大蔥、青椒、紅椒、泡紅椒、青果、白豆蔻、香葉、茴香、高湯、植物油1 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥
2 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段
3高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料（干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克），再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味
4 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁
5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
6 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鍾左右撈
7 肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用
8 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香
9 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁
10 加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火
11 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小油菜
12 將做好的汁淋在肘上即可
Ⅷ 豬的前膀肉是什麼位置
豬脖子下。
作為豬身上最鮮美的部位，是肉食愛好者們的心頭好，很是搶手。豬肘子營養十分豐富，無論是燒、燉，還是鹵、熬湯，都特別鮮美。
因為豬是一種很懶的動物，平時行動時主要靠前肘用力，後肘用力較少。所以，前肘的肉比較活，瘦肉較多，筋多、膠質重，常常被帶皮烹制，口感肥而不膩。比較適合燒、醬、燜、鹵等做法，如紅燒肘子、醬肘子等。
(8)前膀肉是哪個部點陣圖片擴展閱讀
相對於前肘，豬後肘在口感上要差一些。因為豬後腿平時基本上不太用力，活動量較小，所以後肘上的肉會肥一些，瘦肉較少，骨頭大，皮顯得較老韌，結締組織含量大，質量較差。後肘不太適合紅燒這類的做法，做出來的肘子會不太好嚼。
如果買回的是後肘子，可以用它來煲湯和做肉丸子，味道和口感都還不錯的，或是把肥肉和瘦肉部分分開，用肥肉熬豬油。在價格上，後肘會賣得便宜些。我們這的酒店包席做菜都會用後肘子，以獲得更高的利潤。
Ⅸ 前上肉是哪個部位
豬四周的部位。
前上肉是豬四周的部位 前上肉是豬四周上的肉，豬肉含蛋白質豐富，可達10～20%左右，同時前上肉的瘦肉多，都是優質蛋白質，所含的氨基酸，容易被人體消化和吸收。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸、血紅素等營養物質，可以能改善缺鐵性貧血，用前腿肉豬肉燉湯可有強身健體、美容養顏的功效。
吃豬肉注意事項
不宜用熱水浸洗豬肉：有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
Ⅹ 後座前膀豬肉是什麼樣的
後座肉只有薄薄的一層皮 然後都是瘦肉 前膀肉雖然瘦肉也不少 但是相對肥肉多些 還有很多淋巴