① 只用砂鍋的情況下，都能做出哪些非常經典的菜
砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力好，煲出來的湯滋味鮮醇，尤其是肉類，質地酥爛，最大限度的釋放食物的味道。不僅味道鮮美，營養豐富，烹調方法也十分簡單，深受大眾的喜愛。
一、香辣砂鍋豆腐
所需材料：
豆腐、粉絲適量。
做法步驟：
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；
2、把粉絲放在砂鍋底，然後放入蔥姜蒜桂皮八角；
3、加入用開水化開的濃湯寶，然後放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；
5、最後倒入適量水，淹沒所有食材；
6、上爐子，大火燒開，小火20即可
② 冬季砂鍋大全及做法
砂鍋娃娃菜
主料：娃娃菜一包
帶皮五花肉
配料：干辣椒段
蒜片
調料：蒸魚豉油
雞精
製作：：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調入蒸魚豉油及調味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
砂鍋焗魚頭
原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味後的魚拍勻麵粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鍾，即可。
砂鍋甲魚鳳爪
製作：取重約2斤的甲魚1隻，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鍾，改小火加蓋燜20分鍾，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許薑片，將剩餘的湯汁收去一半即可出鍋。
秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鍾使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼後裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
③ 砂鍋居的特色菜
以燒、燎、白煮的手法，製作砂鍋菜。因全部菜餚皆大歡取材於一頭豬，因此謂之：全豬席。砂鍋居全豬席，所做菜餚的原料皆取材於一口豬。烹飪方法獨特，以滿人特有燒、燎、白煮的手法烹制。廚師們因材施藝，精彩迭出。整豬的肥肉可製成鮮美絕倫的白肉片；五花豬肉可製成別具一格的如意卷；豬肝可燒成形若鳳凰之晴的風眼肝；豬腸可燒成金黃艷麗的炸鹿尾；豬肉製成泥做干炸小丸子醮「老虎醬」，別有一番風味。全豬宴是集北方豬類菜餚精萃於一席的美饌，其萊式豐富堪稱一絕。在砂鍋居的菜餚中有 「64燒碟」的說法。「碟」，按行業內人的說法，7寸(23厘米)以下的盤子為碟。砂鍋居的廚師們把豬的內臟諸如心、肝、肺及豬頭、豬蹄等部位精心加工後，以油炸、燒的技法致熟盛入碟子內稱為「燒碟」，一共可以做64樣。「64燒碟」也叫「砂鍋全桌」，16個燒碟叫「砂鍋角」。砂鍋居特色菜：砂鍋白肉、砂鍋三白、砂鍋獅子頭、九轉肥腸、干炸丸子、爆三樣、水晶肘、蔬香富貴雞、國宴獅子頭、計司烤魚等。砂鍋居鎮店名菜：砂鍋白肉、紅燒全家福。
④ 砂鍋燴菜怎麼做，美味豐富，老公最愛吃了呢
砂鍋燴菜怎麼做，美味豐富，老公最愛吃了呢？
砂鍋燴菜，自小就學會了，那時還不懂得粉絲們是容易煮到化的，早早就下鍋了，待父母從田裡回家用餐，鍋中見不著粉絲了。後來聽父親說，粉絲們要在上桌旁添加煮一煮就可以，那一次做出來的砂鍋菜難以忘懷。
而今天這一鍋菜中除開巨蟹、火鍋丸子、娃娃菜、豆腐果、金針菇等，海產品、菌類、蔬菜水果，一鍋菜中，含豐富的蛋白、多種營養元素等營養全面。並且，還可以根據愛好添加其它食物。石鍋隔熱保溫效果較好，你也做一鍋你喜歡的砂鍋菜吧。詳盡作法呈上，看看是不是你最喜歡的哪一個味兒呢？
砂鍋燴菜食物：火鍋丸子適量、巨蟹2隻、金針菇適量、娃娃菜適量、豆腐果適量、火鍋料適量、食鹽適量、植物油適量。廚房用品：石鍋
第5步
准備好石鍋中，添加冷水，添加火鍋底料，將煮沸。
第6步
添加豆腐果燒一燒，豆腐果較為耐煮，喜歡吃得酥爛一些可以直接煮一煮，並且也添加巨蟹同煮，湯汁就更鮮喲。最終添加火鍋丸子、娃娃菜、金針菇，滾上五、六分鍾就可以調料，連鍋上菜，溫暖的味美家常小炒，一鍋就搞定午飯了。
⑤ 砂鍋能做什麼美食怎麼做
砂鍋是個很好的廚具，在我家幾乎每天都要用到。砂鍋不論是煲湯還是燉肉都很合適，而我一般會用砂鍋來做香辣蹄花。下面請看具體的操作步驟。
不過，在使用砂鍋前，要充分了解砂鍋的特點。砂鍋是由陶瓷製成的，雖然具有散熱慢、受熱均勻等優點，但是溫差過大時容易炸裂，因此砂鍋一般不能幹燒。
⑥ 20種砂鍋菜的做法
用料：鱸魚1條、姜6片、蒜8瓣、蔥2根、胡椒粉少許、麻油少許、老抽少許、海鮮醬油少許 、酒少許
砂鍋魚的做法
1、魚起肉，魚片斜刀切。
⑦ 自己在家可以用砂鍋做菜嗎都有哪些菜可以做
砂鍋在我們日常的生活中是使用非常普遍的下廚工具。第一，砂鍋可以用來製作各種湯類，凡是你能想得到和想不到的湯類，都可以用砂鍋來做。第二，砂鍋可以用來做各類粥，不論是黑米粥，還是白米粥，紅豆粥還是XXX粥，都可以用砂鍋來做。第三，砂鍋可以用來做各類葷食，如：紅燒肉、酸菜魚等等，用砂鍋做出來的紅燒肉，那可真是美味，油而不膩，入口即化，一個字：爽。
砂鍋這種廚具因為它的導熱散熱慢的特點就決定了它不太適合作為單獨使用的廚具來做菜，但又因為其具有通氣性，吸附性，傳熱均勻等特點，使其在燉煮中表現出色，尤其是煲湯使用砂鍋是非常合適的。
因為朋友送給我一個超好用的砂鍋，所以最近研究了不少砂鍋菜，甚至恨不能所有菜都用它來烹煮呢。不過因為我不太喜歡喝湯，所以沒有嘗試過使用砂鍋煮湯。
最近寫了幾個砂鍋菜的菜譜，菜譜以燉菜為多，分享給大家。砂鍋真的超級適合做燉菜，可以把食材煮的很軟爛，也更入味。菜譜寫得不好，還請大家輕噴。
————————————————————多圖片預警————————————————
第一道菜《潮汕砂鍋粥》
菜譜鏈接：鮮蝦白米粥潮汕砂鍋粥的做法
⑧ 砂鍋適合做什麼菜
砂鍋做菜簡單美味，做法可以多花樣，可以直接用砂鍋做，一鍋成菜；也可以先用其他炊具把原料製成半成品，然後直接用砂鍋做出來，直接可以上桌了。砂鍋菜最大等特點就是「菜熱乎乎的」，即使吃到最好，菜還是熱乎乎的保溫效果太好了，尤其適合冬天做。砂鍋菜一經上桌，香味撲鼻，誘人食慾。今天可可就推薦六道砂鍋菜，小夥伴們這個冬天吃著太暖和美味了。
打開騰訊新聞，查看更多圖片 >
一、《鴨血豆腐粉條煲》
冬天了多吃砂鍋好，湯湯水水的用砂鍋煮出來，等吃完砂鍋都熱乎乎的，全身也暖烘烘的，出門都不怕冷了。
主料：鴨血一盒、豆腐100克、乾粉條100克
輔料：植物油、酸辣粉底料20克，姜5克、香蔥2根（可以用香菜代替，我是家裡沒有了）
做法：1、 把鴨血切塊（怕腥的可以用熱水焯一下，也可以用流動水清洗一下），豆腐切塊，不要太大了，這樣好入味
2、香蔥洗凈切段，姜切末、乾粉條用熱水泡一些，這樣比較好煮
3、把砂鍋燒熱，加少許植物油加熱 ，加蔥、姜筷子翻炒幾下出香味
4、加入熱水、涼水都可以加入鴨血和豆腐
5、加入粉條，最好紅薯粉條
6、大火燒開以後，看到粉條煮到透明形狀，加酸辣粉底料
7、加鹽小火煮幾分鍾，一般不要加鹽太多了，底料有鹹味
8、加花椒粉和雞精攪拌幾下
9、撒上香蔥段即可出鍋吃了，幾分鍾就可以搞定一頓熱氣騰騰的午餐，即可當飯吃，也可以當做菜吃，主食都省了。
二、《砂鍋金針菇燜魚》
魚肉非常的鮮嫩，口感有一點微辣，特別的開胃下飯，再配上一碗熱氣騰騰的米飯，真的是一次能吃三大碗。
主料：花鰱魚一條，金針菇300克
輔料：植物油適量、鹽適量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大蔥一根、蒸魚豉油10克
做法：1、把花鰱魚洗凈切塊，蔥姜洗凈切段和片、把魚塊，用料酒、生抽、花椒粉、鹽、干澱粉拌均勻，最好腌制一會，干澱粉不要多喲
3、再把辣椒醬和老乾媽拌均勻腌制20分鍾以上
4、這樣魚塊入味好吃，可以把魚塊放在冰箱里冷藏最入味
5、蔥姜蒜洗凈切段和片，金針菇去掉根部，用淡鹽水泡泡洗凈，撈起來瀝干水分
6、砂鍋中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香後，稍微煸炒後關火
7、隨後把大蔥、姜、蒜在鍋中均勻鋪開，（蔥姜蒜鋪滿鍋底防止粘鍋，成菜帶有濃郁蔥姜蒜的香氣），把金針菇鋪在上面
8、碼上腌制好的魚塊，由於與被鹽腌制過了，加上老乾媽的鹹味，一般不用加鹽了
9、淋上適量的生抽或者蒸魚豉油
10、蓋上鍋蓋中火燒開，轉中小火燜煮10分鍾左右，直到砂鍋的氣孔開始噴出蒸汽後開始計時，13分鍾即可。可可小貼士：如果是雞肉，大約15分鍾左右也熟了，記得別切太大塊，熟成的時間取決於塊頭的大小。
11、打開鍋蓋，把青紅椒圈加入鍋內，燜1分鍾以後，出香辣味關火
12、撒上香菜蔥段和香蔥末即可出鍋美美的享受了，魚肉燉出來一點都不腥，細膩嫩滑，鮮美好吃的不得了。香噴噴的超級好吃，趕快試試吧。
三、《砂鍋豬血土豆粉》
用砂鍋做各種粉粉，因為天冷，把砂鍋當作碗，熱氣騰騰的上桌，感覺就是在吃火鍋，這樣可以少洗一個碗，又可以把鍋都洗了。
主料：豬血300克，土豆粉2袋400克
輔料：火鍋底料50克、鹽適量、花椒粉2克、油麥菜3根、雞精1克、香蔥兩根、姜10克
做法：1、把土豆粉洗洗， 我買的是新鮮的，不用泡了，要是乾的就用熱水泡軟，立刻撈起來過涼水，不可久泡，因為土豆粉粉還要下鍋再次煮熟透，血塊洗洗切塊，也可以用鴨血比較口感好。
2、把火鍋底料倒進砂鍋里，愛吃麻辣重口味的可以用牛油麻辣味的好吃，湯汁煮土豆粉口感好
3、加清水和香蔥段、薑片，加鍋蓋大火燒開以後
4、加土豆粉大火燒開以後
5、加血塊大火燒開，煮幾分鍾以後，看到血塊變色，土豆粉發亮，那加說明都煮熟了
6、加油麥菜攪拌一下煮開
7、加鹽攪拌均勻，不可多加，火鍋底料有鹹味喲
8、加花椒粉攪拌均勻，愛吃麻辣味的，也可以和火鍋底料一起加花椒粒，可以多煮一會
9、加雞精攪拌均勻即可
10、愛吃香香菜末的，可以撒上一些，熱氣騰騰的砂鍋米粉就好了，麻辣鮮香勁道特別有口感，冬天吃真好，尤其一個人在家不知道吃什麼時，這是最好的選擇。可以當做主食吃，也可以搭配米飯吃。
四、《砂鍋鴨塊》
砂鍋鴨塊，周末了燒上一鍋，真的香味濃濃，食慾大增啊！
主料：鴨腿兩只、干香菇2個
輔料：植物油油1湯勺、冰糖4塊、干辣椒2個、味極鮮2勺、紅燒醬油4勺、料酒2勺、鹽適量、花椒20粒、小茴香20粒、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、蒜4瓣、姜3片、香蔥3根
做法：1、鴨子切塊，涼水下鍋焯一下，開鍋再焯2分鍾，撈出後沖洗血沫
2、姜切片、香蔥洗凈切段、大蒜切片、辣皮子切段，干香菇加熱水裡，加少許白糖侵泡軟，撈起洗洗，切塊
3、砂鍋中倒入適量油，燒熱加入調料炒香
4、加入焯過的鴨子煸炒
5、倒入料酒，味極鮮醬油、紅燒醬油翻炒均勻，紅燒老抽多加點，顏色漂亮
6、加水，加香菇、冰糖拌均勻，開鍋後轉小火燉45分鍾
7、加鹽，再燉15分鍾湯汁濃稠
8、關火加蔥段、蒜片即可
五、《砂鍋煨南瓜》
想不到南瓜也能吃出特香的味道。這可是一位大廚的手藝，真的把再普通不過的南瓜做的簡單健康有營養，那味道就不必說了，就是香軟。
主料：南瓜400克
輔料：醬油 雞精 鹽 植物油600克 蔥白200克 青紅辣椒 胡椒粉 八角一個 白蔻 3個
做法：1、把南瓜帶皮切成大塊，用鹽，雞精，胡椒粉醬油拌均勻腌制10分鍾，蔥白切小段，青紅辣椒切絲
2、把八角，白蔻蔥白均勻放入砂鍋中，加入植物油
3 、用幾支短竹簽子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放入過篩里放進竹簽子上面
4、加蓋小火煨20分鍾左右即可，把煲里的油倒出來，撒上青紅辣椒絲就可以上桌了
六、《砂鍋雞》
這次就用辣椒醬做了香辣雞煲，熱氣騰騰的雞煲端上來，還在沸騰啊，香味四溢啊
主料：新鮮三黃雞
輔料：色拉油、生抽、李錦記蒜蓉辣醬、花椒粒、姜、大蔥、辣皮子、米酒、大蒜、青紅辣椒
做法：1、把三黃雞洗凈切塊，加生抽、李錦記蒜蓉辣醬、白糖拌均勻，再加色拉油拌均勻，腌制30分鍾
2、大蒜去皮、姜切片、辣皮子洗凈切段，青紅辣椒切段，
3、砂鍋底部鋪薑片，加辣皮子、花椒粒、加腌制好的雞塊
4、加清水滿過雞塊，加米酒，淋入兩大勺色拉油
5、加蓋大火燒開，轉中火燉35分鍾左右
6、加青紅辣椒和大蒜，加蓋燜三分鍾關火即可
七、《魚頭苕粉煲》
用的就是花鰱魚魚頭，這種魚頭大肉多，搭配寬寬的苕粉，用小火煨至酥爛味美，湯汁濃郁，這砂鍋魚頭苕粉煲也不錯，粉皮吸收了這鮮美的湯汁，超Q彈喲。
主料：花鰱魚一個、苕粉100克
輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、香蔥3根、料酒5克、白糖、香菜、雞精
做法：1、把花鰱魚頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁腌制20分鍾，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。（我這是直接買的魚販切好的魚頭，沒法多留魚肉了）
2、姜洗凈切末、香菜洗凈切段，香蔥挽成結，把苕粉洗洗，用熱水泡軟，撈起來過涼水
3、熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎，煎到兩面金黃色撈起，歡吃老一點的也可以煎到焦黃色。我家用的是不粘鍋，所以開中火煎魚頭，如果是薄的鐵鍋開小火就行
4、在煎魚頭的同時，砂鍋燒水的同時，魚頭煎好後，砂鍋內的水也差不多燒開了，然後把魚頭放進砂鍋內
5、放入蔥結，倒入黃酒，開大火燒開，煮沸約五分鍾後，轉小火慢燉20分鍾，魚湯就會變白了。
6、加入苕粉，再燉約10分鍾左右。開大火煮至粉皮從白色變透明色（這個時間一般很快）
7、加鹽攪拌均勻
8、加雞精攪拌均勻
9、最後加入胡椒粉調味，撒上香菜末即可出鍋。
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標准。每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵
⑨ 用砂鍋可以做出什麼經典菜式呢
腌篤鮮、佛跳牆、紅燒獅子頭、豬腳姜……數不來的美味，都是用砂鍋做的
這些腌篤鮮、佛跳牆、豬腳姜這些經典菜的特點都是湯鮮味醇肉酥爛，就是利用砂鍋加熱快、散熱慢和保溫效果好的特點，可以使食物鮮香成分大量溢出，故而達到煨出的湯醇厚鮮香，肉口感酥爛的最佳效果。
砂鍋菜是現在比較流行的菜式之一，它的特點就在於味道鮮香、口感醇厚、菜餚熱燙，不但菜品鮮美，而且有易於腸道吸收。砂鍋菜讓人看起來有一種返璞歸真，健康營養的感覺，其獨特的風味，食物的熱氣陣陣撲鼻而來，大受人們的喜愛，當平時忙碌偶爾小聚時，都會點上一份砂鍋菜，食材的鮮美打開人的味蕾，熱氣的升騰帶來一種溫馨的畫面，讓人在一種愉悅的環境中享受美食。