A. 牛排部位的介紹和口感是什麼
1、肋眼
肋眼（Rib Eye），也有稱為眼肉牛排，算是最常見也最經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
這個部位其實是一個各方面都很均衡的位置，所以是牛排的經典部位，肉質的嫩度很不錯，油花分布均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。
2、西冷
西冷（Sirloin），牛外脊，明顯的標志就是帶一條白色肉筋。韌度略大於肋眼，有嚼勁，且肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。
但這個部位的烹飪難度略大，稍微有點厚度的建議用sousvide（低溫慢煮）的烹飪方式來做。常規厚度或者薄切的，也盡量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不動的了，除非牛肉級別特別高那就另說。
3、菲力
菲力（Tenderloin），牛裡脊，算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉，不常運動，所以非常細嫩，牛排中算是最A級的部位吧。A級菲力幾乎是完全不需要咬的，但另一方面，菲力的牛肉味和脂香味會稍欠。
對於喜歡特別嫩的，又買得起的，可以考慮這個菲力部位。菲力要比這兩個部位貴很多，貴一般50%以上。
4、牛小排
牛小排（Short Rib），是肩胛至牛肋部位的肉。說白了，它其實就是去骨的牛仔骨，通過加壓把兩塊接在一起，所以經常一煎就裂成兩塊了，但不用擔心，不是合成肉，屬於原切范疇。
這個部位，油脂非常多，傳統牛排一般不選擇這個部位，因為油脂太多吃起來太膩，所以大部分是拿來明火烤、燜焗、石鍋烤什麼的。
但國內喜歡這個部位的人不在少數，主要是因為好品質、雪花細密、部位又好的牛排確實價格難入百姓家，一塊幾百的牛排不是隨便就下得去手的。
5、上腦
上腦（Chuck），是脖子後面連接眼肉的部位，花紋漂亮，但由於筋比較多，所以嫩度可能會有所欠缺。
為什麼說可能？因為這個部位也要細分，靠近脖子的部位，也就是前半段，活動量偏大，所以肉也偏比較有嚼勁，類似外脊西冷。而如果是靠近眼肉部位，也就是後半段，則肉質相對也比較細嫩，接近眼肉。所以也許你買了兩塊上腦，一塊有點老，一塊還挺嫩，這是正常的，這就是上半段跟下半段的區別。
而上腦還有另一個問題，就是解凍後看起來會有點鬆散（菲力也有點這個問題），所以很多人還以為是買到拼接肉。
這個部位價格便宜很多，可以做到西冷、眼肉價格的一半。但一分錢一分貨，不管是上段還是下段，跟西冷眼肉比，口感也大概只有一半，香味與嫩度都還是差點意思。
6、板腱
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蠣肉。
說是嫩肩，其實並不嫩。那為什麼叫嫩肩呢？因為其實它本來是塊還不錯的材料的，嫩度適中，但是可惜中間長了條筋，處理起來會有點麻煩，如果你煎的熟度不夠，筋不夠熟的話，筋根本咬不動。如果你把筋都煎熟了，一般肉又被煎老了，肉咬不動了。
那應該怎麼處理呢？一般烤或煎完之後，需要靜置後把中間的筋及周圍的肉切出來，再煎至全熟。
正是因為比較難處理，所以價格橫向比較會便宜很多。如果你會處理的，倒是可以考慮。新手一般不建議入手這個部位。
B. 美味的肉眼牛排是牛的哪個部位
美味的肉眼牛排，是從牛肋骨末端切下來的一部分的肉，這部分肉是比較美味的。那麼這種美味的肉眼牛排是從第6根到第12根肋骨，之間的肉切下來的，看起來特別的柔嫩，而且因為肉不經常活動的原因，所以汁多細膩。如果你也喜歡吃這種肉眼牛排，你就能了解到這種牛排的美味，肉質非常鮮嫩，布滿著雪花紋之法，回味無窮。
肉質非常鮮嫩，回味無窮
美味的肉眼牛排其實是牛肋骨附近的肉，這個肉是屬於牛背肌的一種。是位於上島和西冷之間的那種牛肉，向來有著美麗的稱號。這種肉先切下來之後，然後再經過烹飪，就會顯得特別的柔嫩多汁，上面是有脂肪和雪花紋的，這種味道太甜而且軟軟嫩嫩的，如果你也喜歡吃牛排的話，你可以考慮一下這個牛排。這絕對是牛身上最好吃的地方，大概放到5分鍾左右就可以吃了。
C. 西冷,肉眼,菲力牛排有什麼區別
1、部位不同
西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即後腰肉，也叫下腰肉；菲力牛排，取自牛腰部的小塊裡脊肉，也叫裡脊肉、牛柳肉或腰內肉，這也是整頭牛身上運動量最小的一塊肌肉，每頭牛隻能切出幾塊菲力牛排，因此它的價格會比其它牛排略高一些。
眼肉牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。從部位上看，西冷是位於牛腰部脊骨外的肉，菲力是位於牛腰部的裡脊肉，眼肉是位於牛肋骨附近的肉。
2、外觀不同
西冷牛排從外表上看，最大的特點就是在肉的外面帶了一圈白色的筋膜，瘦肉里也帶點肥肉；菲力牛排整體看上去只有瘦肉，沒有肥肉，沒有骨頭，也沒有筋膜；眼肉牛排外觀最大的特點，就是肥瘦相間，表面有一道道像雪花一樣的脂肪，整體看上去紅白相間。
3、口感不同
西冷牛排中含有一定的脂肪，外部帶的白色筋膜韌性十足，肉質略硬，吃起來很有嚼勁，比較適合年輕人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整頭牛身上最嫩的肉，脂肪較少，肉質細膩，吃起來鮮嫩多汁，很容易咀嚼。
眼肉牛排脂肪含量較多，常用來燒烤，吃起來特別香。從口感上看，西冷吃起來很有嚼勁；菲力吃起來最嫩；眼肉脂肪較多，吃起來很香。
D. 牛排是好多人喜歡吃的，那麼最受歡迎的是哪個部位
等我們步入社會以後，或許會因為一些情況而不得不去的西餐館，那麼在點牛排的時候就會陷入一定的困難。因為並不知道究竟哪一種牛排會更加好吃，而且有一些人就想著在家中也做一些牛排。那麼由此可見牛排是很多人都會喜歡吃的，那麼今天我們要說的就是在製作牛排的時候，究竟哪個部位是最受歡迎的？
最後就是眼肉牛排，那麼眼肉牛排，就是在牛的肋眼那邊的一塊肉。因為眼肉牛排旁邊有一圈白色的脂肪，所以看起來像一隻眼睛，因此這樣的牛排也被稱為肉眼牛排。那麼肉眼牛排是取自於牛的肋脊部旁邊，而且這個地方的脂肪含量其實是非常多的。但是肥瘦相間，肉質也是非常的鮮嫩，可以說是在眾多牛排中味道非常濃郁的一種。
E. 小雞寶寶考考你：美味的「肉眼牛排」其實是牛什麼部位的肉
肋骨附近。
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，眼是指肌肉的圓形橫切面。
由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。
牛排產品的不同分類
按照牛肉分割部位的不同，牛排又可分為菲力牛排、肉眼牛排和西冷牛排等。
菲力牛排，也稱嫩牛柳、牛裡脊，取自於牛的里肌肉（即腰內肉），是牛身上運動量最少的一塊，肉質嫩精瘦，油脂少，適合消化較弱的老人或兒童食用。
肉眼牛排紋理很清晰，肥瘦結合，肉質柔軟多汁，適合各年齡人群食用。
西冷牛排，也叫沙朗牛排，取自於牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細致，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人食用。
F. 通常所說的肉眼牛排，在牛的哪個位置
通常所說的肉眼牛排，指的是肋骨附近的肉，所以又叫“肋眼牛排”。
G. 眼肉是牛的哪個部位
眼肉是指位於牛前腰上方，因為肉中有塊形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。
牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。
(7)眼肉牛排是哪個部點陣圖片擴展閱讀
肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來，取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
牛肉眼肉比較適合用於火鍋或者炒食，或者將其製作成燒烤，但在平時還要搭配一些富含維生素的青菜食用，這樣才能利於人體健康發展。
H. 肉眼牛排是牛身上的哪個部位
一、肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
二、肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是台灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。
三、牛排還可選用牛身上以下部位進行烹飪，包括：
（一）、菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子。
（二）、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。
（三）、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
(8)眼肉牛排是哪個部點陣圖片擴展閱讀
四招辨別重組牛排：
一、看價格。重組牛排成本較低，價格往往也便宜。
二、看配料。原切牛排配料表裡一般只有「牛肉」，而重組牛排的配料表除牛肉外，還有調味料和多種食品添加劑。
三、看外觀。原切牛排保持牛肉的自然纖維紋理，重組牛排紋理不清晰。
四、看儲存。重組牛排內部帶菌量高於原切牛排，通常會要求冷凍保存，鮮肉區售賣原切牛排的可能性比較大